Serushka svamp: foto och beskrivning, matlagningsmetoder

Serushka är en russula-svamp som tillhör släktet Mlechnikov, den anses vara en nära släkting till russula.Denna sort samlas in hela sommaren, fram till oktober. Serushka-svampar är mycket populära och älskade av gourmeter. Att samla dem är inte svårt: de är opretentiösa för jord- och väderförhållanden, har hög avkastning och växer överallt i alla regioner i centrala Ryssland.

Hur ser en serushka-svamp ut?

Som namnet antyder är svampen grå till färgen. Men det kan ändras vid olika tider på året. Således är mössan på höstens serushka-svamp målad i olika nyanser av grått: från violettrosa till mörkt bly.

Serushka har många olika namn som återspeglar dess färgegenheter: grå milkweed, greenfinch, grå rad, lila mjölksvamp, serukha, seryanka.

Medan svampen växer har hela ytan på dess mössa en konvex form.

I sitt mogna tillstånd tar den formen av en tratt, i mitten av vilken det finns en liten slät tuberkel. Kanterna ser taggiga och något hängande ut. Diametern på locket kan nå 10 cm.

Det finns flera utmärkande egenskaper som hjälper dig att navigera i skogen och skilja denna typ av svamp från andra:

1. Det vita fruktköttet har en tät konsistens och en fruktig arom.
2. Sällan placerade plattor är målade ljusgula. Hos unga svampar är de oskiljaktiga från stammen och tar bara med tiden formen av en våg.
3. Om en grå svamp delas i 2 delar kan du se frisättningen av en vattnig vätska som har en mycket skarp smak. Dess kvantitet är alltid riklig, även i torrt väder.
4. Hos svampar som ännu inte har bildats är den ljusgrå stjälken något svullen eller tvärtom smalare. Dess tjocklek är 2 cm, längd - 8 cm. I mogna blir den ihålig, och dess färg blir mer mättad.

När den är våt, under och efter nederbörd, blir ytan på locket mycket hal.

Den grå svampen förväxlas ofta med zonerad och zonlös milkweed, vars mössor har grädde och bruna nyanser.

En av de utmärkande fördelarna med dessa svampar är att maskar vanligtvis inte visar intresse för dem, så seruchi är sällan maskiga. I vissa fall kan endast benens nedre kanter skadas, medan locken alltid förblir intakta.

Foton och beskrivningar av serushka-svampar hjälper nybörjare svampplockare att enkelt hitta dem i skogen och skilja dem från andra arter.

Var växer örhängen?

Gråsvampar är vanliga i lövskogar och blandskogar. Erfarna svampplockare vet att de alltid kan hittas i asp- och björksnår, vars övre lager av jorden får mycket ljus och värmer bra.

Några av de populära namnen på denna art hjälper till att förstå var de oftast växer:

• groblad;
• underträd;
• grå hålighet.

Denna art växer i stora kluster längs skogsvägar, stigar och skogsbryn. De mest föredragna är leriga och sandiga lerjordar. De kan också ses i våtmarker och låglänta områden där smältvatten inte dräneras under lång tid.

Är serushka-svampar ätbara eller inte?

Serushki tillhör kategorin villkorligt ätbara eller halvätbara svampar. Detta innebär att det finns vissa restriktioner för att äta dem. Svampar av denna sort bör aldrig ätas råa. Före användning utsätts de för ytterligare bearbetning - långvarig blötläggning i vatten.

Funktionerna hos denna sort presenteras tydligt i videon:

Smaka kvaliteter av serushki

När det gäller närings- och smakkvaliteter tillhör denna art endast den 3:e livsmedelskategorin. Kategori 1 inkluderar de mest utsökta och hälsosamma svamparna, rika på värdefulla mineraler, proteiner och vitaminer, som t.ex. boletus, mjölksvamp, saffransmjölksmössa, champinjoner och alla porcini-svampar.

Representanter för den andra kategorin har också hög kvalitet, men ett något lägre innehåll av vitaminer och mineraler - boletus, boletus, boletus och boletus. Den 3:e kategorin representeras av svampar av låg kvalitet, som har en god smak, men en dålig sammansättning av näringsämnen och nyttiga ämnen. Förutom serushka inkluderar denna kategori svampar som honungssvamp, murklor, milkweeds, vissa typer av mossvampar och några andra.

