Innehåll
Allt heta paprika sorter, som finns i världen idag, spårar deras ursprung till de vilda förfäderna i det tropiska Amerika. Den tropiska zonen täcker centrala och nästan hela Sydamerika. Man tror att rätter beredda med varm peppar och ton. De amerikanska indianerna använde het paprika som ett anthelmintikum.
Du bör inte omedelbart skynda dig att använda "indisk traditionell medicin." Naturligt urval verkar inte bara på djur utan också på människor. Precis som under århundraden av att dricka jästa produkter (vin), vita människor kunde få ökad motståndskraft mot alkohol, så har mag-tarmkanalen hos sydamerikanska indianer, liksom deras bukspottkörtel, troligen ökat motståndskraften mot capsaicin: det stickande ämne som finns i varm paprika. Dagens amerikanska maskar är för övrigt förmodligen också resistenta mot rätter som innehåller denna smaksättning.
Därför är det värt att lyssna på läkare som säger att överdriven konsumtion av paprika är skadligt för magen.
Under spridningen av het paprika över hela världen utvecklades många varianter av denna växt med olika grader av hethet.
Scoville skala
För att organisera växter, kryddor och rena kemikalier efter skarphetsgrad, föreslog kemisten Scoville "Hotness scale", enligt vilken idag det kvantitativa innehållet av capsaicin i produkten bedöms.
På den här skalan, på sista plats är paprikan, som har noll Scoville Units (SSU). Resiniferatoxin är på första plats, som inte är släkt med paprika (finns i två typer av euphorbia) och är ett giftigt ämne, men har 16 miljarder enheter på en skala. Alla heta paprika faller mellan dessa två positioner.
Enligt denna skala idag Den hetaste typen av peppar är Carolina Reaper., som slog det Trinidadiska skorpionrekordet 2013. Värmen i "Carolina Reaper" kan nå upp till 2,2 miljoner ecu.
Carolina Reaper används för medicinska och militära ändamål.
På andra plats kommer Scorpio Trinidad Moruga Blend., med från 1,2 miljoner till 2 miljoner ecu.
Trinidad Scorpion Moruga Blend
En nyfödd sort som slog rekordet för sin föregångare Trinidad Scorpion Butch T 2012 och ligger nu på andra plats. Paprikan fick sitt namn "skorpion" från sin lilla svans. "Trinidadian", eftersom det var på ön Trinidad som dessa sorter förädlades.
Vid odling och bearbetning av sådana heta växter är det nödvändigt att bära kemiska skyddsdräkter och gasmasker. Det används inte som krydda, utan för att producera tårgaser och färg som skyddar botten av ett fartyg från skaldjur.
Tredje plats uppdelad i två varianter. Trinidad Scorpion Butch T - en släkting till rekordinnehavaren, också hemma i Trinidad och odlad för samma ändamål som Moruga. Dess skarphet når 1,9 miljoner enheter.
Naga Jolokia - en naturlig hybrid som dök upp i Indien. Dess andra namn är "peppar - spöke". När det gäller graden av skarphet är den praktiskt taget inte sämre än Trinidad skorpioner.
Bortsett från industrin är dessa sorter av intresse endast för fans av tävlingen "som kan svälja mest heta paprika på kortast tid." Mindre varma grönsaker används till mat. Även om Jolokia-varianter används för att göra sås, tillsätts den minimalt till rätter i minimala mängder.
Bland de "ätbara" sorterna av het paprika kommer Habanero-peppar först när det gäller värme. Den mest brännande bland dem är "Red Savina".
De som vill prova en rätt med denna paprika skriver först på ett avstående från påståenden om konsekvenserna av att smaka.
Om du behöver inte bara kryddig, men också dekorativ peppar för att odla hemma kan du välja kinesisk prydnadspeppar i fem färger.
Under mognadsprocessen ändrar frukterna färg. Detta hjälper också till att bestämma fruktens mognadsgrad, eftersom skörden är ovänlig. När frukten är mogen ändrar den färg från lila till röd.
