Innehåll
Manchurian (Dumbey) nöt är ett starkt och vackert träd som producerar frukter som är fantastiska i egenskaper och utseende. Dess nötter är små i storlek, liknar valnötter till utseende, men rikare på de näringsämnen de innehåller. Därför är manchurisk nötsylt inte bara trevlig att smaka, utan också mycket hälsosam.
Fördelarna och skadorna med manchurisk nötsylt
Fördelarna med Manchurian nötter har bevisats till fullo av experter. Den är full av sådana viktiga element och kemiska föreningar för människor som: magnesium, kalium, syror (äppelsyra och citronsyra), alkaloider, olika fytoncider, karoten, kumarin och tanniner. Dessutom är den omogna frukten av den manchuriska nöten rik på vitamin B och C. Den är smakrik och innehåller cirka 60 % näringsrika oljor. Det används inom medicin och i matlagning, främst för att göra sylt och olika tinkturer.
Trots alla fördelaktiga egenskaper hos denna nöt kan den vara skadlig. På grund av det höga innehållet av kemiska element kan det orsaka en allergisk reaktion.Det rekommenderas inte för gravida kvinnor eller under amning att konsumera det. Kontraindicerat för personer med levercirros, allergiska reaktioner, magsår och gastrit.
Vilka nötter är lämpliga för att göra sylt?
Endast de manchuriska nötfrukter som samlas in i mitten av juli, ungefär från den 10:e till den 20:e, är lämpliga för att göra sylt. Vid det här laget har de ännu inte mognat helt och deras skal har inte blivit starkare. I grund och botten kallas denna samling frukterna av "mjölkmognad". Efter att ha tagit bort nötterna från trädet utsätts de för långvarig blötläggning med periodiska vattenbyten.
Viktig! Barken på den manchuriska valnöten är rik på jod, så insamling, blötläggning och skalning måste göras med handskar för att inte fläcka händerna.
För att vara säker på användbarheten av manchurisk nötsylt bör du strikt följa receptet för dess beredning.
Ingredienser
Det finns flera recept på manchurisk nötsylt, men det enklaste är att tillaga gröna nötter utan skal. För att förbereda det behöver du:
- 100 stycken Manchuriska mjölkmogna nötter, oskalade;
- 2 kg socker;
- 1 citron;
- olika kryddor och örter i pulverform (ingefära, kardemumma, kryddnejlika, cikoria) ungefär en nypa vardera;
- vaniljextrakt (socker eller balja);
- ca 2,4 liter vatten (2 liter för matlagning och 2 glas för att göra sirap);
- 1 förpackning bakpulver.
Om så önskas kan du lägga till olika bär eller apelsinskal till dessa ingredienser.
Recept på manchurisk nötsylt
Det tar mycket tid att ordentligt förbereda sylt från frukterna från det manchuriska trädet. Det tar ungefär två veckor bara att förbereda nötterna för tillagning i sirap. Och processen att göra sylt själv tar 3 dagar.
Processen att göra sylt börjar med urval och rengöring av fruktskräp. Sedan hälls de tills de är helt täckta med kallt vatten och får ligga i blöt ett dygn. Vid denna tidpunkt bör vattnet bytas ut minst tre till fyra gånger, och nötterna ska tvättas under rinnande vatten.
Efter blötläggning av frukterna i vanligt vatten genomborras eller stickas de och fylls med en speciell sodalösning (5 liter vatten blandat med 100 g soda). Nötterna ska förbli i denna lösning i cirka två dagar, sedan ska den bytas. Proceduren utförs 4 gånger. I det här fallet måste nötterna blandas så ofta som möjligt. Denna procedur är nödvändig för att befria frukten från bitterhet.
Efter blötläggning av nötfrukterna tas de bort och torkas för nästa tillagning i sirap.
Sirapen är gjord av socker och vatten.
Lös upp 2 kg socker i två glas vatten och sätt på hög värme, koka upp, ta bort det vita skummet. Sänk värmen och doppa de blötlagda och torkade frukterna i sirapen. Kryddiga pulver och finhackad citron tillsätts tillsammans med nötterna. Koka upp igen och ta bort från värmen. Den resulterande sylten bör infundera i minst 24 timmar, sedan sätts den tillbaka på elden, kokas upp och tas bort för att infundera.
Totalt ska sylten kokas minst tre gånger, tills allt vatten har kokat bort och sylten får en trögflytande konsistens som påminner om honung.
För arom och pikantitet tillsätts vanillin till den färdiga sylten innan den sista uttagningen från spisen. Det eliminerar den syrliga, nötaktiga lukten.
Den resulterande sylten hälls i burkar, som steriliseras i förväg och tätt stängs med ett lock. För att försluta burkarna hermetiskt ska sylten hällas upp varm.
Regler för användning av grön manchurisk nötsylt
Färdig manchurisk nötsylt kan ätas tidigast en månad efter att den rullats till burkar. Under denna tid kommer frukterna att helt absorbera sockersirapen och bli mjuka.
Du bör äta sylt försiktigt, med måtta, för att inte orsaka en allergisk reaktion. Dessutom är denna sötma mycket kaloririk. 100 g nötfrukter innehåller cirka 600 kcal.
Det kan konsumeras i denna form tillsammans med te som ett stimulerande medel för att stärka immunförsvaret. Denna sylt passar även som fyllning för att baka pajer.
Regler och villkor för lagring
När den är rätt förberedd kan Dumbey nötsylt lagras i upp till 9 månader. I det här fallet bör du följa ett antal enkla regler:
- mörk plats;
- sval temperatur.
De optimala förhållandena för att bevara färskheten och användbarheten av denna delikatess är en plats skyddad från solljus, med en temperatur på 0-15 grader. Detta kan vara ett skafferi eller källare.
Efter att ha öppnat burken kan sylten konsumeras och lagras i högst två månader.Därför rekommenderas det att förbereda det i liter eller halvliters burkar.
För att bevara en öppen burk, lägg det söta innehållet i en plastbehållare och stäng den tätt. Behållaren ska endast förvaras i kylskåp.
Slutsats
Trots den arbetsintensiva processen att göra manchurisk nötsylt, kommer resultatet att helt rättfärdiga den långa väntan. Den färdiga maträtten har en mycket ovanlig och trevlig smak, till skillnad från nyanserna av liknande sötsaker. Mycket värdefulla medicinska egenskaper och näringsvärde är värda att bli en favoritdelikatess för hela familjen.
