Innehåll
Eksvamp är en matsvamp från familjen Boletaceae. Du kan träffa den i höstskogen i de södra regionerna ganska ofta, men du måste veta hur man skiljer denna svamp från andra liknande arter.
Varför kallas ekar så?
Svampen är känd under många namn - dubovik och podubovik, podubovik. Namnen speglar den vanligaste platsen där eken växer, man kan vanligtvis se den under ekar. Eken bildar en symbios med dessa träd och överför näring och fukt till rötterna och får i sin tur den sackaros som behövs för utvecklingen.
Hur svampar ser ut
Du kan känna igen den vanliga eken på bilden på dess stora hatt som når 10-15 cm i diameter. Unga fruktkroppar har en halvklotformad mössa, men med tiden rätar den ut sig och blir kuddformad. Kepsen är täckt med sammetslen hud, som blir klibbig efter regn, dess färg är gulbrun, brun, gråbrun. I mycket gamla fruktkroppar kan locket få en nästan svart nyans.
Det nedre lagret av mössan är rörformigt, ockra i unga fruktkroppar och smutsig oliv i gamla. Om du skär eken på mitten blir dess kött tätt och gulaktigt, men vid kontakt med luft blir det snabbt blågrönt och blir sedan nästan svart. Doften och smaken av färsk ek är neutral, den har inga karakteristiska egenskaper.
Enligt bilden och beskrivningen av svampen kan den stiga upp till 12 cm över marken, dess stjälk är tjock, med en förtjockning i botten. Färgen på benet är gul närmare locket och mörkare nedanför, täckt med ett märkbart tunt nät. Köttet i botten av stjälken kan vara rött.
Var växer eksvampar?
Oftast finns ek i de södra regionerna - på Krimhalvön, i södra Ukraina och Vitryssland, i Krasnodar-territoriet. Den finns i både lövskogar och blandskogar, växer främst under ekar, men kan även växa under björkar, bokar och avenbok.
När ekar växer
De första krimsvamparna dyker upp redan i juni, men perioden med maximal fruktsättning inträffar i augusti och tidig höst. Du kan hitta poddubnik i skogarna fram till slutet av oktober, ända fram till den första frosten.
Typer av eksvampar
Poddubniki finns i skogar i flera former.De är lika i struktur och storlek, men skiljer sig i färgen på locket och stjälken.
Vanlig dubovik
Svampen, som också kallas olivbrun eller gul ek, når 5-20 cm i diameter och har en halvklotformad eller kuddformad mössa. Färgen på mössan är olivbrun eller gulbrun, sammetslen, blir slemmig i vått väder. Om du rör vid locket med fingret kommer en mörk fläck att finnas kvar på dess yta.
Enligt beskrivningen av den olivbruna eken är dess ben upp till 6 cm i omkrets och upp till 15 cm i höjd, med en förtjockning nära basen, gulbrun i den övre delen och rödaktig under. Benet är täckt med ett retikulerat rödaktigt mönster, vilket är en karakteristisk egenskap hos poddubnik.
På rasten är squashen tät och har gulaktigt kött som snabbt blir blått vid kontakt med luft. Svampen anses vara villkorligt ätbar, lämplig för matkonsumtion efter värmebehandling.
Spräcklig ekgräs
Denna art är något mer utbredd än den vanliga - den kan ses inte bara i Kaukasus, utan också i södra Fjärran Östern och till och med i Sibirien. Den har en stor halvklotformad eller kuddformad mössa upp till 20 cm i diameter, färgen är kastanjebrun, mörkbrun eller svartbrun, ibland kan en rödaktig eller olivfärgad nyans ses på hatten. Kepsen är sammetslen vid beröring, i fuktigt väder kan den vara slemmig.
Benet på den spräckliga eken är tät och bred, upp till 4 cm i omkrets och reser sig i höjd upp till 15 cm över marken. Den nedre delen av benet är förtjockad och är röd-gul till färgen. Den spräckliga eken har inget karaktäristiskt nätmönster utan det kan istället finnas enskilda prickar och fläckar på benet.
Svampen tillhör kategorin villkorligt ätbar. Den kan inte ätas rå, men efter kokning är duboviken lämplig för vidare bearbetning.
Dubovik Kele
Denna svamp är utbredd i sura jordar, växer främst i lövskogar, men kan också hittas nära barrträd. Ekmössan är jämnt konvex, kuddformad, upp till 15 cm i diameter. Färgen på Keles mössa är brun eller gulbrun, dess mössa är torr och sammetslen, men i fuktigt väder kan den bli klibbig och slemmig. Undersidan av locket är täckt med rödaktiga små rör.
På fotot av eksvampar märks det att benet på Kele eksvampen är upp till 5 cm i omkrets och upp till 10 cm i höjd, med en förtjockning vid basen och är gulaktig till färgen. Det finns inget nätmönster på benet, men rödaktiga fjäll kan förekomma. När den är bruten och pressad blir köttet på locket och skaftet blått. Poddubnik klassas som ätbar, men kräver värmebehandling innan konsumtion.
Är poddubnik-svampen ätbar eller inte?
Ekar av alla slag är lämpliga för konsumtion och används för stekning, betning och saltning. Men innan någon förberedelse måste massan från fjäderfän bearbetas.
Färska fruktkroppar rengörs från jord och skogsskräp, tvättas sedan i kallt vatten och kokas med salt. Under kokning rekommenderas det att byta vattnet - gör detta 10 minuter efter kokning och koka sedan duboviks i ytterligare 20 minuter.De färdiga fruktkropparna placeras i ett durkslag, och buljongen under dem dräneras, den är inte lämplig att använda som buljong.
