Innehåll
Många människor älskar svamp för sin ovanliga smak. Du kan förbereda en svamprätt från en produkt köpt i en butik, eller så kan du gå in i skogen och plocka svamp med dina egna händer.Du måste dock lära dig att förstå dem för att inte ta giftiga exemplar och bli förgiftad av dem. Fotot och beskrivningen av den grå raden, som kommer att diskuteras i den här artikeln, ger en uppfattning om hur det ser ut.
Hur ser grå radsvampar ut?
Grå Ryadovka är en av arterna (Tricholoma portentosum) av släktet Ryadovka. Dessa är lamellsvampar med en uttalad (från 4 till 10 cm i diameter) köttig mössa. Hos unga exemplar är den konvex och rundkonisk, med en tuberkel i mitten, hos äldre exemplar är den ojämn och mer tillplattad. Kanten på mössan är vågig, hos unga svampar är den vänd uppåt. När den växer rätar den ut sig, kan böja sig mot toppen och spricka. Mössorna sträcker sig från blekt gråaktiga till mörkgrå toner, med en antydan av oliv eller lila. Deras yta är slät, och om den är fuktig är den täckt med slem.
Massan av raderna är vit eller gråaktig, med gulhet vid brytningen. Strukturen är tät i hatten, lös och fibrös i stjälken. Stjälken på denna svamp är från 4 till 15 cm lång, 1-2 cm tjock. Den är klassiskt cylindrisk till formen, tjockare vid basen än i toppen. Med tiden blir benet ihåligt. Färgen på dess nedre del är vit med gulaktig eller gråaktig, på toppen finns en pulveraktig beläggning. Vanligtvis är benen på raderna väl rotade och placerade djupt i marken.
En beskrivning av grå radsvampar kommer att vara ofullständig utan ett foto där du tydligt kan se dem.
Var växer den kläckta raden?
Hatched är ett annat namn för den grå raden. Utbredningsområdet är den tempererade klimatzonen på norra halvklotet. Grå rad växer i tall eller blandskog.Föredrar sandjordar, lägger sig i lagret av nedfallna löv och tallbarr, i mossa. Den kan hittas i enstaka exemplar eller i grupper sträckta i rad. Bredvid kan man ofta hitta en grönfinksvamp. Detta är en annan rad, men av en annan art (Tricholoma equestre), med en grönaktig färg som finns kvar även efter bearbetning.
Går det att äta höstgrå roddare?
Den mognar precis på hösten, då dess kött blir tätt, lite knaprigt, men förblir mört. Enligt svampplockare är dessa grå rader godast. Därför är det på hösten som de samlas in, sedan säljs de på marknaden. Du kan samla även efter frost och första snön. I frysta exemplar blir locken brunaktiga snarare än grå.
Smaka egenskaperna hos den grå radsvampen
Detta är en ätbar art; svamp kan bearbetas: kokt, stekt, inlagd, konserverad med salt. Men det rekommenderas att koka dem först och sedan steka eller marinera. Detta kommer att befria svampen från alla gifter som kan ha samlats i dem. Efter tillagning förblir köttet grått eller gråvitt, med en lätt kastanjton. Både unga och fullt mogna rader är lämpliga för mat. Du kan förbereda rätter från frysta exemplar under höstens frost.
Fördelarna och skadorna med grå rodd
Om du lagar grå svampar rätt är de utan tvekan hälsosamma. De har en antimikrobiell effekt på grund av de biologiskt aktiva substanserna i deras sammansättning, såväl som en immunmodulerande effekt. Deras användning förbättrar ämnesomsättningen, tar bort gifter, ökar hjärnans och hela kroppens prestanda. Det finns också en positiv effekt på den mentala sfären - de eliminerar trötthet och förhindrar utvecklingen av depressiva tillstånd.Skador från grå roddare kan uppstå om de äts råa, utan förbehandling.
När man ska samla grå rader
Fruktkropparna i de grå raderna mognar på hösten och kan samlas in från september till november. De flesta svampar finns i 1:a halvan av oktober. I de södra regionerna kan de samlas in ännu senare - i november eller till och med december. Sen mognad är en av fördelarna med grå rader, eftersom de kan samlas när det inte finns några andra svampar.
Hur man skiljer ätbara grå rader
När du samlar grå rad måste du komma ihåg att den kan förväxlas med liknande rader, för i släktet som den tillhör finns det inte bara ätbara och villkorligt ätbara utan också giftiga arter.
