Flingsvamp (foliota): ätbar eller inte, foton av falska och giftiga arter

Flingsvampen är inte den mest populära arten bland svampplockare. Den finns överallt, väldigt ljus och märkbar, men inte alla vet om dess ätbarhet. Även om släktet Scabies inkluderar villkorligt ätbara och oätliga arter, är några av dem rankade högre av gourmeter än honungssvampar. För att särskilja dem i skogen och prova en ovanlig svamp utan rädsla, bör du studera familjens egenskaper.

Allmän beskrivning av flingor

Fjällört (Pholiota), foliota, kunglig honungssvamp, pil är olika namn för samma släkte från familjen saprofyter som parasiterar träd, deras rötter och stubbar. Dessutom föredrar olika arter levande, torrt, nästan nedbrutet och till och med bränt trä.

Släktet fjäll har mer än 100 sorter. Svampar kan skilja sig mycket åt i utseende, smak och till och med lukt, men de har liknande egenskaper som är lätta att känna igen i alla områden. Fruktkroppen på någon av fjällen består av en mössa och en stjälk.Storlekarna varierar från stora (18 cm i diameter och mer än 15 cm på höjden) till mycket små exemplar (upp till 3 cm). Plattorna under svamplocket är tunna, täta, ljusbeige eller brunaktiga och blir bruna när de mognar.

Filten omsluter de yngsta exemplaren. Med åldern går den av och lämnar en hängande lugg och ibland en ring på stjälken. Kepsen, rund, halvklotformad i unga skott, vecklas ut till en platt eller lätt rundad form, ibland växer den till storleken på en vuxens handflata.

Svampskaften är cylindrisk, fibrös eller ihålig. Den kan vara något smalare eller breddad mot basen. Beroende på växtförhållandena förblir den kort eller sträcker sig till nästan 20 cm.

Ett utmärkande drag för släktet är förekomsten av frekventa, tydligt synliga fjäll på hatten och stjälken. Ibland sticker de ut tydligt, hos andra arter fäster de tätt på ytan, men skiljer sig alltid i färg från fruktkroppen. Hos vissa arter blir fjällen nästan osynlig på äldre svampar.

Foliotmössor är nästan alltid färgade i gula nyanser. Alla representanter för släktet kännetecknas av närvaron av en ockra nyans, även i de blekaste exemplaren, som skarpt skiljer svamparna från bakgrunden av skogsbotten och stammarna. Det finns typer av flingor med ljusa orange, gyllene, bruna och ljusgula färger.

Köttet på locket är köttigt, krämigt, vitt eller gulaktigt. Benet är hårt, fibröst eller ihåligt, så det används inte till mat. I ätbara exemplar ändrar fruktköttet inte färg när det bryts. Foliot har inte en uttalad svamplukt. Olika typer har sina egna specifika smaknyanser eller saknar det helt. Fjällsporerna är bruna, orange eller gula.

Typer av flingor

Cirka 30 arter av folioter finns på Rysslands territorium. Samlingen av sådana svampar och deras kulinariska användning har bara vunnit popularitet under de senaste åren. Inte alla svampplockare känner till olika arters särdrag. Innan du konsumerar ovanliga svampar är det värt att studera flingorna från foton med beskrivningar.

• Vanlig fjällfot - den mest kända typen, även kallad fleecy eller torr. Hattens diameter är från 5 till 10 cm, färgen är beige eller blekgul med ljust färgade (till bruna) utskjutande fjäll. Kanterna på den öppnade vuxenmössan är ofta "dekorerade" med en frans av rester av det integumentära skalet. Svampens massa är villkorligt ätbar, vit eller gulaktig, har en skarp smak och en skarp lukt av rädisa.
  

• Gyllene skala – den största folioten: mössan kan bli upp till 20 cm i diameter, stjälken upp till 25 cm i höjd. Fruktkroppen är ljus, gul, med en gyllene eller orange nyans. Fjällen är glesa, tryckta, klarröda eller bruna. Fruktköttet har ingen lukt eller distinkt smak, men är högt uppskattat bland svampälskare för sin behagliga marmeladkonsistens efter tillagning.
  
