Innehåll
Gallsvampen tillhör familjen Boletaceae, släktet Tilopil. Den har en bitter smak och anses vara oätlig. Det kallas annorlunda - bitter eller falsk vit.
Var växer gallsvamp?
Finns i den tempererade klimatzonen i Europa och Nordamerika. Den växer främst i barrskogar och älskar sura jordar. Slår sig ner vid trädens fot, ibland på ruttnande stubbar. Den bär sparsamt frukt från juli till oktober. Finns i små grupper eller var för sig.
Hur ser bitterling ut?
En beskrivning av gallsvampen hjälper till att skilja den från liknande arter. Dess fruktkropp består av en mössa och en stjälk. Massan är tjock, vit, mjuk. När den skärs blir gallsvampen rosa eller förblir oförändrad, smaken är mycket bitter, det finns ingen lukt och den är aldrig maskig.
Hymenofor rörformig. Det sporbärande lagret är tätt, med små vidhäftande rör. Hymeniumets färg är vit, sedan rosa, med tillväxten av svampen blir den smutsrosa och blir röd när den trycks. Pulvret är rosa. Sporerna är släta, fusiforma, färglösa eller grå-rosa.
Senapsvampen har en ganska tät stjälk och en elastisk mössa.
Hatten på gallsvampen bitterling är först halvklotformad, sedan halvklotformad och i det gamla exemplaret är den utbredd. Dess yta är torr vid beröring, först fibrös eller sammetslen, sedan blir den slät. Lite klibbig i blött väder. Färgen är gulbrun, gulbrun, ljusbrun, gräddbrun, grå-ocker, gråbrun eller brun, mer sällan mörkbrun eller kastanjbrun. Huden lossnar inte lätt. Storlek – från 4 till 10 cm i diameter, ibland växer upp till 15 cm.
Benets längd är upp till 7 cm, tjocklek – 1-3 cm.. Det är cylindriskt eller svullet vid basen, brunt eller krämig-okrött, med ett nätmönster av samma eller något mörkare färg.
Är gallsvamp ätbar eller inte?
Oätlig, men giftig, gallsvampen känns inte igen av alla experter. Man tror att den inte bör ätas på grund av dess mycket bittra smak, som när den kokas inte bara inte försvinner utan också intensifieras.
Utländska källor innehåller information om dess toxicitet.Dess massa innehåller giftiga ämnen som snabbt absorberas i blodet och tränger in i levercellerna.
Attraktiv till utseendet, men helt olämplig för konsumtion
Hur man skiljer gallsvamp
Det kan förväxlas med svamp som:
- vit;
- svänghjul;
- boletus (brons, nät);
- boletus
Utmärkande egenskaper hos gallsvampen:
- Fruktköttet är mycket bittert.
- Gallsvampen blir rosa när den skärs.
- När du trycker på rören blir de smutsrosa.
- Nätmönstret på benet har nästan samma färg, det finns inga fjäll.
- Huden på locket, även på ett moget exemplar, är sammetslen.
Vit
Det anses vara den ädla och mest värdefulla matsvampen. Den har marmorerat vitt kött och höga smakegenskaper och ändrar inte färg under värmebehandling. Den skiljer sig från gallan genom att ha en tjockare stjälk med en uttalad klubbform, ett vitt (hos äldre gulaktigt eller oliv) rörformigt lager, brist på beska, ett ljusare nätmönster på stjälken och fruktkött som inte förändras. färg när den är bruten.
Hatten på en ung porcini-svamp är sfärisk, medan den på en vuxen är platt, ljusare i kanten än i mitten. Färg - från vit till brun, beroende på klimatförhållanden. Diametern kan variera från 5 till 25 cm och ännu mer.
Det mest önskvärda fyndet i skogen är boletus
Dess ben är massivt, vidgar sig nedåt, tunnformad. En betydande del av den är underjordisk. Höjd - upp till 20 cm, tjocklek - från 5 till 7 cm. Vanligtvis är det lättare än locket: mjölkaktig, ljusbeige. Ett nätmönster är tydligt synligt på den.
