Hur man marinerar (salt) kycklingvingar för rökning: varmt, kallt, i ett rökeri

Innehåll

1 Funktioner av marinerande vingar för rökning
2 Att välja en marinad för att röka vingar
3 Hur man marinerar vingar för rökning
4 Hur man saltar vingar för rökning
5 Varaktighet av marineringen
6 Slutsats

Rökta vingar är en populär och älskad köttdelikatess av många. Det är inte svårt att köpa ett ätfärdigt mellanmål i affären, men alla är nog överens om att det inte går att jämföra med en hemmagjord produkt. Du kan röka halvfärdigt kött med varma eller kalla metoder. Det rekommenderas att förmarinera kycklingvingar för rökning med hjälp av en mängd olika saltlake och marinadrecept.

Sågspån och grenar av fruktträd ger rökt kött en behaglig smak och aptitretande brun färg.

Funktioner av marinerande vingar för rökning

Det finns flera alternativ för att marinera, vilket innebär blötläggning i en speciell saltlake eller gnugga med en mängd olika torra kryddor. Kycklingkött är ganska mjukt i strukturen, så det kräver ingen speciell saltning eller lång förberedelse.

För att få en välsmakande maträtt på slutet måste du noggrant välja råvarorna. Prioriteringen är att använda färska eller kylda köttprodukter. Om du marinerar frysta vingar för rökning hemma, kommer den beredda produkten att visa sig vara för torr och seg. Rök inte heller vingar som är för små, eftersom det är stor risk att få en bränd, uttorkad maträtt.

Kommentar! Oftast, under rökning, bränner eller blir kanten på vingen för stekt, så det rekommenderas att ta bort dess tunnaste del, handleden.

Att välja en marinad för att röka vingar

Rökta kycklingvingar smakar ganska bra utan den ursprungliga kryddningen. Men med kryddor blir det mycket ljusare. Du kan marinera vingar för kall och varm rökning på två sätt - torr, våt eller blandad. Det är nödvändigt att välja ett marinadrecept baserat på personliga smakpreferenser. När du väljer bör du också definitivt överväga hur rökningen kommer att utföras.

Hur man marinerar vingar för rökning

En korrekt utförd marineringsprocedur utför två funktioner. För det första, tack vare saltlake, tränger kryddor djupare in i köttet och berikar därigenom smaken på den beredda rätten. För det andra är huvudkomponenterna i många marinader för att röka vingar i ett rökeri olika typer av salt och vinäger, citronsyra, citrusjuice, tomat och sojasås.Och de är kända för att ha förmågan att bryta ner köttfibrer.

Råd! Om du inte har tid att marinera för länge kan du lägga till citronsyra, juice eller vinäger i saltlaken.

Hur man marinerar kycklingvingar med honung för rökning

Till exempel kan du marinera vingar för varmrökning med citronsaft och honung. Om så önskas, tillsätt kryddor som ingefära, spiskummin, koriander, timjan.

För att förbereda marinaden behöver du:

vatten (kan ersättas med ofiltrerat öl eller starka teblad) – 200 ml;
citronsaft - 45-50 ml;
honung (valfri) - 60 g;
sojasås - några matskedar;
havssalt, pepparblandning - efter smak.

Vingar som är översaltade efter marinering kan tvättas eller blötläggas lite i vatten.

Vitlökslake för rökande vingar

För att marinera kycklingvingar för rökning i saltlake måste du blanda följande produkter:

kokt vatten (kylt) - 0,2-25 l;
bordsvinäger - 20 ml;
solrosolja - 20 ml;
stensalt - 1 msk. l.;
kryddpeppar - 6-7 ärtor;
lagerblad - 2-3 st.;
vitlök (hackad) - 3 kryddnejlika.

Placera vingarna för varmrökning i den förberedda saltlaken i 1 dag. Ställ rätten med marinerat kött på en sval plats.

Marinad med vitlök ger den färdiga maträtten en pikant smak och ljus arom.

