Innehåll
- 1 Hur ser rosmarinkrydda ut + foto
- 2 Var man lägger till rosmarin
- 3 Var lägger man rosmarin när man konserverar?
- 4 Användningen av rosmarin vid framställning av alkoholhaltiga och alkoholfria drycker
- 5 Hur man förbereder rosmarin för vintern
- 6 Hur man lagrar rosmarin (regler för förvaring av färsk och torkad)
- 7 Slutsats
Världen av kryddor och kryddor är förvånansvärt mångsidig. Vissa av dem kan bara användas till vissa rätter, vanligtvis antingen söta eller salta. Men det finns också verkligt universella kryddor, vars användning inte är begränsad till ett smalt område i matlagning. Således kan rosmarinkrydda läggas till kött, grönsaker och till och med söta rätter. Denna krydda är också oersättlig för att göra såser, marinader och olika drycker.
Hur ser rosmarinkrydda ut + foto
Rosmarin är en flerårig, starkt grenad subbuske från familjen Lamiaceae med vintergröna blad, som under naturliga förhållanden kan nå 2 m i höjd.
Rosmarinblad har en långsträckt, lansettlik form med en ljusgrön nyans. De är ganska täta vid beröring och har en glansig yttre yta. På undersidan är de matt-pubescenta och har en ljusare nyans.Rosmarin blommar i olika nyanser av blått och mjukt lila. Fröna är små, långsträckta, bruna till färgen.
Som smaksättning används endast löv, ibland hela små grenar, rikligt täckta med löv. För att göra kryddor samlas de yngsta och ömmaste bladen från den översta 1/3 av grenarna innan de blommar. Att samla löv bör göras tidigast än att växten är 3-4 år gammal. När de är ordentligt torkade krullas löven till tunna stickrör, som mest liknar små nålar med en konvex ovansida och en krusad nedre yta. Så här ser rosmarinkrydda ut (bilden nedan) i sin traditionella torkade form, redo att användas.
Men på senare år har rosmarin blivit mer och mer populärt. Därför används det ofta färskt, köpt på marknaden eller växer på en köksfönsterbräda, och till och med fryst, tillagat självständigt under sommarsäsongen.
Dessutom är färdig torkad rosmarinkrydda lätt att köpa på nästan vilken livsmedelsbutik eller marknad som helst.
Hur luktar rosmarin?
Det är inte för inte som rosmarin från latin översätts till "havsdagg" eller "havsfriskhet". Dess arom är verkligen mycket frisk, behaglig, något söt. Den kombinerar harmoniskt toner av citrus, kamfer och eukalyptus mot bakgrund av hartsartade barrträd, främst tall.
Smaken på kryddningen är ganska skarp och något bitter, så den bör användas i mycket måttliga proportioner. När de är torra har kryddningsbladen praktiskt taget ingen lukt. För att känna deras arom måste kryddan gnidas lätt mellan fingrarna eller på handflatan.Doften av rosmarin intensifieras också under värmebehandlingen, och den försvagas inte, så kryddan kan tillsättas i början av tillagningen.
Det största värdet i växten är den eteriska oljan, som i sig innehåller många ämnen som är användbara, främst för mental aktivitet. Det används aktivt för medicinska ändamål och i parfymer och kosmetika.
Dessutom kan rosmarinaromen i sig ha en gynnsam effekt på människokroppen.
- Förbättrar humöret, återställer styrka och lust att leva, speciellt efter stress och besvär.
- Hjälper dig att få beslutsamhet, aktiverar din styrka och tvingar dig att agera.
- Tonar upp och får dig på ett positivt humör.
- Hjälper till att öka mental aktivitet och förbättra minnet.
- Har afrodisiakum egenskaper.
Var man lägger till rosmarin
Eftersom Medelhavsländerna anses vara födelseplatsen för rosmarin är det inte förvånande att det oftast läggs till italienska, grekiska och franska rätter.
Rosmarin kan användas både som en oberoende smaksättning och som en av komponenterna i en blandning av aromatiska kryddor. De mest kända färdiga kryddiga kompositionerna som involverar rosmarin:
- Provensalska örter;
- bukett Garni;
- Italienska örter.
