Innehåll
Ätbar puffball är en ovanlig svamp med många fördelaktiga egenskaper och god smak. För att förstå hur man använder det med fördel och nöje måste du studera dess beskrivning och foto.
Beskrivning av den ätbara regnrocken
Ätbar puffball förekommer under många namn; den kallas också för riktig puffball eller pärlboll, eller taggig puffball. Populära namn som harepotatis, farfars tobak eller damm, djävulens äpple eller tobakssvamp är vanliga.
Utvändigt känns stövaren tydligt igen, den har en karakteristisk päronformad eller klubbformad fruktkropp, där stjälken försiktigt rinner in i hatten. Diametern på den övre sfäriska delen, eller hatten, är från 2 till 5 cm. Den nedre cylindriska delen, eller benet, når 2 cm i omkrets och stiger till 6 cm i höjd. Hos unga puffbollar är fruktkroppen vit, vårtig och taggig, medan den hos vuxna är brun eller ockra, slät och utan taggar. Fruktkroppens skal är ett slags tvålagerskal, slätt på utsidan och läderartat på insidan.
Köttet på den ätbara puffbollen är vitt och löst, de unga fruktkropparna är lämpliga för insamling och konsumtion. Med tiden blir puffballs pudrig, deras kött blir brunt och torkar ut, om du träffar en sådan svamp kommer den att spridas som tobak. Sådana fruktkroppar är inte längre lämpliga för insamling.
Dubblar och deras skillnader
Eftersom den ätbara puffbollen har ett mycket ovanligt utseende kan den förväxlas med endast ett fåtal svampar. Dessa är huvudsakligen besläktade arter av puffballs, av vilka några inte är lämpliga för konsumtion.
Vanlig falsk regnrock
Den vanliga, eller citron, falska puffballen har en äggformad fruktkropp med liknande struktur, cirka 6 cm i höjd, svampens yta är täckt med mörka fjäll. Den falska puffbollen är inte lämplig för mat, men det är ganska lätt att skilja den från den ätbara - färgen på den oätliga arten är oftast ljusbrun eller brunaktig, köttet är gult när det skärs.
Falsk puffball vårttig
Denna svamp har också en struktur som är karakteristisk för puffbollar - fruktkroppen har inte en uttalad stjälk och hatt, utan påminner mer om en avlång potatis till form och storlek. Den vårtiga falska svampen i den övre delen är täckt med karakteristiska utväxter som inte ser ut som taggar, utan som vårtor. Det används inte i mat, det är milt giftigt och kan orsaka illamående och magsmärtor.
Du kan skilja den vårtiga falska puffballen från den ätliga genom frånvaron av taggar och på fruktköttet när det skärs. I den första är den mjölkvit med gulaktiga ådror; när svampen mognar blir den mörkare.
Fläckig Puffball
Den prickiga sorten har samma fruktkropp som den ätbara puffbollen, men skiljer sig i färg. Även om svampen i sig är vit eller ljusgul när den är ung, är dess yta täckt av små bruna fläckar, vilket ger dammmullvaden en leopardfärgad färg.
Falska puffballs äts inte eftersom de kan orsaka tarmbesvär.Arten kan särskiljas genom flera egenskaper - genom färg, av frånvaron av taggar på toppen av pseudo-puffballen, av den mycket täta huden som täcker fruktkroppen.
Dödsmössa
Den farligaste motsvarigheten till den ätbara puffballen är paddasvampen. I vuxen ålder är det omöjligt att förväxla den ätbara dammflugan med den dödliga paddsvampen, men de unga fruktkropparna har en viss likhet. En oerfaren svampplockare kan missta en padda för en regnkappa medan den är i "ägg"-stadiet och knappt reser sig över marken, vilket representerar en konvex, långsträckt vit fruktkropp utan en uttalad stjälk.
Arterna kan särskiljas från varandra på sin hud, i stövaren är den grov, täckt med vårtiga utväxt-ryggar, medan den unga bleka doppingen är helt slät.
Var och hur växer den
I Ryssland och i hela Eurasien är svampen utbredd - den kan hittas i den centrala regionen, i söder, i de norra regionerna och i Fjärran Östern. Ätlig puffball växer i barr- och blandskogar och ängar, vid vägkanter och betesmarker, arten är inte alltför krävande på jordar. Den uppträder oftast efter kraftiga regn, vilket förklarar dess namn.