Hur man marinerar vingar med tomat för rökning

Du kan förbereda en marinad för att röka vingar i ett rökeri med följande ingredienser:

lök (röd eller vit);
flytande honung;
citron juice;
tomatpuré;
salt;
strösocker;
mald peppar (svart eller röd).

Tomatpuré i marinaden kan ersättas med ketchup, majonnäs eller sojasås

Marinad för vingar med sojasås för rökning

Om du marinerar kycklingvingar för rökning i ett rökeri med sojasås och vitlök kan du få ett otroligt gott mellanmål. Vitlöksarom blandad med rök kommer inte att lämna någon oberörd.

För att förbereda denna ursprungliga delikatess behöver du följande produkter:

vingar – 1,2 kg.

Till marinaden:

vitlök - ½ huvud;
salt - 1 msk. l.;
socker - 1 msk. l.;
kryddpeppar och svartpeppar (ärtor) - flera bitar vardera;
koriander (mald) - 1 tsk;
lagerblad - 1-2 st.;
citron (skivor) - 1 st.;
balsamvinäger (vin) - 200 ml;
sojasås (klassisk) - 3 msk. l.;
Worcestershiresås (valfritt) - 1 msk. l.;
Provensalska örter, svartpeppar.

Marinad med kryddor och sojasås hjälper dig att förbereda en asiatisk maträtt

Marinad för rökning av kycklingvingar med enbär

En av de mest intressanta saltlakerna för att marinera vingar är beredd med enbär.

Huvudkomponenter för marinaden:

vatten - 3 l;
vinäger 3% - 2 msk. l.;
lagerblad - 4 st.;
vitlök - 4-5 kryddnejlika;
enbär - 6 bär;
salt;
socker;
peppar, koriander, kanel, ingefära - efter smak.

Tillagningsmetod:

Att koka vatten.
Tillsätt salt, socker, kryddor, vinäger, vitlök.
Krossa enbären och lägg i saltlaken.
Koka i 5-10 minuter.
Häftigt.
Lägg köttet i marinaden.
Lägg förtrycket ovanpå.
Ställ i 3 dagar på valfri sval plats, till exempel i kylen.

Kycklingvingar i marinaden måste vändas dagligen för att säkerställa att de marineras bättre.

Marinad för varmrökta vingar med apelsinjuice

Den ursprungliga marinaden kan förberedas inte bara med vinäger och citron. Alternativt kan du använda körsbärs- eller apelsinjuice för att mjuka upp köttfibrerna.

Nödvändiga produkter:

apelsinjuice (färskpressad) - 700 ml;
sojasås (klassisk) - 2 msk. l.;
salt - 1 msk. l.;
krydda för kyckling (valfri) – 1 msk. l.;
lagerblad (malen) - ½ tsk;
kryddnejlika - 3 st.;
röd paprika - efter smak.

Alla ingredienser måste blandas, täckas med kött, placeras under tryck och lämnas att marinera i kylen i 12 timmar.

Kött marinerat i apelsinjuice kommer att överraska dig inte bara med sitt utseende, utan också med sin utsökta smak och saftighet.

Hur man marinerar kycklingvingar i öl för rökning

En av huvudkomponenterna i marinaden kan vara ofiltrerat (levande) öl. Samtidigt spelar dess typ ingen roll - det kan vara antingen en ljus eller mörk berusande dryck. Det är också ganska acceptabelt att blanda olika sorter.

Nödvändiga ingredienser:

vingar - 1 kg.

Till marinaden:

öl - 500 ml;
solrosolja - 2 msk. l.;
salt - 1 msk. l.;
svartpeppar - ¼ tsk;
röd paprika - ¼ tsk;
vitlök - 3-4 kryddnejlika;
blandning av kryddor (salta, oregano, koriander, muskotnöt) - 1 tsk.

Du kan använda vilken öl som helst till marinaden, eftersom dess smak inte kommer att kännas i den färdiga rätten.

