Kvass från björksav: 10 recept

Sedan antiken i Ryssland har kvass varit den mest älskade och traditionella drycken. Det serverades både i de kungliga kamrarna och i svarta bondkojor. Av någon anledning tror många att basen för kvass bara kan vara olika spannmålsgrödor, men det är inte så. Kvass kan också tillagas av en mängd olika frukt-, grönsaks- och bärjuicer.Dessutom är det inte svårt att förbereda kvass från björksav hemma, och denna dryck kommer att visa sig vara inte bara oklanderligt välsmakande utan också otroligt hälsosam.

Vilka är fördelarna med kvass gjord med björksav?

Många känner till fördelarna med björksav, till och med i första hand. Men kvass, beredd med rätt teknik, bevarar inte bara utan ökar också de fördelaktiga egenskaperna hos björksav. Precis som surkål visar sig vara ännu nyttigare än sin färska version.

Det är inte utan anledning att björksav dyker upp tidigt på våren, när kroppen, utarmad på vitaminbrist och oändlig depression efter en lång vinter, särskilt behöver förstärkning och återställande av styrka. Björkkvass, som kan erhållas från färsk saft på bara ett par dagar, innehåller särskilt många B-vitaminer, organiska syror och olika mikroelement. Alla dessa ämnen i den mest lättillgängliga formen för människokroppen, när de konsumeras, skyndar sig omedelbart till undsättning och gör det lättare att leva sig igenom den svåraste perioden på året, när det fortfarande finns en minimal mängd färska örter och grönsaker på bordet, och ännu mer frukter. Därför är den viktigaste läkande funktionen hos denna dryck kampen mot vitaminbrist och vårsvaghet i kroppen.

Regelbunden konsumtion av björkkvass kan förbättra immunsystemets tillstånd och gradvis rena människokroppen från gifter. Dessutom har det en urindrivande effekt och hjälper till att ta bort stenar från njurarna och urinblåsan.

Men det speciella värdet av björkkvass är att när lämpliga förhållanden skapas kan den lagras under lång tid (till skillnad från sav) och, naturligtvis, behålla alla sina läkande egenskaper. Därför kan dess gynnsamma effekter förlängas i flera månader. Dessutom, i sommarvärmen, kommer denna dryck att hjälpa till att släcka din törst och fräscha upp dig bättre än många andra som använder konstgjorda färger och konserveringsmedel.

En kontraindikation för användningen av björkkvass är närvaron av en allergi eller individuell intolerans mot björkpollen.

Kaloriinnehåll av kvass från björksav

Björkkvass är inte en dryck med mycket kalorier. Dess kaloriinnehåll är inte mer än 30 kcal per 100 g produkt. Och sockerhalten i sin naturliga form är från 2 till 4%.

Är björksav som börjat jäsa hälsosamt?

Björksav kan förvaras färsk utan att ändra dess egenskaper under mycket kort tid - från två till fem dagar, även i kylskåpet. Efter denna tid börjar den först bli grumlig för att sedan jäsa av sig själv. Den här egenskapen används för att tillaga en välsmakande drink utan några ytterligare tillsatser. Därför kan björksav, som har börjat surna av sig själv, användas för att göra kvass, och den har också alla ovanstående fördelaktiga egenskaper.

Men om spår av mögel dyker upp på juicen, är fördelarna med drycken i det här fallet mycket tveksamma, det är bäst att skiljas från det.

Hur man gör kvass från björksav

Det finns ett oändligt antal recept och metoder för att göra kvass av björksav. Men oavsett vilket recept som väljs för att göra kvass hemma, är det bäst att samla björksav för det själv.Som en sista utväg, använd hjälp av invånare i närliggande landsbygdsbebyggelse. Juicen som säljs i butik innehåller inte alltid det som står på dess etiketter. Och fördelarna med en sådan dryck kan vara mycket tveksamma.

Det rekommenderas att sila björksav som samlats in med egna händer eller erhållits på annat sätt genom ett durkslag fodrat med flera lager gasväv. När allt kommer omkring, under insamlingsprocessen, kan alla typer av insekter och olika naturliga skräp komma in i behållaren.

Ofta samlas juicen och säljs i plastflaskor. Hemma är det bättre att använda emalj- eller glasbehållare för att producera kvass. Men för att lagra kvass från björksav är det tillåtet att använda plastflaskor, eftersom det är mycket bekvämt att släppa ut överflödig luft från dem, vilket har en negativ effekt på lagringen av drycken.

