Innehåll
Det traditionella köket i Kina och Japan är varierat och fantastiskt. Dess särdrag är alltid att maten inte bara måste vara välsmakande, utan också hälsosam. Det var i dessa länder som den industriella odlingen av shiitake, en ätbar och hälsosam svamp känd i mer än 2000 år, först började.
Är det möjligt att odla shiitake hemma?
Shiitake (shiitake), eller imperialistisk svamp, växer vilt i det moderna Kinas och Japans territorier. Det var där de först började äta det, och noterade inte bara dess kulinariska värde utan också dess positiva effekt på hälsan. Många studier av mykologer har bara bekräftat den initiala hypotesen.
Shiitake är verkligen ett naturligt kosttillskott som har många positiva egenskaper. Därför försök att odla, d.v.s. att börja odla denna svamp under konstgjorda förhållanden har försökts flera gånger.Med tiden har avsevärd erfarenhet samlats på att odla shiitake, tack vare vilken denna svamp började odlas i många länder. Nu kan detta göras även hemma, men det kommer att kräva mycket ansträngning och pengar.
Sätt att odla shiitakesvamp
Shiitake är en saprofytisk svamp som parasiterar sönderfallande växtrester. I naturen växer de på gamla stubbar, ruttet och död ved. Det är svårt att på konstgjord väg skapa bekväma förhållanden för att odla den kejserliga svampen, eftersom shiitake-myceliet mognar ganska långsamt, och det är också mycket sämre än andra konkurrenter när det gäller uthållighet.
För att odla shiitake under konstgjorda förhållanden används antingen omfattande eller intensiva metoder. Processen att odla imperialistisk svamp hemma med båda metoderna beskrivs nedan.
Odlar shiitake på stockar och stubbar
Den omfattande odlingsmetoden går ut på att skapa odlingsförhållanden för svampar som är så naturliga som möjligt. Denna metod är bara bra om de naturliga förhållandena motsvarar de nödvändiga. Detta gäller först och främst omgivningens temperatur och luftfuktighet. Metoden för att odla shiitake på stubbar och stockar inkluderar flera steg:
- Skörda lämpligt virke.
- Sterilisering av stockar.
- Infektion av trä med mycel.
- Ytterligare upprätthålla de nödvändiga förutsättningarna för svamptillväxt.
- Skörd.
Den omfattande metoden att odla shiitake på stubbar är ganska tidskrävande, men den ger svamp av högsta kvalitet.Med denna odlingsmetod innehåller fruktkropparna samma komponenter som när de växer i det vilda, därför är de lika värdefulla som vilda.
Odling av shiitake på substrat
En intensiv odlingsmetod innebär att man använder olika växtrester snarare än helved som näringsmedium för utveckling av mycel. Detta substrat för att odla shiitakesvamp inkluderar halm, lövträsågspån, träflis, spannmål, kli och mineraltillsatser.
Komponenterna blandas ihop i en viss proportion, steriliseras sedan och infekteras med mycel.
Hur man odlar Shiitakesvamp
Processen att odla shiitakesvamp hemma är lång och svår, men intressant och lärorik, särskilt för nybörjare. Innan du gör detta bör du verkligen utvärdera dina styrkor och förmågor. Alla rum kan anpassas för att odla shiitake om det är möjligt att tillhandahålla de nödvändiga mikroklimatparametrarna i det under lång tid.
Hur man odlar shiitake hemma
Naturligtvis är det osannolikt att det går att odla shiitake i en stadslägenhet. Men i ett privat hem är det fullt möjligt att avsätta en separat del av huset för detta ändamål, till exempel en isolerad källare. I detta rum är det nödvändigt att tillhandahålla förmågan att reglera temperatur, luftfuktighet och belysning. Efter att ha förberett platsen kan du börja köpa ingredienser, nödvändiga verktyg och material.
Hemma är det bättre att använda en intensiv metod för att odla shiitake-svampar. För att göra detta måste du köpa svampmycelium.Du kan köpa det antingen i specialiserade butiker eller online. Traditionellt odlas shiitakemycel på ett spannmålssubstrat eller sågspån. Den första typen rekommenderas för hemmabruk; experter anser att den är den mest lämpliga för att odla imperialistiska svampar hemma.
