Innehåll
Talkersvamp är en vanlig typ av svamp, inklusive både ätbara och giftiga exemplar. De används för att förbereda många rätter, så de bör samlas in med stor försiktighet. Foton och beskrivningar av pratsvampar hjälper dig att undvika att göra misstag när du samlar in.
Var växer talare?
Talarsvampar finns i nästan alla länder med ett tempererat klimat - Öst- och Västeuropa, Kina, Turkiet, USA, etc. De lever i barrskogar, såväl som åkrar och ängar, men optimala förhållanden är omgivna av lövträd.
Denna typ av svamp växer i klumpar och bildar en så kallad "häxcirkel", där svampen placeras längs diametern av en cirkel med ett tomt utrymme i mitten.
Hur talare ser ut
Mössan på denna svamp är blygsam i storlek - dess diameter är 4-8 cm, i sällsynta exemplar växer den till 15-20 cm. Hos unga ser den ut som en halvklot, med tiden blir den platt och i gamla. den kan ha en tratt i mitten.
Ytan på mössan är torr och slät, har en brungrå, ockra, beige eller brunrosa färg.Färgmättnaden minskar från mitten till kanterna. Ibland kan man på ytan lägga märke till rester av mycel, som påminner om mögelfläckar.
Plattorna som sitter på insidan av locket är vanligtvis vita. Ju äldre svampen är, desto närmare gul är deras nyans.
Benet på olika typer av talare kan ha en höjd från 4 till 10 cm och en diameter på 1-3 cm.
Massan av unga exemplar är ganska tät och vit, när svampen åldras blir den torrare.
Sporpulver är vitt eller krämfärgat.
Typer av talare
Släktet omfattar mer än 250 svamparter. Ett 60-tal olika talare är kända och studerade i vårt land. Bland dem kan du hitta både ganska ätbara och mycket giftiga. Därför är det nödvändigt att ha en god förståelse för hur en viss art ser ut och om den är säker att samla in. Foton av ätbara talare och deras giftiga motsvarigheter kommer att hjälpa till med detta.
De vanligaste typerna av talare:
- Talaren är böjd - en ätbar art med en bred mössa, vars storlek kan nå 18 cm, grågul till färgen. Unga svampar har en något konvex mössa, medan äldre svampar har en trattformad mössa med en upphöjd yta i mitten. Tallrikarna är frekventa och vita. Stjälken är kraftig, samma färg som mössan, 12-20 cm hög och upp till 3 cm tjock.Köttet är vitt, hos äldre svamp är det brunaktigt. I den övre delen är den stark och elastisk, och på stjälken är den mer porös och torr. En sådan talare kan växa antingen som individuella svampar eller i grupper i form av stora cirklar. Den finns i lövskogar och skogsbryn. Skördeperioden är från sensommar till oktober. Den har en giftig motsvarighet - entoloma, men till skillnad från den vikta talaren är locket på entoloma platt, och köttet har en obehaglig härsken lukt.
- Taler grå eller rökig - matsvamp. Kepsen är, liksom andra varianter, till en början kupolformad, och med tiden blir den slät med en liten fördjupning. Färgen på mössan är ljusgrå eller brunaktig. Tallrikarna är frekventa, vita eller gula med en gråaktig nyans. Den nedre delen av fruktkroppen är kraftig, låg, 3-4 cm tjock, vitgrå till färgen. Köttet på mössan är starkt och saftigt, medan stjälkarna är torrare och har en skarp tvållukt. Den lever i löv- eller barrskogar, ofta i stora grupper. Fruktperioden är från augusti till slutet av hösten.Uppmärksamhet! Trots att rökprataren är en ätbar svamp, kan det orsaka en ätstörning att konsumera den utan att först koka den i en halvtimme.
- Bägarepratare - matsvamp. Dess lock är formad som en kopp eller glas med kanterna böjda utåt. Kepsstorleken är 5-8 cm, färgen är brun eller brungrå. Tallrikarna är glesa och bruna. Stjälken är ihålig, 9-12 cm hög, svampens kött är vattnigt, benvit till färgen. Växer i skog bland nedfallna löv eller barr. Perioden för aktiv tillväxt är augusti-september.
- Orange talare (aka falsk kantarell) är en ätbar svamp med en trattformad mössa med böjda kanter i en ljus orange färg. Benet är också orange, slätt, 5-8 cm högt.De växer var för sig eller i små grupper i bland- eller barrskogar bland mossa och nedfallna löv. Fruktperioden är från augusti till oktober.