Ibland kan man se puffbollen en efter en, men oftare bär den frukt i små grupper. Arten växer från försommar till sen höst, den finns från början av juni till november.
Är svampen ätbar eller inte?
I motsats till stereotyper tillhör pärlbollen kategorin ätliga och ganska välsmakande svampar. Det kan bearbetas på nästan alla sätt, men det finns ett villkor - endast unga fruktkroppar med tät vit massa är lämpliga för konsumtion.
Sammansättning och kaloriinnehåll i ätbara regnrockar
Ätbar puffball har inte bara en delikat, behaglig smak, utan kan också vara välgörande för kroppen. Sammansättningen av dess unga massa inkluderar:
- fetter och polysackarider;
- antibiotiska föreningar;
- vitaminer och mineraler;
- värdefulla aminosyror, inklusive leucin;
- tyrosin;
- ergosterol;
- kalvacinsyra och matsmältningsenzymer.
Bland de fördelaktiga egenskaperna hos ätbar puffball kan man notera dess ökade näringsvärde, till och med högre än för champinjon. Kaloriinnehållet är lågt - endast 27 kcal per 100 g massa.
Hur man förbereder ätbara regnrockar
Den matsvampen är lämplig för alla tillagningsmetoder, den kan kokas och stekas, syltas och frysas. Men först och främst är det nödvändigt att bearbeta fruktkropparna - efter insamling rengörs de noggrant från skräp, försöker inte skada massan och den grova yttre huden tas bort. Sedan plockas skalet på fruktköttet upp med en kniv och rullas försiktigt med fingrarna.
Den skalade massan skärs i små bitar, samtidigt som man kontrollerar frånvaron av maskar och kokas på vanligt sätt i 15-20 minuter i saltat vatten.
Recept för att göra ätbara regnrockar
Flera recept för att förbereda unga regnrockar är särskilt populära. Efter den första bearbetningen kan du förbereda en ätbar regnrock på något sätt - stek den, lägg den till soppan eller gör en separat maträtt med grönsaker och gräddfil.
Friterade puffbullar
Det enklaste receptet föreslår att man först kokar och sedan steker svampmassan. Detta görs så här:
- kokta fruktkroppar skärs och rullas i mjöl;
- lägg svampen i en stekpanna smord med vegetabilisk olja, salt efter smak och stek i bara 5-10 minuter;
- Den färdiga rätten toppas med valfri sås, svamp blandas med paprika eller lök och serveras sedan.
Du kan äta svampmassa med kokt potatis eller pasta; rätten kommer att vara näringsrik och välsmakande.
Regnrockssoppa
Ett annat enkelt recept är svampmassasoppa. Kokta regnrockar ska skäras i små skivor, stekas lätt i en stekpanna och sedan läggas till kycklingbuljong med lök och finhackade morötter. Koka soppan i cirka 10 minuter, innan servering kan du även lägga konserverade ärter och lite örter i buljongen.
Regnrockar med gräddfil och potatis
Regnrockar i kombination med potatis, gräddfil och lök är en utsökt fristående rätt. Receptet ser ut så här:
- 300 g potatis skalas och kokas lätt i saltat vatten;
- medan potatisen kokar, skala och tvätta 500 g regnrockar och stek dem sedan i en stekpanna i 20-25 minuter;
- efter detta, tills en behaglig gyllene nyans erhålls, stek 2 lökar skurna i halva ringar i en stekpanna, tillsätt svamp till löken, peppar och salt efter smak;
- Fräs löken och svampen i ytterligare 15 minuter, och strax innan de är klara, tillsätt 2 matskedar gräddfil.
Efter detta återstår svampmassan med lök att tas bort från spisen och serveras tillsammans med potatisen.
Förbereder ätbara regnrockar för vintern
Flera recept föreslår att man förbereder fruktkroppar för långtidsförvaring.I det här fallet kommer det att vara möjligt att använda ätbar regnrock i torkad, inlagd eller saltad form även på vintern.
Betning
Ett enkelt recept för inläggning av ätbara regnrockar ser ut så här:
- färska svampar bearbetas före tillagning och kokas i endast 20 minuter;
- sedan placeras regnrockarna i sterila burkar och fylls med varm marinad;
- Själva marinaden är beredd på basis av svampavkok - tillsätt 20 g salt och socker till den varma buljongen, låt sjuda på låg värme i 2 minuter och häll i 60 ml vinäger.