Steg-för-steg förberedelse:

Ta bort eventuella kvarvarande fjädrar från vingarna genom att bränna dem med en ficklampa.
Skölj och torka.
Gör en punktering i de köttigaste delarna av vingarna.
Blötlägg i öl i 2 timmar.
Blanda pressad vitlök med peppar, salt och kryddor.
Ta bort preparaten från ölen och torka.
Strö den beredda aromatiska blandningen ovanpå.
Rör om och låt stå i 15-20 minuter.
Lägg köttet under press och ställ svalt.
Kyl i flera timmar.
Ta ut vingarna, häll i solrosolja, rör om.
Ställ under tryck och ställ i kylen igen i 24 timmar.

Hur man saltar vingar för rökning

Torrmarinering kan avsevärt minska saltningstiden. Du kan använda en mängd olika kryddor för detta - salt, socker, peppar (röd och svart), citronsyra, köttkryddor. Detta set anses vara klassiskt, men det kan diversifieras genom att tillsätta vitlök, koriander, muskotnöt, sojasås eller Tabasco.

Ett enkelt recept på torrsaltning

Man kan salta kycklingvingar till kallrökning på ett ganska enkelt sätt. För att göra detta måste de sköljas under rinnande vatten och torkas noggrant med en pappershandduk. Sedan gnuggas köttet helt enkelt med salt och svartpeppar. Om så önskas kan du lägga till hackad vitlök. De saltade vingarna får stå i rumstemperatur i cirka 1 timme.

Vingarna kommer att absorbera smakerna mycket snabbare och bättre om du slår in dem i matfilm

Med citronsyra

Den torra marinadblandningen kan bestå av följande komponenter:

salt;
socker;
peppar (röd, svart eller blandning).

Du måste ta dem i lika stora mängder, tillsätt vitlök, muskotnöt eller koriander om så önskas. En viktig ingrediens i marinaden är citronsyra. Den nödvändiga mängden är lika med ½ volymen salt.

Gnid in den förberedda blandningen på vingarna och låt marinera i 3 timmar. Betningsbehållaren ska inte oxideras. Detta marinadrecept är lämpligt för att tillaga varmrökta vingar.

Du kan torka vingarna innan du röker genom att hänga dem på en ståltråd eller nylonrep på en varm plats

Med kardemumma och paprika

Du kan förbereda kallrökta vingar hemma. Denna process kommer inte att ta för mycket tid. För att förbereda rårökta vingar behöver du:

kycklingvingar;
salt;
torkad eller färsk vitlök;
röd paprika;
kryddor (kummin, paprika, kardemumma, mejram) - efter smak.

Steg-för-steg förberedelse:

Skölj vingarna och torka.
Lägg i en djup skål.
Strö över salt och kryddor.
Rör om och se till att vingarna är belagda på alla sidor med kryddor.
Placera under en press.
Ställ i kylen i 5-6 dagar.

En marinad med en mängd olika kryddor kommer att tilltala alla älskare av experiment och djärva kombinationer.

Med tabascosås

Kryddiga fans kan marinera varmrökta vingar med tillsats av Tabascosås. För att förbereda en välsmakande och kryddig maträtt behöver du följande produkter:

salt;
svartpeppar;
socker;
citronsyra;
Tabascosås.

För att förbereda en torr marinad måste alla kryddor blandas. Sedan smörjer de vingarna, som tidigare har tvättats och torkats. Ställ vingarna i kylen i 5-6 timmar. Innan rökning ska de tas bort och lämnas i rumstemperatur. Det är nödvändigt att hålla köttet i flera timmar innan det placeras i rökhuset.

På en varm plats kan marineringstiden minskas till 2-3 timmar

Varaktighet av marineringen

Vid rumstemperatur marinerar kycklingvingarna mycket snabbare än på en sval plats. Ju längre köttet är i marinaden, desto snabbare kommer det att ryka. I genomsnitt marineras kycklingvingar i kylskåpet i 6 till 24 timmar, och ibland flera dagar. Du kan förvara vingarna på en varm plats i 1-2 timmar.

Slutsats

Du kan marinera kycklingvingar för rökning hemma på olika sätt, men resultatet blir alltid detsamma.Den förberedda rätten kommer att vara miljövänlig, med en uttalad doft av rök och smaken av dina favoritkryddor.