- Knubbfotspratare - villkorligt ätbar svamp. Hatten hos unga exemplar är sfärisk, och hos mer mogna är den i form av en tratt, brun eller gråbrun till färgen, 6-8 cm stor.Plattorna är glesa, krämfärgade.Benet är klubbformigt vilket gav namnet till arten, fiberaktigt gråbrunt, högst 7-8 cm högt Massan är tunn, fuktig, med lätt doft av mjöl. Lever i barr- eller blandskogar, i enstaka exemplar eller i grupper. Fruktperioden är från augusti till oktober.Uppmärksamhet! Svampen klassas som ätbar, så innan tillagning måste den först kokas och buljongen rinna av. I kombination med alkohol blir det giftigt.
- Trattformad eller trattformad talare – en villkorligt ätbar svamp, den vanligaste sorten. Kepsen är initialt platt med en stigning i mitten, och när den växer tar den formen av en tratt. Storleken på mössan överstiger inte 7-8 cm Färgen är gulbrun. Plattorna av denna sort är frekventa, fallande längs stammen. Den nedre delen av fruktkroppen är tunn, hård, 8-10 cm hög Svampen växer ensam eller i grupp i skogar på en kull nedfallna löv eller barr. Fruktperioden är från augusti till början av frosten. Endast unga exemplar kan användas till mat, efter att de först kokats i minst en timme.
- Anis eller doftpratare – ätbar, sällan hittad svamp. Hatten är, precis som andra "släktingar", till en början lätt böjd och blir skålformad när den växer. Färgen är grågrön. Plattorna är vita eller ljusgröna, vidhäftande till basen. Benet är grågult, storleken överstiger inte 6 cm Massan är ljusgrön, vattnig, med en uttalad anislukt. Växer i blandskogar i grupper om flera. Fruktperioden är från sensommar till oktober.
Uppmärksamhet! Svampen kräver obligatorisk kokning, vilket resulterar i att den karakteristiska anisaromen blir svagare. - Talaren är vitaktig - en liten giftig svamp.Diametern på mössan överstiger inte 5 cm.. Formen är krökt till en början, men i mogna svampar är den något nedtryckt med hängande, ojämna kanter. Färgen är vit med en gråaktig nyans, ytan är slät och torr. Plattorna är också vita eller gråaktiga, vidhäftande. Den nedre delen av fruktkroppen är tunn, cylindrisk, 3-4 cm hög, vit eller krämfärgad. Den växer oftast på ängar eller skogsbryn. Svampen är mycket giftig på grund av det betydande innehållet av alkaloiden muskarin och är absolut inte lämplig för mat.
- Vaxig talare - giftig lamellsvamp. Hatten på unga svampar är platt med en tuberkel i mitten. Och med tiden antar den en deprimerad form. Ytan är slät, ljusgrå till färgen, blir mörkare i regnigt väder. Tallrikarna är fallande, krämfärgade. Benet är gråvitt till färgen, har en jämn cylindrisk form och en höjd på upp till 4-6 cm, köttet är tätt med en stickande lukt. Denna art växer i öppna skogsområden ensam eller i grupp. Tillväxtperioden är från juli till september. Svampen är mycket giftig och kan orsaka allvarlig matförgiftning.
- Rödbrun talare - en giftig svamp med en trattformad mössa av en rödbrun eller rödaktig nyans med en diameter på 6-8 cm Plattorna är frekventa, fallande, krämfärgade eller gulaktiga. På bilden av den giftiga talaren kan du se att dess ben är tätt, ljust rödaktigt till färgen, 4-5 cm högt.Köttet är tunt och hårt, med en sur lukt. Denna art växer i barrträd eller blandskogar från augusti till oktober.Uppmärksamhet! Tidigare tillhörde svampen en villkorligt ätbar art, men senare upptäcktes muskarin, som är ett giftigt ämne, i dess sammansättning.
Går det att äta talkers?
Släktet talare inkluderar både ätliga och mycket giftiga underarter.På grund av det faktum att det kan vara mycket svårt att skilja oätliga pratsvampar från ofarliga, rekommenderas de att endast samlas in av erfarna svampplockare. Om det finns ens det minsta tvivel om ätbarheten av en svamp, är det bättre att avstå från att samla in den.
Ätbara talare är mycket näringsrika och har ett antal nyttiga egenskaper. Mössorna på unga svampar används vanligtvis till mat. Före huvudberedningen måste de kokas.
Smaka egenskaper hos svampen govorushka
På grund av det höga innehållet av enzymer har färsktalare en bitter smak, så de konsumeras inte färska. Efter tillagning förlorar locken sin bitterhet och bibehåller en behaglig smak och uttalad arom. Benen på denna art är vanligtvis smaklösa och används inte till mat.