För att ytterligare förbättra kvass fördelaktiga egenskaper används honung, bibröd, pollen och olika medicinska örter i olika recept som tillsatser: oregano, mynta, johannesört, timjan och andra.

Sockerkonsumtion för kvass från björksav

Ganska ofta, när man gör kvass från björksav, tillsätts inte granulerat socker alls. Juice innehåller trots allt också socker, och det räcker ofta. Sockerhalten i björksav kan variera och beror på många faktorer: omgivningstemperatur, var björken växer (på en kulle eller i ett lågland), markens sammansättning, flödet av en närliggande flod eller bäck och närvaron av närliggande grundvatten. Dessutom rekommenderar många att tillsätta socker efter smak i en färdig dryck, eftersom dess överdrivna mängd bidrar till en mer intensiv jäsningsprocess.

I genomsnitt, om det finns en brist på sockerhalt i björksav, är det vanligt att lägga från en tesked till en matsked sand till en tre-liters burk.

Hur länge ska kvass infunderas med björksav?

Tiden för infusion av kvass med björksav beror först och främst på användningen av ytterligare ingredienser. Om vinjäst, och ännu mer bagerjäst, används i produktionen, kommer drycken att kunna få den nödvändiga smaken inom 6-8 timmar.

När man använder så kallad "vild" jäst, som finns på ytan av olika torkade frukter, kan jäsningsprocessen vara från 12 till 48 timmar eller ännu mer. Mycket beror på temperaturen här. Ju högre den är, desto snabbare sker denna process. Vid en temperatur på + 25-27 ° C kan björkkvass anses vara färdig efter 12-14 timmar.

Det är också nödvändigt att förstå att ju längre kvass infunderas på en varm plats, desto mer socker kommer att bearbetas till alkohol. Följaktligen, när den infunderas i mer än tre dagar, kommer styrkan på den resulterande drycken att vara betydligt högre än efter 12 timmar. Utan ytterligare sockertillsatser till juicen kan det vara max 3 %. Tillsats av socker (och jäst) ökar ytterligare den möjliga styrkan hos den resulterande björkkvassen.

Hur man tar reda på när kvass från björksav är klar

Beredskapen för kvass erhållen från björksav bestäms oftast av smak. Om smaken känns syrlig och lätt sprudlande, så kan den anses vara färdig. Om du vill att dessa egenskaper ska förstärkas, kan drycken tillåtas brygga ytterligare en tid i ett relativt varmt rum och i en otäppt behållare.

Är det möjligt att göra kvass av försurad björksav?

Den syrade saven från björk är egentligen färdig kvass, som börjar jäsa på ett helt naturligt sätt. Om graden av dess jäsning är ganska tillfredsställande, kan du helt enkelt täta kärlen med den och flytta den till en kall plats. Om du vill göra smaken av kvass ljusare och rikare kan du använda ett av recepten som beskrivs nedan.

Hur man jäser björksav med torkad frukt

Det enklaste och hälsosammaste sättet att göra kvass av björksav, vars recept har bevarats sedan antiken, innebär att lägga till torkad frukt. I den moderna världen används russin oftast för dessa ändamål. Men välsmakande och hälsosam kvass från björksav kan erhållas utan russin. I forntida tider i Ryssland hölls vingårdar inte högt. Men äpplen, päron, körsbär och plommon växte överallt. Det var de torkade, otvättade körsbären som oftast fungerade som en idealisk förrätt till björksav.

Så du behöver:

• 5 liter silad björksav;
• 300 g torkade körsbär;
• 400 g torkade äpplen;
• 400 g torkade päron;
• 200 g katrinplommon.

Komponenterna och proportionerna av torkad frukt kan ändras något om en eller annan ingrediens inte är tillgänglig. Tillsätt till exempel torkade aprikoser, dadlar eller fikon istället för päron eller katrinplommon. Smaken på drycken kommer naturligtvis att förändras, men inte mycket. Det viktigaste är att bibehålla komponenternas allmänna proportioner.

Och viktigast av allt, du behöver inte oroa dig för renheten hos de insamlade och torkade frukterna; de kan samlas direkt från trädet och torkas i en elektrisk torktumlare.

