Innehåll
Med sommarens ankomst börjar väntetiden för vilken svampplockare som helst. Mot slutet av juli, så snart de första kraftiga regnen har passerat, mognar skogens rikedom - svampar. "Tysta jägare" beväpnade med korgar snubblar ofta över en stark svamp, som likt boletus blir blå när den skärs, vilket är anledningen till att den förtjänar namnet "blåmärke". Den tillhör de rörformade mösssvamparna i familjen Gyroporaceae. Ett foto av blåmärkessvampen - en allmän vy och ett tvärsnitt - visar tydligt dess skillnader och hjälper dig att känna igen denna representant i skogen.
Var växer blåmärkessvampen?
Blåmärken finns oftast under björkar, på sandiga jordar. Svampens livsmiljö är hela territoriet för CIS. Den föredrar särskilt nordliga regioner, eftersom den inte tolererar varma klimat. Den finns praktiskt taget inte i granskogar, men bland- och lövskogar är rika på blåmärken. Oftast växer svampen under björkträd, med vars rötter den bildar mykorrhiza - en speciell symbios av mycel och rötter från högre växter.
För tillväxt och utveckling behöver blåmärken fukt och måttlig värme, så oftast finns denna representant för Gyroporov-familjen på norra sidan och undviker den ljusa solen.
Under ekar, kastanjer och björkar kan man hitta dubblar av denna svamp, som har ett liknande namn, men som inte blir blå vid skärning. Blåmärken av kastanj och ek har en karakteristisk bitterhet, som är förknippad med trädsaften: den karakteristiska smaken av ekbark förblir även i den tillagade maträtten.
Hur ser ett svampblåmärke ut?
Blåmärket har en konvex mössa, som blir plattare och bredare när den mognar. Blåmärken växer upp till 14 - 16 cm i diameter. Deras mössa är färgad, beroende på trädet med vilket mykorrhiza skapades av svampmyceliet. Färgen varierar från ljus till brun. Det förväxlas ofta med porcini-svamp, eftersom de verkligen är väldigt lika.
Blåmärkets stjälk är lika tjock och stark som den vita artens. Vid roten är den förtjockad, som om den är fylld med bomullsull. Närmare den övre delen finns håligheter i benet. Kepsen är sammetslen, ibland slät, men har oftast en ojämn yta, som om den är täckt med fjäll. Ju äldre du är, desto fler ojämnheter har kepsen. Underifrån har den en tät rörformad struktur, från början vit, men blir gul med åldern. Detta beror på frisättningen av gult sporpulver.
Det snövita köttet av denna svamprepresentant får en krämig nyans med åldern. Men när den är bruten förblir denna färg i bara några sekunder, varefter den blir blå. En liknande reaktion orsakas av närvaron av det naturliga antibiotikumet boletol, på grund av vilket svampen nästan utrotades, inkluderades i den röda boken, men lyckligtvis ökade den 2005 igen sitt växande område och uteslöts från listan över sällsynta växter.
Är blåmärkessvampen ätbar eller inte?
Svampen är absolut ätbar om den inte växer på deponier, områden i tidigare industrier, fabriker eller deponier.Boletaceae tenderar att absorbera skadliga ämnen från jorden och ackumulera dem i sig själva. Därför, när du går på en "tyst jakt", måste du se till att platserna där du samlar svamp är ekologiskt rena.
Smaka egenskaper av svamp
En nyskuren blåmärke har en subtil nötaktig arom. Massan sprider sig inte efter tillagning och behåller sin täta struktur. På grund av denna likhet med porcini-svampen och boletus klassificeras blåmärken som en värdefull art. Blåmärke används ofta i matlagning: det torkas och kokas, sylts och fryses. Bland beskrivningarna av rätter och foton på Internet är det enklaste sättet att förbereda blåmärken svamp att steka den med potatis.
Den karakteristiska svamparomen i en maträtt eller sås lämnar inga tvivel om blåmärkets näringsvärde. Du kan förvara den kokta massan i kylskåpet, grönsaksavdelningen, vid en temperatur som inte överstiger 4 oC. Nyplockade lagras inte mer än en vecka.
Fördelar och skador på kroppen
Förutom boletol innehåller blåmärken mineraler och antioxidanter, vilket gör konsumtionen hälsosam. Gyroporus är dock inte lämplig som föda för personer som lider av sjukdomar i mag-tarmkanalen och gallvägarna. Du kan använda det med försiktighet om du har njursjukdomar.
