Innehåll
Vit igelkott tillhör familjen igelkottar, släktet Gidnum. Ibland kallas det "vit igelkott", där betoningen i det första ordet faller på den sista stavelsen. Svampen tillhör kategorin ätbara sorter, men dess smak är av lågt värde. Trots detta har svampplockare inget emot att använda det i matlagning.
Beskrivning av den vita igelkotten
En utmärkande egenskap hos den vita igelkotten är närvaron av ryggar på insidan av mössan.
Den vita igelkottens fruktkropp består av en uttalad mössa och stjälk. Nålarna är korta, vita eller ljusrosa. De har en konisk form, spetsiga i ändarna och går något ned till stammen. Vid ung ålder, elastiska och tätt belägna, i mognad blir de spröda, vilket bidrar till lätt avfall. Massan är tät, vit. Den har en svag svamparom, i vissa fall med en blommig nyans. Sporerna är ellipsformade, sporpulvret är vitt.
Beskrivning av locket
I det inledande skedet av mognad är locket något konvext, med kanter böjda nedåt. Därefter får den en liggande form, med ett konkavt centrum. Diametern på mössan når cirka 15-17 cm.Ytan är tät, torr och sammetslen vid beröring. Färgen varierar från vita till gulaktiga eller gråaktiga nyanser. På vissa exemplar kan du hitta suddiga fläckar i liknande toner.
Det rekommenderas att äta vita igelkottar när de är unga, eftersom köttet från övermogna exemplar blir mycket hårt.
Beskrivning av benet
Benet är tätt, vitt, fast, vars maximala höjd kan nå 6 cm och en bredd på 3 cm. Det finns ingen hålighet inuti även i vuxna exemplar.
Ett av huvudvillkoren för fruktsättning är jord rik på kalksten.
Var och hur växer den
Gynnsam tid för tillväxt är perioden från juli till oktober i ett tempererat klimat. Den bildar mykorrhiza med nästan alla barr- och lövträdsarter. Företräde ges till fuktiga platser och mossa.
Stort distribuerat i Europa, Nordamerika och Asien. Man tror att den vita igelkotten dök upp i Ryssland relativt nyligen. Den finns i dess södra del, i den tempererade skogszonen.Den kan växa antingen ensam eller i stora grupper under gynnsamma förhållanden.
Dubblar och deras skillnader
Som regel kan du hitta vit igelkott i Ryssland från försommaren till mitten av hösten
Vit igelkott är ganska svårt att förväxla med andra skogsprodukter på grund av dess specifika hymenofor. Den har dock externa likheter med andra underarter av denna familj. Det är värt att överväga de viktigaste skillnaderna mellan varje instans separat:
- Gul igelkott. Hatten på denna sort är platt och oregelbundet formad. Massan är tät, vit med en behaglig arom. Den kan växa tillsammans med mössorna på andra svampar som växer i grannskapet. Växer i bland- och lövskogar, föredrar mosstäcke. Färgen varierar från ljusgul till orange, beroende på växtförhållandena. En blek gammal vit igelkott är ganska lätt att förväxla med sin motsvarighet, men kommer att ge bort sin inneboende bittra smak, som den gula inte har ens i vuxen ålder.
- Den rödgula igelkotten har en liten mössa, vars storlek når cirka 5 cm i diameter. Oregelbunden form, röd-rödaktig till färgen med vågiga och mycket tunna kanter. Under torka bleknar ytan på mössan. På undersidan av mössan finns rödgula nålar. Benets längd är inte mer än 4 cm, färgad i rödaktiga nyanser. Dess yta är täckt med filtfluff. Köttet är skört, ljust i färgen och blir hårt med åldern, särskilt stjälken. Den är ätbar, men äts först i unga år. Gamla exemplar är mycket bittra och smakar som en gummipropp.
Är den vita igelkotten ätbar eller inte?
Detta exemplar är ätbart, men lämpar sig för mat endast när det är ungt.Detta beror på att övermogna svampar blir sega och börjar smaka bittert. Vissa källor nämner likheten mellan arten i fråga och kantareller inte bara i yttre egenskaper, utan också i smak. Vit igelkott kan användas som mat i stekt, kokt eller inlagd form. Detta exemplar är också bra för torkning.
Hur man lagar vit igelkottsvamp
Den vita igelkotten skrämmer många människor med sitt ovanliga utseende. Erfarna svampplockare vet dock att det är en ätbar och nyttig svamp, och därför äter de den gärna stekt, inlagd eller kokt. Dessutom anses denna typ vara ett utmärkt alternativ för frysning eller torkning. Men före matlagning är det nödvändigt att förbearbeta skogsprodukterna. För att göra detta, använd en tandborste för att ta bort de nålliknande utväxterna som finns under locket. Efter detta tvättas varje prov under rinnande vatten.
Viktig! Som ni vet är vit igelkott bitter bara när den är gammal. Du kan eliminera den obehagliga smaken enligt följande: häll kokande vatten över övermogna prover och låt stå i 15 minuter, skölj sedan under rinnande vatten.
Hur man steker
Processen att förbereda stekta vita igelkottar tar inte mycket tid. För att göra detta behöver du följande ingredienser:
- svamp - 600 g;
- en lök;
- vegetabilisk olja;
- 1 vitlöksklyfta.
Steg-för-steg-instruktion:
- Skala löken och skär i halva ringar.
- Hacka vitlöken.
