Innehåll
Gul igelkott (Hydnum repandum) är en bra matsvamp. Dess arom innehåller fruktiga och hartsartade toner. I europeiska länder anses det vara en delikatess. Tillhör släktet Gidnum, ibland kallas det även kolchak eller hackig igelkott.
Beskrivning av den gula igelkotten
Unga gula igelkottar är färgade orange
Den gula igelkotten har en väldefinierad mössa med stjälk, ytan är något sammetslen utan fjäll och blir slät med åldern. Massan är ljus, nästan vit, ganska tät, går lätt sönder och blir gulbrun när den bryts. Fruktkroppens höjd är från 5 till 10 cm. Unga exemplar är gul-orange på toppen.
Beskrivning av locket
Mogna gula igelkottar har en ljusare mössa
Hos unga frukter är locket orange, rundat och något konvext, kanterna är böjda nedåt. I vuxen ålder blir gul-ockerfärgen ljusare, får en vitaktig nyans och formen blir oregelbunden med vågiga kanter och en konkav mitt. Ytan på den gamla hatten är prickad med gropar och knölar, som om den var bucklig.
Istället för plattor är hymenoforer i form av vita eller gula ryggar. Under transporten lossnar de lätt och täpper till alla andra svampar i korgen, så det är bättre att lägga gula igelkottsvampar i en separat behållare.
Beskrivning av benet
Benen på gula igelkottar är vita eller gulaktiga
Den är vanligtvis kort - från 3 till 8 cm, vit, något smalare nedåt, liknar en krökt cylinder. Dess diameter är från 2 till 4 cm.Ytan är målad vit eller gulaktig. Ju äldre svampen är desto mörkare är den.
Dubblar och deras skillnader
Gul igelkott är en underbar svamp, den har inga giftiga motsvarigheter. Det kan inte förväxlas med flugsvamp och paddsvamp på grund av hymenoforens strukturella egenskaper.
Dubblar av den gula igelkotten är kantareller - värdefulla matsvampar. För att märka skillnaden måste du titta under locket - kantarellen har gulorange plattor där och igelkotten har gula ryggar.
Kantarellsvampar har en lamellär hymenofor
Den gula igelkotten (Hydnum repandum) liknar också den rödgula igelkotten (Hydnum rufescens).Denna art är villkorligt ätbar och kännetecknas av sin mindre storlek (kåpans diameter är ca 5 cm) och den ljusa orange färgen.
Rödgul igelkott är en mycket välsmakande svamp
Var och hur växer den
Gula igelkottar finns i skogsgläntor, främst på marken, bland mossa. De bildar mykorrhiza med löv- och barrträdarter av vedväxter. Vuxna exemplar växer ofta tillsammans med ben och mössor och bildar häxcirklar eller rader på marken.
Gul igelkott är infödd i Europa, Asien och Nordamerika. Föredrar regioner med ett tempererat klimat, som finns i Sibirien och Fjärran Östern. Massfruktningen fortsätter från augusti till september, men skördesäsongen varar till slutet av hösten.
Är gul igelkott ätbar eller inte?
Gul igelkott är en hälsosam och god svamp. Erfarna svampplockare älskar den och lägger den alltid i sina korgar. Unga exemplar utsätts för minimal värmebehandling. Koka de gamla i minst 10 minuter. Deras kött är grovt och något bittert.
Hur man lagar gul igelkott
Du kan laga svamp på vilket sätt som helst - koka, stek, marinera. Både unga och mogna exemplar är lämpliga för kulinarisk bearbetning. Under den preliminära beredningen bör svampskörden inte blötläggas i vatten, gula svampar blir spröda.
Förbereder svamp
De uppsamlade svamparna rengörs från skräp, tvättas och torkas.
Frukter som kommer från skogen bearbetas omedelbart. Långtidslagring minskar näringsvärdet av skogsdelikatesser.
Detaljerad beskrivning av processen:
- Svamp rensas från skräp och sorteras.
- Stora skärs i bitar för enkel matlagning. Det finns inget skinn på locken, så det finns ingen anledning att skala dem.
- Efter att ha tvättat ordentligt i en handfat eller under rinnande vatten, skär av basen på stammen med en vass kniv och ta bort insektsskadade och förorenade områden.
- Sedan torkar de det på en ren handduk, och förbereder den avsedda rätten, konserverar den eller torkar den för vintern.
Hur man steker
Gula björnbär stekta i grädde
Att göra en utsökt svampförrätt är väldigt enkelt. För att göra detta behöver du följande produkter:
- svamp - 1 kg;
- lök - 1 st.;
- morot - 1 st.;
- grädde - 1 msk;
- vegetabilisk olja och kryddor - efter behov.
Detaljerad beskrivning av stekprocessen:
- Efter preliminär beredning skickas svampen till en stekpanna med uppvärmt smör eller vegetabilisk olja.
- Bryn den hackade löken och några morötter (valfritt) i en separat stekpanna tills de är gyllene.
- Tillsätt lök och morötter till svampen, salta efter smak, häll i tjock grädde och koka på medelvärme i 3-5 minuter.
Hur man marinerar
Inlagda gula igelkottar äts 12 timmar efter tillagning.
Svamparna kommer inte att förlora sin form och volym under marinering, de blir krispiga och mycket behagliga att smaka.
Produkter för 720 ml burk:
- Björnbärsvamp - 450 g;
- lök - 1 st.;
- vitlök - 1 kryddnejlika;
- salt - 1 msk. l.;
- vinäger 5% - 2 msk. l.;
- lite raps - 1 msk. l.;
- svartpepparkorn - 10 st.;
- lagerblad - 1 st.;
- kokande vatten för marinad - 250 ml.