Tekniken för att odla shiitakesvamp hemma består av följande steg:
- Urval av råvaror. De vanligaste kornen som används som bas är ris, vete, korn och råg. Dessa komponenter gynnas av deras tillgänglighet året runt, såväl som deras relativa renhet. En viktig positiv egenskap hos spannmålsmycel är dess ganska långa hållbarhet utan förlust av egenskaper.
- Desinfektion av bäraren. Shiitake-mycelium är mycket sårbart. Om andra svampar eller bakterier sätter sig på näringssubstratet kommer det att dö, oförmöget att stå emot konkurrensen. Därför kokas eller ångas säden som mycelet ska utvecklas på i 20-30 minuter. Därefter tappas vattnet av och kornen sprids ut i ett tunt lager för att torka. Du kan ta bort överflödig fukt med krita eller gips; dessa material tillsätts till spannmålen i förhållandet 1:100.
- Bildning av block. Det beredda spannmålet fylls i steriliserade glasburkar med en kapacitet på 1-1,5 liter. Ungefär 1/3 av volymen på toppen bör lämnas fri, detta kommer att underlätta arbetet. Toppen av burkarna är förseglad med proppar av bomullsgas, och i deras frånvaro - med kokta nylonlock.
Viktig! För att odla mycel kan du använda speciella tjocka plastpåsar med dragkedja eller med möjligheten att installera ett bomullsgasfilter. - Sterilisering. Även efter desinfektion i kokande vatten kan spannmålen innehålla patogener av svamp- eller bakteriesjukdomar som kan förstöra shiitakemyceliet i framtiden. För att undvika en ogynnsam utveckling av situationen måste spannmålet steriliseras, det vill säga all mikroflora som finns i den måste dödas. Detta uppnås genom att värma och hålla substratet i en autoklav vid en temperatur av + 110-120 ° C och ett tryck på 1,5-2 atmosfärer. Hemma är det osannolikt att du kommer att kunna använda en autoklav, så oftare kokas spannmålen över en eld med en vanlig 200-liters järnfat. Om du håller substratet i kokande vatten i 3-4 timmar kan resultatet bli ganska acceptabelt.
- Ympning. I detta skede utförs den så kallade "sådd" av svamp, det vill säga kontaminering av näringsmediet med shiitake-mycelium. Efter att substratet har svalnat och hållits under en viss tid tillsätts torrt pulver innehållande svampsporer till behållaren med näringssubstratet. Processen måste utföras mycket snabbt för att skydda behållarna med substratet från främmande mikroflora som kommer in i dem. Efter detta placeras behållarna för inkubation för att bilda ett fullfjädrat mycelium. Vid denna tidpunkt hålls rumstemperaturen vid ca +25 °C och luftfuktigheten är 60%.
Viktig! Allt arbete ska utföras under sterila förhållanden med handskar. - Inkubation. I detta skede observeras aktiv tillväxt av mycelet som sprider sig till hela näringssubstratet. Utvecklingen av mycelet kan ta från 1,5 till 3,5 månader, det beror på kvaliteten på svampsporerna, själva substratet och villkoren för kvarhållande. För normal utveckling är den optimala temperaturen + 25 °C.Alla svampblock i detta skede bör installeras på en upphöjd position eller i suspenderat tillstånd för att undvika förgiftning av mycelet med koldioxid. En normal koloniseringsprocess kommer att indikeras av en förändring i färgen på substratet, det blir först vitt och sedan brunt. I detta skede kan svampblocken belysas flera timmar om dagen med svagt, diffust ljus.
Viktig! En ökning av omgivningstemperaturen över + 28 °C ökar avsevärt sannolikheten för myceldöd på grund av den kraftigt ökande aktiviteten hos mögelsvampar under sådana förhållanden. - Mognad och skörd. För att ge impulser till bildandet av shiitake-fruktkroppar ökas varaktigheten av belysningen av svampblocken till 9-10 timmar, samtidigt som omgivningstemperaturen sänks till + 15-18 ° C. Efter att den aktiva tillväxten av primordia börjar, måste luftfuktigheten stabiliseras på 85%, och temperaturregimen måste anpassas till stammens egenskaper. Den kan vara värmeälskande eller kylälskande, då måste temperaturen hållas på antingen + 21 °C respektive + 16 °C.
