Innehåll
Dubovik är välförtjänt populär i Ryssland. Den växer överallt, i stora kolonier, och trivs med ganska stora exemplar. Från en eller två kopior kan du göra en fullfjädrad andra. Du kan förbereda duboviki på olika sätt: kokning, stekning, stuvning. De är mycket hälsosamma och innehåller en minimal mängd kalorier. Genom att följa en enkel algoritm av åtgärder och lägga till ett minimum av ingredienser kan du förbereda läckra rätter som kommer att glädja både din familj och gäster.
Hur man förbereder eksvampar för matlagning
Insamlade eller köpta ekar ska först sorteras.Mögligt, kraftigt igenväxt och uttorkat ska kasseras. De innehåller insektslarver och små insekter; sådana exemplar bör slängas.
Hur man rengör svamp
Skaka av skogsskräp från mössorna och benen. Använd en kniv för att skära av skadade eller mörka områden. Rengör benets bas från jord och vidhäftande grässtrån. Skär stora exemplar med en hattdiameter och en benlängd på mer än 5-6 cm i bitar. Om bara en del av eken är påverkad av larver kan resten ätas.
Hur man lagar poddubniki
Eftersom eksvampar är villkorligt ätbara svampar av den andra kategorin, bör de först kokas. Skölj ekarna i kallt vatten två gånger. Fyll sedan på med saltat vatten. Volymen vatten bör vara dubbelt så många frukter. Till exempel kräver ett kilo produkt två liter vatten.
Hur länge att laga poddubniki
Den initiala behandlingstiden är en halvtimme, proceduren utförs i två steg. Koka upp dubovikin och låt koka en kvart på låg värme, skumma bort eventuellt skum som uppstår. Häll av buljongen, tillsätt rent vatten och koka i samma mängd. Sila av vattnet väl. Produkten är redo för vidare användning.
Hur man lagar podduboviki-svampar
Det är ganska lätt att förbereda vanliga ekbär korrekt - du måste strikt följa beprövade recept.Erfarna hemmafruar kan experimentera med kryddor och produkter, lägga till och ta bort dem efter eget gottfinnande. Antalet idéer är nästan obegränsat, ekblad passar bra med spannmål, örter, grönsaker, kött och mejeriprodukter.
Hur man steker ekar
Stekt duboviks har en makalös smak. Receptet på poddubniki med potatis är särskilt bra.
Stekt duboviki med potatis
Nödvändiga ingredienser:
- kokta ekbär - 1 kg;
- potatis - 1,2 kg;
- lök - 140 g;
- salt - 20 g;
- vegetabilisk olja - 40 g.
Hur man lagar mat:
- Skala, skölj och skär grönsakerna i skivor.
- Fräs löken i olja tills den är genomskinlig, tillsätt potatisen, tillsätt salt och fräs i en kvart, rör om två gånger.
- Hacka svampen, tillsätt salt och stek tills vattnet dunstar bort.
- Kombinera produkterna, täck över och koka tills de är färdiga. Potatisen ska gå sönder under lätt tryck.
Du kan servera den med färska örter och sallad. Om så önskas, tio minuter före beredskap, kan du lägga till gräddfil.
Stekt duboviki med äpplen
En otroligt välsmakande rätt som kommer att överraska och glädja gästerna vid festbordet.
Nödvändiga ingredienser:
- kokta ekbär - 1,2 kg;
- sura äpplen - 0,4 kg;
- lök - 140 g;
- färdig senap - 20 g;
- salt - 15 g;
- socker - 5 g;
- vegetabilisk olja - 40 g.
Hur man lagar mat:
- Skala löken, tvätta den, skär den i strimlor eller tärningar, kärna ur äpplena och skär dem också.
- Fräs först löken i olja i 2-3 minuter. Separera sedan äpplena med senap, ett par nypor salt, socker och kryddor.
- Salta svampen och stek i olja tills vattnet dunstar bort.
- Produkterna kan kombineras direkt eller häll äppelmos över den färdiga steken vid servering.
Om så önskas kan du under tillagningsprocessen lägga till några sura bär till äpplena: tranbär, röda vinbär.
Hur man marinerar poddubniks
Det populäraste sättet att konservera svampsvamp för vintern är betning. Favoritrecept för marinerade vinterpoddubniks överförs i familjer från generation till generation.
Marinera med vinäger och citronsyra
Nödvändiga ingredienser:
- kokta ekbär - 2,8 kg;
- vatten - 600 ml;
- blandning av pepparkorn - 2 tsk;
- granulerat socker - 60 g;
- grovt salt - 80 g;
- lagerblad - 12 st.;
- vitlök - 1 huvud;
- citronsyra - 3 g;
- vinäger 9% - 20 ml per liter burk;
- dill - 2-3 grenar med paraplyer eller 20 g dillfrön;
- nejlika – 8-12 blomställningar.
Hur man lagar mat:
- Du bör börja med marinaden – koka upp vatten med alla torra ingredienser.
