Innehåll
Bilder på shiitakesvampar visar mycket ovanliga fruktkroppar som liknar champinjoner, men som tillhör en helt annan art. För Ryssland är shiitake en ganska sällsynt art, och den kan hittas på en konstgjord plantage mycket oftare än under naturliga förhållanden.
Vad är shiitake
Shiitake, eller Lentitulaedodes, är en asiatisk svamp som växer främst i Japan och Kina, men är allmänt känd över hela världen. Förutom utmärkt smak har den medicinska egenskaper. Traditionell österländsk medicin tror att det aktiverar en persons vitalitet och hjälper kroppen att skydda sig från de flesta sjukdomar.
Beskrivning av shiitakesvampar
Utseendet på asiatiska svampar är ganska igenkännligt. De kan särskiljas från andra sorter genom formen och färgen på mössan, stjälken och även på växtställena.
Hur ser shiitakesvamp ut?
Shiitake är en medelstor japansk skogssvamp. Dess lock kan nå 15-20 cm i diameter, dess form är konvex och halvcirkelformad, köttig och tät. Hos unga fruktkroppar är lockets kanter släta, hos mogna är de tunna och fibrösa, något vända.Toppen av mössan är täckt med torr sammetslen hud med små vita fjäll. Samtidigt är huden hos vuxna svampar tätare och tjockare än hos unga, och i gamla fruktkroppar kan den spricka allvarligt. Fotot på shiitakesvampen visar att färgen på mössan är brunbrun eller kaffe, ljus eller mörkare.
Undersidan av locket på fruktkroppen är täckt med vita tunna plattor, ganska frekventa, mörknar till en mörkbrun nyans när den pressas. I unga fruktkroppar är plattorna helt täckta med ett tunt membran, som sedan kollapsar.
Fotot av kinesiska shiitakesvampar visar att stjälken på fruktkropparna är ganska tunn, inte mer än 1,5-2 cm i omkrets, rak och avsmalnande mot basen. Den kan sträcka sig från 4 till 18 cm i höjd, dess yta är fibrös och färgen är beige eller ljusbrun. Vanligtvis på stjälken kan man se en lugg som blir över från den unga svampens skyddande hölje.
Om du bryter locket på mitten kommer köttet inuti att vara tätt, köttigt, krämigt eller vitt till färgen. Shiitakesvampar är ganska tunga, en stor fruktkropp kan nå upp till 100 g i vikt.
Hur växer shiitakes?
Shiitake distribueras huvudsakligen i Sydostasien - i Japan, Kina och Korea; de finns i Fjärran Östern. Svampen kan hittas ensam eller i små grupper på trädstammar eller torra stubbar, fruktkropparna bildar en symbios med träet och får näring från det.Oftast väljer svampen lönn eller ek att växa, den kan även växa på pil- och bokträ, men den syns inte på barrträd.
Huvuddelen av fruktkroppar dyker upp på våren eller hösten efter kraftiga regn. Under förhållanden med hög luftfuktighet växer svampen mest aktivt.
Var växer shiitakesvampar i Ryssland?
Shiitake-arter är inte särskilt vanliga i Ryssland, de kan bara hittas under naturliga förhållanden i Fjärran Östern och Primorsky-territoriet. Svampar förekommer på mongolisk ek och amurlind, de kan också ses på kastanjer och björkar, avenbokar och lönnar, poppel och mullbär. Fruktkroppar visas huvudsakligen på våren, och fruktsättningen fortsätter till sen höst.
Eftersom shiitakes är mycket populära i matlagning och anses vara värdefulla ur medicinsk synvinkel, odlas de även på specialutrustade gårdar i Ryssland. Plantager ligger i regionerna Voronezh, Saratov och Moskva; det är därifrån som färska shiitakes levereras till marknader och butiker, som kan köpas för dina egna ändamål.
