Innehåll
Så snart ordet "mandel" hörs föreställer vissa sig läckra nötter med en karakteristisk form, medan andra föreställer sig ett litet träd täckt med ett moln av mjukt rosa blommor. Barn känner till Raffaello-godis, och vuxna känner till Amaretto-likör, vars oumbärliga ingrediens är den aromatiska kärnan i fröet, som egentligen inte är en nöt. Tyvärr växer inte mandel överallt. Vår enda ätbara art är kall, men genom ansträngningar från uppfödare expanderar grödan gradvis till svala regioner.
Är mandel en aprikoskärna eller inte?
Vissa tror att aprikoskärnor är mandel. Detta är en missuppfattning, och en farlig sådan. Aprikoskärnor, liksom mandelkärnor, innehåller amygdalin, som frigör blåvätesyra när den bryts ned. Det är sant att koncentrationen av gift i kärnan är låg, och under värmebehandling minskas den avsevärt, men det kan fortfarande skada kroppen, särskilt barn.
Aprikoser odlas för sina saftiga frukter, groparna är tänkta att kasseras före konsumtion. Därför syftar förädlingen till att utveckla sorter med olika massaegenskaper, och ingen arbetar för att minska koncentrationen av cyanidföreningar i kärnan.Det räcker att de inte förvandlas till frukter.
Mandel, som ett fruktträd, planteras uteslutande för produktion av kärnor, felaktigt kallade nötter. Under tusentals år av urval har koncentrationen av amygdalin i dem reducerats till ett minimum.
Det är omöjligt att blanda ihop en aprikosgrop och en mandelgrop. I den senare liknar den persika, även om den vanligtvis är mindre i storlek, och täckt med djupt nedtryckta prickar och slag. Om du jämför aprikos- och mandelfröna på bilden är skillnaden tydligt synlig:
Var kommer mandeln ifrån?
Undersläktet Mandel tillhör släktet plommon av familjen Rosaceae och består av 40 arter. Endast en av dem är ätbar - vanlig mandel (Prunus dulcis). Det är dess odlade träd som producerar frön, vars kärnor äts. De kallas mandelnötter, och även om detta är felaktigt ur botanisk synpunkt har namnet fastnat.
Artträd producerar frön med bittra kärnor som innehåller stora mängder amygdalin (2-8%). De används i stor utsträckning inom parfymindustrin och för tillverkning av läkemedel, endast en liten del används av livsmedelsindustrin för att ge produkterna en karakteristisk smak och arom.
Kärnorna hos artväxten kallas vanligen bittermandel (Prunus dulcis var. Amara). Ibland anses de vara oätliga, men det är inte sant. Du kan äta bittermandelkärnor, men i små mängder. Man tror att den dödliga dosen för barn är 5-10 "nötter", för vuxna - 50. Men om man tänker på att till och med sötmandel rekommenderas att inte äta mer än 10 kärnor per dag, visar sig allt inte vara så skrämmande. Dessutom minskar värmebehandlingen avsevärt koncentrationen av amygdalin i benen.
Sorter som har fötts upp under tusentals år för att minska bitterheten kallas sötmandel (Prunus dulcis var. Dulcis). Koncentrationen av amygdalin i den överstiger inte 0,2%. Det är dessa frön, eller skalade kärnor, som säljs på marknader och stormarknader.
Baserat på detta kan vi dra slutsatsen att ätliga mandlar är indelade i två grupper:
- bitter, det vill säga artväxten och dess former;
- söt - artificiellt förädlade sorter med en kärna som innehåller en låg koncentration av amygdalin.
Var växer mandel?
Vanlig mandel har odlats så länge, och själva grödan har visat sig så attraktiv för odling i varma, torra klimat att forskare bara kan gissa var den kommer ifrån. De flesta botaniker är överens om att den primära källan till förekomsten av arten är i västra Asien. Mandelträdet nämns i Bibeln, från senare källor bör "boken om tusen och en natt" noteras, vars rötter går tillbaka till antiken och ursprunget är ännu inte klarlagt.
Odlade trädplantager täckte det antika Greklands och Roms territorium i Medelhavet, Tunisien, Algeriet, Marocko i Afrika. I Ferganadalen finns "mandelstaden" Kanibadam (Tadzjikistan). Förutom de centralasiatiska länderna - Uzbekistan, Kirgizistan och Tadzjikistan, är kulturen utbredd i Armenien, Dagestan och Georgien, där träden kom från Persien, Kina, Irak, Turkiet och Afghanistan.