Av någon anledning är ordet "lila" vanligtvis förknippat med det röda spektrumet, men det är faktiskt det violetta spektrumet av färger.
Het peppar. På skalan är dess skarphet 30 - 60 tusen enheter. Som jämförelse är värmen i klassisk Tobasco-sås bara 2,5 -5 tusen.
På värmeskalan är denna peppar i nivå med Cayennegruppen och ingår med största sannolikhet även i denna grupp.Faktum är att "Cayennepeppar" inte är en sort, utan en grupp varianter av varmpeppar. Ett annat namn för denna grupp av sorter är "Chile". Idag gäller begreppet "chili" alla varma sorter av peppar.
Eftersom de tre första sorterna av råvaror för giftiga gaser börjar ätbara paprika, kan älskare av kryddiga rätter redan själva välja de bästa sorterna av paprika som de skulle vilja odla på sin plats eller till och med i sin lägenhet.
Varm och halvhet paprika
Akuta sorter inkluderar sorter med 7 tusen till 5 miljoner Scoville-enheter. Antalet kryddiga sorter inkluderar sådana välkända som Habanero-gruppen, Cayenne-gruppen och Thai-gruppen.
"Cayenne"
Ofta hänvisar namnet "Cayenne" till de ganska stora, långa frukterna av röd paprika, som är välkänd för alla invånare i det postsovjetiska rymden. Den har faktiskt en ganska låg grad av skarphet.
Det är från dessa sorter som kryddan med samma namn framställs. Frukterna är väl torkade, frön och vener avlägsnas och fruktköttet mals till pulver.
Formen på frukter i Cayenne-gruppen kan variera från lång till sfärisk, storlek från stor till liten. Färgen på mogna frukter kan vara röd, vit, svart, lila, gul. Omogna frukter är lila eller gröna.
Det enda vanliga symtomet: hårsäcken innehåller lite fukt.
"Chili" idag är namnet på nästan vilken paprika som helst som är hetare än en paprika, så halvheta paprikasorter ingår ofta i denna grupp.
TILL halvskarp hänvisar till de som har ett antal enheter som inte är noll.Egentligen är det bara söt paprika som inte innehåller kapsaik och är varken halvvarm eller varm.
Anaheim
Det är en av de halvskarpa.
Detta är en stor variation av paprika som kan användas för att grilla eller fylla. Frukterna av denna sort kan vara röda eller gröna. Båda alternativen kan ätas. Samtidigt är grönt mindre skarpt, men det har en rikare kemisk sammansättning.
Kan förvaras i kylen i en vecka. För längre lagring måste den frysas.
Sätt att använda varm paprika
Små färska baljor steks i en stekpanna tills de är mjuka. Först, om det behövs, måste du ta bort frön och vener. Om skalet på paprikan är för tjockt, ta bort det också.
Större kan gräddas i ugnen på hög värme eller brännas på gasolbrännare tills de blir svarta. Syftet med manipulationen: ta bort huden.
Förvaringsmetoden beror till viss del på fruktens storlek.
Frysning
Stekta baljor utsätts för proceduren. Om du behöver frysa färska doppas de först i kokande vatten i tre minuter, kyls sedan och fryses. Det finns ingen anledning att ta bort skalet från frysta paprika, den lossnar av sig själv under upptining.
Torkning
Paprikan torkas i solen, vilket gör att baljorna blir mer mättade i färgen och skrynklar. Torkad peppar mals oftast till pulver efter borttagning av blomkålen. Om så önskas kan du lägga det hela i ett fat.
Förutom att förbereda pulvret träds torkad paprika på ett rep och pepparknippena hängs upp i taket för att på så sätt bevara det för vintern.
Blöta
Det finns ett annat föga känt sätt att bevara små heta paprika med hög värmegrad. Skidorna läggs i en burk med skruvlock och fylls med vatten. Mycket snabbt mättas vattnet med capsaicin som frigörs från fröna. Som ett resultat överlever inte en enda bakterie i en sådan miljö.