Tillverkning:

1. Om torkade frukter är mycket smutsiga kan du tvätta dem i varmt vatten.Men det är åtminstone bättre att inte röra körsbär eller den renaste sorten av frukt, för att inte tvätta bort den "vilda" jästen från deras yta.
2. Förbered en emaljpanna med lämplig volym, häll björksav i den och tillsätt alla ingredienser som anges i receptet.
3. Täck pannan med gasväv för att förhindra att damm och insekter kommer in och placera på en varm plats (+ 20-27 ° C) i 3-4 dagar.
4. Varje dag måste den framtida kvass omröras, och samtidigt måste dess tillstånd bedömas.
5. Sedan filtreras kvasset genom ostduk och buteljeras, utan att nå halsen 5 cm.
6. Täck ordentligt med lock och ställ på en sval plats.

Recept på kvass från björksav utan jäst

Oftast framställs kvass från björksav utan jäst med tillsats av russin. Som nämnts ovan lever naturlig "vild" jäst på dess yta, som är ansvarig för jäsningsprocessen. Du kan använda andra torkade frukter för dessa ändamål, som i receptet som beskrivs ovan. Men det finns ett annat intressant recept för att göra kvass av björksav i PET-flaskor på 5 liter.

Du kommer behöva:

• 10 liter björksav;
• 500 g strösocker;
• skalat skal (endast gult lager) från en citron;
• 2 flaskor à 5 liter.

Tillverkning:

1. I en emaljhink är strösocker helt upplöst i 10 liter björksav.
2. Sedan hälls juicen genom gasväv i 5-litersflaskor så att det fortfarande finns ledigt utrymme på toppen på minst 5-7 cm i höjd.
3. Använd en grönsaksskalare, skala skalet från citronen och skär den i små bitar.
4. Lägg till några bitar av zest till varje flaska.
5. Om möjligt, släpp ut luften från flaskorna och skruva omedelbart på dem ordentligt med locken.
6. Flaskorna ställs omedelbart på en sval plats, gärna i källare eller källare.

Om bara en månad kommer en unik brusande kvass att vara klar, som kommer att fräscha upp dig behagligt i varmt väder.

Läcker kvass gjord av björksav på jäst med tillsats av apelsin

Användningen av jäst påskyndar avsevärt processen att göra kvass från björksav. Den färdiga drinken kan avnjutas inom 6-8 timmar efter beredningen. Det är endast tillrådligt att använda speciell vinjäst för dessa ändamål, som finns på rea. Bagerijäst och alkoholjäst passar såklart också, men de kan förstöra den naturliga smaken av det färdiga kvasset och få det att se ut som mos.

Du kommer behöva:

• 2,5 liter björksav;
• 1 stor apelsin;
• 250 g socker;
• 10 g vinjäst;
• citronmeliss, mynta - efter smak.

Tillverkning:

1. Apelsinen tvättas väl med en borste i rinnande vatten.
2. Skär i tunna halvringar tillsammans med skalet, samtidigt som du tar bort fröna från det.
3. Lägg de hackade bitarna i en burk för jäsning.
4. Jäst mals med socker och tillsätts i samma burk.
5. Där tillsätts även aromatiska örter.
6. Häll björksav över allt, täck med en ren naturduk och ställ på en varm plats i 1-3 dagar. Jäsningsperioden beror på vid vilken temperatur processen sker.

Recept på björkkvass med ris

För att förbereda kvass från björksav med ris behöver du:

• 5 liter björksav;
• 1 tsk. ris;
• 200 g socker;
• 5 g vinjäst.

Tillverkning:

1. Alla komponenter blandas noggrant i en lämplig behållare.
2. Täck med gasväv eller bomullsduk.
3. Rör om på en varm, mörk plats i 5-6 dagar.

Efter en vecka stängs den färdiga drycken tätt och flyttas till kylan.

Recept på kvass från björksav med kvassvört

Wort är en färdig infusion eller avkok av spannmål och malt, som är avsedd för beredning av kvassdrycker. Du kan göra det själv genom att grodda flingor, lägga till en mängd olika bakade kex, frukt, bär, grönsaker till dem och lämna dem ett tag. Men oftast köps vörten för att göra kvass färdig i en butik.

Även en nybörjare i matlagning kan klara av att förbereda björkkvass enligt detta recept i närvaro av kvassvört.