Men under de senaste decennierna har användningen av rosmarin uppmärksammats inte bara i europeiska, utan även i asiatiska kök.
Historiskt sett användes denna smaksättning aktivt för att tillaga en mängd olika kötträtter, särskilt skogsvilt. När allt kommer omkring bekämpar rosmarin den obehagliga aromen som är karakteristisk för många typer av kött, och främjar även matsmältningen av mat som är relativt tung för magen.I moderna kök är nästan vilken kötträtt som helst (fläsk, lamm, kanin) inte komplett utan tillsats av rosmarin. Det är bara viktigt att inte överskrida doseringen, annars kan du uppnå motsatt effekt - köttet kan börja smaka lite bittert.
Rosmarin tillsätts vanligtvis marinader när man blötlägger olika typer av kött. Men det kan läggas till kötträtter under stuvning, kokning och när du gör gulasch eller köttfärs.
Smaksättningen är också oumbärlig för att tillaga kött- och fiskrätter, grillade eller gräddade över kol. Du kan inte bara riva den förberedda maträtten med torkad rosmarin, utan också strö den på glödande kol. Så att aromen från dem smaksätter stekt kött. I Medelhavsländerna används torra rosmarinkvistar till och med som naturliga aromatiska spett eller spett. Man tror att dess arom driver bort onda andar, och de ämnen som finns i den eteriska oljan minskar de skadliga effekterna av cancerframkallande ämnen på människokroppen.
Smaksättningen kan också lägga till en förfinad arom och förbättra smaken av bakat, stuvat eller stekt fågel: kyckling, anka, kalkon.
Den andra populära användningen av rosmarin i matlagning är att lägga den till osträtter. Smaksättningen kan användas både vid osttillverkning och som smaktillsats till färdiga kulinariska produkter.
Denna smaksättning är inte mindre bra i en mängd olika rätter med svamp och ägg.
Men alla typer av grönsaker - potatis, bönor, auberginer, alla typer av kål, tomater, zucchini - kommer bara att dra nytta av att lägga till rosmarin under tillredningen.Till exempel vid framställningen av allt populärare soltorkade tomater är det tillsatsen av denna krydda som spelar en avgörande roll för att forma rättens smak.
Du kan också komma ihåg den klassiska rätten från det grekiska köket av bakad zucchini, aubergine, tomater och lök med vitlök, vars smak förbättras avsevärt genom tillsats av rosmarin.
Och i Ryssland blir potatis stekt i olivolja eller bakad med havssalt och timjankvistar och rosmarin allt populärare.
Användningen av prisvärd krimrosmarin som tillsats till alla sorters såser och såser håller på att bli en god tradition. Denna krydda kan förhöja smaken på vilken vinäger som helst. Varje vegetabilisk olja infunderad med rosmarin är mycket välsmakande och aromatisk. Och i kombination med vitlök, citronskal och kapris är det ett frestande tillskott till vilken kött- eller fisksås som helst.
Förresten, när du gör fisk bör du använda rosmarinkrydda mycket noggrant. Det är nödvändigt att lägga till det i minimala mängder och helst i slutet av tillagningsprocessen, annars kan smaken på den färdiga rätten bli allvarligt bortskämd. På grund av sin ganska aktiva arom bör denna krydda användas med försiktighet i rätter med delikata smakegenskaper, för att inte avbryta deras lukt och smak.
Slutligen bör vi särskilt notera den goda kompatibiliteten hos rosmarin med pasta, bakverk, konfektyr och söta produkter. Det är vanligt att lägga till det i degen när du bakar, strö torrt krossat pulver på de färdiga produkterna. Smaksättningen ger en speciell arom och smak till vissa fruktdesserter, sallader och geléer.
Var lägger man rosmarin när man konserverar?
Med de goda konserverande egenskaperna hos rosmarin används denna krydda ofta när man lagrar för vintern.
Att tillsätta rosmarin vid jäsning, saltning och inläggning av kål och andra grönsaker ökar inte bara säkerheten för preparaten, utan förbättrar också deras smak, vilket gör dem ännu mer hälsosamma och attraktiva.
Tillsatsen av rosmarin kommer också att bidra till att lägga till ytterligare pikantitet till preparaten och förbättra deras arom vid saltning och inläggning av svamp.