Efter uppkomsten av fullstora fruktkroppar kan skörden börja. För att behålla svampen längre är det lämpligt att minska luftfuktigheten under fruktsättningsstadiet till 70% och sedan till 50%. Totalt kan det finnas från 2 till 4 vågor av svampmognad med ett intervall på 2-3 veckor.
Hur man odlar shiitakesvamp i din trädgård
Det är fullt möjligt att odla shiitakesvamp i landet, men det kan bara göras i ett lämpligt klimat eller ett artificiellt skapat mikroklimat. För att göra detta, använd bitar av lövträ som är fria från skador och röta. Du kan helt enkelt skära stammarna i bitar 1-1,5 m långa.Stängerna läggs horisontellt på stativ eller bockar. Sedan introduceras myceliet. För att göra detta borras hål med en diameter på 2-3 mm i stängerna till ett djup av cirka 10 cm, spannmål eller sågspån som innehåller mycel hälls snabbt i dem och täcks omedelbart med vax eller paraffin.
För vidare utveckling av mycelet placeras stängerna i vilket rum som helst där det önskade mikroklimatet kan tillhandahållas: temperatur + 20-25 ° C och relativ luftfuktighet på cirka 75-80%. Om de nödvändiga villkoren är uppfyllda kan utvecklingen av mycel ta från sex månader till ett och ett halvt år. Vanligtvis finns det 2-3 vågor av shiitakesvampskördar. I intervallet mellan dem rekommenderas att täcka stängerna med ett lager av speciellt täckmaterial som upprätthåller optimala förhållanden för fruktsättning. Totalt kan aktiv mognad av fruktkroppar vara från 2 till 6 år, med cirka 20 % av trämassan som absorberas av svampar.
Regler för att skörda shiitakesvamp
Shiitakesvampar skördas när de når det tekniska mognadsstadiet. Vid denna tidpunkt hade kepsarna ännu inte fått en platt form. 5-6 timmar innan den planerade svampplockningen, minska luftfuktigheten till 55-60%. Annars kommer fruktkropparna att vara vattniga och bakteriella bruna fläckar kan uppstå på undersidan av locket. Att minska luftfuktigheten hjälper till att torka lockets yttre hud, vilket gör svampen mer transportabel och motståndskraftig mot mekanisk skada.
Svamplocken skärs försiktigt av med en vass kniv och placeras i trälådor eller korgar i ett lager på högst 15 cm.Det är tillåtet att sno ihop fruktkropparna med stjälken från svampblocket om de sorteras i framtiden. Skörden täcks med plastfolie för att förhindra uttorkning och skickas sedan till förvaring. Svampblock rensas från rester av stjälkar och svamppartiklar, annars kan mögel utvecklas på dessa ställen.
En intressant video om att odla shiitake hemma kan ses på följande länk:
Att odla shiitake som ett företag
Att odla shiitakesvamp har länge varit en lönsam verksamhet. Dessutom gör de det inte bara i Kina och Japan, utan också i många andra länder. Huvudområdet för industriell produktion av shiitake är Sydostasien. I slutet av förra seklet ökade intresset för att odla dessa svampar i europeiska länder avsevärt. Numera är shiitakeproduktion etablerad i Tyskland, Österrike, Italien och sedan 70-talet av 1900-talet har den odlats i USA och Australien.
Sedan början av detta århundrade har ett märkbart intresse för industriell odling av shiitake börjat dyka upp i Ryssland. Man bör dock inte förvänta sig brådskande efterfrågan på dessa svampar. I många regioner föredrar invånarna traditionellt lokala vilda svampar, vars pris inte är jämförbart med kostnaden för shiitakesvamp. I butiker kan priset på dessa svampar nå upp till 1000-1500 rubel/kg, vilket är oacceptabelt för de flesta segment av befolkningen. Svampodlare föredrar också mindre arbetsintensiva och mer populära ostronsvampar och champinjoner, vars efterfrågan är hundratals gånger högre än för shiitake. Därför fortsätter kejserliga svampar i Ryssland att förbli exotiska.
Slutsats
Att odla shiitake hemma eller i landet är möjligt, men det kommer att kräva ganska betydande kostnader. Detta beror på behovet av att tillhandahålla ett mikroklimat som liknar naturliga odlingsförhållanden. Utöver detta är kejsarsvampen mycket mer nyckfull och krävande än till exempel ostronsvamp. Men om du tar hänsyn till alla subtiliteter och nyanser kommer resultatet att bli positivt.