Du kommer behöva:

• 2,5 liter björksav;
• 3 msk. l. kvass vört;
• 1 kopp strösocker;
• 1 tsk. vinjäst.

Tillverkning:

1. Björksav värms upp något (till en temperatur på högst + 50 ° C) så att socker lätt kan lösas upp i den.
2. Tillsätt allt socker i den varma juicen och rör om ordentligt tills det lösts upp.
3. Kyl drycken till rumstemperatur, tillsätt vört och jäst och rör om igen.
4. Täck burkens öppning med gasväv och placera den på en varm plats i 2 dagar.
5. Sedan flyttas de till en sval plats i ytterligare 2 dagar.
   Kommentar! I detta ögonblick kan du redan prova kvass.
6. Därefter filtreras den färdiga drycken, buteljeras och, tätt korkad, förvaras i kylan.

Kvass på björksav med bränt socker

Bränt socker läggs till björksav istället för vanligt socker så att drycken kan få en rik mörk nyans och en unik arom.

1. För att göra bränt socker, häll det i en torr stekpanna eller tjockbottnad kastrull och värm tills det blir lite brunt.
   
2. Tillsätt sedan lite björksav i samma behållare och rör om tills det är helt upplöst.
3. Den resulterande förrätten läggs till huvudbehållaren med björksav och efter att ha låtit den stå varm i bokstavligen en dag placeras den på en sval plats.
4. När brusandet i behållaren är över kan kvasset hällas på flaskor, förslutas tätt och förvaras.

Hur man gör kvass på björksav med citron och honung

En mycket välsmakande och otroligt hälsosam dryck erhålls från björksav med tillsats av honung och citroner.

Du kommer behöva:

• 10 liter björksav;
• 200 g flytande honung;
• 2-3 medelstora citroner;
• 20 g vinjäst.

Tillverkning:

1. Jäst blandas med lätt uppvärmd (till en temperatur av + 35-40 ° C) honung.
2. Skala citronerna och pressa ur saften.
3. I en behållare, blanda jäst med honung, citronskal med juice och björksav.
4. Rör om, täck med gasväv och låt stå ett par dagar i ett varmt rum.
5. Varefter den filtreras, hälls i tätt slutna flaskor och överförs till kylan.

Att göra kvass av björksav med godis

När du gör björkkvass, om du lägger till 1 karamell som mynta, berberis eller hertiginna till 3 liter sav, kommer den resulterande drycken att berikas med smaken och aromen av barndomsgodis. I övrigt skiljer sig tekniken inte från den traditionella. Du kan använda jäst, eller så kan du lägga till karamell i kvassreceptet utan jäst.

Kvass från björksav på vete

Det finns ett stort antal recept för att göra kvass av björksav med malt. Faktiskt, i sammansättningen av kvassvört, upptar malt huvudplatsen bland andra komponenter.

Men malt kan också göras hemma. När allt kommer omkring är detta inget annat än grodda korn av vete, råg eller korn. Det enklaste sättet att få fram och gro vetekorn.

Du kommer behöva:

• 10 liter björksav;
• 100 g vetekorn;
• 200 g socker;
• 10 g vinjäst.

Tillverkning:

1. Vetekorn tvättas och fylls med varmt vatten. Låt stå i 12 timmar tills den svalnat helt.
2. Skölj sedan noggrant under rinnande kallt vatten.
3. Täck med ett lock och låt stå på en varm plats för groning.
4. Det är lämpligt att tvätta kornen var 12:e timme.
   
5. När de första groddarna dyker upp krossas de med en mixer. Den resulterande blandningen är en analog av malt.
6. Den blandas med socker, jäst och fylls med björksav.
7. Täck med gasväv och placera på en varm plats utan ljus i 1-2 dagar.
8. Därefter kan kvass från björksav drickas, eller det kan buteljeras och lagras under lång tid.

Hur man gör berusande kvass av björksav

Antalet grader i björkkvass kan ökas genom att tillsätta mer socker och jäst, samt genom att hålla drycken varm under en längre tid.

Men det kan göras ännu enklare. 250 g av valfritt öl hälls i en tre-liters burk, och det återstående utrymmet fylls med björksav, vilket lämnar 5-6 cm på toppen nära halsen. Burken stängs med ett lock och placeras på en sval plats för 2 veckor. Därefter kan drycken konsumeras säkert. Den förvaras sedan på samma sätt som vanlig kvass.