Överdrivet innehåll av mjölkaktig juice gör smaken av örhängen skarp och bitter. Endast på grund av innehållet av användbara ämnen föll de inte i den fjärde kategorin, som inkluderar alla typer av svampar med en medioker smak och ett obetydligt innehåll av mikroelement: till exempel ostronsvamp, dyngbaggar, puffballs.

Fördelar och skador på kroppen

Under medeltiden hjälpte ätörhängen att behandla magen och relaterade sjukdomar. Det ingick som en av komponenterna i formuleringen av läkemedel mot kolera. Mikroelementen de innehåller är användbara för att upprätthålla funktionen av mag-tarmkanalen och har en positiv effekt på hjärnans och blodkärlens funktion.

På grund av den betydande koncentrationen av polysackarider som stärker immunförsvaret, används denna typ av svamp ofta för att förbereda olika salvor, avkok och tinkturer. De används för att behandla hudsjukdomar.Serushki har en antiparasitisk effekt på kroppen och klarar olika typer av maskar och maskar. Dessa svampar är lättsmälta och låga i kalorier, så de rekommenderas även för diet.

Svampar som samlas in i ekologiskt rena områden och bearbetas korrekt kommer bara att ge fördelar för människokroppen. Du bör dock inte missbruka sådana livsmedel och äta dem i stora mängder. Serushki är rika på naturligt kitin, användbart i små doser. Om du äter för mycket kan matsmältningsproblem uppstå. Införandet av svamp i kosten är också kontraindicerat för små barn.

Det rekommenderas inte att konsumera örhängen för personer som lider av sjukdomar associerade med störningar i mage och tarmar. Det är tillåtet att ta svamp i små mängder, och endast i kokt form. Om de listade sjukdomarna är akuta, bör produkten överges helt. Inlagda svampar som innehåller vinäger och olika kryddor är särskilt farliga i detta tillstånd.

Hur man skiljer en serushka från falska serushkas

Serushki växer i stora kluster och bildar rundade rader, varför de kallas "häxcirklar". För att undvika att bli förgiftad bör du veta hur man skiljer villkorligt ätbara örhängen från sina motsvarigheter, som utgör ett allvarligt hot mot liv och hälsa:

1. Vit giftig rad. Dess kött, målat vitt eller mjölkaktigt, får en rosa nyans när det bryts. Stjälken och hatten är vita. En utmärkande egenskap är en stickande lukt som påminner om rädisa.
   
2. Oätlig tvålgryn. Den kännetecknas av en skarp tvållukt och har en enhetlig, rik färg.
   
3. Spetsiga örhängen. Den har en mycket skarp smak och frånstötande lukt. Det är lätt att skilja från den verkliga sorten genom närvaron av en hög, spetsig del i mitten av locket.
   

Alla typer av falska svampar kan identifieras med ett gemensamt särdrag: när de är brutna avger representanter för arten en skarp, obehaglig lukt, och vissa svampar har en frånstötande lukt även i orört tillstånd.

Regler för att samla svamp

Serushki, som alla andra svampar, absorberar och ackumulerar perfekt skadliga ämnen som finns i marken och luften. Därför bör de inte samlas in i ogynnsamma miljöområden, samt längs motorvägar och vägar med mycket trafik. Att samla in örhängen i nära anslutning till produktionsanläggningar som släpper ut farligt avfall är mycket farligt och kan orsaka irreparabel skada på hälsan.

Du kan inte rycka upp svampar och därigenom störa deras system. Varje svampplockare vet att skogens frukter måste skäras med en vass kniv. Detta gör att rotsystemet kan producera en skörd av harrar på samma plats i flera år.

Hur man lagar serushki

Serushka-svampar har ingen speciell smak, men i matlagning finns det olika sätt att förbereda dem. När allt kommer omkring, om du förbereder dem korrekt, kommer denna nackdel inte att märkas; kryddor och kryddor kan avsevärt förbättra smaken av sådana svampar.

Funktioner för att laga serushki-svampar

Du kan äta örhängen i vilken form som helst. De sylas, saltas, steks, kokas och används som fyllningar för pajer, pajer och dumplings. Serushki gör mycket välsmakande svampkaviar.Och om du lägger till dem i en krämig sås kommer den att få en ljus, rik smak, och varje maträtt med en sådan dressing kan gnistra med nya färger. Men oftast används dessa svampar i konserverad form för olika preparat.

