Innehåll
Obabok-svampen är mycket utbredd i Ryssland, och varje svampplockare möter den regelbundet på sina skogsvandringar. Namnet på svampen är dock inte särskilt vanligt, så svampplockare, när de lägger fruktkroppar i en korg, vet ofta inte ens vad de har hittat.
Vad är obabok
Obabkom är inte bara en specifik svamp, utan ett helt släkte av svampar som tillhör familjen Boletaceae. I synnerhet inkluderar namnet obabkov svampar som boletus, boletus, och flera andra arter ingår i denna kategori.
Obabok och boletus - är de samma sak eller inte?
Enligt klassificeringen är boletussvampar verkligen små fåglar, de är en del av släktet med det namnet. Men samtidigt är inte varje svamp en vanlig boletus, eftersom andra typer av svampar också kallas av detta ord.
I synnerhet inkluderar obobkaks:
- boletus - grå eller avenbok, hård, sumpig, svart, rosa och flerfärgad;
- boletus - svartskalig, röd, vit, gulbrun;
- rödhåriga - gran, tall och ek;
- Fjärran Östern och svärtande obobki.
Alla dessa svampar tillhör kategorierna ätbara eller villkorligt ätbara, har liknande strukturella egenskaper, men kan skilja sig mycket i färg.
Var växer bebisar?
Boletus och asp boletus, som tillhör släktet boletus, väljer främst lövskogar eller blandplanteringar för sin tillväxt. De finns överallt i regioner med ett tempererat klimat, och finns även i subtropiska och nordliga regioner.
Ett utmärkande drag för släktet är önskan att bilda en symbios med lövträdens rötter. Boletus och asp boletus finns inte i öppna ytor, de slår sig ner direkt under stammar av aspar, björkar, ekar, bokar, avenbokar och andra träd.
Hur ser en hund ut?
Fotot av de trubbiga visar att de, beroende på den specifika sorten, kan skilja sig åt i utseende. En allmän beskrivning kan dock ges till detta släkte av svampar.
De små mössorna är ganska stora, i genomsnitt 10-15 cm i diameter, oftast halvklotformade, men ibland också utspridda. Ytan på mössorna kan kännas, sammetslen eller slät, men de kännetecknas inte av glans, vanligtvis är huden matt.
Kepsar tillhör kategorin rörformade svampar, så undersidan av deras mössor är porös och lätt att separera. Själva rören är gulaktiga, gråaktiga eller nästan vita till färgen, med små porer. Hos unga svampar är det rörformiga lagret ljusare, med åldern blir nyansen mörkare.
Obabkas kännetecknas av ett cylindriskt högt ben upp till 10 cm och högre. Det finns vanligtvis en lätt förtjockning undertill, ytan på benet är fibrös eller fjällande, till exempel, som i boletussvampar.
Om du bryter eller skär ägget blir dess kött vitt, men vid kontakt med luft kommer det snabbt att ändra färg till mörkblått, svart eller rödaktigt. Efter tillagning och efterföljande kulinarisk bearbetning blir svampen svart, detta är helt normalt för dessa svampar.
Varför heter det så?
Det ovanliga namnet på släktet väcker intresse - vid första anblicken verkar det helt obegripligt. Ordet dechiffreras helt enkelt - i vissa ryska regioner, till exempel nära Pskov, Novgorod och Archangelsk, används dialektordet "baba" för att beskriva stubbar och fallna träd.
Om "baba" är en stubbe, är "baba" följaktligen svampar som växer inte långt från stubben, runt den. Det är konstigt att detta ord endast används för boletus och aspsvamp, även om läget nära träd också är typiskt för många andra svampar, till exempel honungssvampar.
Är det möjligt att äta jäklar?
Svampar från släktet obabok är helt lämpliga för livsmedelsbruk. Dessutom tillhör de delikatesskategorin; att samla en full korg med boletus och boletus anses vara en stor framgång. Minimal bearbetning krävs, det finns inget behov av att blötlägga fruktkropparna under lång tid, och smaken av svamparna är mycket trevlig och mild.
