Innehåll
Fördelarna och skadorna med kålstjälkar är relaterade till den kemiska sammansättningen, såväl som odlingens egenskaper. Ganska mycket ämnen samlas i kärnan. Men om skörden erhålls i din egen trädgård utan användning av bekämpningsmedel, behöver du inte oroa dig. Annars rekommenderas det att använda kärnan endast på våren.
Sammansättning och kaloriinnehåll
För att förstå fördelarna eller skadorna med kålstjälkar måste du ta reda på vilka ämnen som ingår i dess sammansättning. Dessa är vitaminer, mineraler och andra värdefulla komponenter: vitamin A, grupp B (B1, B2, B6, B9), C, K, PP, kalium, krom, zink, fosfor, magnesium, kalcium, järn, kobolt, molybden, koppar , antioxidanter.
Nutritionister anser med rätta att kålstjälkar är en värdefull produkt som ger mycket mer nytta än skada. 100 g innehåller endast 28 kcal. Näringsvärde för samma vikt:
- proteiner - 1,8 g;
- fetter - 0,1 g;
- kolhydrater - 5,4 g.
Vilka är fördelarna med stjälken av vitkål?
Tack vare sin rika kemiska sammansättning har kålstjälkar flera fördelaktiga egenskaper:
- normalisering av metabolism;
- berikning med vitaminer och mineraler;
- minskad surhet i magen;
- hjälp vid behandling av magsår och gastrit;
- förbättring av anemi;
- lindring av symtom på astma och bronkit;
- återställande av styrka;
- hjälp vid behandling av prostatit, adenom;
- förbättra hjärnans funktion;
- ökad prestanda.
Går det att äta kålstjälkar?
Stjälken har varit uppäten ganska länge. Detta beror på att kålfrön var svåra att få tag på på våren, så de åt förra årets förråd fram till början av sommaren. Samtidigt jästes bladen separat, och stjälken lämnades i källaren för att planteras i april.
För att stjälken ska ge maximal nytta och minimal skada kan du bara äta den i små mängder.
Faktum är att denna del av kålen inte utgör något särskilt hot mot hälsan. Dessutom, som redan nämnts, innehåller den många användbara ämnen. Men du bör inte äta kärnan i vanlig butikskål, eftersom den förmodligen odlades med användning av kemiska gödningsmedel, bekämpningsmedel och andra ämnen. Det är i kärnan som olika föreningar ackumuleras, inklusive fosfater och nitrater. Som ett resultat kan det skada din matsmältning.
Dessutom kan kärnan av kål köpt begagnat göra mer skada än nytta. Det är bäst att bara använda din egen skörd, vars kvalitet du kan vara säker på. Du bör dock i alla fall inte ge kärnan till barn under 5-6 år.
Det är värt att komma ihåg att under de första veckorna eller månaderna efter skörd är koncentrationen av skadliga ämnen, inklusive nitrater, maximal.Men med tiden minskar den, så denna produkt ger redan mer fördel än skada. På våren sjunker nitrathalten med 30 %. Därför, i mars och april, kan stjälken ges till barn och användas för att göra sallader, men bara i måttliga mängder och inte varje dag.
Är kålstjälk skadligt?
I allmänhet är kärnan av kål inte skadlig för hälsan, den har vissa fördelar. Men i vissa fall kan det orsaka skada. Ämnena i den finns i höga koncentrationer, vilket kan leda till ett antal biverkningar:
- diarre;
- känsla av tyngd i magen;
- illamående, inklusive kräkningar;
- magont.
Du ska inte använda kärnan vid pankreatit, ökad tarmmotilitet eller om det finns inre blödningar i magen. Använd med försiktighet för sköldkörtelsjukdomar.
Hur man skär en kålstjälk
För att få största möjliga nytta och minimera skadan bör kärnan skäras korrekt. För att göra detta, ta en vass kniv och agera så här:
- Tvätta kålhuvudet och ta vid behov bort alla vissna löv.
- Skär bort stjälkarna som finns i botten av gaffeln.
- Skär den exakt på mitten uppifrån och ned. Snittet ska vara tydligt i mitten.
- Gör ett snitt nedåt.
- Sedan passerar de längs ena sidan i vinkel.
- Ett snitt görs på samma sätt på andra sidan - det visar sig i form av ett "V".
- Ta bort kärnan och fortsätt arbeta med bladen.
Du måste göra ett snitt i mitten
Vad kan man laga av kålstjälkar?
Du kan förbereda flera rätter från kålstjälkar. Det enklaste alternativet är en grönsakssallad.För att göra detta ta:
- kärna - 1 st.;
- morötter - 1 st.;
- purjolök - 10 cm (vitt fragment);
- vitlök - 3 kryddnejlika;
- solrosolja - 1 msk. l.;
- koriander - ett gäng;
- risvinäger - 1 msk. l.;
- sojasås - 1 msk. l.;
- en nypa koriander.
Gör så här för att få mer nytta och minsta möjliga skada:
- Morötterna skärs i strimlor (som på koreanska) eller rivs.
- Slipa kärnan.
- Hacka sedan vitlök och purjolök.
- Hacka korianderbladen.
- Tillsätt alla övriga ingredienser, en nypa koriander och blanda.
Du kan också göra en tillbehör av kålstjälkar i form av en stuvad grönsaksrätt. För att få fördelar och minimera skada tas flera komponenter samtidigt:
- kärnor - 2-3 st.;
- morötter - 1 st.;
- socker - 1 tsk;
- sojasås - 1 msk. l.;
- röd paprika - en nypa;
- Solrosolja - 2 msk. l.
- salt att smaka.
Detta är en gryta i japansk stil. Det är lågkalori, så det ger verkligen fördelar och orsakar inte skada. Under tillagningen bör du:
- Hacka morotsroten i strimlor.
- Efter detta, slipa stjälken på ett rivjärn.
- Stek i solrosolja (på medelvärme).
- Tillsätt sedan socker, peppar, smör, salt, sojasås.
- Blanda allt och tillsätt lite vatten.
- Täck med ett lock, ställ på medelvärme och låt sjuda tills det är helt genomstekt.
Du kan laga mat utan vatten - då är grönsakerna helt enkelt stekta. De ska bli lätt torra och ha en lätt skorpa.
Slutsats
Fördelarna och skadorna med kålstjälkar har studerats väl. I allmänhet bör det inte konsumeras på grund av ansamling av farliga ämnen. Men om du äter det på våren eller tar en skörd från din trädgård, kommer det definitivt att vara mer nytta än skada. Det kan konsumeras antingen färskt eller som en del av olika rätter.
