Innehåll
Svampar av familjen Strophariaceae kännetecknas av den speciella färgen på sina sporer: de har lila eller lila nyanser. Den cylindriska sorken (lat. Agrocybe cylindracea) kännetecknas av tobaksfärgade, gråbruna sporer placerade mellan plattorna.
Var växer den cylindriska sorken?
Denna lamellära fruktkropp älskar värme och fukt och växer huvudsakligen i den subtropiska zonen i lågland och bergsområden. Finns i södra delen av tempererade klimat. I Ryssland ser svampplockare dem i blandade lövskogar i den europeiska delen.Den cylindriska sorkens favoritmiljö är levande och döda delar av lövträd: pil, poppel, björk, alm. Den förekommer i hela kolonier, där den unga generationen gränsar till övermogna fruktkroppar från april till oktober. Erfarna svampplockare vet att en sork på samma plats ger flera generationers skörd.
Färgen på benen är mycket ljusare än ytan på kepsarna
Hur ser en cylindrisk sork ut?
Svamphatten är sfärisk, upp till 15 cm i diameter Den släta ytan blir gradvis platt och skrynklig. I regnigt väder lyser huden, skimrande med bruna nyanser; i torrt väder torkar den ut, med små sprickor. Fruktköttet är köttigt och löst. I den nedre delen finns plattor, vars färg sammanfaller med lockets yttre yta och varierar från ljusbrun till tobak.
Benet är cylindriskt, höjd upp till 15 cm. I vuxna fruktkroppar är det tätt, upp till 3 cm i diameter. I den övre delen kantas det av en uttalad ring, ovanför vilken ett lätt ludd kan kännas.
Cylindrisk sork - dessa är lamellsvampar med bruna sporer i form av en ellips
Är det möjligt att äta den cylindriska sorken?
Detta är en matsvamp. Tillhör den tredje smakkategorin. Han är inte särskilt välkänd i Ryssland. Men i södra Europa används den i stor utsträckning i matlagning, torkad och konserverad. För närvarande är konstgjord odling av den cylindriska sork på ett träigt substrat utbrett. Amatörer får flera skördar per år.
Smaka egenskaper av svamp
Massan kan inte skryta med en ljus smak. Det luktar vin eller länge lagrat mjöl. Inte en särskilt trevlig lukt, men européer gillar det. De använder svampen i matlagning och förbereder såser till kötträtter.
Falska dubblar
Den cylindriska sorken har liknande arter. En av dem är en ringad mössa från familjen Arachnoid. Han älskar barrträd. Bosätter sig i skogen i stora grupper. Unga fruktkroppar bildar en äggformad mössa med en stark cylindrisk stjälk. Med tiden rätas ytan ut. Ätlig. Det smakar gott.
Hatten ser ut som en keps, och det finns en ring på stammen
Alfjäll (mal) med en ljusbrun hattyta växer i bland- och ädellövskogar och väljer al, pil, björkstubbar och döda träd för tillväxt. De är underlägsna i storlek och är inte lämpliga för mat på grund av den bittra massan.
Beige malmössor med ett lila centrum är täckta med små fjäll
Poppelhonungssvamp är en annan dubbelgängare som har en utmärkt smak. Även de gamla romarna använde det i mat och satte det i nivå med tryffel. Finns på döda poppel och stubbar, rester av andra lövträd.
Poppelhonungssvamp har en behaglig smak och lukt
Insamlingsregler
Cylindrisk sork samlas in genom att försiktigt skära av unga svampar med en trevligare smak och tätt kött. Om du inte stör mycelet, kommer ny tillväxt av unga fruktkroppar att växa på denna plats om en månad.
Använda sig av
Den cylindriska sorken kan ätas utan speciell värmebehandling. Den är saltad, inlagd, torkad, stekt. Beroende på beredningen får den en annan smak: från specifikt svamp till utsökt köttig. Särskilt fransmän uppskattar det.
Rätt recept
Varje bord ser festligt ut om du diversifierar det med champinjoner, inlagda, saltade, stekta eller kokta. De är aptitretande, välsmakande och läckra.
Svamp julienne
Ingredienser:
- cylindrisk sork - 0,5 kg;
- gräddfil - 0,2 kg;
- lök - 2 st.;
- vitlök - 1-2 kryddnejlika;
- dill - 1 gäng;
- vegetabilisk olja;
- salt och peppar efter smak.
Julienne i en cocotte ser estetiskt tilltalande och elegant ut
Förberedande skede:
- Skala sork och skölj med kallt vatten, skär i små tärningar.
- Hacka löken i halva ringar. Den kommer att puttra länge i en stor mängd olja och blir stuvad, mjuk och nästan upplöst.
- Finhacka vitlöken eller krossa den i en kross.
- Hacka dillen fint.
Framsteg med förberedelser:
- Häll olja i en stekpanna, tillsätt lök och låt puttra tills den är gyllenbrun i 20-25 minuter.
- I en annan panna, sjuda svampen i cirka 40 minuter. De kan förkokas och stekas.
- Tillsätt lök, rör om, salt och peppar, låt sjuda i 2 minuter, tillsätt gräddfil, låt stå i ytterligare 5 minuter, tillsätt hackad dill och vitlök.
- Lägg i cocotte makers, bred ut med ett tunt lager gräddfil, strö över riven ost och grädda i ugnen i ca 10 minuter på 180 grader.
Risotto med svamp
Detta är en traditionell italiensk maträtt och är mycket lätt att tillaga.
Ingredienser:
- arborio ris - 0,3 kg;
- smör - 0,1 kg;
- lök - 1 st.;
- torrt vitt vin - 0,1 l;
- kycklingbuljong - 1 l;
- cylindrisk sork - 0,3 kg;
- Parmesanost - 0,1 kg;
- salt peppar.
Risotto är en traditionell italiensk maträtt
Framsteg med förberedelser:
- Skär löken i små strimlor. Sork - större så att de behåller formen när de steks. Riv osten.
- Fräs löken tills den är gyllenbrun, tillsätt svampen och låt puttra i cirka 20 minuter.
- Tillsätt ris, stek i 2-3 minuter, häll i vin, låt sjuda i 10 minuter.
- Häll i tillräckligt med kycklingbuljong för att täcka riset något. Om det avdunstar för snabbt och riset ännu inte är klart, tillsätt vätska. Men det är viktigt att inte överdriva så att spannmålen inte överkokar.
- Tillsätt kryddor och ost. Stäng locket och låt stå i några minuter.
Det blir en rejäl, smakrik middag för 4 personer.
Slutsats
Den cylindriska sorken är en liten svamp som inte har en utsökt smak eller lukt. Det är uppskattat i många västeuropeiska länder.