Idag odlas mandelträd i Chile och Australien, i Centrala och Mindre Asien, södra Europa och norra Afrika. Men de största industriplantagen finns i delstaten Kalifornien. Det är USA som är världens största exportör, där produktionen av kärnor 2018 nådde 1,1 miljoner ton, och utbudet till den utländska marknaden var cirka 710 tusen ton. De följs av Spanien, Iran, Italien, Marocko och Syrien med bred marginal.
Söta mandelträd växer i Kaukasus och Krim. Alla 8 sorter som ingår i statsregistret skapades i Nikitsky Botanical Garden. Urvalet syftar till att föda upp träd som tål låga temperaturer, återkommande frost och markfuktighet som överstiger vad som är vanligt för grödan.
Prydnadsträd
Förutom ätbara sorter finns det prydnadsträd och -buskar. De älskar också värme, men kan växa i regioner med mycket hårdare klimat. För användning i landskapsdesign förädlas sorter genom att korsa följande arter med vanlig mandel:
- Steppe, Low eller Bobovnik växer under naturliga förhållanden i sydöstra och centrala Europa, västra Sibirien och Centralasien. Den kan odlas nära Vologda och St. Petersburg.
- georgiska – lovande för landskapsarkitektur, mindre frostbeständig än den tidigare arten, endemisk för Kaukasus. Kan växa i Moskva- och Leningrad-regionerna.
- Ledeboura, vars livsmiljö är foten av Tarbagatai och Altai. Visade tillräcklig frostbeständighet i Vitryssland, Moskva och Leningrad-regionerna. Används ofta för att skapa sorter och hybrider.
- Petunnikova - en ganska vinterhärdig endemisk del av västra Tien Shan. Odlas i västra Sibirien, Centralasien, Moskva, Kiev, Voronezh.
- Triloba eller Louiseania triloba, infödd i Nordkorea och Kina, odlas oftast som ett prydnadsträd. Denna art tolererar måttligt frostiga vintrar ganska bra utan plötsliga temperaturförändringar. Den kan odlas under tak även i nordväst.
Foto av den blommande treflikiga mandelsorten Rosemund
Hur ser mandel ut?
Mandelundersläktet inkluderar låga lövträd som är upp till 10 m höga och buskar högst 6 m. Skörden kännetecknas av riklig attraktiv blomning, såväl som en köttig mesocarp, som ofta torkar ut efter att kärnan mognar.
Den vanliga mandeln har den största ekonomiska betydelsen, producerar ätbara frukter och deltar i skapandet av dekorativa sorter. En botanisk beskrivning av en växt replikerar inte exakt alla egenskaper hos andra arter, men kommer att ge en uppfattning om kulturen som helhet.
Hur ser ett mandelträd ut?
Den vanliga mandeln bildar ett träd som är 5-6 m högt. Under gynnsamma förhållanden kan den nå 10 m. Enskilda exemplar, till exempel en tvåhundraårig (vanligtvis lever träd inte mer än 130 år) mandel från Krim Cape Ai-Todor har vuxit till 15 m.
Barken på ett vuxet träd på stammen och gamla grenar är gråbrun, täckt med vertikala sprickor, unga stammar är mörkgrå och släta. Den årliga tillväxten är gröngrå, med en rödaktig nyans på solsidan.Många unga grenar sträcker sig från stammen i rät vinkel, vilket gör att trädet verkar tätare än det faktiskt är. Beroende på yttre förhållanden kan formen på kronan vara spridande, pyramidformad och till och med gråtande.
Vegetativa (bladproducerande) knoppar har en skarp spets, generativa (frukt)knoppar är rundade och täckta med ludd. Först, i mars-april, öppnar sig rosa blommor, först då visas långsträckta lansettlika gröna blad med en silverfärgad blomning.
Mandelträdets rotsystem är kraftfullt, men dåligt grenat. Kulturen bildar flera starka skott som penetrerar flera meter djupt (under naturliga förhållanden - upp till 4-5 m) och är praktiskt taget saknar fibrösa formationer. Denna rotstruktur gör att trädet kan överleva i torra bergsområden.
Hur ser mandelfrukter ut?
Mandelfrukter är inte alls nötter, utan drupes med en maximal längd på 6 cm.Vikten på kärnan kan nå 5 g, men i de flesta sorter överstiger den inte 3 g. Gröna mandlar är täckta med en oätlig sammetslen fruktsäck, som torkar ut efter att fröet mognar, ca 3 cm stort, rynkor och sprickor . I det här fallet separeras frukten ofta från skalet och faller till marken.