När de är konserverade förlorar inte örhängen sin konsistens, kokar praktiskt taget inte ner och förvärvar inte den blekning och slöhet som är karakteristisk för många svampar som utsätts för värmebehandling.

Hur man rengör örhängen

Metoder för rengöring av örhängen skiljer sig beroende på hur de kommer att förberedas i framtiden. Så om torkning eller frysning är planerad, bör kontakten av svamp med vatten vara minimal. I det här fallet tillgriper de kemtvättmetoden.

För att utföra det behöver du:

• vass kniv;
• disksvamp eller tandborste;
• solrosolja.

Rengöring av örhängen består av flera sekventiella steg:

1. Använd en kniv och skär av alla områden som skadats av gnagare och insekter och fånga friska delar.
2. Tunga fläckar rengörs noggrant bort.
3. Den hårda nedre delen av benet skärs av.
4. Plattorna under locket rengörs från ackumulerade småskräp.
5. Ytan på mössorna torkas av med en kökssvamp eller tandborste, tidigare indränkt i solrosolja. Ta bort allt vidhäftat skogsskräp - barr, löv, gräs.

Du kan rengöra örhängena ännu mer noggrant och ta bort filmen från locken. Detta arbete är ganska arbetskrävande, men på så sätt kan du bli av med produktens bittra smak. Svampar som rengjorts på detta sätt kan frysas och torkas. Om andra tillagningsmetoder är planerade, tvättas de med vanligt vatten.

Behöver du blötlägga örhängena?

Blötläggning är ett av de viktigaste sätten att rengöra örhängen. Med dess hjälp kan du neutralisera den skarpa bitterheten som kan förstöra smaken på vilken svamprätt som helst. Dessutom hjälper saltat vatten till att bättre öppna porerna och ta bort skräp mer grundligt.

Hur länge ska örhängena blötläggas

Före blötläggning rengörs örhängena och den nedre delen av skaftet skärs av. Beredda svampar placeras i en saltlösning framställd av 1 msk. l. salt per 1 liter vatten. Blötläggning måste utföras i 1 – 3 dagar. Samtidigt ska vi inte glömma behovet av att byta vatten. Annars kan hela svampskörden surna.

Hur länge man kokar serushki

Innan du lagar serushki-svampar måste de kokas. Processen är ganska enkel och kräver inte mycket ansträngning. Rengörs från jord och skogsskräp, läggs svampen i en stor kastrull fylld med vanligt vatten. Koka 4 - 5 gånger i 10 minuter, byt vatten varje gång. Om det finns små skogsskräp kvar på svampen kan de rengöras helt under tillagningsprocessen. Skum kommer periodvis att bildas på vattenytan. Den måste tas bort. Svampbuljongen som erhålls på detta sätt är inte lämplig att använda för andra ändamål.

Lägg den kokta svampen i ett durkslag. Efter att all fukt har släppts ut kan produkten tillagas ytterligare.

Hur man steker serushki

Stekt svamp är den enklaste och godaste rätten som kan tillagas utan tillräckligt med tid och ytterligare ingredienser.

Ingredienser:

• 0,5 kg färska örhängen;
• 2 liter vatten;
• 1 msk. l. salt;
• malen svartpeppar;
• vegetabilisk olja.

För att göra stekt svamp välsmakande bör du följa följande sekvens av åtgärder:

1. Serushki sorteras, rengörs och kokas i saltat vatten.
2. Lägg kokt svamp i uppvärmd solrosolja och koka i 10 minuter. stek i medeltemperatur, rör om var 1 - 2:e minut.
3. Tillsätt salt och peppar. Ställ på spisen i ytterligare 2 - 3 minuter, servera sedan rätten varm.

Stekta örhängen passar bra till stekt potatis eller andra tillbehör efter smak.

Recept för att göra örhängen

Att blötlägga svampen och tillsätta kryddor till dem under tillagningsprocessen kommer oåterkalleligt att ta bort bitterheten och göra svamprätten välsmakande och aromatisk.

Det finns många traditionella recept för att förbereda serushki för vintern, baserade på konservering, betning, torkning och saltning. Du kan också visa din fantasi och förbereda en original och ovanlig maträtt som kommer att dekorera alla semesterbord.

Kokt svamp med kryddor

Ett enkelt recept på kokt svamp med kryddor.