- Stek de förberedda ingredienserna i het solrosolja.
- Bearbeta svampen och skär i medelstora bitar.
- När innehållet i pannan blir gyllene kan du lägga till skogens gåvor.
- Koka i 10-15 minuter på låg värme.
Viktig! Du bör inte skära svampen för fint, eftersom de under påverkan av temperaturförhållanden kan krympa avsevärt.
Innan du förbereder vita björnbär rekommenderas det att skära ut det nålliknande lagret
Hur man marinerar
Före betning måste vita igelkottsvampar bearbetas; för att göra detta, rengör dem bara från smuts och skräp med en borste och skölj dem sedan under rinnande vatten. Att ta bort nålskiktet rekommenderas, men inget krav, eftersom detta inte påverkar smaken. Du behöver följande ingredienser:
- svamp - 0,5 kg;
- lök - 1 st.;
- vitlök - 1 kryddnejlika;
- vinäger 5% - 2 msk. l;
- vegetabilisk olja - 1 msk. l.;
- lagerblad - 1 st.;
- kokande vatten - 250 ml;
- salt och peppar efter smak.
Matlagningsprocess:
- Hacka vitlök och lök och lägg i en förberedd burk.
- Tillsätt salt, peppar, vinäger och olja i en gemensam skål.
- Häll innehållet i 100 ml kokande vatten.
- Lägg de bearbetade björnbären, lägg ett lagerblad ovanpå och häll sedan kokande vatten över dem.
- Rulla ihop locken på burkarna och vänd dem försiktigt flera gånger för att skaka om innehållet.
- Ställ in i kylen upp och ner. Efter en dag kan inlagda svampar ätas.
Hur man torkar
Torkad svamp är utmärkt som förberedelse för soppor, såser, såser och buljonger. Före torkning bör skogens gåvor inte tvättas, bara ta bort smuts och torka av med en torr trasa. Sedan måste de skäras i skivor på cirka 5 mm och läggas på en plåt täckt med bakplåtspapper. Till en början torkas svampen i ugnen vid en temperatur på 45 grader, när de är något torra höjs de till 70. För att förhindra att proverna bränns bör torkning ske med luckan lätt öppen. Processen tar minst 8 timmar.
Du kan se när svampen är klar av svampens elasticitet: den ska böjas men inte gå sönder. Vita igelkottar lagras i denna form i ca 2-3 år. Dessutom kan torkade svampar malas i en kaffekvarn, vilket resulterar i en blandning som kan läggas till olika rätter som smaksättare.
Hur man fryser
Innan du fryser vita bramblesvampar måste du sortera ut dem. För det första är det viktigt att ta bort alla maskiga och ruttna exemplar. För det andra ska svamp rengöras från smuts, kvistar och löv. Fasta och unga vita havstulpaner är lämpliga för detta ändamål. Det rekommenderas inte att tvätta dem, eftersom de tenderar att absorbera all fukt. Men om svampen ändå utsattes för vattenprocedurer, bör de sedan torkas med en handduk. Sedan bör torra prover överföras i ett tunt lager till en speciell påse. Frysta vita igelkottar kan förvaras i upp till ett år vid en temperatur på -18 grader.
Medicinska egenskaper hos vita igelkottar
Vit igelkott anses inte bara vara en välsmakande svamp, utan också hälsosam
Vit igelkott innehåller många användbara vitaminer och mikroelement som har en gynnsam effekt på kroppen, nämligen:
- normalisera blodtrycket, förbättra hjärtslag;
- förbättra andningssystemets funktion;
- minska kolesterolnivåerna;
- förhindra förekomsten av maligna tumörer;
- jämna ut symptomen på Alzheimers och Parkinsons sjukdomar;
- har en terapeutisk effekt på mag-tarmkanalen.
Baserat på ovanstående är vit igelkott ganska populär och används i folkmedicin.
Är det möjligt att odla vit igelkott hemma?
Att odla vit igelkott hemma är inte så svårt som det kan verka vid första anblicken.De kan förökas artificiellt både inomhus och utomhus. Således kan vit igelkott odlas i landet, men det här alternativet innebär plantering uteslutande från april till oktober, och avel, till exempel i en källare eller lada, gör att du kan få en skörd året runt.
Algoritmen för att odla vita igelkottar hemma är följande:
- Förbered stockar av lövträd 1 m långa och ca 20 cm breda i diameter. Grenarna kan tas bort, men barken måste lämnas.
- Blötlägg torrt trä i vatten i 2 dagar och låt det sedan ligga i ett varmt, ventilerat utrymme under samma tid.
- Borra hål i de förberedda stockarna i ett rutmönster på ett avstånd av 10 cm, 4 cm långt och 0,8 cm bred i diameter.
- Placera svamppinnar i de resulterande hålen.
- Slå in stockarna i polyeten och låt dem stå på en varm plats. Det är viktigt att de alltid förblir fuktiga, så du bör vattna dem var 2-3 dag.
- Efter att vita trådar av mycel blivit synliga på ytan bör stockarna placeras i kallt vatten och sedan placeras vertikalt i ett ljust och varmt rum.
Slutsats
Vit igelkott är en ätbar svamp som har en positiv effekt på kroppen. Men som alla andra svampar innehåller den kitin, som är svårsmält. I detta avseende rekommenderas inte användningen av skogsprodukter för personer med gastrointestinala problem, liksom för små barn, gravida och ammande kvinnor.
