Innehåll
Att frysa vitkål i frysen för vintern är inte populärt bland moderna hemmafruar. Detta beror på den allmänna opinionen att grönsaker inte kan tillagas på detta sätt. Det är också viktigt att man i de flesta regioner kan köpa kålhuvuden under hela året, vilket innebär att man inte behöver fylla på.
Går det att frysa vitkål till vintern?
Man bör komma ihåg att grönsaken inte gillar låga temperaturer. Frysning gör att bladen mjuknar och förlorar sin sprödhet och säljbara utseende.
Men det är möjligt att utsätta kålhuvudena för lågtemperaturbehandling, om man tar hänsyn till den fortsatta användningen av kål. Så, färska löv behövs för sallader, och förberedelser för vintern är lämpliga för kålsoppa eller grytor. Frysning bör utföras enligt vissa regler.
Fördelar med proceduren:
- förmågan att alltid få och förbereda halvfabrikat;
- grönsakens fördelaktiga egenskaper bevaras;
- produkten kan snabbt tinas;
- spara tid på matlagning.
Brister:
- frysta löv kan inte läggas till sallader;
- kålhuvudet blir mjukt efter upptining;
- Du kan inte förbereda en stor mängd produkt: den tar upp mycket utrymme i kammaren.
Om du tar ut vitkål ur frysen och låter den tina kan du inte bearbeta den igen vid låga temperaturer.
Välja och förbereda kål
Det första steget av arbetet är valet av lämpliga exemplar. För frysning bör formade täta kålhuvuden användas. De bör inte visa tecken på röta eller mögel. Bladen av läcker vitkål är elastiska, utan uttalad bitterhet. Övermogna gafflar lämpar sig inte för frysning. Efter upptining kommer de att ha ett opresenterat utseende och smak.
Kålhuvudet ska frysas, oavsett metod, inom två dagar efter styckning.
Förberedelse:
- Välj mogna unga välsmakande och saftiga kålhuvuden.
- Skölj dem under rinnande vatten.
- Ta bort de översta bladen.
- Skölj vitkålen igen i vatten innan den fryses in.
- Torka den med en handduk eller papper.
Urval av containrar
Blad fryses för vintern i en mängd olika behållare. Beroende på bearbetningsmetod kan färsk kål förvaras i glas- eller plastbehållare. Vissa hemmafruar föredrar påsar med dragkedja, men plastpåsar är också lämpliga.
Hur man ordentligt fryser vitkål för vintern
Valet av metod beror på hemmafruns personliga preferenser. Du kan frysa vitkål hel, strimlad, stuvad eller stekt. Och hemmafruar vet hur man förlänger livslängden för fermenterade löv genom att utsätta dem för värmebehandling.
Ett helt kålhuvud
Denna metod är den billigaste. Oftast försöker de frysa in hel vitkål för att förbereda kålrullar i framtiden.Detta beror främst på det faktum att färska blad spricker och går sönder, och utan förbehandling kan fyllningen inte slås in i dem.
För att frysa den valda gaffeln måste du tvätta den och torka den väl med en handduk. Använd en tunn och vass kniv, skär försiktigt ut stjälken och lägg själva grönsaken i en engångspåse eller påse och värm den sedan.
Det är bekvämast att slå in stora kålhuvuden i flera lager plastfolie innan frysning.
Man bör komma ihåg att grönsaksstjälkar också kan frysas. Efter att ha tagit bort dem från gaffeln måste de sköljas med vatten och finhackas på ett bekvämt sätt. Fördela den färdiga massan i behållare och frys in. Den halvfärdiga produkten kan läggas till soppor och grönsaksgrytor och bakas med kött.
Det rekommenderas inte att använda stjälkar från stora övermogna kålhuvuden: de är inte bara för svåra att äta, utan också smaklösa.
Löv
Denna frysmetod är lämplig för hemmafruar som älskar kålrullar men som inte använder andra förvaringsmetoder. I det här fallet, för att minska volymen, bör vitkål bearbetas enligt följande:
- Ta en ny gaffel, tvätta den, kontrollera integriteten.
