Innehåll
En oansenlig svamp med en ojämn rörformig kant från den enorma Russula-familjen, källaren, tillhör den villkorligt ätbara arten. Dess latinska namn är Russula subfoetens. I själva verket är det en stor russula, som under mognadsperioden avger en skarp, obehaglig lukt.
Där källaren växer
Svampen är vanlig i regioner med ett tempererat klimat: den europeiska delen av Ryssland, Sibirien, Kaukasus. Föredrar fuktiga lövskogar som ligger i låglandet. Finns sällan i barrskogar och mossnår. Sådana svampar skiljer sig från sina motsvarigheter som odlas bland ekar och aspar genom sin ringa storlek och bleka färg.
Toppen av fruktbildning inträffar i början av sommaren, processen varar tills kallt väder börjar. Källaren växer i stora grupper.
Hur ser källaren ut?
Kepsen är stor, upp till 15 cm i diameter. Dess form i unga svampar är sfärisk, senare blir den prostraterad, med en räfflad och ojämn kant. Denna funktion bildas när källaren mognar. Hos unga exemplar är kanten böjd nedåt och helt slät. En fördjupning bildas i mitten av locket.
Färgen kan vara ljusgul, ockra, krämig, mörkbrun - ju äldre källaren är, desto intensivare är pigmentet. Ytan är slät, men med hög luftfuktighet blir den oljig och halt.
Den cylindriska tjocka och täta stammen når 10 cm i längd, dess omkrets är cirka 2 cm. Färgen på stjälken är vit, övermogna svampar utvecklar gula fläckar och insidan blir ihålig. När kaliumhydroxid appliceras blir huden på benet ljusgul.
Plattorna är tunna, frekventa, vidhäftande till stjälken. Hos unga svampar är de vita, hos övermogna är de krämiga, med bruna fläckar.
Fruktmassan i den unga källaren är vit och smaklös. När den mognar börjar den avge en obehaglig lukt och blir stickande. Det är ganska svårt att ta källaren från skogen till huset, eftersom den är mycket ömtålig.
Sporerna är ellipsformade, vårtiga och krämfärgade. Sporpulvret är blekgult.
Är det möjligt att äta källarsvamp
Arten klassificeras som en villkorligt ätbar art. Fruktkroppen innehåller inga farliga gifter, men den peppriga smaken och lukten av härsken olja tillåter inte att denna russula kan ätas.
Smaka egenskaper av svamp
Endast gamla källare med öppna lock har en obehaglig eftersmak. Unga exemplar med en konvex rund mössa äts efter 3 dagars blötläggning. Samtidigt dräneras vattnet regelbundet, en gång om dagen.
Innan du lagar mat, ta bort skalet från svamplocket.Benet äts ofta inte som mat, eftersom det i de flesta källare äts bort av maskar.
Källaren används för att göra pickles med kryddiga marinader och mycket kryddor.
Fördelar och skador på kroppen
Som alla russula är källaren en lågkalori, proteinrik växtprodukt. Samtidigt är dess fruktkött rikt på kostfiber, vilket hjälper till att rena kroppen.
Svamp, och speciellt russula, är en svårsmält produkt som inte rekommenderas för personer med mag-tarmsjukdomar. Gravida kvinnor och barn under 7 år bör inte äta dessa svampar. Fruktkropparna i källaren konsumeras inte utan preliminär värmebehandling.
Falska dubblar
Nästan källarens tvillingbror - svampen Valuy, latinskt namn – Russula foetens. Dess kött är tätare och köttigare, och dess färg är röd. Den dubbla smakar skarpare och har en stark obehaglig lukt. I form och utseende är dessa sorter av russula praktiskt taget omöjliga att skilja. Valuy klassificeras också som en villkorligt ätbar art.
Gebelo makleykaya, falsk valui, pepparrotsvamp - alla dessa är namnen på den farligaste dubbelgången i källaren. Det latinska namnet på arten är Hebelo macrustuliniforme. Utseendet på båda basidiomyceterna är nästan identiskt. Ett slående särdrag hos dubbelen är den starkt uttalade doften av pepparrot när fruktköttet bryts. Till skillnad från källarsvampen är pepparrotsvamp aldrig maskig.
Russula mandel, lagerbär körsbär (Russula grata), utstrålar en söt mandeldoft. Dess fruktkropp är något mindre än källarens. Kepsen är rund, kupolformad, benet är krämfärgat, längre och tunnare än källarens. Den dubbla anses vara en absolut ätbar art.
Russula släkt - en bror till källaren, väldigt lik honom. Det latinska namnet är Rússula consobrina.Kepsen på russula är slätare och rundare, grå till färgen. Doften av dubbelen är obehaglig, stickande, liknar bärnsten av rutten ost, och smaken är fet. Den tillhör den villkorligt ätbara arten på grund av fruktköttets specifika smak.
Insamlingsregler
Det är korrekt att samla skogsgåvor i vått, regnigt väder. Du kan hitta en källare i snåren av mossa, under träden. I början av juni kan du redan gå ut på en lugn jakt - toppen av fruktsättningen i källaren inträffar vid denna tidpunkt.
Endast unga svampar med en rundad mössa, vars kanter är fästa vid stammen, placeras i korgen. Dess yta ska vara plan och slät.
Gamla exemplar med öppet lock bör inte samlas in - bitterheten och den obehagliga lukten är nästan omöjliga att ta bort.
Använda sig av
Den fräscha källaren tvättas, vidhäftande löv och smuts tas bort. Benen är avskurna och de innehåller nästan alltid maskar. Ta bort skinnet från locket - det kan smaka bittert. Sedan fylls källaren med kallt vatten och lämnas i 3 dagar. Var 12:e timme dräneras vätskan, eftersom det bildas illaluktande slem i den. Sedan hälls färskt kallt vatten i pannan med svamp.
Först efter 3 dagars blötläggning utsätts källaren för värmebehandling - kokas i saltat vatten 2 gånger i en halvtimme. Sedan kan kepsarna stuvas eller stekas. Men erfarna svampplockare hävdar att locken på unga svampar saltade eller marinerade med vitlök och vinäger är särskilt välsmakande.
Slutsats
Källare är en villkorligt ätbar variant av russula. Det är inte skadligt för människors hälsa, men inte alla kommer att uppskatta dess smak. Massan av övermogna basidiomyceter är bitter och har en obehaglig lukt. Endast unga fruktkroppar med rundad mössa äts. Efter en lång blötläggning marineras källaren.Smakmässigt tillhör den kategori 3.