Mandelfröet har en karakteristisk form - avlång, asymmetrisk, med en spetsig spets, med en djup nedtryckt rand längs ena kanten. Den kan vara mer eller mindre långsträckt, rundad, tillplattad eller nästan cylindrisk. Skalet på stenen är från gulgrå till mörkbrunt, tätt, strävt, knöligt, fläckigt med djupa gropar och räfflor.
Kärnan är täckt med ett skrynkligt skal av bruna nyanser. Vid pausen har den en vit färg med en krämfärgad nyans. Formen på kärnan följer skalets konturer. Mandelfrön är indelade i fyra grupper:
- pappersskal – nötter kan lätt krossas med fingrarna;
- mjukt skal – kärnan är lätt att ta bort med pincett;
- hårt skal – nötter krossas med tång om du använder kraft;
- hårt skal – kärnan kan endast tas bort med en hammare.
Det är nästan omöjligt att visuellt skilja frön eller träd av söta och bittra mandelsorter från varandra. Men vanligtvis (men inte alltid) är skalet på den senare hårt, och kärnan har en stark karakteristisk lukt. Men smaken av bitter och söt mandel är lätt att särskilja.
Oftast börjar fruktsättningen under den 3-4: e säsongen efter plantering, når ett maximum vid 20-30 år och minskar kraftigt efter 50-65 år. Ett vuxet träd kan producera 6-12 kg skalade kärnor per säsong. Fröna samlas, beroende på mognadsperioden, från juli till september.
Hur mandeln blommar
Blommande mandelgrenar har sjungits av generationer av österländska poeter; Van Gogh förevigade dem på sin duk. De många öppningsknopparna som omger ett träd i ett rosa eller vitt moln i början av våren ser verkligen magiska ut.
De dyker upp i mars eller april, sällan - mot slutet av februari, innan löven blommar. Stora blommor, i vanlig mandel, är mjukt rosa, med fem kronblad, symmetriska, enkla, upp till 2,5 cm i diameter.Boxet är klockformad, ståndare - från 15 till 30, en pistill.
Blomningen av artmandel är mycket vacker, men dekorativa sorter och hybrider är mycket mer imponerande.Invånare i regioner med varmt och tempererat klimat ser sällan fruktbärande träd - de behöver riktig värme och en varm vår, utan återkommande frost. Men det finns många prydnadsväxter med dubbla eller enkla blommor som är frostbeständiga nog att växa i Leningrad-regionen, Primorsky Krai och västra Sibirien.
Hur växer en mandel?
Fotot av mandelbuskar som växer under naturliga förhållanden visar att de finns en i taget eller i små grupper. Kulturen bildar aldrig snår. Detta beror på att mandel har höga ljuskrav och inte gillar täta planteringar.
Ett fågelperspektiv av en kalifornisk plantage gör att man kan se att träden växer fritt, med en betydande lucka kvar mellan deras kronor. Detta är det enda sättet att få en betydande skörd.
Men mandelträd har låga krav på jord. Det betyder inte att de kommer att växa någonstans. Mandlar föredrar lätta leror eller lera, men kommer också att slå rot på karbonat eller urlakade chernozems. Träd klarar sig bra på steniga sluttningar, skyddade från nordanvinden.
Skörden tål lätt torka, men tål kanske inte kraftiga regn eller vattning. Mandelträdet kan överleva frost ner till -25°C, men en temperatursänkning under eller efter blomningen gör att äggstocken sjunker.
Intressant nog har plantor och unga träd ingen brådska med att fälla sina löv. De faller av efter nyår eller temperaturen sjunker till -8° C. Men fruktbärande träd kan lämnas utan löv, men med nötter, redan i augusti.Det som är anmärkningsvärt är att gröna mandlar inte faller av - grödan har tillräckligt med klorofyll i fruktsäcken för mognad och ytterligare vegetation.
Slutsats
Mandel, som producerar ätbara kärnor, växer i varma, torra klimat med förutsägbart varma källor. Men genom ansträngningar från uppfödare skapas nya sorter, det är möjligt att det snart kommer att vara möjligt att få en skörd i mellanzonen. Prydnadsmandlar, erhållna från frostbeständiga arter, blommar och dekorerar trädgårdar även i Leningrad-regionen och västra Sibirien.