  Råd! Gyllene fjäll är ätbar, och erfarna svampplockare kallar den "kunglig honungssvamp" och samlar den tillsammans med andra värdefulla arter. Att laga svamp måste börja med att koka i 30 minuter.
• Brandvåg - en oätlig variation av folioter. Svampar av denna typ är mindre (diameter upp till 7 cm), och locken har en koppar eller röd nyans, kondenserar mot mitten. Fjällen är stora, mönstrade, ibland uppvikta, ljusare i färgen än kepsen och benen. Massan är tät, gul, blir brun när den bryts, med en obehaglig lukt och en sammandragande bitter smak. Eldflinga klassificeras som en oätlig svamptyp på grund av dess låga kulinariska egenskaper.
  

• Fling klibbig är föga känd som en matsvamp på grund av den låga kvaliteten på fruktköttet och den obehagliga klibbigheten på lockets yta. Fjällen pressas ihop och märks knappt, försvinner när svampen mognar. Kepsen är medium (upp till 8 cm i diameter), benet är tunt, avsmalnande mot toppen och kan sträcka sig upp till 10 cm Det krämiga köttet är ätbart och luktar lätt svamp.
  

• Fjällande slemhinna Det kännetecknas av en ljusbrun eller gul mössa täckt med rikligt med slem. Fjällen är lätta, längs kanten av mössan finns fragment av ett hinnformigt hölje. Vid varmt väder torkar svampens yta ut och slem uppstår när luftfuktigheten är hög. Svampens kött är tjockt, gult, med en bitter smak och har ingen distinkt lukt.
  

• Förstör skalan finns på torra, försvagade poppel, dess andra namn är poppel foliota (poppel). Svamparnas vitala aktivitet förstör aktivt värdväxtens ved. Mössorna växer upp till 20 cm, deras yta är ljusbrun eller gul, fjällen är ljus. Fruktköttet är oätligt, men bara smakmässigt finns det inga giftiga eller giftiga ämnen i flingorna.
  

• Ätbar våg (nameko honungssvamp) är den enda odlade arten som odlas i industriell skala i Kina och Japan. För framgångsrik odling krävs en luftfuktighet över 90 %, så den växer inomhus. Svamparna är små, hattens diameter är upp till 2 cm. Fruktkropparna är ljusbruna eller orange till färgen, helt täckta med geléliknande slem. De liknar honungssvampar i smak och utseende.
  

• Upland skala - en matsvamp som växer i tall och blandskogar, i gläntor, bland död ved. Diametern på en vuxen utsträckt mössa är cirka 8 cm, unga fruktkroppar är halvklotformade.Oavsett huvudfärg (gul eller röd) blir locket grönaktigt mot kanten. Ytan är slät, fjällen är frekventa, gula och får en rostig färg med tiden. Benet är runt i tvärsnitt, tunt (ca 1 cm i diameter), ihåligt och tätt fjällande. Den ljusa färgen vid kepsen blir rostig mot basen. Massan är luktfri, förutom exemplar som växer på tall. Sådana svampar får en specifik arom, men förblir ätbara.
  

• Fjäll gulgrönaktig har ett andra namn - tandköttsbärande och tillhör den villkorligt ätbara arten. Oftast växer den på stubbar eller nedfallna lövträdsstammar, ibland påträffade i öppna gläntor med glest gräs. Mössan på en ung svamp är klockformad, en vuxen är utbredd, något konvex, med en diameter på ca 5 cm. Plattorna under mössan är citrongröna, svampkroppens färg är ljusgul eller krämig grön , köttet är tunt, ätbart, luktfritt.
  

• Alfjäll (mal) är mer lik honungssvamp än sina släktingar på grund av att fjällen på den är dåligt urskiljbara. Likheten är farlig på grund av närvaron av toxiner i kompositionen. Detta är den enda flingan vars konsumtion utgör ett allvarligt hot mot hälsan. Som kan ses på bilden har den giftiga flingan en citronton till hela fruktkroppen, resterna av en ring från locket på stammen är märkbara, locket växer inte mer än 6 cm i diameter. Svampen föredrar att bosätta sig på al- eller björkved, men kan förekomma på en mängd olika lövträd. Malen växer inte på barrträd.
  