- Tillsätt poddubniki, låt koka upp och koka på låg värme i 10-12 minuter.
- Häll vinäger i burkarna, fyll med svamp så att de ligger tätt och täcks med marinad ovanpå.
- Förslut tätt, vänd upp och ner, linda.
Efter 10 dagar kommer utmärkta inlagda svampar att vara klara.
Betning med senapsfrön och vinbärsblad
Du kan förbereda inlagda duboviks för vintern med olika extra örter och kryddor.
Nödvändiga ingredienser:
- kokta ekbär - 2,8 kg;
- vatten - 750 ml;
- blandning av pepparkorn - 1 tsk;
- granulerat socker - 50 g;
- grovt salt - 70 g;
- lagerblad - 8 st.;
- senapsfrön - 20 g;
- vinäger 9% - 150 ml;
- vinbärsblad - 10 st.;
- dillfrön - 10 g;
Hur man lagar mat:
- Lägg ekbären i burkar, tillsätt vinbär och lagerblad.
- Koka upp vatten, tillsätt alla kryddor, tillsätt vinäger.
- Häll marinaden över svampen upp till halsen och förslut tätt.
- Vänd och linda in i en filt under en dag.
Det här receptet på inlagda ekbär är väldigt lätt att förbereda. Det visar sig vara ett utmärkt smakrikt mellanmål.
Hur man syltar svamp
Ett annat vanligt sätt att förbereda sig inför vintern är saltning. Duboviki kan bara tillagas varm.
Duboviki saltad för vintern
Nödvändiga ingredienser:
- kokta ekbär - 2,8 kg;
- vatten - 1 l;
- grovt salt - 110 g;
- lagerblad - 5-8 st.;
- vinbärsblad, pepparrotsblad, druvblad, körsbärsblad - 5-8 st.;
- dillstjälkar med ett paraply - 8-10 st.;
- blandning av pepparkorn - 15 st.;
- vitlök - 10-15 kryddnejlika;
- kryddnejlika, senapsfrön, pepparrotsrot - efter smak.
Hur man lagar mat:
- Förbered en saltlake av vatten och alla torra ingredienser och koka upp.
- Tillsätt svamp och koka i cirka en halvtimme.
- Lägg blad, örter och vitlök i burkar.
- Placera ekarna tätt, tillsätt kokande saltlake i kanten och förslut tätt.
- Lämna en dag under en filt.
Du kan prova det om 3-4 dagar.
Varm saltad poddubniki
Nödvändiga ingredienser:
- kokta ekbär - 2,8 kg;
- vatten - 650 ml;
- grovt salt - 150 g;
- pepparrotsblad - 8 st.;
- dillstjälkar med ett paraply - 8-10 st.;
- blandning av pepparkorn - 15 st.;
- solrosolja för topping;
- kryddnejlika, senapsfrön, pepparrotsrot - efter smak.
Hur man lagar mat:
- Koka upp vatten med kryddor, tillsätt svamp och koka i 20 minuter.
- Lägg det gröna i burkarna.
- Placera ekblad tätt, tillsätt saltlake, häll vegetabilisk olja på toppen och förslut tätt.
Förvaras under jord eller i kylen. De kan användas för att förbereda soppor, huvudrätter och sallader.
Hur man gör kaviar från poddubnik
Svampkaviar är en absolut hit av snacks för vintersäsongen. Du kan laga den med en mängd olika tillsatser efter smak.
Poddubnik kaviar
Nödvändiga ingredienser:
- kokta ekbär - 2,8 kg;
- lök - 0,8 kg;
- solrosolja - 780 ml;
- vitlök - 3-4 huvuden;
- salt - 70 g;
- Vinäger 9% - 30-50 ml (kan ersättas med citronsaft i samma volym);
- peppar efter smak.
Hur man lagar mat:
- Hacka svampen på valfritt sätt.
- Skala löken, hacka, stek i olja tills den är genomskinlig.
- Häll ur svampblandningen, tillsätt salt och peppar och stek i 5-10 minuter.
- Tillsätt pressad vitlök ett par minuter före slutet av stekningen.
- Häll i vinäger och rör om.
- Häll tätt i burkar och förslut tätt.
- Låt svalna under filten ett dygn.
Svampkaviar från torkade ekar
Om ekar har torkats sedan hösten kan du också göra utmärkt kaviar av dem.
Nödvändiga ingredienser:
- torkade ekbär - 300 g;
- lök - 480 g;
- morötter - 360 g;
- solrosolja - 180 ml;
- vitlök - 6 kryddnejlika;
- salt - 30 g;
- peppar efter smak.
Hur man lagar mat:
- Blötlägg torkad svamp i vatten i en timme och koka sedan i saltat vatten i 30-40 minuter.
- Skala, skölj och hacka grönsakerna med en kniv eller rivjärn. Stek löken i olja, tillsätt morötter, stek tills den är gyllenbrun.
- Tillsätt stekt svamp, vitlök, kryddor.
- Mal i en mixer.