Det bör endast beaktas att för jäsning och betning är det lämpligt att använda färska kvistar och blad av växten när det är möjligt. Men för marinader, särskilt där varm hällning används, tillsätts torkad rosmarin.
Användningen av rosmarin vid framställning av alkoholhaltiga och alkoholfria drycker
Sedan urminnes tider har den berömda rosmarinhonungen och det lika berömda rosmarinvinet använts för helande. Den senare bereddes genom att ingjuta färska rosmarinblad i lätt torrt eller halvtorrt druvvin under flera dagar.
För närvarande är den mest kända alkoholhaltiga drycken som använder rosmarin vermouth. Smaksättningen används också för att förbereda olika läkande tinkturer med alkohol eller vodka, inklusive de med tillsats av andra aromatiska örter. Rosmarin kan helt enkelt förbättra smaken och aromen av nästan alla alkoholhaltiga drycker: likör, punch, grogg, glögg, öl.
I växtens hemland, i Italien och Frankrike, tillsätts denna krydda även när man lagar kompotter och gelé.
Det finns ett känt recept på det berömda medicinska rosmarinteet.
Du kommer behöva:
- 1 tsk. med en topp av krossade torra rosmarinblad;
- 250 ml kokande vatten.
Tillverkning:
- Rosmarinblad hälls med kokande vatten.
- Låt stå övertäckt i 15 minuter.
Drick en kopp 2 gånger om dagen under infektionssjukdomar eller under epidemier för att stärka immunförsvaret.
Rosmarin är också en mycket populär tillsats vid framställning av alkoholfria cocktails, lemonader och andra läskedrycker.
Hur man förbereder rosmarin för vintern
Förr i tiden begränsades skörden av rosmarin för vintern enbart till att torka dess löv. För närvarande finns det en mängd olika intressanta sätt att bevara smaken, aromen och fördelaktiga egenskaperna hos denna krydda under hela året.
Går det att frysa rosmarin?
Med tillkomsten av moderna frysar har frysning blivit det mest populära och intressanta sättet att konservera rosmarin för vintern. Dessutom kan du ofta sluta med en riktig färdig krydda, som inte bara kommer att berika smaken på maträtten, utan också förse den med ytterligare användbara element.
Frysning med oljor
På detta sätt kan du förbereda inte bara rosmarin individuellt för vintern, utan också i en blandning med andra örter.
- Gräset tvättas, torkas, finhackas och placeras i valfria små behållare för frysning. Det är bättre att använda silikonformar för enklare borttagning.
- Blanketter fylls till hälften eller till och med de flesta av dem.
- Om du använder smör för att hälla på, så smält det först på spisen och häll det sedan, efter att ha svalnat lite, över rosmarinbladen i formarna.
- Häll omedelbart innehållet i formarna med olivolja eller annan vegetabilisk olja.
- Efter att oljan har svalnat helt, placera behållarna i frysen.
När du använder denna metod behåller bladen all sin smak, arom och välgörande egenskaper, som fortfarande delvis överförs till oljor och förstärks av dem.
Om du inte har ett tillräckligt antal bekväma frysformar kan du förbättra den här metoden något. Förbered en olje-örtblandning, tillsätt mald ingefära, vitlök eller citronskal och mal allt i en mixer tills en homogen pasta erhålls. Den resulterande pastan kan placeras i en plastpåse med dragkedja, spridas horisontellt, stängas och placeras i frysen.
Rosmarin, förberedd för vintern på detta sätt, kan smaksättas med pasta, pajfyllning, stuvad och stekt potatis och andra grönsaker, samt halvfärdiga köttprodukter.
Regelbunden frysning
Efter tvätt och torkning hackas rosmarinen med en kniv och läggs ut på en tunn bricka och läggs i frysen i 12-24 timmar.
Efter den utsatta tiden tar de ut gräset, lägger det i en plastbehållare eller en plastpåse, skriver ner det för att komma ihåg det och lägger tillbaka det i frysen.
Rosmaringrönt kan förresten även förvaras fryst i isbitar. Denna lagringsmetod är praktisk för att senare lägga dem till en mängd olika drycker och flytande rätter, såsom soppor och grytor.