Nyttiga egenskaper hos grötomslagsvamp
Dubovik värderas inte bara för sin mångsidighet och behagliga smak efter bearbetning, utan också för sina fördelaktiga egenskaper. Sammansättningen av svampmassa innehåller följande ämnen:
- magnesium och fosfor;
- kalcium och järn;
- askorbinsyra och vitamin PP;
- tiamin och riboflavin;
- aminosyror - lysin, tryptofan, treonin;
- antibiotisk substans boletol.
Tack vare en sådan rik sammansättning kan ekbär ha en mycket gynnsam effekt på kroppen. När den konsumeras på rätt sätt har svampen en positiv effekt på blodkärlens och hjärtats tillstånd, normaliserar blodtrycket och tar bort gifter och avfall från kroppen. Dubovik stärker immunförsvarets motstånd, har en gynnsam effekt på potens och libido, stärker naglar och förbättrar hud och hårs tillstånd.
Falska motsvarigheter till vanliga ekar
Ekens utseende är ganska omärkligt, och det kan vara svårt att skilja det från andra sorter. Bland de dubbla svamparna finns det inte bara ätbara utan också giftiga, så innan du går in i skogen måste du noggrant studera fotot och beskrivningen av svampen.
Satanisk svamp
Den farligaste av eksvampens dubbel är den sataniska svampen.Sorterna är lika i struktur och färg, så de är ofta förvirrade. Liksom fjärilssvampen har satansvampen en halvklotformad eller kuddliknande mössa med sammetslen hud, tät stjälk och gulaktigt kött. Färgen på den sataniska svampen varierar från vitaktig till grå-oliv.
Det finns dock vissa skillnader mellan svampar. Benet på den sataniska svampen är tjockare än eksvampens och ser mer ut som en stark tunna, och färgen på benet är gulröd, med ett väldefinierat nät. Den ätbara boletusen blir blå när den skärs, och ganska snabbt, medan den satansvampen först blir röd och sedan får en blåaktig nyans. Dessutom har den giftiga svampen en märkbar obehaglig lukt.
Polsk svamp
Poddubnik kan också förväxlas med den villkorligt ätbara polska svampen. Den falska dubbelen har en halvklotformad, kuddliknande mössa med sammetslen hud, och dess skaft är cylindrisk och förtjockad nära markytan. Vid skärning visar dubbelen vitaktigt eller gulaktigt kött.
Den största skillnaden mellan sorterna är färgen på locket - i den falska svampen är den mycket mörkare, rödbrun, kastanj eller choklad. Dessutom är stammen på den polska svampen inte täckt med ett nät, utan med längsgående rödbruna strimmor.
Gallsvamp
Oerfarna svampplockare kan förväxla svampen med senap, en icke giftig men mycket bitter svamp. Senapsplantan kännetecknas av en stor halvklotformad mössa och en tjock cylindrisk stjälk; dess färg liknar också den röda mössan - hudens nyans varierar från gulaktig till brunbrun.
Men samtidigt, när den skärs, blir bitterlingens kött snabbt rött, medan den blåaktiga boletusen får en motsvarande blå färg.Om du slickar en gallsvamp kommer den att visa sig vara väldigt bitter och obehaglig, medan eksvampen inte har någon karakteristisk smak.
Borovik le Gal
I lövskogar, bredvid ekar, avenbokar och bokar, kan man ofta hitta den lagliga boleten, eller leg gal. En erfaren svampplockare kan lätt skilja den från eksvamp, men en nybörjare kan blanda ihop sorterna på grund av liknande halvklotformade mössor och starka cylindriska ben med lägre förtjockning.
Det enklaste sättet att särskilja sorter är efter färg - Le Gal boletus har en hatt som inte är gulaktig, utan rosa-orange, liksom stjälken. Det är farligt att blanda ihop svampar med varandra - boletussvampen är giftig och lämpar sig inte för matkonsumtion.
Porcini
Denna ätbara dubbelgängare liknar fjärilen i sin kontur. Porcini-svampen kännetecknas av en kuddformad, lätt sammetslen mössa och en mycket tjock och tät cylindrisk stjälk. Liksom eksvampen finns porcini-svampen i lövskogar och blandskogar, den liknar eksvampen till färgen, dess lock kan vara vitaktig, brunaktig eller gulbrun.
Man kan skilja svampar från varandra på stjälken - i porcini-svampen är den ljusare, utan rodnad i nedre delen. Boletus kännetecknas också av en konstant färg på fruktköttet, det förblir vitt även när det tillagas, men eksvampar blir blå när de utsätts för luft.
Regler för insamling av rörformiga subdubniks
Den bästa tiden att gå in i skogen efter ekar är i mitten av augusti. Svampen bär frukt i vågor, och dess första utseende inträffar i juni, men i början av sommaren är skörden vanligtvis svag, men de andra och efterföljande vågorna är mycket rikligare.
Det är nödvändigt att samla ekar i ekologiskt rena skogar bort från motorvägar. Det ska inte finnas några industrianläggningar i närheten av skogen. Svampmassa ackumulerar mycket snabbt giftiga ämnen, så svamp som samlas in i förorenade områden har inget näringsvärde.
Slutsats
Eksvampen är lämplig för konsumtion i nästan alla former, utom rå. Bland dess motsvarigheter finns ätbara fruktkroppar, men det finns också giftiga svampar, så innan du samlar in är det nödvändigt att noggrant studera informationen om svampen och dess foto.
