Innehåll
Vit boletus är en ätbar svamp som ofta finns i Ryssland, Nordamerika och europeiska länder. Den är uppskattad för sin goda smak och enkla förberedelse. Insamlingssäsongen börjar på sommaren och fortsätter till hösten. Boletus har sina egna egenskaper, genom vilka den särskiljs från sina motsvarigheter.
Finns det vita boletusar?
Boletus är olika typer av svampar som tillhör släktet Leccinum. De kännetecknas av en orange mössa och tätt kött. Benet är vanligtvis tjockt, vidgar sig mot basen.När det skärs får köttet en blåaktig nyans.
De flesta svampplockare är bekanta med den röda boletusen. Detta är en svamp med en mössa upp till 15 cm i storlek, halvklotformad eller konvex i form. Färgen är röd, orange eller brunaktig. Benet är upp till 5 cm tjockt och blir 15 cm långt. Köttet är tätt, elastiskt och vitt. Efter skärning blir den blåaktig och till och med svart. Sorten värderas för sin smak. Den används för stekning, kokning, inläggning och saltning.
Vita boletusar finns ofta i skogar. Deras mössa är inte ljust färgad. Dess färg förblir mjölkvit, liksom benet. Dessa svampar har en god smak och är lämpliga för konsumtion. De är också populärt kända som obabki.
Hur porcini-svampar ser ut
Enligt bilden och beskrivningen är den vita boletusen stor i storlek. Kepsen är köttig, dess storlek når 25 cm. I genomsnitt överstiger dess parametrar inte 5-15 cm. Ytan har en vit, rosa, brun eller gråaktig nyans. Toppen av kepsen är torr och känns som filt.
Benet är högt, klubbformigt. Den har en förtjockning i botten. Färgen är vit, ytan är fjällig. När de växer blir fjällen bruna eller grå. Sporerna är ockra till färgen.
På baksidan består locket av små vita porer. När fruktkroppen växer får de en brun eller grå underton. Massan av den vita sorten är tät. Färgen på benet nära marken är grönblå. På skärplatsen blir köttet blått, nästan svart.
Var växer vita aspar?
Vita boletusar finns i den tempererade klimatzonen. De samlas i barr-, löv- och blandskogar. Fruktkroppar bildar mykos med björk-, asp-, gran- och granar.De förekommer i områden med hög luftfuktighet. Detta inkluderar platser nära dammar och bäckar, raviner och lågland. Den vita sorten växer i jorden, på stubbar och i död ved.
Sällsyntheten av vit boletus är associerad med antropogena faktorer. Som ett resultat av mänsklig aktivitet förändras svamparnas livsmiljö. Först och främst beror försvinnandet av boletus på avskogning.
Vit boletus växer i den nordvästra regionen, Moskva-regionen, Republiken Chuvashia, Mari El, Komi. I Sibirien samlas den nära Bajkalsjön och i mer nordliga regioner. I Europa finns det i Vitryssland, Lettland och Estland. Det finns också i skogarna i Nordamerika.
Den vita sorten växer ensamt och bildar ibland små grupper. Under torra somrar uppstår fruktkroppar på fuktiga platser där fukt ständigt samlas. När du plockar svamp, kontrollera gläntor och områden nära skogsvägar och stigar.
Fruktningen varar från juni till mitten av hösten. Vanligtvis finns det 3 tillväxtvågor. De första fruktkropparna dyker upp i slutet av juni. Under denna period uppträder enstaka exemplar. Den andra vågen är mer riklig, dess topp inträffar i mitten av sommaren. Enskilda svampar kan samlas in i september och oktober, när det tredje lagret passerar.
Är det möjligt att äta porcini-svamp?
Den vittoppade boletusen är ätbar och utgör inget hot mot människor. Massan är rik på fibrer, vitaminer och aminosyror som tas upp väl av kroppen. Vit asp tillhör svamparna i den andra livsmedelskategorin.Detta inkluderar ätbara sorter med god smak. När det gäller näringskvalitet är de näst efter porcini-svampar, mjölksvampar och kantareller.
Boletus hjälper till att stärka immunförsvaret, vilket är särskilt viktigt när man återhämtar sig från sjukdom. Ämnen som finns i pulpan har en positiv effekt på blodets sammansättning och stödjer hjärtats funktion. Regelbunden närvaro av denna art i kosten hjälper till att avlägsna avfall och gifter från kroppen.
Före användning blötläggs boletus i vatten och kokas sedan. Efter bearbetning frigörs gifter från fruktköttet. Produkten används inte i sin råa form. Den resulterande massan används för ytterligare matlagning eller fryses för vintern.