Det snabbaste och enklaste sättet att frysa
Denna metod är särskilt praktisk att använda om du vill bevara en stor mängd rosmarin.
- Buskens grenar tillsammans med bladen tvättas noggrant i kallt vatten.
- Torka i rumstemperatur tills fukten har avdunstat helt.
- Direkt i sin helhet, lägg den i plastpåsar med dragkedja, stäng den och lägg den i frysen i flera dagar.
- Efter några dagar tas de helt frysta förpackningarna ut och utan att öppna dem läggs de på bordet och rullas ovanpå med en träkavel.
- Bladen separeras mycket bra och lätt från stjälkarna, samtidigt som de förblir helt fräscha och gröna.
- Därefter kan stjälkarna, om så önskas, enkelt separeras från bladen, och de senare kan förvaras igen i frysen.
I denna form behåller rosmarin sitt fräscha gröna utseende, och alla dess aromatiska och smakegenskaper, och kan användas för att förbereda absolut alla rätter och drycker.
Hur man torkar rosmarin
Att torka rosmarin är inte alls svårt. Vanligtvis är den uppdelad i små buntar och, bunden med en stark tråd, hängd på en varm, skuggig, torr men ventilerad plats i flera dagar. Har du en torktumlare kan du torka kryddningen i den. Du behöver bara veta att torktemperaturen inte bör överstiga +35 °C.
Sedan läggs grenarna i en tjock plastpåse, stängs och de torkade gröna mals i den med händerna. Som ett resultat separeras bladen från stjälkarna och kan placeras i hermetiskt tillslutna förpackningar.
Hur man bevarar rosmarin som salt
Det finns ett annat sätt att konservera rosmarin för vintern, som traditionellt används i Medelhavsländerna.
- Rosmarinbladen separeras från stjälkarna och blandas med havssalt. Antalet löv som samlas in från 10 stjälkar kräver cirka 80 g salt.
- Använd en mixer för att blanda den resulterande blandningen tills den blir grönaktig.
- Bred ut blandningen i ett tunt lager på en plåt täckt med bakplåtspapper.
- Torka i ugnen vid en temperatur på ca 100°C i 15-20 minuter.
- Lägg i helt torra och rena burkar, förslut tätt och förvara mörkt och torrt.
Det aromatiska och välsmakande saltet som erhålls som ett resultat av dessa åtgärder kan fungera som en krydda för sallader och många andra rätter, inklusive salta bakverk.
Hur man lagrar rosmarin (regler för förvaring av färsk och torkad)
Mitt i sommaren vill du naturligtvis göra det mesta av färska rosmarinörter för att tillaga olika rätter. Det är lätt att hålla den fräsch i 1 månad. För att göra detta behöver du bara följa två grundläggande villkor: låg temperatur (cirka + 5 ° C) och hög luftfuktighet.
- Det enklaste sättet är att lägga kvistarna i en burk med vatten, täcka med plast och ställa in i kylen. Det är lämpligt att byta vattnet i burken varje dag.
- Du kan lämna en sådan burk i rummet. I det här fallet finns det en möjlighet att vissa grenar till och med kan slå rot och busken kan transplanteras in i jordblandningen.
- Du kan slå in rosmarinkvistarna i bakplåtspapper eller en fuktig trasa, lägg dem i en påse eller genomskinlig behållare och förvara dem i kylen i ungefär en månad.
I vakuumpåsar kan sådana grönsaker förvaras i kylskåp i upp till 3 månader inklusive.
När den är fryst kan rosmarin hålla i 6 till 8 månader utan att förlora sina smakegenskaper.
I torkad form kan denna krydda förvaras i ett torrt rum utan tillgång till ljus i cirka sex månader.
I form av ett smaksatt salt behåller rosmarin sina egenskaper i upp till 12 månader.
Slutsats
Rosmarinkrydda kan läggas till ett så oändligt antal rätter att det med rätta kan anses vara universellt. Första gången kanske inte alla kommer att kunna uppskatta dess smak och arom. Med regelbunden användning kan du vänja dig så vid det nya utseendet på välbekanta rätter att det blir svårt att klara dig utan det senare. Det är bara viktigt att bibehålla den nödvändiga dosen.