Massan är tjock, tät, vit och mörknar inte när den bryts. Doften är behaglig, med nötaktiga toner, intensifierad genom värmebehandling och torkning.
Sporpulver är olivbrunt.Sporerna är fusiforma.
Växer över hela världen utom Antarktis och Australien. Bosätter sig i barr- eller blandskogar bredvid lavar och mossor. Frukt från juni till oktober. Produktiviteten är hög i måttligt varmt och fuktigt väder, med nattdimma. Gillar inte för mycket fukt och finns praktiskt taget inte på sumpiga platser. I vått väder visas det i öppna områden.
Mossört
Vissa typer av mossvampar liknar till utseendet falskt vita. De huvudsakliga skillnaderna är färgen på massan och det sporbärande lagret. På förkastningen blir de blå (fetgröt blir rosa). Rören är gula eller gröngula (i gallröret är de rosa). Mossvampar är ätbara.
Bittergräs kan lätt särskiljas från mossvamp på deras gulaktiga rörformiga lager
Boletus nät
En annan liknande ätbar art. Dess andra namn är vit ek/sommarsvamp.
Hatten på den retikulerade boletus är först sfärisk, sedan kuddformad. Ytan är sammetslen, i gamla exemplar spricker den i torrt väder och bildar ett märkligt mönster. Färgen kan variera, men som regel är den ljus: gråbrun, kaffe, ockra, brunaktig. Storlek – från 8 till 25 cm.
Rören är tunna, lösa, först vita, sedan gulgröna eller olivgröna. Pulver – olivbrunt.
Den retikulerade boletusen har ett vitt sporbärande lager med en olivfärgad nyans
Stjälkens höjd är från 10 till 25 cm, tjocklek från 2 till 7 cm.I unga svampar är den cylindrisk-klavat eller klubbformad, hos gamla är den vanligtvis cylindrisk. Färgen är ljus valnöt med ett distinkt brunt nät på toppen.
Köttet är svampigt, tätt och fjädrar när det pressas. Färgen är vit och ändras inte när den går sönder. Doften är behaglig svamp, smaken är söt.
Den tidigaste av boletusarterna.Den börjar ge frukt i maj och dyker upp i perioder fram till oktober. Finns i lövskogar, föredrar ekar, avenbok, bokar och lindar. Den växer på platser med varmt klimat, oftast i kuperade områden.
Bolet brons
Andra namn för denna matsvamp är brons/mörk kastanj boletus.
Kepsen blir 7-17 cm i diameter. Hos unga svampar är den nästan svart, hos mogna är den rikbrun, formen är först halvklotformad och blir sedan platt med upphöjda kanter. Ytan är torr, sammetslen, med små sprickor i gamla svampar.
Brons boletus har en mörk hatt
Benet är cylindriskt, massivt, tjockare vid basen. Höjd - upp till 12 cm, tjocklek - från 2 till 4 cm Täckt med ett fint nät, som till en början är nästan vitt, blir beige med åldern.
Rören är tunna, små, vidhäftande. Färgen på det sporbärande lagret är vit, gulnar gradvis och blir grönaktig vid pressning. Sporerna är långa, stora, fusiforma, olivfärgade i massan.
Hos ett ungt exemplar är köttet tjockt och hårt, men i ett gammalt exemplar blir det mjukt. Färgen är vit, något mörkare vid skärning. Lukten och smaken är svamp, behaglig, outtryckt.
Den är sällsynt, växer i blandskogar där det finns ekar och bokar, föredrar fuktig humus. I Ryssland är det vanligt i de södra regionerna. Finns ensam och i små grupper. Frukt från juli till oktober.