Olika hemlagade preparat erhålls från den vita sorten. Marinerad boletussvamp behåller sin goda smak och fungerar som en utmärkt aptitretare. Fruktkroppar sylts också varma eller kalla.
Hur man särskiljer falska vita boletusar
Vita boletusar har en falsk tvilling. Detta är en svamp som liknar dem till utseendet. Detta inkluderar gallsvampen, som också kallas falsk boletus. Detta namn är förknippat med den bittra smaken av dess fruktkött, som bara intensifieras under värmebehandling.
Gallsvampen har en mössa som mäter från 4 till 15 cm. Dess form är halvklotformad och lägger sig med tiden utåt. Ytan är torr, sammetslen och blir klibbig efter regn. Färgen är gul med en brun, grå eller brun underton. Benet är från 3 till 13 cm högt. Dess form är cylindrisk, ofta finns det en förtjockning vid basen.
Falsk boletus särskiljs från den riktiga genom färgen på fruktköttet. Hos gallsvampen har den en rosa nyans. Den falska dubbelen har också ett gult eller rosa nät på benet. Det saknas hos den vita arten. Var också uppmärksam på kepsens färg. Gallsvampen har en mer uttalad färg.
Boletuses har karakteristiska egenskaper, så de är svåra att förväxla med giftiga svampar. Varianter kan skilja sig åt i kepsstorlek och färg. Men de är alla ätbara och utgör inte ett hot mot människors hälsa.
Regler för insamling av vittoppade boletusar
Det är bäst att gå till skogen på morgonen, efter regn eller dimma. Fruktkroppar växer aktivt i värme och hög luftfuktighet. Benet skärs av med en vass kniv. Inget behov av att riva dem eller bryta av dem. Detta kan skada myceliet.
För att samla svamp, välj platser som ligger långt från vägar och industriföretag. Sådana föremål förorenar miljön och fruktkroppar absorberar skadliga ämnen. Vita boletusar placeras i breda korgar. Lämna fritt utrymme mellan dem så att massan inte skrynklar eller värms upp.
Äter vit boletus
Boletussvampar bearbetas före användning. Massan läggs i rent vatten, smuts, löv och annat skogsskräp tas bort. Därefter tappas vattnet av och fruktkropparna skärs i bitar. De placeras i en emaljbehållare med vatten och placeras på spisen. Svampar puttras på låg värme i en timme.
Den kokta massan kan stekas, läggas till soppor och tillbehör.Deras svampar används som fyllningar för pajer och andra bakverk. Den tillagade produkten förvaras i kylen.
Det enklaste sättet är att sylta vit boletus till vintern. Först kokas fruktkropparna i 10 minuter på låg värme. Förbered sedan marinaden: tillsätt 1 msk till 1 liter vatten. l. socker och 1,5 msk. l. salt. Blanda ingredienserna i en kastrull, ställ på spisen och vänta tills det kokar. Sedan hälls svampen i marinaden, vitlök, lagerblad och pepparkorn tillsätts efter smak. Koka i 20 minuter på låg värme, tillsätt vinägeressens och dela i burkar.
Saltad boletussvamp är också lätt att tillaga. Först kokas de i saltvatten i 35 minuter. Sedan läggs salt, svamp och kryddor efter smak i burken. Komponenterna fylls med vatten och överförs till en kall plats för saltning.
För att boletusboletus ska ge hälsofördelar måste deras konsumtion begränsas. Den dagliga normen bör inte överstiga 150 g. Om du har njur-, lever- eller magsjukdomar, kontakta först en läkare. Barn och kvinnor under graviditet och amning ska inte ta det.
Intressanta fakta om vita boletusar
3 intressanta fakta om boletus:
- Svamparna har fått sitt namn inte bara för att de ofta finns under aspträd. Detta beror på färgen på mössorna, som liknar färgen på blekande löv.
- I Nordamerika är vit boletus en viktig ingrediens i nationalrätten. Den serveras vid bröllopsbordet, med paprika, kryddnejlika och kryddor.
- Boletusbuljong är mycket hälsosam och välsmakande. När det gäller näringsvärde är den inte sämre än en liknande köttbaserad rätt.
Slutsats
White boletus är en hälsosam och smakrik svamp som används till konservering för vintern.De går till fuktiga områden i skogen för att plocka svamp. Efter insamlingen utsätts svampmassan för värmebehandling. Vit boletus är lämplig för att förbereda första och andra rätter, fyllningar för bakverk.