Du bör inte samla i skogen:
- tvålrad (den ges bort av lukten av tvättsåpa, tydligt synlig på rasten);
- spetsig rad (giftig grå rad, kan särskiljas av en skarp tuberkel på locket, har en brännande smak);
- raden är annorlunda (den har ett grönaktigt ben och en mycket obehaglig lukt);
- randig rad (oätlig, har fler slag på locket):
- brindle eller grå falsk rad (den har många mörka fjäll på hatten).
Du kan också äta den grå tallen eller matsutake-raden (den har en överlägsen smak mot den grå och anses vara en utmärkt svamp) och den jordnära (den är mindre, har en grå mössa utan nyans och har ingen arom).
Hur man lagar grå rader
Insamlade exemplar kan förberedas omedelbart eller förberedas för vintern. Bearbetningsalternativen är desamma som för andra svampar, det vill säga koka, stuva, steka, salta, sylta och torka. Du kan välja vilken metod som helst beroende på antalet svampar och hemmafruns skicklighet.
Hur man lagar grå radsvampar
Alla råvaror måste vara färska, ju mindre tid som går från insamlingstillfället, desto bättre. Helst bör grå rader förberedas inom 24 timmar efter att de skärs.
Ingredienser:
- 1 kg produkt;
- salt - 1 msk. l.;
- citronsyra - ¼ tsk;
- lagerblad och kryddnejlika - 2-3 st.;
- 5-8 ärtor kryddpeppar.
Förberedelseprocedur:
- Rengör locken och stjälkarna från smuts, fastnade grässtrån, sand, klipp ut de mörka områdena. Om kontamineringen är allvarlig måste du ta bort huden, som lätt lossnar, bara plocka upp den med en kniv.
- Skölj de skalade svamparna i kallt vatten.
- Häll vatten i en stor kastrull med en hastighet av 1 liter per 1 kg, tillsätt salt (1 matsked per 1 liter) och citronsyra. Koka vatten.
- Häll de grå raderna i kokande vatten och koka dem i en tredjedel av en timme på måttlig värme, täck skålen med ett lock.
- Tillsätt kryddor halvvägs genom tillagningen.
- När tillagningen är klar, ta bort kastrullen från spisen, häll av vattnet och lägg svampen på en tallrik.
Kokta grå rader kan läggas till soppor, sallader, såser; detta är en utmärkt tillbehör för kött- och potatisrätter.
Hur man picklar grå rader
Marinerad svamp är enkel och snabb att tillaga.
Ingredienser:
- 1 kg produkt;
- 1 msk. l. Sahara;
- 2 msk. l. salt;
- 100 ml vinäger;
- 2 lagerblad;
- dill paraply;
- 3 vinbärsblad;
- 0,5-1 vitlökhuvuden;
- 5 ärtor kryddpeppar;
- 2-3 kryddnejlika.
Förberedelseprocedur:
- Sortera igenom de grå svamparna, ta bort alla maskiga och bortskämda. Skölj de återstående noggrant så att de är fria från smuts.
- Lägg dem i en kastrull, tillsätt vatten och låt koka i 10 minuter.
- Tillsätt kryddor, salt och socker, koka i ytterligare 10 minuter. 1-2 minuter innan beredning, tillsätt vinäger och rör om.
- Ta bort från värmen, låt svalna och infundera.
Förvara preparaten i kylen.
Grå svampar kan syltas inte bara för direkt konsumtion, utan också för vinterförberedelser. Enligt receptet för att förbereda grå rader för vintern behöver du följande ingredienser:
- 1,5 kg produkt;
- 0,5 l vinäger;
- 1 lök och morot;
- 1 msk. l. socker, salt;
- 50 ml vinäger;
- söta ärtor - 8 st.;
- kryddnejlika - 3 st.;
- lagerblad - 3 st.
Förberedelseprocedur:
- Rengör locken och benen och skölj väl under rinnande vatten. Skär den största av dem i bitar.
- Lägg preparaten i en kastrull och låt koka i 15-20 minuter. Skumma av skum så fort det dyker upp.
- Förbered marinaden: finhacka löken och morötterna, häll i vinäger, tillsätt kryddor och låt sjuda i 10 minuter.
- Lägg till den förberedda marinaden i raderna och koka ihop i ytterligare 5 minuter.
- Fördela blandningen i 0,5 liters burkar och rulla ihop. Kyl genom att slå in burkarna i något varmt.
