Innehåll
Brysselkål är ledande när det gäller innehållet av näringsämnen bland de olika sorterna av denna gröda. Det är en dietprodukt. Med höstens ankomst undrar många hemmafruar hur man lagrar brysselkål så att de inte förlorar mineraler, vitaminer, kalium, järn och fosfor.
Att välja kål för förvaring
För långtidsförvaring hemma, välj knackade, täta kålhuvuden med en diameter på 2-3 cm Grönsaker ska ha en spegelglans och enhetlig färg. Vissna, mjuka, med spår av skada, röta eller gulnade exemplar kasseras. Skörden som samlas in från olika sorter av kål lagras separat från varandra.
Senmogna sorter av brysselkål är lämpliga för långvarig färskförvaring hemma: Brilliant F1, Nuts F1, Boxer F1, Franklin F1. För konservering och förvaring i frysen tas hybrider och tidiga sorter: Dolmik, Rudnef, Rosella, Isabella.
Trädgårdsmästare föredrar sorterna Zavitka, Sanda, Gruniger, Sapphire, Hercules
Förbereder kål
Innan lagring tas brysselkål bort från sängarna:
- gräva med rötterna;
- skär från stammen;
- skär ut tillsammans med stjälken, lämna en stjälk upp till 5 cm lång.
När du väljer en metod för att skära från en stam, rekommenderas det att utföra proceduren i tre steg. Först och främst är de nedre gafflarna förberedda. Efter en tid skärs de mellersta av. I det sista skedet samlas kålhuvudena som växer på toppen av huvudet. När gaffeln tas bort får toppen av stammen mer användbara komponenter, ökar aktivt i storlek och mognar.
Om du planerar att lagra brysselkål på stjälken, ta bort alla sidoblad, lämna några på toppen.
Hur man förvarar brysselkål hemma
När den är fryst behåller produkten alla vitaminer och näringskomponenter. Varje hemmafru väljer förvaringsmetoden individuellt. Det viktigaste är att inte avvika från rekommendationerna från specialister. Vissa människor föredrar att lagra skörden i inlagd form.
Förvaring av brysselkål i källaren
Brysselkål förvaras i källaren, hänger i taket eller begravs i sanden. Om gafflar förvaras i lådor skärs kålhuvudena för att inte skada dem. Kålhuvudena är täckta med ett skyddande lager ovanpå, så det finns ingen anledning att tvätta grödan. För att förhindra fuktavdunstning läggs grönsaker i ett tätt lager. Toppen av kålen är täckt med papper vikt i flera lager eller ett ark kartong. Men du bör inte täcka behållaren för hårt när du lagrar kål, så att kålhuvudena inte ruttnar.
Skörden förvaras i lådor i 2-3 månader
Brysselkål kan inte bara lagras färsk i källaren på vintern, utan också ges möjlighet att mogna. Gafflarna skärs inte från stammen, utan busken är helt uppgrävd.Om skörden utförs när jorden redan är frusen, skärs helt enkelt av stjälken med gafflar och håller stammen 5 cm lång.
Kålen grävs in till ett djup av 3-4 cm, efter att tidigare ha spridit ett lager av sand på källargolvet. Det är nödvändigt att se till att det ständigt är vått. Så fort sanden börjar torka ut, bevattnas den. När den förvaras på detta sätt håller brysselkålen sig färsk i upp till fem månader.
I små källare övar de på att hänga upp och ner förråd (skaftets ovansida hänger ner). När det inte går att hålla luftfuktigheten i källaren på 90-95% slår jag in stjälkarna löst i plastfolie. En liten lucka lämnas mellan kålhuvudena och cellofanen. Stjälkens botten är inte packad. Kålen inspekteras med jämna mellanrum. Om fukt har samlats, ta bort cellofanen och linda in den igen. Annars kommer kålhuvudena att börja försämras.
På balkongen
Oftast förvaras brysselkål på balkongen i en låda med sand, med kulturens rötter begravda i den. Bevattna regelbundet, håll temperatur och luftfuktighet på önskad nivå.
Men att tillhandahålla grödor med förhållanden som är acceptabla för långtidslagring är inte lätt. Därför sparas kål på loggian endast som en sista utväg.
I ett kylskåp
För att förvara färsk brysselkål i kylen, fyll på kraftiga Ziploc-påsar.
Flera hål är genomborrade i filmen. Annars kommer fukt att samlas i påsen. Det kommer att leda till att frukten ruttnar.
