Innehåll
Ormbunke anses vara en av de äldsta örtartade växterna. Totalt finns det mer än 10 000 arter av landlevande och vattenlevande ormbunkar i världen. Det finns cirka 100 sorter av dem som växer på det tidigare Sovjetunionens territorium, bland vilka det finns en ätbar ormbunke. Trots det stora antalet fördelaktiga egenskaper används denna växt väldigt lite i den moderna världen.
Är ormbunke ätbar?
Fern är en örtartad flerårig gröda, en av de ljusaste representanterna för familjen Osmundaceae. Utåt ser det ut som en grön stjälk med pinnat dissekerade blad. Växtens hemland anses vara Fjärran Östern, norra Kina och Korea. Oftast kan du hitta ormbunkar i skogarna i Centralasien, Ryssland och Ukraina, Mexiko och Asien. Men de växer också i öknar och träsk.
Vissa typer av ormbunkar är giftiga, men det finns också ganska ätbara exemplar bland dem. I allmänhet är ätbara växter något mindre i storlek jämfört med oätliga. Ätande ormbunkar är helt örtartade och ljusa ljusgröna till färgen, medan giftiga har mörkgrönt blad med röda prickar.
Typer av ätbara ormbunkar
Ormbunkar som är lämpliga för mänsklig konsumtion inkluderar följande sorter:
- Vanlig brack (Pteridium aquilinum). En utmärkande egenskap hos sorten är att växtens blad är ordnade var för sig (på ett avstånd av cirka 1 m från varandra), utan att bilda buskar. De är förbundna under jorden med en lång gemensam rot. Bracken växer i Sibirien, Fjärran Östern, Ural och Moskvaregionen.
- Vanlig struts (Matteuccia struthiopteris). Det skiljer sig från andra ormbunkar i form av busken - bladen är placerade på toppen av roten (liknar en glödlampa) i en cirkel. Denna sort är utbredd i centrala Ryssland, Altai, Krasnoyarsk och Transbaikal-regionerna, Tyumen och Irkutsk-regionerna.
- Asiatisk osmunda (Osmunda asiatica). Karakteristiska egenskaper hos denna art är raka korta stjälkar, belägna i ett hölje av fallna löv och bladskaft. Det är den vanligaste typen av ätbar ormbunke i Primorsky-territoriet.
Var växer ätbar ormbunke?
En ätbar ormbunke som den vanliga brönan föredrar den lågbergiga terrängen i den europeiska delen av Ryssland. Du kan hitta det i Moskva-regionen och i Sibirien och i Fjärran Östern och Ural. Oftast växer den i ljusa barrskogar (tallskogar), i gläntor och kanter av lövskog (björk) och blandskog. Ofta är balkar, gläntor, gläntor och brända områden helt övervuxna med det. Mycket snabbt koloniserar ormbunkar övergiven jordbruksmark och betesmarker.
Asiatisk osmunda och vanlig struts finns ofta i mörka barrträdsplantager, medan brack praktiskt taget inte växer där. Osmunda växer massivt i lövfällande översvämningsslätter och bergsskogar med bredbladiga barrträd i Primorsky-territoriet, Sakhalin och Kamchatka. Strutsen är distribuerad i den europeiska delen av Ryssland, i norra Kaukasus och Altai, i regionen Amur, Irkutsk och Tyumen. Dess livsmiljö är översvämningsslätter, fuktiga platser på botten av raviner och stränderna av skogsreservoarer.
I vilken månad kan du samla ormbunkar?
Insamlingen av ätbara ormbunkar börjar främst i början av maj, när unga skott dyker upp i väl uppvärmda områden av solen. De kallas rakhis, och till en början finns det inte särskilt många av dem. Grodden som kommer upp från marken har en vriden form och ser ut som en snigel. Rakhis fylls med juice och sträcker sig uppåt mycket snabbt. Gradvis rätas den unga stjälken ut, krullen vecklas ut och löv dyker upp på toppen av huvudet. Detta händer inom cirka 5-6 dagar.
Under tillväxten går den ätbara ormbunken igenom 5 på varandra följande stadier:
- Uppkomsten av plantor. Skottet är vridet som ett snigelskal.
- Växa upp. Bladskaftet förlängs, spetsen reser sig över marken.
- Eliminering av böjning. Grodden sträcker sig uppåt och planar ut. Toppen är fortfarande något rundad.
- Schiltse. Skaftet är helt rakt, det finns ingen avrundning.
- Tee. Bladen blommar.
Den bästa perioden för att samla och förbereda ätbar ormbunke är när den är i steg 3-5. Det är under denna period som sticklingarna är som mest saftiga. Senare blir de fibrösa och sega.
I mitten av maj kan massinsamling och beredning av bladskaft redan börja. Det är viktigt att huvuddelen av de unga bladskaften är i steg 3-4. Annars kan du av misstag trampa ner groddar som ännu inte har groddat, vilket kommer att skada den framtida skörden.
Hur man skördar ormbunkar för mat
Unga oförblåsta rachis med en bladskaftslängd på högst 20-30 cm förbereds för mat. Skotten skärs inte med en kniv, utan bryts helt enkelt av på ett avstånd av 5 cm från marken. Alla bladskaft måste ha samma färg och storlek. Om det finns märkbara yttre skillnader måste alla förberedda rakhis sorteras och grupperas.
Efter skörd ska alla groddar samlas i klasar, jämnas upp i toppen och knytas i botten (inte tätt). Ändarna på bladskaften rätas ut genom att skära. Du kan också putsa dem lite precis innan du äter. Skördade knippen kan läggas ut under trädtopparna. Stapla dem inte i ett gäng, eftersom överhettning kan göra att de försämras. Du kan strö klasarna med lite kallt vatten. Det rekommenderas att transportera skördade rachis så snabbt som möjligt, eftersom ätbar ormbunke inte kan lagras under långa tidsperioder.
Ormbunkar, som svampar, absorberar olika giftiga ämnen från jorden. Ackumuleras i skott, de kan påverka kroppen negativt, så insamlingen måste utföras på miljövänliga platser belägna borta från soptippar, motorvägar och industriföretag. Sex dagar gamla bladskaft anses vara de säkraste.Senare ökar koncentrationen av gifter och andra skadliga ämnen i dem avsevärt.
Slutsats
Ätbar ormbunke är en mycket användbar växt, vars smak, när den är korrekt förberedd, kommer att överraska och glädja även den mest kräsna gourmeten. Dess smak beror direkt på hur korrekt skotten skördades. Om du följer alla regler och rekommendationer kommer det inte att orsaka några problem eller krångel att samla in ätbar ormbunke.