- Skär bort de översta lagren av blad från kålhuvudet.
- Ta bort stjälken.
- Koka upp vatten i en kastrull. Placera kålhuvudet i behållaren i fem minuter och ta sedan bort det. Skär bort eventuella mjukgjorda blad. Om gaffeln är stor måste du blanchera den flera gånger innan du fryser.
- Lägg de förberedda bladen i påsar och ta bort luften därifrån.
- Skicka halvfabrikatet för frysning, placera det på en plan yta.
Vid blanchering ska bladen inte kokas utan mjukas, annars tappar de formen efter upptining.
Strimlad
Denna metod låter dig spara utrymme i kammaren. Således kan du frysa vitkål till grytor, kålsoppa, borsjtj och kassler.
Algoritm för åtgärder:
- Inspektera gafflarna, ta bort de slappa, övre bladen. Skär bort misstänkta fläckar med en vass kniv och ta bort skräp. Skölj grönsaken under rinnande vatten innan du skivar den för frysning.
- Mal bladen på ett bekvämt sätt. Det bästa alternativet är en speciell rivare, men hemmafruar använder ett rivjärn, en vanlig kniv och en matberedare. Det rekommenderas att skära i remsor för frysning.
- Lägg blandningen i en skål och häll kokande vatten över den i 1-2 minuter. Denna procedur låter dig förstöra enzymer som bidrar till produktförstöring i kylkammaren.
- Innan du fryser måste du ta bort överflödig fukt. För att göra detta, placera sugröret i ett durkslag eller strö det på en handduk.
- Packa arbetsstycket i påsar. Du kan använda ett vakuumsystem för att evakuera luft för att spara utrymme. Packa inte påsen tätt så att bladen efter frysning inte förvandlas till mos vid upptining.
- Lägg de hackade sugrören i kylkammaren på en hylla under en dag.
För kålrullar
Oftast försöker hemmafruar på alla sätt att mjuka upp bladen så att det är bekvämt att slå in fyllningen i dem. Så om du fryser in vitkål rätt är den perfekt för att göra kålrullar.
Algoritm för åtgärder:
- Du måste välja en kålgaffel som är stor, utan skador eller röta.Ta bort de översta bladen från den.
- Fyll en stor kastrull 1/3 full med vatten och sätt den på elden, låt vätskan koka upp.
- Innan du fryser, separera bladen från huvudet på ett sådant sätt att deras integritet bevaras. Lägg sedan 6-7 bitar i en panna i 1-2 minuter.
- Ta bort kålbladen med en hålslev och lägg dem i kallt vatten, ta sedan bort och lägg i ett durkslag.
- Förbered förseglade behållare eller påsar. Så snart överflödig fukt har runnit ut från kålen, sprid den på en plan yta för att torka. Lägg den färdiga produkten i behållare och ställ i frysen i 1,5-2 timmar.
För att enkelt separera bladen från kålhuvudet måste du skära ett snitt i basen av stjälken och sedan försiktigt ta bort lagren
För att ge kålrullarna det mest estetiska utseendet bör bladplattorna bearbetas ytterligare. För att göra detta, använd en vass kniv för att skära av den tjocka delen från mittdelen. Med denna behandling kommer det att vara bekvämt att arbeta med arken efter upptining.
För borsjtj
Förberedelserna för soppan kan göras i förväg om du känner till vissa nyanser. För att spara tid kan du frysa vitkål till borsjtj.
För att göra detta måste du tvätta det, ta bort de översta bladen från det och dela kålhuvudet i två delar. Använd en kniv eller ett rivjärn och skär gafflarna i tunna strimlor och ställ åt sidan.
Tvätta morötter, lök och rödbetor, skala och hacka med ett rivjärn, blanda allt. Lägg vitkål i botten av en plastbehållare för att frysa. Täck toppen med bakplåtspapper eller folie. Lägg strimlade grönsaker i ett andra lager. Ställ behållaren i frysen tills den behövs. Denna förberedelse kommer att spara tid när du förbereder borsjtj.