Servera med bröd och örter. Om sådan kaviar behöver bevaras är det nödvändigt att ånga den efter malning, tillsätt 1 tesked citronsaft eller vinäger och placera den i burkar. Förslut tätt och förvara på en sval plats.
Hur man lagar poddubnik soppa
Svampsoppa gjord av poddubniks är aromatisk, tillfredsställande och mycket välsmakande. Det finns många olika recept.
Snabb svampsoppa
Du kan förbereda det i en hast - om du har ingredienserna och en halvtimmes tid.
Nödvändiga ingredienser:
- kokta ekbär - 0,9 kg;
- vatten - 1 l;
- lök - 100 g;
- liten solros - 15 ml;
- gröna, salt, peppar - efter smak.
Hur man lagar mat:
- Koka upp vatten, lägg subserna i det, tillsätt salt, peppar, koka upp och koka i 15-20 minuter.
- Skala löken, skölj, hacka och fräs i olja tills den är gyllenbrun.
- 5 minuter före slutet av tillagningen, tillsätt lök och örter i soppan.
Lägger du till 2-3 potatisar tillsammans med svampen blir soppan tjockare. Servera med en klick gräddfil.
Svampsoppa med kyckling
Denna rejäla soppa kommer definitivt att glädja ditt hushåll.
Nödvändiga ingredienser:
- kokta ekbär - 0,9 kg;
- kycklingben - 0,5 kg;
- potatis - 0,7 kg;
- vatten - 2 l;
- lök - 100 g;
- morötter - 120 g;
- tomater - 100 g (eller tomatpuré - 20 g);
- liten solros - 15 ml;
- gröna, salt, peppar - efter smak.
Hur man lagar mat:
- Skölj benen, lägg dem i kallt vatten och lägg dem på elden.
- Koka i 1,5 timme på låg värme, skumma av skummet, tillsätt salt.
- Skala, skölj och skär grönsakerna efter önskemål: i kuber, remsor, ringar.
- Fräs löken i olja, tillsätt morötterna, fräs i 10 minuter, tillsätt tomaterna, fortsätt att steka i ytterligare 10 minuter.
- Häll potatis och svamp i buljongen, koka upp, minska värmen och koka i 10-15 minuter.
- Tillsätt steken, salt och peppar vid behov, låt koka upp och koka i 5 minuter.
- I slutet lägg till gröna och lagerblad.
Servera med gräddfil.
Poddubnik soppapuré
Att göra grädde av svampsoppa är lätt. Det visar sig mycket ömt och doftande.
Nödvändiga ingredienser:
- kokta ekbär - 0,9 kg;
- potatis - 0,6 kg;
- köttbuljong (helst kyckling eller kalkon) - 2 l;
- lök - 80 g;
- smör - 80-100 g;
- vetemjöl - 40 g;
- äggulor - 5 st.;
- grädde 10-15% – 450 ml;
- selleri -120 g;
- gröna, salt, peppar - efter smak.
Hur man lagar mat:
- Skala och skölj grönsakerna. Fräs löken i olja tills den är genomskinlig, tillsätt svampen och fräs i 5-10 minuter.
- Tillsätt hackad potatis och rotselleri.
- Späd ut mjölet i en liten mängd buljong, häll steken i buljongen, tillsätt salt och peppar och tillsätt mjölmos. Koka och koka på låg värme i 30-40 minuter.
- Mal den färdiga soppan med en stavmixer.
- Vispa äggulorna och häll i soppan i en tunn stråle under konstant omrörning. Tillsätt grädde, koka upp och koka i ytterligare 5 minuter.
Servera med hackade örter och krutonger.
Användbara tips
Varje sort av svamp kräver ett speciellt tillvägagångssätt och uppmärksamhet. Dessa nyckfulla fruktkroppar tolererar inte slarv.
- ekar kan inte lagras under långa tidsperioder. De måste tillagas 4-5 timmar efter insamling;
- Primär bearbetning görs bäst med tunna handskar. Kniven måste vara väl vässad för att skära och inte mosa svamp;
- Konservering kan endast förberedas med grovt gråsalt, "stensalt";
- Tvätta glasburkar och lock för konservering endast med läsk och vatten, utan att använda tvål.
Kokta subdubniks kan enkelt placeras i frysen och användas för att förbereda underbara rätter efter behov. De kan också torkas genom att skära dem och hänga dem på en tråd eller i en speciell torktumlare, i en ugn eller i en rysk ugn.
Slutsats
Du kan förbereda duboviki enligt olika recept. Även de enklaste rätterna gjorda av dessa svampar har en fantastisk smak, jämförbar med de berömda vita svamparna, och en delikat arom.Med hjälp av olika tillsatser i form av grönsaker, örter och kryddor kan du välja exakt det alternativ som kommer att bli en favorit för familj och vänner. Konserverade, frysta och torkade ekar kommer att överleva vintern och sommaren anmärkningsvärt bra fram till nästa svampsäsong, om du följer lagringsreglerna.