En intressant egenskap hos svampen är att den växer väldigt snabbt. Fruktkroppen når full mognad på bara 6-8 dagar, så den japanska svampen odlas i stor skala, vilket inte är alltför svårt. Under konstgjorda förhållanden bär svampar frukt under hela året; detta anses vara mycket framgångsrikt med tanke på shiitakes höga popularitet. De är ännu mer efterfrågade än champinjoner eller ostronsvampar.
Shiitake arter
Faktum är att shiitakes är monotypa arter - det betyder att de inte har några liknande eller besläktade arter.Men utseendemässigt förväxlas den japanska svampen ofta med äng eller vanlig champinjon, sorterna är väldigt lika i strukturen på hatten och stjälken.
Champignonen har också en medelstor mössa upp till 15 cm i diameter, konvext spridd i vuxen ålder, torr vid beröring och med små bruna fjäll på ytan av mössan. Till en början är färgen på toppen av champinjonen vit, men med åldern får den en brunaktig nyans. Fruktkroppens stjälk når 10 cm i längd, överstiger inte 2 cm i omkrets, är slät och cylindrisk till formen, något avsmalnande mot basen. Ofta på stammen kan man se resterna av en tunn bred ring.
Men samtidigt är det väldigt enkelt att skilja champinjon från shiitake under naturliga odlingsförhållanden. För det första växer alltid champinjoner på marken, de föredrar näringsrika jordar som är rika på humus och finns på ängar och skogskanter. Champinjoner växer inte på träd, men shiitakes kan bara ses på stubbar och stammar. Dessutom finns japanska svampar i naturen redan på våren, medan champinjoner börjar ge frukt i juni.
Användning av shiitakesvamp
Det är inte för inte som den japanska svampen odlas i Ryssland i industriella mängder på konstgjorda plantager. Det är mycket populärt inom matlagning.
Du kan hitta honom:
- i soppor, såser och marinader;
- i tillbehör till kött- och fiskrätter;
- i kombination med skaldjur;
- som en separat produkt;
- som en del av semlor och sushi.
I butiker kan shiitake hittas i två former - färsk och torkad.I Japan och Kina är det vanligt att konsumera fruktkroppar huvudsakligen färska, mestadels råa direkt efter insamling; asiater tror att endast färska fruktkroppar har en ovanlig skarp smak. I europeiska länder används shiitake i matlagning främst i torkad form; de blötläggs i förväg före tillagning och läggs sedan till soppor eller steks.
Vid användning av livsmedel är kapsylerna på japanska svampar populärare än stjälkarna. Strukturen av den senare är för hård och fibrös, men köttet på mössorna är ömt och mjukt, mycket behagligt för smaken. Färska och torkade fruktkroppar avger en behaglig svamparom med en svag antydan av rädisa och dekorerar kulinariska rätter när det gäller inte bara smak utan också lukt.
Det är omöjligt att inte nämna den medicinska användningen. På grund av deras olika kemiska sammansättning är de högt värderade i traditionell och folkmedicin. Shiitake-extrakt används för att bekämpa multipel skleros, cancer och andra farliga sjukdomar - svampens medicinska värde är officiellt erkänt.
Kaloriinnehåll
Även om den kemiska sammansättningen av shiitake är mycket rik och rik, är svampens näringsvärde mycket litet. 100 g färsk fruktkött innehåller endast 34 kcal, medan shiitakes har en stor mängd värdefullt protein och är perfekt mättande.
Kaloriinnehållet i torkade fruktkroppar är mycket högre.Eftersom det praktiskt taget inte finns någon fukt i dem, är näringsämnen i högre koncentration, och 100 g torkad massa innehåller redan 296 kcal.
Slutsats
Foton av shiitakesvamp bör studeras för att skilja japanska svampar från vanliga champinjoner i butiken, och ännu mer under naturliga förhållanden. Deras utseende är ganska igenkännligt; svampmassan har en ovanlig men trevlig smak. De tillför enorma fördelar för kroppen, vilket är anledningen till att de är så högt värderade över hela världen.
