Innehåll
Tekniken för att laga squash på rätt sätt är av intresse för många älskare av "tyst jakt". Detta beror på det faktum att sådana svampar anses vara elit; de producerar rätter med fantastisk smak. Men för att resultatet ska vara av hög kvalitet måste du känna till de grundläggande reglerna för att förbereda skogsprodukter. Metoden för tillagning och förbearbetning påverkar smaken och näringsvärdet hos slutprodukten.
Hur man rengör obabka-svampar innan tillagning
Eventuella svampar anses vara en färskvara. Det rekommenderas inte att lagra dem färska under lång tid. Därför bearbetas och rengörs fruktkroppar som samlas in i skogen. Graden av förorening bestäms av växtplatsen. Om det här är en skog finns löv, mossa och gräs kvar på mössan. I ett öppet utrymme är husen täckta med damm, jord och löv.
Före rengöring måste du noggrant inspektera alla fruktkroppar och sortera dem. Fördelningskriterierna kommer att vara storlek och kvalitet. Olika skördemetoder kräver specifika svampar. Dessutom kräver unga fruktkroppar inte mycket tid att rengöra. Gamla ägg blötläggs i saltvatten (1 liter vatten + 2 matskedar salt) eller slängs.
Rengöringsverktyg inkluderar en borste, trasa och kniv.Ta först bort nålar, löv och skräp och skär sedan av basen på stammen. Kepsen rensas från det översta lagret och tvättas.
Sedan skärs delar av svampen (stam, mössa) på längden för att kontrollera om det finns insekter eller maskar.
Hela rengöringsprocessen måste utföras noggrant. Obabki är möra svampar. Om de är skadade försämras de snabbt.
Skräp från torra svampar skrapas bort med en kniv eller torkas av med en trasa, samtidigt som skadade delar tas bort.
Är det nödvändigt att koka obabki?
Efter noggrann rengöring kokas fruktkropparna. Denna åtgärd gör att svampen kan befria sig från gifter som absorberas från jorden. Det bör beaktas att koncentrationen av skadliga ämnen är direkt proportionell mot storleken på skräpet. Ju större exemplar, desto fler avfallsprodukter från svampen och gifter från den omgivande luften innehåller de. Fruktkropparna kokas och observerar tidsparametrarna. Tillagning av produkten minskar dess arom och smak något, men ökar dess användbarhet. Korrekt kokt obabki är absolut ofarligt för människokroppen och är lämpliga för att förbereda alla rätter.
Hur och hur mycket man lagar obabki
Valet av alternativ för ytterligare beredning av svamp hjälper till att bestämma tillagningsmetoden och tiden. De mest populära är:
- frysning;
- betning;
- betning;
- fräsning;
- torkning.
Varje fall har sina egna nyanser av värmebehandling:
- Frysning. För att förbereda den halvfärdiga produkten rengörs fruktkropparna, tvättas och skärs i små skivor. Lägg i en kastrull och fyll på med kallt vatten. Efter kokning, koka i 40 minuter på låg värme. Du måste ta bort skummet med jämna mellanrum. När svampen är klar, häll av vattnet och torka svampen lätt. Lägg i burkar och ställ i frysen.
- Betning. Före saltning kokas obabki två gånger. De skalade svamparna skärs i bitar, vatten kokas och fruktkropparna tillsätts. Koka i 30 minuter, häll sedan av buljongen. Förbered saltlaken igen och koka i 10 minuter.
- Fräsning. Förberedelser kan göras på två sätt. Den första är att rengöra, fylla på med kallt vatten och koka i 1 timme. Den andra innebär dubbelkokning. Först 5 minuter, sedan 20 minuter. Skummet tas bort i båda fallen.
- Torkning. De lagar inte skit framför henne. Men torkade svampar blötläggs först i 2 timmar, placeras sedan i saltat kokande vatten och fortsätter att koka i 2 timmar.
Erfarna kockar har en hel lista med nyanser, vars genomförande garanterar ett högkvalitativt resultat när du lagar obabka. Rekommenderad:
- blanda lite vinäger med vatten när du tvättar svampen;
- ta vatten dubbelt så mycket som volymen svamp;
- koka obabki tillsammans med boletus för att få en rik smak;
- Håll låg värme under hela processen;
- tillsätt kryddor efter kokning.
Den optimala tillagningstiden är 40 minuter. Denna period kan delas in i 2 etapper. Ytterligare kokning kommer att minska aromen och smaken av rätter något, men tar bättre bort gifter. Ett tecken på beredskap är sänkningen av fruktkropparna till botten av behållaren. Vissa kockar rekommenderar att du lägger till en lök för att upptäcka giftiga svampar. Om svampen kokas i en långsam spis måste du ställa in "bakning" -läget i 30 minuter.
Det rekommenderas inte att blötlägga svamp avsedda för torkning. För andra typer av arbetsstycken förblötläggs de i en timme.
Slutsats
Att laga obabki korrekt innebär att få en utmärkt halvfabrikat för matlagning.Ytterligare kokning minskar smaken på svampen något, men det tar bort gifter och skadliga komponenter. Om du använder sunt förnuft är kokning det rätta beslutet.