Kolsyrad kvass gjord av björksav

Kvass från björksav är kolsyrad när man använder något av ovanstående recept. Om du vill öka graden av kolsyra kan du bara tillsätta mer socker än vad receptet kräver. Vid långvarigt åldrande ökar också mängden gaser i drycken.

Orsaker till eventuella misslyckanden

Eftersom björksav är en uteslutande naturlig produkt, när man förbereder kvass från den, kan eventuella misslyckanden och till och med förstörelse av drycken inte uteslutas.

Varför blev björksav som gelé?

I ungefär hälften av fallen, när fermenterad björkkvass bevaras, utvecklar drycken en märklig gelékonsistens. Å ena sidan påverkar detta praktiskt taget inte smaken av kvass, å andra sidan är det obehagligt och möjligen ohälsosamt att dricka en sådan dryck.

Det är svårt att sätta fingret på den exakta orsaken till att detta händer. Ibland på grund av underlåtenhet att upprätthålla tillräcklig renhet vid tillverkningen av produkten. Ibland har lågkvalitativa tillsatsprodukter effekt, eftersom det i dagsläget är svårt att föreställa sig någon industriellt tillverkad produkt, inklusive bröd och spannmålsprodukter, utan behandling med kemikalier.

Det finns en intressant folkmetod som i viss mån hjälper till att skydda kvass från utseendet av slem. En färsk hasselkvist (hassel) 5-7 cm lång läggs i varje flaska som kvass hälls i för förvaring. Denna kvist kan hjälpa till att bevara kvass från att förstöras.

Om kvass redan har fått konsistensen av flytande gelé, kan du försöka igen att försegla behållaren för dess förvaring så tätt som möjligt.

Varför möglas kvass av björksav?

Mögel kan uppstå på grund av det faktum att locken på flaskorna inte var tätt stängda och från för varma temperaturer under lagring och från exponering för ljus och på grund av tillsats av komponenter som någonsin har utsatts för kemisk behandling (russin, kex från spannmål av låg kvalitet).

Men många människor ägnar inte mycket uppmärksamhet åt den lilla tunna vita filmen på ytan av kvass.När allt kommer omkring, vid jäsning av gurkor eller tomater, dyker det också ofta upp på ytan av arbetsstycket. De tar helt enkelt försiktigt bort den, filtrerar dessutom drycken och dricker den utan att tveka. Här bestämmer var och en själv hur mycket han kan sätta sin hälsa på spel.

Villkor och regler för förvaring av kvass med björksav

Det viktigaste är att kvass ska förvaras så hermetiskt tillslutet som möjligt. Kvass från björksav kan förvaras i nästan vilken behållare som helst: glas- eller plastflaskor, burkar och till och med en kolv. Huvudsaken är att kokkärlet har ett mycket tättslutande lock. Förr i tiden förseglade man till och med flaskor med kvass med smält vax eller tätningsvax, bara för att förhindra att luft skulle komma in.

Förvaringstemperaturen bör vara låg, helst från 0 till + 10 °C. Under dessa förhållanden hämmas jäsningsprocessen och kvass bevaras bättre. Naturligtvis måste rummet där kvass lagras vara stängt för solljus.

Under sådana förhållanden är den maximala hållbarheten för den läkande drycken 6 månader. Vissa människor lagrar det längre, men här beror mycket på själva juicens sammansättning och på närvaron av vissa ytterligare ingredienser. Det är bättre att inte ta onödiga risker och observera de angivna lagringsperioderna. Oftast, efter 6 månader, förvandlas björkkvass till vinäger.

Slutsats

Att göra kvass från björksav hemma är inte så svårt som det kan verka för en okunnig person. Ibland räcker det med att använda de enklaste och mest tillgängliga ingredienserna. Och om du vill ha variation kan du använda mer komplexa recept som beskrivs i den här artikeln.

Rekommenderade inlägg

Beet kvass: recept, fördelar och skada

Kvass från björksav: 7 recept med bröd

Kvass från björksav med korn

Kvass från björksav med russin

Kopparbaserad tallkvass: recensioner, recept

Rabarberkvass: 8 recept

Behandling med valnötstinktur

Recept på melonsmoothie

Te med honung och citron mot förkylning, feber