Innehåll
- 1 Varför kallas svampen boletus
- 2 Typer av boletus
- 3 Hur ser boletussvamp ut?
- 4 Funktioner hos boletus struktur
- 5 Var växer boletus?
- 6 Hur länge växer boletussvampar?
- 7 När samlas boletussvamp in?
- 8 Hur man skiljer gallsvamp från boletussvamp
- 9 Är boletus en matsvamp eller inte?
- 10 Smaka egenskaper av svamp
- 11 Fördelar och skador på kroppen
- 12 Använda sig av
- 13 Slutsats
Varje svampplockare behöver studera ett foto av boletussvampen; denna svamp anses vara en av de mest utsökta och läckra. Det är ganska lätt att komma ihåg boletusens yttre egenskaper och hitta den i skogen.
Varför kallas svampen boletus
Namnet på svampen är mycket lätt att tyda, boletus, eller helt enkelt björkbolletus, finns oftast bredvid björkträd. Den bildar en symbios, eller mykorrhiza, med detta träds rötter, även om den också kan växa nära andra träd.
Dessutom kan en viss likhet med björk ses i själva svampens struktur, dess stam är täckt med längsgående mörkfärgade fjäll, delvis påminner om ränderna på björkträd.
Boletus kallas också helt enkelt björkboletus. Ibland kan du se det under namnet obabka, detta ord kommer från det dialektiska ordet "baba", som betyder "stubbe", och är särskilt vanligt i Arkhangelsk- och Pskov-regionerna.Följaktligen betyder ordet "obabok" helt enkelt en svamp som växer bredvid en stubbe, eller "med en kvinna."
Typer av boletus
I Ryssland kan boletus hittas i flera varianter, förutom den vanliga. Det skulle vara mer korrekt att säga att detta namn kombinerar många arter av boletus med foton och beskrivningar, som skiljer sig i färg och plats för tillväxt, men är lika i struktur.
Det är användbart att känna till deras egenskaper för att veta när de upptäcks i skogen:
- Svart. Fruktkroppen är något mindre i storlek än en vanlig björk, dess hatt är mörkare, brun, och köttet blir snabbt blått när det bryts.
- Vit. Svampen växer främst i träsk och mossiga skuggiga skogar, och kännetecknas av en ljus mössa med nästan vita fjäll.
- Typ Rosa. Du kan känna igen den på dess tunna böjda ben och gråbruna eller bruna färg. Ett karakteristiskt drag hos den rosa björken är att dess skurna kött inte blir blått av kontakt med luft, utan får en rosa färgton.
- Grå. Till färg och struktur liknar den en vanlig boletus och har en sammetslen brunaktig eller olivbrun halvklotformad mössa.
- Hård, eller poppel. Till utseendet liknar den en vanlig björksvamp, i mitten av mössan kan vuxna svampar ha en liten depression. Ett karakteristiskt drag hos den hårda björken är dess hårda fruktkött.
- Svärtning. Den kännetecknas av en gulbrun mössa och ett citrongult rörformigt lager; när den skärs får den en lila och sedan svart färg.
- Flerfärgad. Den ovanliga björken har en brokig gråbrun mössa, som om den är täckt med frekventa drag.
Genom att studera boletusvarianterna kan du korrekt känna igen ovanliga men ätbara svampar och lägga dem i din korg.
Hur ser boletussvamp ut?
Boletus är en av de svampar som är ganska lätta att känna igen på sitt utseende. Dess mössa är konvex, halvklotformad, når 15 cm i diameter. Ytan på mössan är matt och torr, och dess nyans kan vara grå, brunbrun eller nästan svart, beroende på svampens variation och växtförhållanden. På undersidan är mössan vit när den är ung, men när den mognar blir den gråbrun, ytan är svampig.
Stjälken på boletus är ljusbeige, gulaktig eller brunaktig, tät och något förtjockad mot basen. Den når en genomsnittlig höjd av 15 cm, är täckt med mörka längsgående ränder, de gör det möjligt att omisskännligt känna igen en björksvamp.