Metodbeskrivning:
- Unga exemplar väljs ut för betning. De beredda svamparna hälls med kokande vatten och får dra i 10-15 minuter.
- Lägg i ett durkslag och skölj med rinnande vatten.
- Lägg en skalad, halverad lök och en vitlöksklyfta i botten av en ren glasburk.
- Häll i salt, tillsätt rapsolja och vinäger, tillsätt pepparkorn och 100 ml kokande vatten.
- Lägg den förberedda björnbärssvampen i burken.
- Tillsätt 150 ml kokande vatten på toppen, skruva på plåtlocket.
- Efter att ha skakat burken så att dess innehåll blandas väl, vänd den upp och ner. Lämna i denna position i en timme.
- Efter denna tid läggs burken på botten och sätts i kylen.
Hur man fryser
Före frysning skärs svamp och placeras i påsar.
Björnbär kan frysas färska eller efter att de kokats i kokande vatten i tre minuter. I det första fallet förpackas och fryses rena, vältvättade och torkade svampar. Kokta björnbär läggs i ett durkslag, vattnet får rinna av, varefter de även förpackas i påsar och fryses.
Betning
Varmsaltade björnbär är färdiga att äta på två veckor
För betning används följande kryddor:
- vitlök;
- dill paraplyer;
- pepparrotsblad;
- pepparkorn.
Vissa svampplockare, för att inte avbryta smaken, använd endast vitlök för inläggning. Det som är bra med receptet nedan är att svampen inte behöver förblötläggas som vid kallsaltning.
Produkter:
- gula igelkottar - 1 kg;
- salt och kryddor - efter behov;
- vatten - 1 l;
- vegetabilisk olja - 50 ml.
Metodbeskrivning:
- Beredda svampar placeras i kokande vatten, tillsätt 0,5 tsk per liter vatten. salt. När vattnet kokar, koka i 3-5 minuter.
- Du behöver inte ta bort skummet, de kokta björnbären läggs i ett durkslag och tvättas under rinnande vatten. Låt det rinna av i 15-20 minuter.
- Lägg pepparrotsblad, kryddpeppar och svartpepparkorn, vitlök på botten av en ren glasburk och tillsätt två nypor salt.
- Lägg svampen i en burk i lager om 3-4 cm, strö över salt (ca 1-2 nypor). Dillparaplyer och mer vitlök läggs i mitten av burken.
- Svamplagren packas väl för hand. När det sista lagret är lagt ska det vara 3-4 cm kvar till burkens kant.
- Ett pepparrotsblad läggs ovanpå som en tätning, en nypa salt hälls i och lite vegetabilisk olja hälls.
- Täck burken med ett rent nylonlock och ställ i kylen.
Nyttiga egenskaper hos gul igelkott
På grund av deras helande egenskaper har gula igelkottar använts i kinesisk folkmedicin i århundraden. Svampmassans sammansättning innehåller vitaminer, makro- och mikroelement (K, Ca, Na, Ph, Zn, Cu, Se), aminosyror etc. Från igelkottsvampen har man isolerat ett ämne som är cellgifter för olika cancerceller , särskilt cancer mage.
Fördelaktiga funktioner:
- Att applicera svampjuice på såret förhindrar infektion och suppuration.
- När man äter igelkott ökar kroppens motståndskraft mot virussjukdomar och immuniteten ökar.
- Svamppolysackarider stärker blodkärlens väggar.
- Biologiskt aktiva komplex som ingår i pulpan främjar hematopoiesis, vilket stimulerar produktionen av röda blodkroppar.
Med långvarig konsumtion av gul bramble ökar lungvolymen, nervsystemet och mag-tarmkanalen återställs, de endokrina körtlarnas funktion normaliseras och den allmänna tonen ökar.
I Kina har svamptinktur länge ordinerats för långvarig depression. Det lugnar och sänker blodtrycket, bekämpar sömnlöshet.Baserat på dessa svampar görs medicinska salvor, liksom toniska och närande kosmetiska masker, som har en hög regenererande effekt och förbättrar hudens, hårets och naglars tillstånd.
Hur man odlar gul igelkott på tomten
I naturen kan denna representant för svampriket växa på vilken jord som helst, men föredrar kalkrik jord, vilket måste beaktas när man väljer en plats att odla gul igelkott hemma. Dess odling ger bra resultat; det viktigaste är att köpa högkvalitativt mycel från pålitliga tillverkare.
Växande ordning:
Ludd upp marken under ett träd eller en buske.
Vanligtvis till ett djup av 5-15 cm beroende på rotsystemets egenskaper
Svampmycel är utspridda över ytan.
Butiksköpt svampmycel kan ersättas med något du hittar själv
Strö ett litet lager skogsjord ovanpå, blandat i lika proportioner med humus.
Strö över jord som återstår från fluffing.
Vattna med en trädgårdsvattenkanna på torra dagar, spendera upp till 10 liter per 1 kvadratmeter. m.
Svampmycelium kräver regelbunden vattning
Mycelet börjar bära frukt ungefär sex månader efter plantering av mycelet på hösten eller våren. Hon lever i många år medan trädet som matar henne växer.
Slutsats
Gul igelkott är en värdefull ätbar art, lite känd för nybörjare svampplockare. Den har inga giftiga motsvarigheter, så den kan samlas in utan rädsla. Lätt att förbereda och mångsidig. Du kan använda den för att göra alla svamprätter och vinterförberedelser.