Falska dubblar
Som nämnts ovan kan blå gyroporus inte förväxlas med en giftig svamp på grund av massans ovanliga reaktion på tryck eller kontakt med luft. Men du kan fortfarande göra ett misstag. När det trycks får blåmärket en ljusblå nyans, men blir aldrig mörkare. Men Junkville boletus (Boletus junquilleus), som ser mycket ut som ett blåmärke, blir nästan svart.
Junquille boletus (Boletus junquilleus) på bilden:
Men även om du blandar ihop dessa två svampar är det inget att oroa sig för. Yunkville boletus är ätbar. Denna halvvita svamp har också en karakteristisk bitter smak, eftersom den växer under ek- och bokträd. Med rätt förberedelse kan bitterheten elimineras.
Blåmärket kan förväxlas med ek- och kastanjegyroporus, men felet upptäcks omedelbart: motsvarigheterna av kastanj och ek blir inte blå. Dessa typer av svampar har ett gemensamt ursprung och struktur. Blåmärken från kastanj eller björk kokas inte utan torkas. Med denna metod avlägsnas den karakteristiska bitterheten från svamppreparat.
Blå ek (Boletus luridus) på bilden:
Kastanj gyroporus (Gyroporus castaneus):
Gyroporus, som växer under ett björkträd, tvärtom, har en delikat smak och arom, för vilken den är högt värderad i gastronomi:
Insamlingsregler
Det var inte för inte som blåmärket inkluderades i Röda boken, det var på randen av utrotning, inklusive på grund av felaktig insamling. Inte bara ett blåmärke, utan även andra svampar ska inte dras ut med rötterna. Med denna metod skadas och dödas mycelet. Mycelet kan växa flera meter och producera dussintals fruktkroppar, men en slarvig rörelse och den komplexa svamporganismen kommer inte längre att kunna ge glädje till en annan jägare. Du måste försiktigt skära av den hittade grödan med en vass kniv, inte för nära roten.
Dessutom kan du inte samla svamp längs vägar, nära industriföretag, till och med övergivna eller soptippar.
Hur man lagar svamp blåmärken
För att förbereda blåmärkessvampen måste du bestämma syftet: om skörden ska ätas omedelbart eller lagras för vintern.
För reserver rekommenderas att torka svampen. För att göra detta rensas blåmärkena från skogsskräp och träs på trådar eller läggs ut i en speciell torktumlare. Stora exemplar måste skäras, små svampar kan torkas hela.
Om du planerar att laga en maträtt eller marinera en produkt, bör svampmassan kokas.
För att göra detta behöver du:
- Häll vatten i pannan i förhållandet 1:3.
- Lägg svampen i kokande vatten och koka på medelvärme i 10 minuter.
- Häll av vattnet och fyll kastrullen med färskt vatten.
- Koka upp igen, men med svampen.
- Efter kokning, minska värmen och koka produkten i 15 minuter.
Du kan göra vilken maträtt som helst med kokt svampmassa: soppa, gryta eller sås, såväl som inlagda preparat. Varje hemmafru har sina egna recept för att tillaga svamp till hands, till exempel krämig sås från blåmärken med kycklingbröst.
För 500 g kycklingbröstfilé måste du ta:
- 200 - 300 g svamp;
- 2 medelstora lökar;
- 100 ml grädde 10% fett (om du inte har grädde kan du ersätta den med mjölk, ca 0,5 l).
Förberedelseprocedur:
- Svamp och kycklingfilé, skuren efter önskemål, steks i olja på hög värme i 1 - 2 minuter.
- Sänk sedan värmen och tillsätt hackad lök.
- Sjud allt under lock i 5 minuter.
Tillsätt salt och dina favoritkryddor efter smak, häll i grädde eller mjölk och låt puttra under lock tills kycklingen är genomstekt.
Du kan lägga till vatten till grädden: allt beror på din preferens för konsistensen på såsen. Rätten serveras med pasta, ris, bovete eller kokt potatis.
Slutsats
När du går på en vandring för skogsrikedomar måste du ta en närmare titt på bilden av blåmärkessvampen för att inte missa detta välsmakande sällsynta exemplar. Representanter för denna värdefulla, friska och näringsrika art växer i de norra delarna av Ryssland och OSS-länderna. På grund av innehållet av boletol i kompositionen är blåmärken ett kraftfullt naturligt antibiotikum.