Om du bryter en björk på mitten kommer dess kött att visa sig vara vitt, dess färg kommer antingen inte att ändras i luften eller får en blåaktig eller rosa nyans. Massans struktur är tät, men hos vuxna svampar blir den lös.
Funktioner hos boletus struktur
Externt kan björksvampen i ung ålder likna en porcini-svamp i sin form och nyans av mössan. Men det är lätt att känna igen honom på benet. Boletus kännetecknas av små grå och svarta fjäll, som är anordnade längsgående och gör att benet ser lite ut som en björkstam.
Svampens strukturella egenskaper beror till stor del på växtplatsen.Således har björkar som växer i ljusa och torra skogar vanligtvis tjocka och täta ben, medan de som dyker upp på fuktiga platser och i utkanten av träsk har höga, smala och ljusare ben.
Var växer boletus?
Du kan hitta ätbara svampar i nästan hela Ryssland. Svampen växer i mellanzonen och finns i Sibirien och Fjärran Östern, i de norra regionerna. Björkgräs kan också hittas i de ryska subtroperna - det finns i Kaukasus och Krim.
Oftast finns björkbollar i björkskogar direkt intill björkar, boletus förser trädets rötter med näring och får själv viktiga föreningar från den. Du kan också hitta den i alla löv- och blandskogar, på kanterna och i kanten av gläntor, nära raviner. Björkgräs föredrar kalkhaltiga jordar, men kan växa på andra typer av jord.
Hur länge växer boletussvampar?
Ett karakteristiskt drag hos björkträd är den mycket snabba tillväxten av fruktkroppar. På bara en dag lägger de till cirka 4 cm i höjd och går upp till 10 g i vikt.
När samlas boletussvamp in?
Matsvampar dyker upp ganska tidigt, redan i slutet av maj, och växer fram till oktober och den första frosten. Det rekommenderas att samla dem under perioden med maximal fruktsättning, från juli till september, när det maximala antalet unga och färska fruktkroppar observeras i skogarna.
Hur man skiljer gallsvamp från boletussvamp
Tack vare det karakteristiska fotot och beskrivningen av boletussvampen har den praktiskt taget inga falska dubbelningar.Men ibland kan det förväxlas med bittersöt eller gallsvamp.
Arterna liknar varandra på följande sätt:
- i form av hatten, i båda är den halvklotformad och konvex, med en svampig undre yta bestående av många små rör;
- efter färg - mörkbrun, grå, ljusbrun, brunaktig, gulbrun för båda svamparna;
- längs benet - tät, köttig och något förtjockad i den nedre delen nära jordens yta.
Men svamp har också betydande skillnader, nämligen:
- benet av bitterling är inte täckt med längsgående fjäll, som björk, utan med större grenade ådror, som påminner om kärl;
- även hos en ung gallsvamp är rören på lockets undersida gulaktiga, och om du skär av det rörformiga lagret blir det snabbt rött av exponering för luft;
- Ovansidan av kåpan på boletus är slät, medan den på bitterlingar är något sammetslen och jämnar inte ut vid beröring i fuktigt väder.
Gallsvampen berörs dessutom aldrig av maskar och skogsinsekter, till skillnad från björksvampen är den inte lämplig för dem som föda.
Är boletus en matsvamp eller inte?
Enligt beskrivningen av boletussvampen är den helt ätbar och tillhör kategorin delikatess. Både mössorna och stjälkarna kan ätas. Det är sant att bland svampälskare värderas de senare mycket mer för sin förmåga att bibehålla form och struktur. Om mössorna blir mjuka efter tillagning och många inte gillar deras konsistens, behåller benen en behaglig styrka.