Obabki är lämpliga för alla kulinariska bearbetningar. Oftast är de kokta, inlagda och stekta, och läckra svampar kan också torkas. Torkad boletus och boletus kan lagras mycket länge, och de används oftast för att lägga till soppor och andra varma rätter.
Falska små skämt
Svamparnas utseende är ganska uttrycksfullt, dessa svampar är svåra att förväxla med andra ätbara eller ännu mer giftiga svampar. Möjligheten för fel finns dock fortfarande, särskilt för oerfarna foderälskare som precis börjat studera matsvampar.
Gallsvamp
Mest av allt, till utseendet, liknar boletus bittergräs, den kallas också gallsvamp eller falsk boletus. Det liknar matsvampar i storlek och strukturella egenskaper. I synnerhet har den falska dubbelen en stor konvex mössa i form av en halvklot, en brunbrun eller gråbrun hudfärg och en rörformig nedre yta på hatten. Gallsvampen växer också på en stark cylindrisk stjälk av ljus färg.
Den största skillnaden mellan bittergräs, som gör att det kan skiljas från bittergräs, är mönstret på stjälken, som påminner lite om blodkärl. Hos boletus och boletus är benet täckt av fjäll och ser helt annorlunda ut.
En annan utmärkande egenskap hos gallsvampen är dess skarpa bittra smak, som inte kan förväxlas med smaken av matsvamp. Dessutom, efter kokning och efterföljande värmebehandling, försvinner inte bitterheten utan intensifieras till och med. Men för att kontrollera denna skillnad måste du smaka på senap, och detta rekommenderas inte; det är bättre att fokusera på yttre tecken.
Gallsvampen har inte giftiga egenskaper, och oavsiktlig konsumtion orsakar inte betydande hälsoskador. Men smaken av svampen är för skarp, så varje maträtt som innehåller bitter bitter kommer att bli hopplöst bortskämd.
Dödsmössa
I avsaknad av erfarenhet kan den ätbara paddasvampen förväxlas med den giftigaste och farligaste svampen i Ryssland - den bleka paddasvampen. Dess ben kan också vara cylindriskt och ganska tätt; paddsvampen och paddsvampen är lika i storlek och form på mössan. Huden på paddsvampen är ofta gulbrun, nästan densamma som den hos boletus och boletus. Dessutom växer denna giftiga svamp väldigt ofta under asp-, bok- och björkträd, precis där svampplockare förväntar sig att hitta matsvampar.
Men skillnaderna mellan arterna är mycket märkbara. Den bleka doppingen kännetecknas av:
- plattor på den nedre ytan av mössan, medan mössor är rörformade svampar;
- avsaknad av karakteristiska fjäll på benet - paddsvampens ben är slät och jämn, ibland har den ett moarémönster;
- en egendomlig förtjockning vid basen av stjälken, den ser ut som en separat del av fruktkroppen och liknar inte alls förtjockningen i boletus och boletus.
Men den berömda ringen på benet på den bleka doppingen finns inte alltid. Ringen representerar fragment av täckningen av fruktkroppen och finns vanligtvis i unga svampar, men försvinner oftast med åldern. Därför är det värt att fokusera på de tecken och skillnader som kvarstår under hela livscykeln.
Smaka egenskaper hos svamp
Boletus och boletus tillhör kategorin ädla eller läckra svampar. Enligt gourmetrecensioner är deras smak näst efter porcini-svampar. Obabki kan vara ett bra tillskott till nästan vilken maträtt som helst.
Samtidigt skiljer sig åsikterna om smaken på kepsarna och benen på kepsarna kraftigt. Svampplockare föredrar att äta de starka, hårda och elastiska benen på fruktkroppar. Men kepsarna är mycket mindre populära eftersom de blir väldigt kokta och får en obehaglig, alltför mjuk konsistens.