Friterad
För de flesta hemmafruar är alla sätt att spara tid på matlagningen viktigt. Och om du behöver förbereda fyllningen för pajer kan du steka kålen och frysa den för framtiden.
För att göra detta, tvätta färsk vitkål, ta bort mjuka och bortskämda löv, dela i två delar och hacka. Stek bladen skurna i strimlor i en stekpanna med smör tills de är mjuka, tillsätt morötter och lök, kryddor och salt.
Vitkålens beredskap kan bestämmas av dess utseende: den blir mjuk, saftig och blir brun.
Kyl den färdiga produkten till rumstemperatur och placera den sedan i behållare.
Inlagd
Före frysning bör strimlade grönsaker först jäsa ordentligt. Men receptet är enkelt, du behöver:
- 5 kg kål;
- 0,5 kg morötter;
- 130 g salt.
Bladen ska skäras i strimlor och gnugga dem sedan väl med salt för att få saften att synas. Tillsätt rivna morötter till den resulterande massan. Mal grönsakerna väl för att säkerställa att de blandas jämnt under frysning. Överför arbetsstycket till en panna eller hink och tryck på toppen. För att göra detta kan du använda en tegelsten, en vikt eller annat tillgängligt material.
Behållaren med vitkål bör förvaras i ett varmt rum i sju dagar innan frysning. Under denna tid måste böjningen sköljas dagligen under vatten, och själva arbetsstycket måste genomborras med ett träspett.
Om vitkålen efter en vecka har jäst, kan den frysas till kålsoppa för vintern.
För att göra detta måste den färdiga produkten distribueras i förpackningar. Det rekommenderas inte att använda vanlig polyeten; det är bättre att föredra täta prover med dragkedja.
För att förhindra att all överskottsfukt fryser vid frysning är det bättre att pressa kålen lätt ur saltlaken innan packning.
Stuvad
Huvudstadiet i arbetet är att förbereda grönsaken. Före frysning bör en gaffel vitkål hackas och stuvas med morötter och lök. I det här fallet måste du lägga till en minsta mängd olja för att göra produkten lågkalori.
Saften som bildas under stuvningen måste rinna av och vitkålen får svalna. Fördela arbetsstycket i plastbehållare eller påsar före frysning.
Hur länge kan kål förvaras i frysen?
Både sortens egenskaper och frysens kapacitet bör beaktas. Om utrustningen fungerar utan fel och stöder blastfrysningsläget, är hållbarheten för vitkål tio månader. Om den under denna tid inte används för avsett ändamål måste produkten kasseras.
Förvaringstemperaturen är –18 °C. Vitkål kan inte frysas igen, oavsett förbehandlingsmetod.
Om du planerar att laga borsjtj eller soppa, eller göra en gryta, behöver du inte tina preparatet, utan använda det omedelbart för det avsedda ändamålet.
Hur man tinar
Det finns två sätt att förbereda produkten för användning. Det första är att lämna kålen på bänken i rumstemperatur efter frysning. I det här fallet kommer grönsaken att tina snabbt, men kommer att vara olämplig för ytterligare konsumtion. Bladen blir mjuka och smaklösa.
Det andra alternativet är att flytta produkten till kylskåpshyllan. För att göra detta måste du lämna arbetsstycket efter frysning vid en temperatur på +2-8 ° C. Upptiningsprocessen kan ta från flera timmar till 1-2 dagar. Tiden för avfrostning beror på produktens volym och temperatur. Men i det här fallet, även om vitkålen kommer att mjukna något, kommer den att vara lämplig för vidare användning.I det här fallet kommer volymen av näringsämnen att förbli densamma som före frysning.
Slutsats
Att frysa vitkål i frysen för vintern kräver vissa färdigheter och förmågor. Metoden för att bearbeta grönsaken kommer att bero på det ytterligare syftet med dess användning. För att förhindra att den förlorar sina fördelaktiga egenskaper måste den inte bara frysas ordentligt, utan också lagras och sedan förberedas för användning.
https://www.youtube.com/watch?v=37J-B79R5-8