Burken med inlagda svampar stängs tätt och kyls under en varm filt och förvaras sedan i kylskåpet.
Konservering
Ett annat snabbt recept är att konservera ätbara puffballs:
- Ca 500 g svampmassa kokas i saltat vatten i 40 minuter.
- Fräs sedan lätt 3 lökar och 1 hackad morot i en stekpanna.
- Svamp och grönsaker blandas och krossas till en puré, och sedan tillsätts 20 ml vinäger och placeras i sterila burkar.
Den resulterande svampen "kaviar" är lämplig för användning med de flesta rätter och kan förvaras i kylen hela vintern.
Torkning
Regnrockar är lämpliga för torkning - de lagras i denna form under lång tid, och du kan lägga till dem i alla varma rätter. Det finns två sätt att torka svamp:
- Naturligtvis. Färska regnrockar rengörs från skogsskräp, torkas av med en ren trasa och träs sedan på en tråd och hängs i ett av rummen på en ventilerad plats. När all fukt har avdunstat från fruktköttet är den torkade svampen klar att användas.
- I ugnen. Regnrockarna rengörs från vidhäftande skräp och skärs vid behov, placeras på galler och torkas först vid 45 °C, och sedan höjs temperaturen något och fruktkropparna torkas vid 60 °C i ytterligare 3 timmar.
I det senare fallet bör ugnsluckan vara lätt öppen för att förhindra att temperaturen stiger för högt.
Betning
Det mest grundläggande receptet för att förbereda mat för vintern är inläggning av ätbar regnrock. Du behöver bara koka svampmassan i 15 minuter och lägg den sedan i lager i en glasburk, strö varje lager med salt. När burken är full måste den täckas med gasväv och en vikt placeras ovanpå.
Efter några dagar kommer svamparna att släppa en stor mängd juice, och efter ytterligare en månad kommer de att vara redo för konsumtion.
Frysning
Ett annat recept föreslår att man fryser ätbar ung dammört för vintern; den kan tas bort och användas för matlagning när som helst. Färska svampar rengörs från vidhäftande skräp och torkas lätt, skärs sedan i medelstora skivor, placeras i plastbehållare och skickas till frysen.
Det finns ingen anledning att koka svamp innan frysning. Du behöver bara se till att fruktkropparna är torra; om de är för blöta kommer detta att påverka produktens kvalitet negativt.
De läkande egenskaperna hos ätbara regnrockar
Pärlregnrockar har många fördelaktiga egenskaper - fruktkropparna används i folkmedicin. I synnerhet dessa svampar:
- används för att läka sår och skärsår - pulpan slutar blöda, desinficerar vävnad och påskyndar läkningen;
- används för behandling och förebyggande av cancer - calvacin i svampen visar goda antitumöregenskaper;
- används för att ta bort gifter och avfall från kroppen - regnrockar låter dig till och med bli av med tungmetaller och radionuklider.
Massan av pärlbollar används för att skapa läkemedel som syftar till att bekämpa bronkial astma och tuberkulos, diabetes och sköldkörtelsjukdomar. Det är användbart att konsumera fruktkroppar för angina pectoris, högt blodtryck, njursjukdomar och åderbråck, minskad immunitet och förhöjd temperatur.
Är det möjligt att odla ätbara regnrockar på platsen?
Ätbara puffbullar är lämpliga att odla på egen hand, du kan odla dem i din sommarstuga och behöver inte oroa dig för att leta efter fruktkroppar i skogen.
Eftersom svamp aktivt släpper sporer, kommer det inte att vara svårt att samla material för att odla en ätbar puffball. Du måste vänta tills svamparna är helt mogna och samla sedan den nödvändiga mängden sporer i en förberedd behållare.
Då måste du välja en lämplig plats på platsen - helst ska den ligga i skuggan, i glest gräs, på fuktig jord. Fröna från den ätbara puffballen sås i lös jord, strös lätt och glöms bort till nästa säsong, det finns ingen anledning att ta hand om puffballsporerna på något sätt.
Fruktkroppar på det sådda området kommer att dyka upp om ett år om platsen valdes korrekt.Då och då kommer området att behöva sås med nya sporer, detta kommer att säkerställa en bra årlig avkastning.
Slutsats
Ätbar puffball är en nyttig och ganska god svamp med goda kulinariska egenskaper. Endast unga fruktkroppar är lämpliga för konsumtion, men de kan bearbetas med alla befintliga metoder.
