Innehåll
De flesta recept kräver användning av broccolibuktor. Följaktligen "kasseras det mesta av huvudet efter att de har skurits". Men i själva verket är nästan hela den ovanjordiska delen av växten lämplig för konsumtion - stjälk, stjälkar och blad av broccoli kan ätas. Dessutom är det inte bara ganska välsmakande om det tillagas på rätt sätt, utan också fördelaktigt för kroppen.
Ätbara delar av broccoli
Tvärtemot vad många tror är inte bara buktarna av broccoli ätbara. Hela den ovanjordiska delen av växten, inklusive stjälk och blad, kan ätas. Endast rötterna är olämpliga att äta: de är mycket bittra, vilket oundvikligen irriterar magslemhinnan och i de flesta fall orsakar svår smärta och kramper i buken.
Är broccoliböv ätbara?
Broccoliböv, om de har behållit sin karakteristiska matt gröna nyans med en gråaktig nyans, har inte blivit gula eller vissnat, efter att ha tappat sin ton, är definitivt säkra att äta. Av alla delar av huvudet innehåller de den maximala koncentrationen av betakaroten.
Bladen har ingen distinkt smak. Det är typiskt "kål": neutral-fräsch, med en lätt, knappt märkbar beska och samma skärpa i eftersmaken.Vissa noterar likheter med sallad och spenat.
Färska broccoliblad utan spår av skador av patogen mikroflora och skadedjur kan och bör till och med ätas
Är stjälken på broccoli ätbar?
Stjälkarna och stjälkarna av broccolin kan också ätas, även råa, även om de är lite sega. Innan du gör detta, se till att ta bort ytskiktet av en ganska tät hud från dem med en kniv eller grönsaksskalare - det blir svårt att tugga. Konsistensen av dessa delar av huvudet är fibrös, smaken är neutral. Beroende på sorten eller hybriden kan varierande grader av sötma eller bitterhet upptäckas.
Stjälken och stjälkarna är en värdefull källa till fiber och pektin. Följaktligen kommer de att vara användbara för att aktivera matsmältningsprocessen och "rena" magen och tarmarna från matrester, avfall och toxiner.
Det är dock bättre att avstå från att äta stjälkar av köpt broccoli. Det är denna del av växten som mest aktivt ackumulerar nitrater som är skadliga för hälsan. För att inte samma sak ska hända med självodlade huvuden måste du vara extra försiktig med att sprida kvävehaltig gödsel. I princip går det att kontrollera mängden nitrater i broccolistjälkar och -stjälkar, men alla har inte sådana apparater.
Stjälken utgör en betydande del av huvudets massa, så det är inte tillrådligt att kasta bort det
Hur man använder broccolistjälk
Det finns få människor som gillar att "krossa" färska broccolistjälkar, de praktiseras mest genom att tillaga dem. De har en ganska specifik konsistens; många sorter och hybrider har en karakteristisk bitterhet. Men de kan mycket väl bli ett intressant och ovanligt tillägg till gröna sallader.
Efter värmebehandling försvinner smakfel, det blir nästan "neutralt". Rivna på ett fint rivjärn eller skurna i små bitar och tunna remsor, stjälkar och stjälkar läggs till grönsakssoppor, grytor, grytor, pannkakor och används till och med som "matlagning" för pannkakor.
Det rekommenderas att först blanchera dem i kokande vatten i 3-5 minuter. Eller så kan du koka broccolistjälken tills den är halvmjuk i lättsaltat vatten.
Det är viktigt att inte "överexponera" stjälkarna i kokande vatten, så att en obehaglig "svavlig" lukt inte uppstår.
I hela sin form bakas de i ugnen, strös måttligt med vegetabilisk olja, grillas eller ångas "rena" eller med några kryddor. Detta är en kosträtt, men ganska "tung" för magen på grund av dess höga fiberinnehåll, så det rekommenderas inte att äta det på natten för att undvika den obehagliga känslan av uppblåsthet.
Vad ska man göra med broccoliblad
Det enklaste och mest uppenbara alternativet är att äta bladen färska, som alla gröna. Men deras värmebehandling är också ganska acceptabel. I princip kan de ersätta en del av blomställningarna i recept som går ut på att steka, baka, koka eller ångkoka broccoli.
De läggs också till alla "gröna" eller grönsakssmoothies, omeletter och komplexa tillbehör. Ett av de populära recepten i Asien är hackade löv stuvade i en djup stekpanna med en liten bit smör, fint rivna morötter och hackad eller på annat sätt hackad lök.
Smaken av grönt är relativt "neutral", så det harmoniserar bra med alla huvudrätter av kött, fågel, fisk och skaldjur. Denna "extra" ingrediens kommer garanterat inte att förstöra salladen, speciellt om du smaksätter den med sojasås eller sesamolja.
Kan jag äta råa broccoliblad?
Råa broccoliblad kan också användas som mat. I Sydostasien och Japan läggs de ofta till "gröna" salladsblandningar. Man tror att ju mörkare och mer mättad färgen på bladet är, desto mer uttalad är den karakteristiska bitter-skarpa smaken.
Det är dessa gröna som är mest "efterfrågade" av anhängare av orientalisk traditionell medicin och de som leder en hälsosam livsstil. Man tror att den innehåller naturliga enzymer i de högsta koncentrationerna som aktiverar ämnesomsättningen och återställer den i händelse av "misslyckanden", vilket avgör fördelarna med mörkgröna broccoliblad för kroppen.
När bitterhet och skarphet verkar överdriven kan de lätt tas bort genom att blanchera i kokande vatten i 2-3 minuter. Det är sant att om du "kokar" broccoliböv på det här sättet kommer konsistensen också att förändras - de kommer att sluta knapra och bli mjuka och möra. Du måste också ta hänsyn till att under värmebehandling, även under en kort period, drabbas fördelarna med gröna - vitaminerna A och C förstörs särskilt aktivt.
Slutsats
Att broccolins stjälk, stjälkar och blad kan ätas kommer att vara en riktig "kulinarisk upptäckt" för många. Dessa delar av huvudet kräver ingen specifik bearbetning eller förberedelse; de har inte en särskilt uttalad smak, men de kan "komplettera" recepten för många rätter. Och när det gäller koncentrationen av vissa hälsosamma ämnen överträffar broccolins blad, stjälkar och stjälkar till och med blomställningarna.
