Innehåll
Förutom de välkända svamparna, som är grunden i många rätter, pickles och marineringar, finns det arter som lätt kan användas som smaksättare för dem. Vitlökssvampen kan spela denna roll. Den har en doft som är mycket lämplig för den varma och kryddiga smedjan. Om du nyper bort en bit av mössan och gnuggar den mellan fingrarna kan du känna lukten av vitlök.
Hur ser vitlökssvamp ut?
Som du kan se på bilden är den vanliga vitlökssvampen, eller vanlig vitlökssvamp, en mycket liten lamellsvamp på en tunn stjälk.
Svampen förväxlas lätt med paddsvamp. Den har en liten mössa, vars färg gradvis ändras från nyanser av ockra till mörkbrunt. Hans ben är tunt och långt. En utmärkande egenskap är svampens starka vitlöksdoft, som kvarstår även efter torkning.
Beskrivning av locket
Vitlökssvampen har en konvex mössa, vars genomsnittliga storlek är 2 cm i diameter. Med tiden jämnar det ut sig och blir mer nedsänkt. I början är den gulaktig, med åldern mörknar ytan gradvis och blir gulaktig. Miniatyrkåpan på den vanliga vitlöksklyftan är torr i konsistensen, tunn, med grov skal och skåror längs kanterna. I vuxen ålder antar den en klockform med tunna brättar och en fördjupning i mitten.
Tallrikarna har olika längder, vågiga och konvexa former. Deras färg är vit eller rosa. Sporpulver är vitaktigt.
Beskrivning av benet
Strukturen på vitlöksstjälken är ihålig. Dess längd, beroende på ålder och plats för tillväxt, varierar från 0,5 cm till 5 cm, tjocklek - cirka 2 mm. Att döma av fotot av vitlökssvampen är stjälkens yta bar, pubescent i botten och har små längsgående spår. Den rödaktiga färgen vid basen blir något ljusare.
Benets kött är blekt, med en vitlöklukt, som blir starkare efter torkning.
Är vitlökssvampen ätbar eller inte?
Den vanliga svampen är en matsvamp som länge har använts till stekning, inläggning, kokning och torkning. Efter kokning försvinner dess kryddiga smak, och torkning förstärker den bara.Vitlök används för att skapa kryddiga kryddor som är legender. En av dem säger att Napoleons kock lagade en sådan svampsås att gästerna åt kejsarens gamla fäkthandske med den. Härifrån kom talesättet att man till och med kan äta tungan med denna sås.
Användning av vitlökssvamp i matlagning
Icke-rötande svampar är ätbara svampar och kräver inte förkokning. Tack vare symbiosen av svamp- och vitlöksaromer lägger kockar gärna till dem till vilken maträtt som helst. Vitlök är grunden till en kryddig sås, särskilt uppskattad av gourmeter. Svamp stekt med potatis orsakar fullständig glädje.
När den torkat kan vitlöksklyftor lagras i flera år. Före matlagning kastas de i vatten, och efter några minuter får de sitt ursprungliga utseende, smak och arom.
Användbara egenskaper hos vitlök
På grund av dess antivirala och bakteriedödande egenskaper används vitlök som ett råmaterial för produktion av förebyggande och terapeutiska produkter.
I naturen är svampen inte föremål för ruttnande, och denna funktion används för att förlänga hållbarheten för produkter.
De upptäckta antibiotiska ämnena i vitlökskompositionen manifesterar sig aktivt i förstörelsen av den aeroba bakterien - Staphylococcus aureus.
Var och hur växer den
Den ruttnande insekten kan hittas i barr- eller lövskogar. Den är utbredd över hela norra halvklotet. Favoritgrunden för dess tillväxt är vid foten av träd: mossa, liten strö, lövverk, bark. Den kan också växa på mossiga stammar eller stubbar av björkträd.
Skörden bär frukt under lång tid - från juli till oktober.Ibland kallas dess representanter för hela säsongen, eftersom de kan hittas på vintern, under tinningsperioden, i tinade skogsområden. Den bästa tiden att samla in är efter regn, eftersom svamparna är mättade med fukt, blir tydligt synliga för ögat och samtidigt avger en karakteristisk lukt, genom vilken de är lätta att hitta.
Växer vitlökssvampen i Moskva-regionen?
Bland det stora utbudet av svampar som växer i Moskva-regionen finns det också vitlök, som kan hittas fram till november i lövskogarna i centrala Ryssland. Dess livsmiljöer ligger i områden med torr lerjord och sandsten. De gillar att bosätta sig i stora grupper på ruttnande träd, tallbarr, lövverk, bark, grenar och mycket sällan i gräs.
Är det möjligt att odla vitlökssvamp på tomten?
Det är inte svårt att odla vitlökssvamp i din trädgårdstomt. De trivs på skuggiga platser i trädgården. Den optimala temperaturen för utveckling är 15-20⁰С. För att få svamp behöver du:
- Förbered pil- eller poppelstockar 0,5 m långa och upp till 50 cm i diameter.
- Blötlägg dem i vatten i flera dagar.
- Låt träet stå i solen i två dagar.
- Borra hål i stockarna av en storlek som motsvarar de köpta pinnarna med mycel, på ett avstånd av 10 cm från varandra.
- Sätt in pinnarna där.
- Slå in stockarna i plastfolie, lämna hål för ventilation.
- Placera stockarna på en mörk plats.
- Efter 4 månader växer mycelet och träet förs över till trädgården.
- Ställ den sedan vertikalt och gräv i lite.
Vid en temperatur på ca 20OMed konstant luftfuktighet växer svamp och ger en skörd på upp till 15 % av vedmassan.
Det är möjligt att odla vitlök med hjälp av mycel som kommer från skogen och sprids över trädgårdsjorden.
Dubblar och deras skillnader
Flera av dess sorter och motsvarigheter anses likna vitlök till utseendet.
Fantastisk vitlök
Denna art skiljer sig från den vanliga genom att ha en större mössa (upp till 5 cm), en svart stjälk med hår och plattor med ojämna kanter. Svampen är ätbar, men det rekommenderas att koka den före användning.
Ek vitlök
En ganska sällsynt art som lever i eklövverk. Den skiljer sig genom att dess stjälk är täckt med röda hårstrån, dess lock är skrynklig och dess plattor kan vara genomskinliga. Svampen är ätbar, konsumeras färsk och inlagd och används som krydda.
Ängssvamp
Som du kan se på bilden är vanlig vitlök mycket lik ängssvampar. Men deras ben är tjockare, och dessutom har de inte en karakteristisk kryddig lukt. De lyser i mörkret. Svampar fosforescerar. De kokas, steks, saltas och sylts.
Hur man skiljer vitlökssvamp från paddsvamp
Oerfarna svampplockare kan förväxla vanlig vitlökssvamp med paddsvamp. För att förhindra att detta händer är det värt att komma ihåg att benet på den första är mörkare än locket. Det är svårt att ta vid, till skillnad från paddsvamp. Det viktigaste tecknet på att du har en icke-giftig svamp i händerna är lukten av vitlök, som uppträder efter att en liten bit av den gnuggats i händerna. Med denna markör är det svårt att göra ett misstag när man plockar svamp.
Slutsats
Trots det faktum att vitlökssvampen är oansenlig i utseende, har aromen som den kan syntetisera kulinariskt värde vid förberedelser av rätter.Produkten är lätt att förvara torr och sedan förvandlas till sin ursprungliga form med vatten. Dessa egenskaper kan vara orsaken till större uppmärksamhet på vitlök och dess användning.