• Utskjutande fjällande - en typ av fjäll som inte är farlig att förväxla med honungssvampar. Båda svamparna är ätbara och likadana vid beredning.Unga mössor är runda, vuxna är platta eller kupolformade, ofta mer än 15 cm i diameter. Svamparna är torra och lätta att ta på. Färg - från halm till rött eller brunt. Fjällen är frekventa, tydligt definierade, långa och böjda mot kepsens kant.
  
  Viktig! Skalan är fjällande, på fotot och beskrivningen liknar den den eldiga, som anses oätlig, skiljer sig från den genom en svag sällsynt arom och en lätt stickande eftersmak. Massan har ingen frånstötande lukt.

• Cinder (kolälskande) flinga alltid dammas av sot och aska, eftersom svampen växer på platser för gamla bränder eller skogsbränder. Locket är klibbigt, så det får snabbt en smutsig brun nyans. Fjällen på den korta stjälken är rödaktiga. Massan är gul, grov, smaklös, luktfri och har därför inget värde för kulinariskt bruk.
  

När, var och hur växer flingor?

Svampar av släktet Scelaca växer och utvecklas bra på levande eller ruttna stammar av lövträd, på barrträd, i skogar, parker och på isolerade träd. Mindre vanliga är exemplar som ligger på skogsbotten eller öppen jord.

Flakens distributionsområde är tempererade breddgrader med hög luftfuktighet. Svampar är utbredda i Nordamerika, Australien, Europa, Kina, Japan och Ryssland. Det är särskilt vanligt att hitta flingor i döda träslag. De flesta arter kräver tät skugga för att växa.

Hur man samlar rätt

Det finns inga falska flingor som är hälsofarliga och kan förväxlas med dem när de samlas in.Den karakteristiska grovheten, lätt att upptäcka hos de flesta arter, skiljer alltid svamp från giftiga "imitationssvampar". En annan egenskap som utmärker flingor är dess ljusa färger med en blandning av ockra.

Svampar samlas in enligt allmänna regler: skär försiktigt med en kniv och lämna mycelet på plats. Efter några veckor kan flingorna samlas upp igen på samma plats. Oftast visas svampar i mitten av sommaren, ibland hittas de första foliotfamiljerna i maj. Insamlingen fortsätter till senhösten, svampen tål även lätt frost.

En obehaglig lukt eller bitter smak varnar för att svampen är oätlig. Giftiga typer av flingor kännetecknas av den trasiga hatten eller stjälken. Massan ändrar färg när den utsätts för luft och blir brun. Villkorligt ätbara arter är ganska skarpa i lukt och smak, det finns ingen verklig bitterhet i dem.

Flingornas kemiska sammansättning och värde

Massan av foliota är låg i kalorier och innehåller många värdefulla ämnen. Dess näringsvärde och kemiska sammansättning varierar något beroende på plats eller odlingsförhållanden. Således absorberar flingor som växer på förorenade platser gifter och blir olämpliga för mat.

Näringsvärde av foliota per 100 g ätbar del:

• totalt kaloriinnehåll - 22 kcal;
• proteiner - 2,2 g;
• fetter - 1,2 g;
• kolhydrater - 0,5 g;
• kostfiber - 5,1 g.

Flingmassan innehåller vitaminer och mineraler i betydande mängder som är värdefulla för människokroppen.Vitaminsammansättningen inkluderar: B1, B2, E, nikotinsyra och askorbinsyror. Mineralsammansättningen kännetecknas av en hög halt av kalium, magnesium, fosforföreningar, kalcium, natrium och järn.

Användbara egenskaper hos flingor

Svampmassa, efter korrekt bearbetning, kan tjäna som en källa till nästan alla essentiella aminosyror, och när det gäller kalcium- och fosforhalt konkurrerar flingan med fiskfilé.

Till och med slemmet som omsluter fruktkropparna hos vissa typer av svampar har fördelaktiga egenskaper. Tack vare det geléliknande ämnet uppvisar gyllene fjäll och nameko-arterna följande egenskaper:

• stärka kroppens immunförsvar;
• normalisera cerebral cirkulation;
• ton, lindra trötthet.

Tack vare närvaron av kalium, magnesium och järn förbättras hematopoiesen, hjärtmuskelns arbete ökar och passagen av impulser längs nervändar normaliseras. Lågt kaloriinnehåll tillåter användning av svamp i kosten för patienter med diabetes. Den stora mängden fibrer i produkten förebygger förstoppning och har en gynnsam effekt på tarmfunktionen.