Allt detta är bra, men trädgårdsmästaren är främst bekymrad över vilken sort av paprika som ska väljas för att odla den i trädgården. Och han är mer bekymrad över avkastningen och anpassningsförmågan av peppar till förhållandena i regionen, och inte över dess skarphet. Brända tungreceptorer är osannolikt att kunna skilja smaken av Habanero från Tobasco.
De mest produktiva sorterna av paprika. Med foto
Ogonyok
Det är så välkänt i det postsovjetiska rummet att dess namn redan håller på att bli ett vanligt substantiv, som namnet "chili".
Detta är en växt med långa, stora, klassiskt formade frukter. Fruktens vikt är trettio till fyrtiofem gram, och avkastningen når tre kilogram per kvadratmeter i en öppen trädgårdsbädd, vilket är mycket viktigt när man tänker på mängden produkt som konsumeras åt gången. I ett växthus kan buskar producera nästan fyra kilo frukt per meter.
Sorten är mellansäsong, busken är fyrtiofem till femtiofem centimeter hög. Resistent mot vanliga sjukdomar.
Tonus 9908024
Ännu en beprövad högavkastande sort.
Mitt tidigt. Frukten är stor, lång, väger femton gram. Den genomsnittliga avkastningen är tre och ett halvt kilo. Frukterna kan samlas både mogna (röda) och vid teknisk mognadsstadiet, d.v.s. fortfarande gröna. Denna sort har en speciell egenskap: nedåtriktade frukter och lätt skrynkliga blad. Resistent mot många virussjukdomar.
Peppar anses vara en sydlig växt, så det finns en tro på att den i de norra regionerna bara kan växa i ett växthus. I Sibirien, och ännu mer, började den odlas för bara fyrtiofem år sedan. Följaktligen försöker ryska trädgårdsmästare inte tilldela areal för denna gröda. Men förgäves. Det finns redan sorter som odlas för odling i öppen mark i Ryssland.
Astrakhansky 147
En gammal sort, fortfarande känd i Sovjetunionen. Skapat och zonplanerat för de södra regionerna av unionen i Volgograd i fyrtiotre. Den producerar ett trettiotal mycket små och varma frukter. Paprikan väger inte mer än tjugofyra gram.
Astrakhansky 628
Detta är en helt annan sort, skapad i Maykop, men även avsedd för odling i söder. Paprikan av denna sort väger bara fjorton gram. Ofta förväxlas dessa två sorter, vilket förklarar de olika storlekarna på frukterna av samma sort.
Elefantsnabel 304
Invånare i transurala bör uppmärksamma det. Också idén till Maikop-stationen. Sorten är avsedd för odling i Fjärran Östern. En utmärkande egenskap är närvaron av lila pigment. Pepparbusken har en lila-brun färg i internoderna.
Sorten är mellansäsong. Avser halvskarp. Frukten är lång, konformad, något böjd. Längd upp till nitton centimeter och väger upp till tjugofem gram. Produktiviteten är upp till ett och ett halvt kilo per kvadratmeter.
Dekorativa sorter vinner popularitet. Dessa är fleråriga vintergröna växter buskar, som kan växa i svagt ljus.
Till exempel är "Goldfinger" inte ätbar enligt alla källor, men informationen om "Filius Blue" varierar. Det är bättre att inte ta risker och äta sorter som odlas för matlagning.
Dekorativ sort "Spaddrottning"
Busken är sfärisk. Fullt mogna frukter är röda, omogna är lila.
Filius blå
Pepparn har en intressant lila färg. Frukt rikligt. Frukterna har en mycket skarp smak. Men ätbarheten av denna sort är tveksam.
Guld finger
En vacker och originell sort, men tyvärr är frukterna inte ätbara.
Rowanushka
Frukten är rund, upp till två och en halv centimeter i diameter. Används för att göra paprika.
Slutsats
Det verkar för en nybörjare som trädgårdsmästare sorter av het paprika väldigt lite. Ofta känner folk i allmänhet bara en. Men om du tar en närmare titt, kommer dina ögon vidgas vid överflöd av sorter av paprika.
