Innehåll
Shiitakesvamp ansågs nyligen vara en exotisk produkt, men idag används de allt mer för att tillaga olika rätter. Deras popularitet beror på deras uttalade trevliga smak och höga näringsvärde. Det är viktigt att veta hur man lagar shiitake korrekt så att de inte förlorar sina fördelaktiga egenskaper och smak.
Shiitake innehåller aminosyror, vitaminer och makroelement
Hur man lagar shiitake
Som är fallet med många andra produkter, gör korrekt kokning att du kan bevara maximal smak och även undvika förlust av fördelaktiga egenskaper. Dessa svampar har länge varit kända i det asiatiska köket, inklusive på grund av deras gynnsamma effekter på människokroppen:
- hjälpa till att förbättra immuniteten, vilket hjälper till att hantera olika virus- och infektionssjukdomar;
- innehåller ett ämne som hjälper till att sänka blodsockernivån och normalisera blodtrycket;
- förhindra en ökning av kolesterolnivåerna och därför förhindra eventuell skada på blodkärlens väggar;
- kompositionen innehåller ett stort antal aminosyror, vitaminer, mikro- och makroelement som är nödvändiga för normal funktion av alla kroppssystem.
Det bör komma ihåg att det finns några kontraindikationer för användning:
- graviditet och amning;
- barn under 14 år;
- sjukdomar i mag-tarmkanalen;
- bronkial astma;
- individuell intolerans.
Det finns flera viktiga punkter att vara uppmärksam på när du väljer:
- svamp ska ha en tät konsistens och enhetlig färg - en mössa som är för mjuk eller mörka fläckar på ytan kan tyda på att svampen har legat länge;
- Närvaron av slem på ytan är oacceptabel - detta är ett tecken på en bortskämd produkt.
Innan du lagar shiitakes måste du förbereda dem ordentligt:
- Färska exemplar måste tvättas eller bättre rengöras med en fuktig svamp, och se till att torka för att bevara deras täta struktur.
- Frysta svampar ska tinas före tillagning.
- Torkade shiitakes kräver förblötläggning eftersom detta gör smaken mer intensiv och rik.
- Stjälkarna av dessa svampar används vanligtvis inte på grund av deras täthet, men om de är mjuka kan du laga dem med dem.
- Hattarna rengörs inte, eftersom de ger disken sin karakteristiska arom.
- Beroende på användningssätt kan de kokas hela eller skäras i skivor eller bitar.
En viktig punkt vid kokning är att använda en liten mängd vatten - för 1 kg svamp behöver du inte mer än 1 liter vätska. Shiitake är en mycket porös svamp, så att koka den i för mycket vatten kan göra den för mjuk och degig.
Shiitake kan användas för att tillaga olika sallader, såser och soppor
Shiitake frukter innehåller mycket protein, varför de ofta används i vegetariska rätter. Dessutom kännetecknas de av en rik köttsmak, vilket gör att nästan inga ytterligare kryddor och kryddor kan tillsättas.
Du kan förbereda olika sallader, soppor och såser från dem. De fungerar som ett utmärkt tillbehör till kött- eller fiskrätter. Extraktet som erhålls från dessa svampar tillsätts ofta till drycker och desserträtter.
Hur länge man kokar shiitakesvamp
Hur länge man lagar shiitakesvamp beror till stor del på originalproduktens tillstånd - vi kan prata om färska svampar, frysta eller torkade. Följaktligen kommer förberedelserna för värmebehandling och själva kokningen att ta olika tider.
Hur länge ska man laga färsk shiitake
Tvättade och förberedda shiitakes läggs i en kastrull eller gryta med kokande saltat vatten. De bör kokas i högst 3-5 minuter. Därefter måste vattnet tömmas, kylas något och sedan användas enligt det valda receptet.
Hur länge man kokar torkad shiitake
Shiitake lagras oftast i torkad form. Detta gör att du kan bevara deras fördelaktiga egenskaper och gör också deras smak och arom mer uttalad.
Det är bäst att blötlägga shiitakesvamp över natten innan tillagning.
Innan du börjar laga mat måste torkade shiitakes rengöras från eventuellt skräp och föroreningar, tvättas noggrant och sedan blötläggas i 2 liter rent vatten. Tiden i vatten bör inte vara mindre än 3 timmar, men om möjligt är det bättre att låta dem ligga i blöt över natten.
Om svampen tvättas ordentligt kan du koka dem direkt i vattnet som de blötlagts i. Koktiden för sådana svampar är 7-10 minuter efter att vattnet kokar.
Hur länge man kokar fryst shiitake
Ett annat sätt att förvara shiitake är att frysa. Det är i denna form som de oftast finns i butik.
Shiitake kan inte tinas snabbt i varmt vatten eller i mikrovågsugn.
Innan du lagar frysta shiitakes måste produkten först förberedas. Sådana prover måste först tinas helt. Det mest korrekta och skonsamma sättet att tina är att placera svampen i kylen, där de gradvis kommer att tina. Snabb upptining i rumstemperatur, och ännu mer när du använder mikrovågsugn eller varmt vatten, kan i hög grad skada produktens smak och utseende.
Efter att de är helt tinade måste du krama ur dem lite eller torka dem på en pappershandduk. Lägg sedan svampen i en kastrull med kokande vatten och koka i 5-7 minuter.
Shiitakesvamp kalorier
Shiitake klassificeras vanligtvis som ett lågkalorimat. Det är bara 34 kcal per 100 g. Man bör komma ihåg att om shiitake kombineras med andra produkter i en maträtt, kommer kaloriinnehållet i hela maträtten att bero på alla komponenter i dess sammansättning.
Slutsats
Shiitake bör inte tillagas länge: färska svampar behöver 3-4 minuter, torkade och frysta - cirka 10 minuter, i en liten mängd vatten. Om du överdriver det kommer de att smaka gummi. Samtidigt beror smaken på maträtten till stor del på det korrekta valet av svamp, samt förberedelse för kokning.