Fördelar och skador på kroppen
I matlagning värderas obabki inte bara för sin trevliga smak. Svampar av detta släkte har en gynnsam effekt på kroppen, eftersom de innehåller många användbara föreningar. Svampkött innehåller:
- vitaminer - B1 och B2, PP;
- vitaminer E och D;
- askorbinsyra och tiamin;
- kalium och järn;
- magnesium och fosfor;
- mangan och kalcium;
- aminosyror - arginin, glutamin och leucin;
- cellulosa;
- en enorm mängd vegetabiliskt protein.
Den gynnsamma effekten av boletus på kroppen uttrycks i det faktum att boletus och asp boletus:
- hjälpa till att förbättra blodsammansättningen och bygga muskelmassa;
- förbättra ämnesomsättningen och hjälpa kroppen att bli av med gifter;
- balansera blodsockernivåerna och ta bort gifter;
- normalisera leverns och njurarnas funktion;
- kompensera för bristen på vitaminer och mineralsalter;
- stimulera immunförsvaret och stärka motståndskraften mot sjukdomar.
Men om de används slarvigt kan svampar uppvisa sina skadliga egenskaper. Först och främst rekommenderas det inte att använda dem om du har en individuell intolerans, i vilket fall även en liten mängd svampmassa kommer att leda till förgiftning.
Det rekommenderas inte heller att äta obabki:
- med pankreatit och sår i ett tillstånd av exacerbation;
- med frekvent förstoppning och trög matsmältning.
När du ska hämta dina pengar
De små börjar växa ganska tidigt. De första boletusarna och björkarna dyker upp i lövskogar redan i början av sommaren, de sista dagarna i maj eller juni. Från och med nu kan de samlas in, det är lämpligt att välja tiden efter långvariga regn, när svamparna växer särskilt snabbt och i massor.
Fruktsättningen fortsätter till mitten av hösten. Du kan hitta ätbara värdefulla svampar i skogen i september och även i oktober innan den första frosten.
Använda sig av
Eftersom smaken av de läckra fruktkropparna är näst efter porcini-svampar, används svampar verkligen överallt i matlagningen. Kokta svampar läggs till sallader och snacks, björk- och aspsvamp steks och äts med potatis och kött, deras ben och mössor ger en ovanlig och mycket trevlig smak till varma soppor. Fruktkropparna är också ofta torkade och inlagda för vintern - du kan njuta av smaken av frukten även under de kalla vintermånaderna.
Ätliga fruktkroppar kräver ingen speciell bearbetning före tillagning. Det finns ingen anledning att blötlägga dem, rengör bara svampen från skräp, ta bort huden från stjälken och skär av det rörformiga lagret på locket. Efter detta tvättas råvarorna och skickas omedelbart för att koka i saltat vatten i 30-40 minuter, och efter de första 5 minuterna av tillagningen töms vattnet och ersätts med färskt vatten.
Förutom matlagning används björk- och aspträd för medicinska ändamål. De föreslås användas i många folkhälsorecept. Man tror att infusioner och tinkturer av dessa svampar:
- har en gynnsam effekt på njurhälsa;
- hjälpa till att bli av med inflammatoriska sjukdomar;
- har en god effekt på diabetes;
- har en lugnande och avslappnande effekt.
Lågkalorifetter kan hittas som en del av viktminskningsdieter. På grund av sin höga proteinhalt fyller asp och björk dig väl och hjälper till att bli av med hunger. Men det är omöjligt att gå upp i vikt på svamp om du äter ordentligt, så för viktminskning blir effekten bara positiv.
Slutsats
Svampen obabok förenar sig under sitt namn främst boletus och boletus av olika arter, samt några andra svampar som växer i symbios med lövträd. Obabok är absolut ätbar och har en god smak, och den kan tillagas snabbt och nästan utan förbearbetning.