I varje påse för förvaring, lägg så mycket kål som behövs för matlagning åt gången. När temperaturen i kylskåpet är +5 ᵒС kommer produkten att förbli färsk i upp till 3,5 månader. Om du lagrar kål vid +10ᵒC förblir den frisk i högst två månader.Vid lagring för lagring avvisas kålhuvuden som har några skador. I en fuktig miljö kommer de själva att börja ruttna, och de kommer också att skada granngafflarna.
Frysning
Innan du förvarar kål i frysen bör den förberedas
Förberedande arbete algoritm:
- Efter att kålhuvudena har skurits, placeras de i en saltlösning i en kvart. Om insekter har slagit sig ner i gafflarna kommer de att flyta upp till ytan.
- Kålhuvudena avlägsnas från lösningen och tvättas väl under rinnande vatten. Gör korsformade snitt på stjälken. Efter att kokande vatten kommit in där, försvinner bitterheten från kålhuvudet. Sedan sänks gafflarna i kokande vatten i fem minuter, varefter de läggs i kallt vatten.
- Lägg produkten på en pappershandduk och låt torka. Torra kålhuvuden läggs i tjocka plastpåsar eller i hermetiskt förslutna plasttråg.
- När brysselkål läggs i påsar för förvaring avlägsnas så mycket luft som möjligt från dem. Produkten läggs ut i sådana kvantiteter som behövs för förberedelse för en portion.
- Kålen ställs i frysen.
Bevarande
Grönsaker konserveras med saltlake eller marinad
Patogena bakterier dör av exponering för salt, och produkten lagras under lång tid.
Betning
Brysselkål är inlagd, både ensam och för att skapa grönsaksblandningar.
Ingredienser för det traditionella receptet:
- Brysselkål - 1 kg;
- medelstora morötter - 3 st.;
- dillgrönt - 50 g;
- kryddor - efter smak;
- lagerblad - 2 st.;
- vatten - 1 l;
- socker, salt - 2 msk. l.
Recept:
- Morötter tvättas, skalas och skärs i ringar.
- Tvätta kålgafflarna.För att ta bort myggor nedsänks de i en saltlösning i 15 minuter.
- Jag lägger grönsaker färdiga för konservering i lager i steriliserade burkar. Tillsätt kryddor och dill.
- För att förbereda saltlaken, häll vatten i en kastrull, tillsätt socker och salt. Efter kokning, låt det koka i två minuter.
Saltlaken hälls i burkar och täcks med nylonlock. Grönsaker kan förvaras på nedre hyllan i kylen i en månad.
Betning
Vid förberedelse för marinering tvättas och förbereds produkten så att den är mättad med marinad. Sådana preparat, med förbehåll för temperaturstandarder, kan lagras i ett år.
Ingredienser:
- Brysselkål - 3-4 kg;
- Ascalonian lök, hackad - 6 msk. l.;
- lagerblad - 6 st.;
- vatten - 750 ml;
- äpple eller destillerad vit vinäger - 300 ml;
- socker - 2 msk. skedar;
- bordssalt, havssalt - 2 msk. skedar.
Hur man lagar mat:
- Fyll ett handfat eller en skål med kallt vatten och placera den nära spisen.
- Häll vatten i en kastrull och låt koka upp.
- Lägg kålhuvudena i den och koka i två minuter.
- Ta bort gafflarna från det kokande vattnet och lägg dem i kallt vatten.
- Vätskan töms ur skålen, kålhuvudena placeras i sterila burkar.
- Lägg ett lagerblad och hackad lök i varje behållare.
- För att förbereda marinaden, blanda vatten, salt, socker och vinäger i en kastrull. Koka upp saltlaken, koka i två minuter, ta bort från värmen.
- Marinaden hälls upp i burkar så att den täcker kålen.
Täck behållarna med lock och låt svalna. Burkarna förvaras i skafferiet. En källare är lämplig för dessa ändamål.
Regler och villkor för lagring
För att lagra brysselkål för vintern, välj ett kallt rum där den relativa luftfuktigheten hålls på 95% och temperaturen inte överstiger 0...+4ᵒС.För att förhindra att röta och mögel bildas i förvaringsområdet är det nödvändigt att säkerställa luftcirkulationen.
Så snart de första tecknen på förstörelse blir märkbara, kasseras kålhuvudena.
Produkten förvaras färsk i kylen i 2 till 3,5 månader. För att konservera kål läggs den i plastpåsar, men produkten granskas med jämna mellanrum.
Om skador uppstår på gafflar som placerats i lager tas de bort från den totala massan
Slutsats
Det finns många sätt att lagra brysselkål. Var och en av dem har sina egna subtiliteter och komplexiteter. För att bevara fördelaktiga mikroelement och vitaminer i kål måste du strikt följa instruktionerna.