Nödvändiga ingredienser:

• 1 kg svamp;
• 1 liter vatten;
• 1 msk. l. salt;
• ¼ tsk. citronsyra;
• Lagerblad;
• svarta pepparkorn;
• nejlika.

Tillagningsprocessen består av följande steg:

1. Vatten hälls i en stor kastrull, salt tillsätts, liksom ett naturligt konserveringsmedel - citronsyra. Allt blandas.
2. Koka upp saltlösningen och tillsätt svampen. Om det finns mer än 1 kg, ökas mängden andra ingredienser i lämplig proportion.
3. Om 10 minuter. tillsätt alla kryddor.
4. Koka i ytterligare 10 minuter. och låt rinna av i ett durkslag.

Den totala tillagningstiden på medelvärme är 20 minuter. Rätten kan ätas både varm och kall.

Skinkuvert med örhängen

Ingredienser som krävs för beredning:

• 500 g saltad svamp;
• 400 g skinka;
• 200 g ost;
• 2 st. lökar;
• 2 msk. l. solrosolja;
• salt;
• peppar.

Steg-för-steg förberedelse:

1. Svamp och lök hackas fint och steks, kryddas med salt och peppar.
2. Skinkan skärs i rutor med sidor på 5 cm.
3. Lägg fyllningen i mitten av varje ruta och vik hörnen mot mitten i form av kuvert. För att behålla sin form kan du säkra dem med tandpetare eller binda dem med salladslök.
4. Delarna läggs på en plåt och gräddas vid en temperatur av 180 °C.

Kuverten ser väldigt vackra ut, och deras smak är inte sämre än deras utseende.

Serushki i gräddfil och ostsås

Detta är en väldigt enkel men väldigt god maträtt. Det kommer att kräva:

• 400 g kokt mannagryn;
• 100 ml gräddfil;
• 100 g färskost (kan bearbetas);
• 1 lök;
• 2 vitlöksklyftor;
• malen svartpeppar;
• salt.

Förberedelsesteg:

1. Fräs finhackad lök i en stekpanna tills den är gyllenbrun.
2. Lägg i örhängen och stek i 2 minuter.
3. Tillsätt osten och rör om tills den är helt smält och täcker all svamp.
4. Häll i gräddfil, smaka av med salt och peppar, rör om och låt koka på medelvärme i flera minuter.
5. Tillsätt finhackad vitlök till den färdiga rätten, blanda, täck med ett lock och låt den brygga på den avstängda spisen i 2 minuter.

Serushki i gräddfil och ostsås är gott att servera med spagetti, garnerad med körsbärstomater och valfria örter.

Serushki bakad i ugnen med gräddsås

För en familjemåltid kan du förbereda en utsökt rätt med hjälp av ett snabbt recept. Det kan också vara ett bra tillskott till alla tillbehör och kommer att bli en livräddare i händelse av ett oväntat besök från gäster; det hjälper dig att behandla dina vänner läckert och snabbt utan att ta mycket tid att laga mat. Ingredienserna - svampmassa, tung grädde och ost - tas i önskad volym.

Förberedelserna är enkla:

1. De beredda svamparna placeras i en form med sidor.
2. Häll i tjock grädde, tillsätt dina favoritkryddor och grädda i ugnen tills den är klar.
3. Den varma rätten måste strö med riven ost.

Slutsats

Serushka-svampar är inte bekanta för alla svampälskare. När du samlar in skogsgåvor bör du vara försiktig och bara välja platser som är säkra ur miljösynpunkt. Genom att följa de grundläggande reglerna för att samla, rengöra, blötlägga och laga mat, hålla sig till de rekommenderade proportionerna och inte glömma känslan för proportioner, kan du komplettera din kost med en näringsrik proteinprodukt.

Rekommenderade inlägg

Russula laika: beskrivning och foto

Hur ätbara russulas ser ut: foto

Hur man skiljer chaga från glödsvamp: vad är skillnaden

Gallsvamp: foto och beskrivning, ätbar eller inte

Fechtners boletus: beskrivning och foto

Milky neutral (Ek): beskrivning och foto, beredningsmetoder

Zoneless Milky: beskrivning och foto

Tabellformade champignoner: ätbarhet, beskrivning och foto

Hur man behandlar levern med chaga: för cirros och hepatit, recensioner av svampen