Innehåll
Färsk kål smakar bittert av olika anledningar. I vissa fall är den obehagliga smaken förknippad med sortens egenskaper, i andra med odlingsförhållandena och i andra med lagringstiden. Ofta kan oönskad bitterhet tas bort från en produkt. Det finns flera sätt att göra detta.
Varför är vitkål bitter?
När ungkål är bitter kan orsakerna vara naturliga. Den innehåller glukosinolater - organiska föreningar. De har en hög svavelhalt, vilket ger bitterhet till stjälken och vissa blad. Detta kan påverka inte bara smaken utan även lukten. Det finns färre glukosinolater i stora gafflar och tidiga sorter av vitkål. Det ökade innehållet av dessa föreningar i sena sorter av grödan minskar gradvis. På vintern är bitterheten betydligt mindre uttalad. I mars försvinner det helt.
Bitterkål från trädgården innebär ofta att grödan odlats fel. Det finns flera möjliga orsaker till en obehaglig smak:
- överskott av kvävehaltiga föreningar, inklusive nitrater (salter av salpetersyra);
- brist på vissa mikro- och makroelement, inklusive fosfor, kalium;
- brist på fukt - otillräcklig vattning, alltför torr sommar.
Bitterheten ökar när flera faktorer kombineras. Oftare handlar det om ett överskott av gödselmedel i kombination med otillräcklig vattning. Skörden kan ha haft tillräckligt med fukt för tillväxt och utveckling, men under perioder av gödning fanns det lite av det, så många oönskade ämnen samlades i sammansättningen.
Ofta är ett överskott av vissa element förknippat med oärligheten hos de människor som odlar grödan. De övermatar den med gödningsmedel i jakten på snabb tillväxt och stor storlek.
Orsaken till den oönskade smaken av kål kan ligga i dess odling bredvid het paprika.
Färsk kål kan visa sig vara bitter på grund av otidig skörd. En oönskad smak tyder ofta på en omogen gröda som togs bort från trädgården för tidigt. Bitterhet uppträder ofta i sena sorter som skördats före frost. I det här fallet lider också kålens saftighet. Skörda ordentligt efter den första frosten.
Vitkål kan bli bitter efter lång lagring. Oftare beror det inte på hur länge grödan har legat, utan på felaktiga förhållanden. Kålen kan tappa för mycket fukt, vilket ökar bitterheten.
Hur man tar bort bitterhet från vitkål
Om det finns en oönskad smak bör du veta vad du ska göra för att förhindra att kålen blir bitter. Det finns flera alternativ för att lösa problemet.
Blötlägg i vatten
Om grönsaken är bitter hjälper det att blötlägga den i kallt vatten att ta bort den obehagliga smaken. Detta är lämpligt när ytterligare förberedelser kräver hackning. Kålhuvudet är tunt skivat och fyllt med kallt vatten. Efter en halvtimme är all vätska dränerad.
För att förhindra att grönsaken blir bitter är det effektivt att lägga till äppelcidervinäger i blötläggningsvattnet. 1 msk räcker. l. per liter Det här alternativet är bäst att använda när du planerar att förbereda en sallad.
Salt
För att förhindra att kål blir bitter är det effektivt att salta den. Algoritmen för åtgärder är som följer:
- Finhacka grönsaken.
- Placera arbetsstycket i en lämplig behållare.
- Strö chipsen med salt.
- Mosa skivorna med händerna eller en gaffel.
- Efter 10-15 minuter, häll av all vätska.
- Lägg arbetsstycket i ett durkslag och skölj med kallt vatten.
Tack vare denna bearbetning släpper kålen saft, vilket tar bort bitterheten. Under ytterligare förberedelser bör du ta hänsyn till att kålen redan är saltad, för att inte överdriva det med kryddan.
Häll kokande vatten över
Om grönsaken är bitter och beredningen av maträtten innebär användning av hela löv, hjälper kokande vatten. Den demonterade gaffeln doppas i den i några sekunder och tvättas sedan omedelbart med isvatten. Om ytterligare värmebehandling planeras, är kylning inte nödvändig, och behandling med kokande vatten kan förlängas upp till en minut.
Nackdelen med denna metod är den partiella förlusten av värdefulla element. De förstörs under värmebehandling. Denna nackdel uppstår endast om grönsaken är planerad att användas färsk.
Om kålhuvudena börjar bli bittra på grund av långtidslagring, kan du inte bli av med den obehagliga smaken - produkten ska inte ätas
Applicera citronsaft
Ett annat alternativ för att få kål att inte längre smaka bittert är att använda citronsaft. Denna metod är särskilt bra när du förbereder en sallad eller kall aptitretare.
Algoritmen för att eliminera den bittra smaken är som följer:
- Hacka grönsaken fint.
- Häll citronsaft över skivorna.
- Blanda.
- Efter tio minuter, töm vätskan.
Det finns ett annat alternativ. Du kan blötlägga strimlad kål i denna blandning:
- 0,5 l vatten;
- ½ tsk. strösocker;
- ¼ tsk. citronsyra.
Vattnet ska vara varmt. I denna komposition kan du blötlägga tunna strimlor eller grovt hackade bitar. 10-15 minuter räcker. Efteråt kan du genast fortsätta tillagningen eller skölja arbetsstycket med kallt vatten för att ta bort den sötsyrliga smaken.
Hur man väljer kål utan bitterhet
Det finns ingen absolut garanti för att den köpta grönsaken inte kommer att smaka bittert. För att minska denna sannolikhet bör ditt val styras av följande faktorer:
- sena sorter har ett elastiskt huvud - deformation under kompression indikerar omognad, löshet är endast tillåten i sommarsalladsgrödor;
- behaglig kålarom utan bitterhet;
- bladen är täta, elastiska;
- inga sprickor eller fläckar;
- vikt inte mindre än 1 kg;
- Den färska grönsaken har en klargrön färg och ett vitt snitt.
Se till att inspektera stjälken när du köper. Om för många löv klipps av, indikerar detta ett försök att dölja tecken på sjukdom eller unkenhet.
Grönsaker kan smaka bittert på grund av överskott av nitrater. Följande tecken indikerar deras närvaro:
- för tjocka blad vid basen av kålhuvudet;
- låg vikt, som inte motsvarar gaffelns storlek.
Det bästa sättet att kontrollera nitrater i produkter är att använda en speciell anordning (nitratmätare)
Slutsats
Färsk kål smakar bittert av olika anledningar. Oftare är det ett överskott av nitrater, felaktig skötsel av grödan, lagring under för lång tid eller olämpliga förhållanden.Det finns flera alternativ för att bli av med den bittra smaken. När du väljer bör du överväga metoden för ytterligare beredning av maträtten.