Koka grå svamp och marinad i en icke-metallisk behållare för att undvika oxidation. De färdiga konserverna bör förvaras kallt och mörkt, med minimal luftfuktighet. Hållbarhet - 1 år.
Hur man saltar grå rader
Grå rader insamlade på senhösten är bäst lämpade för betning. De blir tätare och krispigare. För betning är det lämpligt att samla medelstora svampar, stora blir hårda.
Det finns flera sätt att salta.
Ingredienser:
- 10 kg rader;
- 0,4 kg salt;
- vitlök - 2 stora huvuden;
- varm paprika;
- dillfrön - 1 msk. l.;
- pepparrotsblad;
- 3-5 vinbär, körsbär och lagerblad.
Förberedelseprocedur:
- Skala, blötlägg svampen och skölj dem.
- Lägg i en kastrull i lager, strö varje lager med salt och kryddor.Du måste komplettera stylingen med ett lager av kryddor.
- Tryck ner med tryck och låt stå en stund tills svampen satt sig.
- Lägg till rader för att återställa volymen.
- Täck pannan med ett lock och ställ på en mörk, sval plats.
Betningen är klar om 1,5 månad.
För vintern tillagas saltade svampar med kalla och varma metoder. Om du häller hett vatten kommer de att salta snabbare och är klara på några dagar. Saltning med kallt vatten tar längre tid, men den färdiga produkten är godare och krispigare.
För kallsaltning behöver du följande ingredienser:
- 10 kg svamp;
- 0,5 kg salt;
- vitlök, dill, buk, söta ärtor.
Förberedelseprocedur:
- Rengör och tvätta de grå raderna, skär de största i bitar.
- Lägg i en kastrull och låt sjuda i högst 2 minuter.
- Lägg den kylda svampen i burkar, toppa med kryddor och salt.
- Täck med plastlock och kyl.
Betningen är klar och smakfull om 1,5 månad.
För varmbetning behöver du följande ingredienser:
- 10 kg råvaror;
- 10 liter vatten;
- 75 g salt;
- kryddor - lagerblad, kryddnejlika, ärtor.
Proceduren för att förbereda svavelraden enligt detta recept:
- Koka upp vatten i en stor kastrull.
- Häll i kryddor.
- Tillsätt svamp och koka i 0,5 timme.
- Häll i små burkar och fyll med het saltlösning.
- Stäng med enkla lock.
- Ställ burkarna på en kall, mörk plats.
Preparaten blir salta inom en vecka, men det är bättre att lämna dem i en månad så att de når maximal smak. Du kan lagra saltade svampar tillagade med varma och kalla metoder till våren.
Hur man steker grå rader
För att förbereda svamp enligt det enklaste receptet behöver du bara solrosolja, salt och mald peppar.För 3 kg räcker 0,2 liter olja, kryddor och salt efter smak.
Förberedelseprocedur:
- Tvätta den skalade svampen och skär i skivor.
- Koka i saltad vätska i 20 minuter, låt rinna av.
- Lägg i en torr stekpanna, stek tills överflödig vätska avdunstar, tillsätt olja, stek i ytterligare 0,5 timmar.
- Tillsätt kryddor och salt nästan i slutet av stekningen.
Om du inte kan äta rätten direkt, förvara den i kylen.
Stekta grå rader stängda i burkar på vintern kan läggas till potatis, läggas i soppor, etc.
Ingredienser:
- rader - 3 kg;
- olja - 1 msk.;
- lök - 0,5 kg;
- 1 msk. l. salt;
- 1 tsk. blandning av paprika.
Sekvens av stekning av grå svamp med lök för vintern:
- Koka i 20 minuter och svalna.
- Stek först i en stekpanna så att vätskan avdunstar. Rör hela tiden under processen.
- Häll i ½ del av oljan och stek lite.
- Fräs lök, skär i halva ringar, med andra hälften av oljan.
- Lägg lök till svamp, tillsätt kryddor, salt.
- Fördela blandningen i små ångade behållare och täck med plåtlock.
- Låt svalna under filten ett dygn.
Förvara preparaten på kylhyllan eller, om du har eget hem, i källaren.
Slutsats
Fotot och beskrivningen av den grå raden hjälper dem som vill försöka samla den i skogen på egen hand. Om du sedan tillagar svampen rätt blir de en utmärkt aptitretare som kan serveras på vardagar och helgdagar.