Fördelar och skador på kroppen
Ätbara talare är en värdefull källa till protein och ett antal vitaminer och makro- och mikroelement (zink, mangan, koppar), tack vare vilka de har många fördelaktiga egenskaper:
- främja avlägsnandet av avfall och gifter;
- förhindra bildandet av kolesterolplack och blodproppar;
- minska risken för tumörer;
- har antibakteriella egenskaper;
- hjälp vid behandling av luftvägssjukdomar;
- förbättra funktionen av matsmältningskanalen.
Om vi pratar om farorna med svamp, bör vi komma ihåg att de ackumulerar tungmetaller, så du bör inte samla dem nära företag eller motorvägar. Talare ska inte ges till barn under 12 år eller till gravida eller ammande kvinnor. Eventuella svampar är en tung produkt, så om du har gastrointestinala sjukdomar måste du äta dem med stor försiktighet.
Insamlingsregler
Den högsta avkastningen av talare faller från augusti till september.Du måste leta efter dem på platser som är gynnsamma för tillväxt - i skogar, där det finns mycket nedfallna löv, barr och mossa. De växer ofta i grupper, vilket gör dem mycket lättare att samla.
Hur man lagar pratsvamp
Det finns ett stort antal recept för att göra talare. De används till soppor, såser, varmrätter och förberedelser inför vintern. De uppsamlade svamparna måste tvättas, skalas och värmebehandlas. Du måste koka talarna i minst 30 minuter. Den resulterande buljongen hälls ut. Efter detta kan de redan kokas.
Recept för talarsoppa:
- Potatis ska skalas, skäras i tärningar eller strimlor och läggas i kokande vatten. Tillsätt lagerblad och några svartpepparkorn. Koka potatisen tills den är halvkokt.
- Medan potatisen kokar måste du skala och hacka lök och morötter. Häll vegetabilisk olja i en uppvärmd stekpanna, tillsätt lök och stek lite, lägg sedan till morötter och förkokta talkers. Sjud på medelvärme i 10-15 minuter, kom ihåg att röra om.
- Ta bort lagerbladet från buljongen och tillsätt blandningen från stekpannan till potatisen. Koka i 10 minuter.
- Blanda lite mjöl med kallt vatten i en separat behållare och rör om ordentligt. Häll den resulterande blandningen i buljongen, rör om för att undvika klumpar. Tillsätt salt, kryddor och hackade örter. Koka i ytterligare 5 minuter.
Govorushki bakad med kött och potatis:
- Skär de förkokta svamparna och lägg dem på en bakplåt smord med vegetabilisk olja.
- Skär köttet i bitar och vispa det lätt, lägg det på svampen.
- Skala potatisen, skär i skivor och lägg ovanpå köttet.
- Varje lager måste saltas och kryddor tillsättas efter smak, belagda med gräddfil.
- Sätt in i en förvärmd ugn i 40-45 minuter på 180°C.
- 5 minuter innan den är klar, strö riven ost ovanpå.
Fried talkers:
- Förkokta och krossade talare placeras i en uppvärmd stekpanna smord med vegetabilisk olja.
- Tillsätt salt, peppar och kryddor efter smak.
- Stek på låg värme i 20-25 minuter.
- Tillsätt gräddfil och låt sjuda i ytterligare 5 minuter.
- Strö över färska örter.
Hur man saltar för vintern
Du kan också salta eller sylta till vintern.
Den vanligaste metoden för varmsaltning är:
- Tvätta den uppsamlade svampen, skala och koka i 30 minuter.
- Lägg de kokta talarna i en kastrull och tillsätt varmt, rent vatten och sätt på eld.
- Tillsätt salt med en hastighet av 200 g per 1 liter vatten.
- Koka i 40 minuter.
- Placera talarna i burkar.
- Förbered saltlaken: för 1 liter vatten, 1 msk. l. salt, en vitlöksklyfta, dill och 2-3 svartpepparkorn. Koka saltlaken i 3-5 minuter.
- Häll den resulterande saltlaken över svampen så att de är helt täckta.
- Stäng burkarna och ställ dem på en sval, mörk plats.
- Efter 10 dagar är svampen redo att ätas.
Slutsats
Foton och beskrivningar av talkersvampar hjälper till att skilja ätbara exemplar från deras giftiga motsvarigheter. Dessa svampar har ett antal fördelaktiga egenskaper och innehåller en stor mängd vitaminer och viktiga mikro- och makroelement. Du kan förbereda många läckra rätter från dem, inklusive förberedelser för vintern.