Smaka egenskaper av svamp
Boletus anses vara en av de godaste svamparna.Det är inte utan anledning att det under höstens turer till skogen anses vara en stor framgång för en svampplockare att hitta den. Svampen behåller en behaglig smak i alla former efter all bearbetning - kokning, stekning och inläggning.
Fördelar och skador på kroppen
När den konsumeras som mat kan boletus inte bara behaga med sin behagliga smak. Den har en värdefull sammansättning, eftersom dess massa innehåller:
- fetter och kolhydrater;
- cellulosa;
- vitaminer B1 och B2;
- askorbinsyra;
- vitamin E och PP;
- kalium och mangan;
- en enorm mängd lättsmälta växtproteiner;
- kalcium;
- järn, natrium och fosfor;
- magnesium.
Samtidigt är kaloriinnehållet i björk bara 20 kcal per 100 g; med sitt höga näringsvärde kan det betraktas som en dietprodukt.
På grund av den kemiska sammansättningen av boletussvampen har dess konsumtion en gynnsam effekt på människokroppen.
Han:
- hjälper till att ta bort avfall och gifter från kroppen, eftersom det har absorberande egenskaper;
- stöder hälsosam lever- och njurfunktion;
- reglerar sockernivåer och är mycket användbar för dem som är benägna att drabbas av diabetes;
- förhindrar utvecklingen av vitaminbrist och anemi; konsumtion av björklöv förser kroppen med järn, vitaminer och värdefulla mikroelement;
- kan tjäna som ett substitut för animaliskt protein i kosten; det kommer att vara särskilt användbart för vegetarianer;
- stöder normal funktion av hjärtat och kärlsystemet;
- ökar immunresistensen på grund av vitamin C och andra viktiga ämnen;
- ger en bra effekt när man bantar, eftersom det inte bidrar till viktökning, men mättar perfekt.
Naturligtvis har även den läckra boletus vissa kontraindikationer.Svampen kan först och främst skadas av individuell intolerans, den är ganska sällsynt, men den finns. Du bör inte heller konsumera svampmassa vid kroniska sjukdomar i mage och tarmar och under exacerbationer - björksvamp är svår att smälta och kan förvärra tillståndet.
Använda sig av
Den kulinariska användningen av boletussvampar är mycket omfattande - dessa svampar klassificeras som universella och är lämpliga för alla matlagningsmetoder. Fruktkroppar steks och kokas, inlagda och torkade och tillsätts i soppor och sallader.
Även om boletus är en helt ätbar svamp måste den bearbetas innan tillagning. Först och främst rengörs fruktkroppen från växtrester och vidhäftande jord, skalet skalas av och stjälken i botten skärs av. Efter detta tvättas svampen i kallt vatten.
Till skillnad från många andra svampar kräver björksvamp inte blötläggning. Det är dock nödvändigt att lägga det i vatten med tillsats av citronsaft i minst en halvtimme - detta kommer att förhindra att fruktköttet blir blått. Den förberedda björken kokas två gånger, först kokas i 5 minuter efter kokningen, och sedan byts vattnet och kokas ytterligare en halvtimme tillsammans med en hel lök, lagerblad och ett par pepparkorn. Kokt boletussvamp kan stekas med grönsaker, läggas till sallader och tillbehör eller syltas.
Den medicinska användningen av produkten förtjänar också att nämnas. Eftersom björkbark innehåller många användbara ämnen, behandlas många åkommor med dess hjälp.Till exempel används tinkturer med boletus för att behandla gikt och osteokondros som gnidningar. Att ta tinkturer internt har en positiv effekt på reproduktionssystemets tillstånd; även huskurer med tillsats av boletussvamp har en smärtstillande och lugnande effekt.
Slutsats
Fotot av boletussvampen är mycket lätt att komma ihåg; denna matsvamp har mycket karakteristiska yttre egenskaper, även om storleken och nyansen på vissa sorter kan skilja sig åt. Du kan äta björkgräs utan rädsla, det innehåller inga giftiga ämnen och är mycket välgörande för kroppen.