Den har höga smakegenskaper och är av gastronomiskt värde.
boletus
Du kan blanda ihop gallsvampen och boletussvampen, som har andra namn - obabok och björkboletus. Bland skillnaderna finns ett mönster av svarta fjäll på stjälken, som påminner om en björk (bitten har ett blekt nätmönster).Ett annat tecken är den vitaktiga eller ljusgrå färgen på det rörformade lagret (i gallsvampen är det rosa).
Boletus bildar mykorrhiza med björkar. Först har den en halvsfärisk mössa, sedan en kuddformad. Ytan är tunn filt eller bar. Huden skalar av dåligt och blir slemmig i fuktigt väder. Färgen varierar från vit till mörkgrå och nästan svart. Den nedre delen av hatten på ett ungt exemplar är vit, sedan gråbrun. Storlek – upp till 15 cm i diameter.
Massan är vit, ändrar inte färg när den skärs, blir ibland lätt rosa. I gamla svampar blir det vattnigt och svampigt. Doften är svamp, trevlig, smaken är neutral.
Visitkortet för boletus är svarta fjäll som bildar ett säreget mönster på stjälken.
Benet är högt - upp till 15 cm, tjocklek - ca 3 cm. Formen är cylindrisk, expanderar något nära marken. Ytan är vitgrå med längsgående mörka fjäll. Hos unga svampar är stjälken köttig och tät, medan den hos gamla svampar är hård och fibrös. Sporpulver är olivbrunt.
Svampen är fördelad över hela den tempererade klimatzonen i löv- och blandskogar nära björkträd. Händer ofta. Den är en av de första som dyker upp på försommaren och slutar bära frukt i slutet av hösten. Den växer särskilt aktivt i unga björkskogar. Finns ibland i stora mängder i granskogar med enstaka björkar.
Den har en god smak, men är sämre i gastronomiska egenskaper än boletussvampar. Fertilitet är cyklisk: vissa år finns det mycket av det, andra är det inget alls. I området där den var utbredd kan den försvinna i flera år för att efter ett tag dyka upp igen.
Boletus
Skillnaderna mellan boletus och gallsvamp ligger i det anmärkningsvärda utseendet hos den förra.Den sticker ut för sitt ljusa utseende - oftast med en orangeröd mössa och ett ben täckt med svarta fjäll. Det kallas rödhårig, men färgen på mössan kan vara annorlunda: kastanj, gulbrun, rödbrun, vit. Det finns flera arter (röd, ek, tall), förenade under ett namn, men det finns ingen tydlig klassificering. Vid skärning blir boletus blå, lila eller nästan svart. Den bär frukt från juni till oktober och finns i stora mängder. Den bildar mykorrhiza oftast med aspar. Svampen är ätbar, med god smak.
En viktig egenskap hos boletus är dess ljusa orange lock.
Gallsvampförgiftning
Frågan om möjligheten till bitter bitter förgiftning är fortfarande öppen. De säger att tecken på gallsvampförgiftning dyker upp om man bara smakar på tungan. Till en början kan du känna dig svag och yr. Mycket snart försvinner symtomen, efter några dagar uppstår problem med utflödet av galla, leverfunktionen störs, och med en hög koncentration av toxiner finns det risk för att utveckla skrumplever. Det finns en åsikt att irreparabel skada orsakas på njurarna.
Du bör inte experimentera med din hälsa. De flesta svampplockare rekommenderar inte att prova det.
Mänsklig användning av gallsvamp
Traditionella healers tillskriver gallsvampen medicinska egenskaper. Det tros ha en koleretisk effekt och används för att behandla levern.
Vissa svampplockare hävdar att bitterhet är lätt att bli av med. För att göra detta måste du blötlägga gallsvampen i saltat vatten eller mjölk innan du lagar mat. Andra säger att det inte hjälper och bara gör den dåliga smaken värre.
Slutsats
Gallsvampen är mycket bitter och går inte att äta. Dess namn motiverar helt den obehagliga smaken. Den stöter bort insekter och är aldrig maskig.
