Innehåll
Hornsvamp är en ätbar och mycket välsmakande svamp, men det är svårt att skilja den från dess giftiga motsvarigheter. Detta är en utrotningshotad art, så insamling av värdefulla exemplar rekommenderas inte.
Var växer behornade druvor?
Rogatik boniform tillhör avdelningen Basidiomycota, familjen Gomphaceae, släktet Ramaria.
Har ett antal andra namn:
- Ramaria druva;
- kycklingfötter;
- Clavaria eller Corallium botrytis.
Detta är en mycket sällsynt art som växer var för sig eller i kolonier. För aktiv utveckling kräver den klusterformade svampen speciella miljöförhållanden: lufttemperatur inte lägre än +15 °C, jord uppvärmd till +18 °C.
Under gynnsamma förhållanden växer vinrankan i lövskogar, tallskogar eller blandskogar och bär frukt från juli till oktober. Oftast finns svampen bredvid bok, ek och björk.
Upptäcks i skogarna i Karelen, Fjärran Östern och Kaukasus, västra och östra Sibirien och Krim. Älskar fuktig, skuggig, kuperad och bergig terräng och kalkrika jordar.
Hur ser behornade druvor ut?
De klusterformade exemplaren ser ut som undervattenskoraller eller ett blomkålshuvud: de består av ett stort antal skott med spetsiga spetsar som kommer ut från en enda bas - en bred och tät stjälk av ljus beige färg.
De blir upp till 20 cm i höjd och upp till 15 cm i omkrets. Tjockleken på varje gren når 1 cm. Färgen på grenarna i ung ålder är blekgul, förvandlas till brungul med tiden, på äldre dagar är färgen ockra eller rödrosa. Spetsarna på processerna är alltid mörkare än basen. Hornörtens kött är ljusgult, svampen är ömtålig och något vattnig. Har en behaglig ört- eller fruktig doft.
Okerfärgade ovala oljiga sporer finns på hela ytan, vilket ger stjärtens strävhet.
Benets höjd är inte mer än 4 cm, diameter upp till 7 cm.
Är det möjligt att äta behornade druvor?
Den klaseformade hornsvampen klassas i fjärde klassen när det gäller näringsvärde och där ingår även ostronsvamp och honungssvamp.
Det rekommenderas inte att förkoka de druvliknande bålgetingarna på grund av utseendet av bitterhet, därför steks de till exempel som i Italien - hela friterade.
Smaka på egenskaperna hos hornsvampen
Enligt svampplockare är den behornade druvan den godaste i sin familj, med en behaglig arom. Kräver ingen värmebehandling.Det läggs till sallader, sidorätter, soppor och konsumeras stekt.
Det kommer inte att vara möjligt att förbereda den för vintern - hornsvampen tappar smaken och blir en bitter och gummiliknande massa efter bara 4-5 dagar.
Endast unga svampar äts, gamla är också bittra. Efter rostning blir hornsvamparna elastiska och smakar som honungssvamp. Svampar maskar inte.
Fördelar och skador på kroppen
Under naturliga förhållanden är det mycket sällsynt att hitta en hornstarr. Men svamp odlas i industriell skala i Japan, Korea och Nepal.
Koreanska forskare har funnit att tack vare vissa ämnen i dess sammansättning kan horngräs återställa skadad lever. Läkare i Nepal använder druvsvampen mot muskelvärk.
Utöver sitt höga näringsvärde har blåklint kraftfulla antibakteriella och antiinflammatoriska egenskaper och är en stark antioxidant. Ett extrakt från det kan stoppa tillväxten av tumörer: Ehrlich-karcinom och sarkom-180 (Crocker).
Skadan av att äta vindruvor ligger i individuell intolerans mot de ingående ämnena; konsumtion kan orsaka mild matsmältningsbesvär. Inga fall av allvarlig förgiftning av dessa svampar har registrerats.
Falska dubblar
Vuxna hornfåglar liknar följande arter till utseendet:
- Vackra (vackra) Romaria, ej ätbar, upp till 20 cm hög med en tjock rosa stjälk och gula skott med rosa-gula spetsar. Köttet blir rött när man trycker på det. Med åldern blir den brun. Vid förtäring orsakar svampen tarmbesvär.
- Clavulina korall (kam), oätlig, bitter i smaken.Den kommer i vitt eller gult. Den blir upp till 10 cm hög.
- Ramaria gul (Rogatik gul, Rådjurshorn). Den blir upp till 20 cm hög, ljusgul vid basen och ljust solig i spetsarna. När du trycker på svampen mörknar den. Sorten är ätbar, men används till mat först efter blötläggning och värmebehandling.
Det finns inga giftiga motsvarigheter bland andra svampar.
Insamlingsregler
Endast unga exemplar av hornörten samlas in. Gamla svampar är mycket beska och smaken blir inte bättre efter blötläggning och tillagning.
Du bör inte plocka svamp nära industriella och militära anläggningar, järnvägar och motorvägar, eftersom de kan ackumulera radionuklider och tungmetaller. Det är förbjudet att samla stjärtar i naturreservatens och parkernas territorier.
Om det finns några tvivel om ätbarheten av ett druvformat exemplar är det bättre att inte ta det.
Använda sig av
Svampen har en komplex struktur; skotten måste rengöras noggrant från grenar och skräp; detta görs under rinnande vatten. Om slangbellorna är förkokta (15 minuter med salt) ska vätskan rinna av och inte användas någonstans.
Vanligtvis steks grapefrukt med olika grönsaker eller används till såser, soppor, sallader och tillbehör.
Till svampsoppa behöver du:
- 1 kg potatis;
- 1 stor morot;
- 1 medelstor lök;
- 1/2 stor paprika;
- 15 g smör;
- salt att smaka;
- 200 g behornade druvor.
Matlagningsprocess:
- Skala och hacka alla grönsaker.
- Häll vatten över potatisen och koka tills den är halvkokt.
- Fräs löken tills den är gyllenbrun, tillsätt morötter och paprika, fräs i 10 minuter.
- Tillsätt svamp till lök och grönsaker, stek i 10 minuter.
- Tillsätt svamp med grönsaker och smör i pannan med potatis.
- Efter kokning, tillsätt salt efter smak och koka i ytterligare 15 minuter.
Tillsätt färsk dill och en sked gräddfil till den färdiga soppan vid servering.
Du kan steka svampen på egen hand eller med grönsaker och servera som tillsats till potatismos eller gröt.
För att svamprätter ska vara välsmakande måste du laga dem omedelbart efter skörd, inte marinera eller konservera dem och krydda inte rätterna med kryddor.
Slutsats
Hornsvampen kan verka giftig för en oerfaren svampplockare på grund av dess ovanliga utseende, varför den inte är populär. Med tanke på att svampen är på väg att dö ut, är det bättre att vägra att samla in den.
