Innehåll
Stor eller tät lack (Laccaria proxima) är en del av familjen Gidnangiev. Hon kallas också den närmaste, smala, ståtliga, rödaktiga. Stora lacker är representanter för ett stort släkte av agaric svampar, som inkluderar mer än 20 namn.
Hur ser stora lacker ut?
Stora lacker har en ganska tät struktur. Kepsen är rund till formen, äggformad i unga fruktkroppar, och när den växer rätar den först ut till en halvklot, sedan blir den paraplyformad. En fördjupning kan bildas i den centrala delen.Storleken sträcker sig från 1 till 6 cm. Enskilda stora exemplar har en hattdiameter på upp till 9 cm. Kanterna är ojämna, med längsgående veck, ofta trasiga. Färgen är rik, från rödbrun till mörkröd, kanterna är alltid ljusare.
Tallrikarna är tunna, ganska glesa, fästa vid stjälken, ljusa - sandrosa eller har en nyans av choklad med mjölk. Köttet matchar lockets färg, ryggraden har en lila nyans. Sporpulvret är vitt, partiklarna är ellipsformade och spetsiga.
Benet är rundat, vidgar sig nedåt. Den växer från 1,6 till 13 cm, i vissa fall når en längd av 20 cm. Tjockleken varierar från 0,3 till 1,5 cm. Ett karakteristiskt drag hos denna art är ett grovt ben, som om det var skadat. Uttalade längsgående ränder-spår är färgade från ljuskräm till mörkbrunt. Rotdelen är täckt med vita tunna fibrer.
Var växer stora lacker?
Stora lacker är inte klimatkrävande och finns över hela världen i små grupper eller individuellt. Mycel bär frukt från mitten av juli till frost, vanligtvis i början av oktober. De föredrar fuktiga platser och bördig jord i asp, björk och blandskog. De växer i mossa, i gräs, bredvid gamla stubbar.
Går det att äta stora lacker?
Stora lacker är ätbara, klassificerade i kategori IV på grund av deras låga näringsvärde. De är impopulära bland svampplockare eftersom de inte har enastående smak och ofta misstas för oätliga sorter. Däremot kan de användas för att göra utmärkta pickles för vintern, kokta eller stekta.
Smakkvaliteter hos den stora lacksvampen
De stora lacken är behagliga i smaken, deras kött är något sött.Doften är rikligt svampig, uttalad, doftar av fukt och jord.
Falska dubblar
Stora lacker är mycket lika representanter för dess släkte och vissa sorter av laticifers. De har inga giftiga motsvarigheter.
- Lack lacker (rosa).
Ätbar, mild smak. De kännetecknas av en slätare, svagt fibrös stam och små fjäll på locket.
Tvåfärgade lacker.
Ätlig. De kännetecknas av ett tjockare och styvare ben med små fjäll, samt en något lila färg på plattorna.
- Milkies.
I Europa anses de vara oätliga, men ryska invånare gör framgångsrikt läckra pickles från dem. De kännetecknas av närvaron av en tuberkel på toppen av locket och nedåtgående rundade kanter. Tallrikarna är lätta, något krämiga, med jämna, släta ben. De går lätt sönder och frigör en vit trögflytande juice som smakar bittert.
Insamlingsregler
Stora lacker har inte tydligt definierade habitatgränser. De kan växa nära andra arter. Det finns alltid utrymme mellan enskilda exemplar i en grupp, så att samla in dem är mycket bekvämt. Du bör försiktigt skära den vid roten med en kniv, eller försiktigt vrida ut den ur myceliet. Du bör inte lämna stubbar: de kommer att ruttna och infektera hela systemet. De stora lacken är ganska ömtåliga. För att få hem skörden måste stjälkarna separeras och mössorna placeras i en korg i rader, med tallrikarna uppåt.
Använda sig av
Stora lacker kan tillagas på olika sätt: i en svampplockare, i en stek med potatis eller i förberedelser inför vintersäsongen.
Preliminär förberedelse
Innan du lagar något bör fruktkropparna kokas.
Nödvändiga ingredienser:
- stora lacker - 2,1 kg;
- vatten - 6 l;
- salt - 15 g.
Tillagningsmetod:
- Lägg de tvättade fruktkropparna i saltat kokande vatten.
- Koka upp och låt sjuda på svag värme i 12-18 minuter.
- Lägg i ett durkslag och låt rinna av överflödigt vatten på sidan av behållaren i en halvtimme.
Efter detta är de stora lackerna redo för vidare bearbetning.
Stort stekt lack med potatis
Denna maträtt är bekant och älskad sedan barndomen.
Nödvändiga ingredienser:
- stora lacker - 1,2 kg;
- potatis - 1 kg;
- lök - 280 g;
- Raffinerad solrosolja - 30-50 ml;
- peppar, örter - efter smak;
- salt - 10 g.
Tillagningsmetod:
- Hetta upp en stekpanna, häll i olja och bryn löken lätt.
- Skala potatisen, skölj, skär i strimlor eller skivor och lägg med löken.
- Stek i 15 minuter, rör om två gånger, tillsätt stora lack, salt och peppar, stek i ytterligare 20 minuter.
Servera den färdiga rätten med finhackade örter. Strax innan stekningen är slut kan du lägga till 4 stora skedar gräddfil och sjuda i 5-10 minuter under lock.
Saltning
Stora lack gör utmärkta pickles för vintern. Kryddor och örter tillför extra värme.
Nödvändiga ingredienser:
- stora lacker - 2,5 kg;
- vatten - 2 l;
- salt - 110 g;
- pepparrotsblad - 8 st.;
- vitlök - 10 kryddnejlika;
- dill - 4 stjälkar med paraplyer;
- blandning av pepparkorn - 13 st.;
- senapsfrön - 8 st.;
- lagerblad - 5 st.;
- färsk eller torkad pepparrotsrot - 70 g eller 1 tsk;
- druv-, ek- eller vinbärsblad - om det finns.
Tillagningsmetod:
- Koka svampen först.
- Tillsätt salt och kryddor i vattnet, koka upp, tillsätt svamp, koka i en kvart.
- Lägg örter och vitlök i botten av steriliserade burkar.
- Lägg ut, packa tätt, tillsätt saltlake upp till halsen, täck med ett blad av grönska och förslut tätt med lock.
- Vänd upp och ner och täck med en varm filt för att svalna långsamt.
Efter 15-25 dagar är den läckra picklen klar att användas.
Om så önskas kan stora lacker kokas, sedan frysas och torkas till näringsrikt pulver. I det här fallet tvättas eller kokas den inte.
Slutsats
Stort lack växer överallt, men man kan sällan hitta det. Uppträder i lövskogar och granskogar, längs kanterna av träsk, på fuktiga platser. Den växer oftast i gräs och mossa, men några exemplar slår sig ner bredvid gamla stubbar och nedfallna träd. Fruktperioden är nästan sex månader - från mitten av sommaren till slutet av oktober-början av november. Fruktkropparna kan ätas, även om deras kulinariska värde är lågt. Stora lacker har inga giftiga motsvarigheter.