Vilken skada kan svamp orsaka?

Endast ett fåtal av de beskrivna arterna kan skada människokroppen, andra avvisas på grund av låg smak. Men även ätbara flingor har sina egna begränsningar.

Absoluta kontraindikationer och riskfaktorer:

1. Barndom, graviditet eller amning utesluter helt intag av flingor.
2. Samtidig konsumtion med alkoholhaltiga drycker av vilken styrka som helst orsakar allvarlig förgiftning (disulfiramliknande syndrom).
3. Med kolecystit, pankreatit, gastrit, att ta flingor provocerar oftast en exacerbation.
4. Det är förbjudet att använda för övermogna livsmedel, maskexemplar eller svampar som samlats på platser med tveksamma miljöförhållanden (inklusive jordförorening från hushållsavfall, närheten till boskapsbegravningsplatser, kemiska anläggningar).
5. Alla ätbara typer av flingor måste kokas före användning. Mekonsyra i råa svampar kan orsaka psykiska störningar.

Ibland finns det en individuell intolerans eller en allergisk reaktion mot ätbara typer av flingor.

Användningen av flingor i folkmedicin

Närvaron av squarrosidin ger folioterna unika egenskaper. Ämnet, som kommer in i människokroppen, minskar kristalliseringen och avsättningen av urinsyra. Denna åtgärd lindrar tillståndet hos patienter med gikt. Egenskaperna hos en inhibitor med samma sammansättning används av officiell medicin vid traditionell behandling av sjukdomen. Förmågan hos vissa föreningar i släktet fjällande svampar att stoppa spridningen av cancerceller studeras.

Avkok eller tinkturer framställs av ätbara folioter för behandling av följande sjukdomar i hjärtat och kärlbädden:

• arteriell hypertoni;
• flebeurysm;
• tromboflebit;
• åderförkalkning.

Medicinska kompositioner baserade på flingor ökar hemoglobin, hjälper till med anemi och störningar i sköldkörteln. Alfjärilsprodukter används inom folkmedicinen som ett starkt laxermedel och kräkmedel.

Använd i matlagning

I listan över ätliga och oätliga svampar tar flingor platsen för villkorligt ätbara, vilket innebär att de används efter preliminär kokning (minst ½ timme). När det gäller näringsvärde klassificeras foliotmassa i den fjärde kategorin. Flingan har en medelmåttig smak, men kan tillagas enligt de vanliga recepten för svamp.

Kulinariska användningsområden för foliot:

1. För soppor, huvudrätter, såser och fyllningar i bakverk samlas kapsyler av vuxna flingor eller hela unga, runda svampar.
2. Hela fruktkroppen, exklusive de ihåliga stjälkarna, är lämplig för betning och marinader.
3. Om fruktköttet är bittert rekommenderas det att blötlägga det över natten, koka det och sedan marinera det med kryddor.

Färska svampar kokas, det första vattnet dräneras och sedan konserveras, steks eller läggs till soppor. För flingor är alla recept på honungssvamprätter tillämpliga. Efter tillagning får fruktköttet en vacker bronsfärg och en nästan transparent konsistens av tät marmelad.

Slutsats

Flingsvampen vinner popularitet på grund av dess förekomst och anspråkslöshet för väderförhållanden. Av de lövarter som växer i lövskogar bör man skilja mellan de mest ätbara typerna av gyllene, vanliga och tandköttsbärande flingor. Måttlig konsumtion av dessa svampar kan avsevärt förbättra kroppens hälsa, ladda den med energi och förse den med sällsynta, väsentliga ämnen.

Rekommenderade inlägg

Klibbig fjäll (lergul, sen mal): foto och beskrivning, matlagningsrecept

Fjällskala: foto och beskrivning

Gulgrönaktig flinga (gulgrön, tandköttsbärande): foto och beskrivning

Fire flake: foto och beskrivning

Destruktiv flinga: foto och beskrivning

Ognevka (fjäll) al: foto och beskrivning

Slemskala: foto och beskrivning

Gyllene flingsvamp: foto och beskrivning, matlagningsrecept

Vanliga flingor (håriga): ätbara eller inte, matlagningsrecept