Innehåll
Körsbär är en tidig mognad gröda; fruktsättningen varar inte länge; på en kort period är det nödvändigt att bearbeta så många bär som möjligt för vintern. Frukterna är lämpliga för sylt, vin, kompott, men alla metoder innebär långvarig värmebehandling, under vilken några av de nyttiga ämnena går förlorade. Körsbär med socker utan tillagning är det bästa alternativet för att bevara de fördelaktiga egenskaperna och smaken av färsk frukt.
Bär i sirap behåller sin form och smak väl
Funktioner för att laga körsbär i socker
Endast mogna bär används för skörd. Frukterna är rika på vitaminer, deras kemiska sammansättning innehåller många ämnen som är nödvändiga för kroppen. Utan matlagning behåller produkten helt sina näringsegenskaper, så frukter av biologisk mognad väljs. Övermogna körsbär av god kvalitet utan tecken på ruttnande kan användas i mosad form för tillagning utan tillagning.
Skörden bearbetas omedelbart efter skörden, hållbarheten för körsbär är inte mer än 10 timmar, eftersom de tappar juice och är benägna att jäsa. Frukterna sorteras, om kvaliteten råder tveksamhet är det bättre att använda dem i andra recept, till exempel för att göra vin, och inte i förberedelse utan matlagning.
Burkar för konservering tas av samma volym, oftast använder de 500 eller 750 ml, men det finns ingen strikt begränsning.
Innan förvaring inspekteras burkar för sprickor och spån på gängorna. Rengör med bakpulver, eftersom den alkaliska sammansättningen av ämnet neutraliserar den sura miljön som orsakar jäsning, så att produktens hållbarhet ökar. Sedan tvättas behållarna med varmt vatten och steriliseras. Produkten placeras i förberedda burkar. Locken bearbetas också och kokas i flera minuter.
Regler för att förbereda körsbär i socker för vintern
För bearbetning utan tillagning kan sockrade körsbär användas hela eller malda. Det finns recept där bären tas med frön. Nackdelen med denna metod är den korta hållbarheten. Efter ett år släpper fröna ut blåvätesyra i produkten, ett gift som är farligt för människor. Om du bestämmer dig för att använda hela frukter, placera körsbären i en lösning av salt och citronsyra i 15 minuter. Det kan finnas maskar i massan, deras närvaro är svår att bestämma visuellt, men i lösningen kommer de att flyta ut. Sedan tvättas körsbären under rinnande vatten.
När du tar bort frön är det nödvändigt att skada frukterna så lite som möjligt och försöka bevara saften om de stänks med socker och de kommer att vara intakta. För att ta bort stenen, använd en speciell separatoranordning eller improviserade medel: ett cocktailrör, en stift.
Frukter för vinterskörd måste vara stora, mogna och alltid färska.
Endast rena bär utan fukt på ytan bearbetas. Efter tvätt läggs de ut på ett bord täckt med en kökshandduk och lämnas tills vattnet absorberas i tyget och avdunstar.
I alla recept utan tillagning, oavsett konsistensen på slutprodukten, tas körsbär och socker i samma mängd.
Recept på körsbär med socker för vintern utan matlagning
Det finns flera alternativ för att bearbeta frukt utan matlagning; det enklaste, som inte kräver materialkostnader och använder snabb teknik, är hela frukter med borttagning av grop och sterilisering. Det andra sättet att förbereda sig för vintern är mosade körsbär med socker. Det kommer att ta lite mer tid att förbereda råvarorna. Om det inte finns någon tidsgräns kan du använda receptet utan tillagning och sterilisering.
Teknik för att skörda körsbär utan matlagning med ytterligare värmebehandling:
- Fröna tas bort från de tvättade torra bären och frukterna placeras i en bred behållare.
- Ta burkar med samma volym, fyll dem med körsbärsmassa, strö varje lager med socker.
- Botten av en bred behållare är täckt med en trasa och ämnena placeras, täckta med lock.
- Fyll på med vatten tills det smalnar av på burkarna.
- För att säkerställa att locken sitter tätt mot halsen och att vatten inte kommer in i körsbären vid kokning, installera en vikt. Placera en rund skärbräda, du kan placera en liten kastrull med vatten på den.
- Sterilisera körsbär i socker i 25 minuter.
Om bären har hängt för mycket för att inte rulla ihop de halvtomma burkarna, fyll resten från en till toppen och förslut med lock.
En annan metod utan matlagning med hela bär:
- Groparna tas bort från körsbären, bären vägs och lika mycket socker mäts upp.
- Disk för återvinning tas med hänsyn till att de får plats i kylskåpet (ett obligatoriskt villkor).
- Körsbären täcks med socker och blandas noggrant.
- Täck pannan och låt stå i köket i 10 timmar.
- Körsbären rörs om var 3-4:e timme.
- Ställ in i kylen över natten med locket stängt så att blandningen inte absorberar främmande matlukter.
- Sockret löser sig inom 24 timmar, blandningen hålls under omrörning systematiskt så att frukterna är väl mättade med sirap i 4 dagar.
Bären överförs till burkar, fylls till toppen med sirap så att det inte finns någon luftkudde kvar, och stängs.
Recept på mosade körsbär med socker utan tillagning:
- Fröna tas bort från körsbären, endast rena och torra råvaror bearbetas, mängden socker ska vara lika med bärens vikt.
- Om antalet bär är stort mals de i portioner med socker med hjälp av en mixer eller matberedare i en cocktailskål.
- Du kan lägga till citronsaft, det kommer att lägga till en citrusdoft och fungera som ett konserveringsmedel, men denna ingrediens är inte nödvändig.
- Lägg arbetsstycket i burkar.
Smaken av sylt utan värmebehandling kan jämföras med den som har kokats länge
Om det går att förvara burkarna svalt, täck över dem med lock och ställ undan dem. När det förvaras i ett rum vid rumstemperatur är det bättre att sterilisera en produkt beredd utan tillagning i 10 minuter. Om volymen av bearbetade bär för detta recept är liten, kan burkarna placeras i kylskåpet utan ytterligare varm bearbetning.
Regler och villkor för lagring
Hållbarheten för en produkt bearbetad med frön utan tillagning är inte mer än 12 månader. Detta ämne används först. I andra fall fördubblas perioden, förutsatt att rummet inte är upplyst och temperaturen inte överstiger +5 0C. Öppnade körsbärsämnen förvaras i kylen.
På vintern granskas burkarna med jämna mellanrum; om det finns tecken på jäsning öppnas behållaren för att bevara bären och produkten kokas. Det är ganska lämpligt för vidare användning. Om luftfuktigheten inomhus är hög kan metallöverdragen rosta och måste bytas ut mot nya. En film av mögel kan dyka upp på ytan; det är bättre att inte använda en sådan produkt, dess kvalitet och näringsvärde försämras.
Slutsats
Körsbär med socker utan matlagning är en utsökt efterrätt som inte förlorar fördelaktiga element; sterilisering ändrar bara lite den kemiska sammansättningen av bäret. Produkten förvaras i ett svalt rum under lång tid. Preparatet används som efterrätt, för att fylla pajer, dekorera och blötlägga kakor, och sirapen läggs till cocktails.
