Innehåll
Hypomyces lactiferous är en ätbar svamp från familjen Hypocrete, släktet Hypomyces. Syftar på mögelsvampar som lever på andra arters fruktkroppar. Svampar som bebos av dessa parasiter kallas hummer.
Hur ser mjölksyrade hypomyces ut?
Till en början verkar det som en beläggning eller film av ljus orange eller röd-orange färg. Då bildas mycket små kolvformade fruktkroppar som kallas perithecia. De kan ses genom ett förstoringsglas. Värdsvampen koloniseras gradvis, och som ett resultat blir den helt täckt med en ljust rödorange beläggning. Den blir kompakt och deformerad, plattorna på undersidan av locket slätas ut och dess form kan bli väldigt bisarr. Det är nästan omöjligt att förväxla den med någon annan art.
"Hummer" kan nå imponerande storlekar
Färgen på svampen som den parasiterar på liknar kokta hummer. Så här fick den sitt namn.
Sporerna av Hypomyces är mjölkaktiga, vita, fusiforma, vårtiga och mycket små i storlek.
Mögelparasiten ändrar inte bara färgen på "värden", utan deformerar den också avsevärt
Var växer hypomyces mjölkväxter?
Distribuerad över hela Nordamerika. Finns i blandskogar i USA, Kanada och Mexiko. Den parasiterar på svampar i familjen Russula, som inkluderar olika typer av russula och laticifers. Hittas ofta på mjölksvamp.
Hypomyces lactiferous uppträder vanligtvis efter kraftiga regn och bär inte frukt länge. Efter att parasiten har satt sig stoppar "värden" sin utveckling och sporer slutar bildas.
Den finns endast i det vilda tillsammans med andra arter som den kan parasitera på. Det tas inte bort på konstgjord väg. Frukt från mitten eller slutet av juli till september.
Det är väldigt populärt på platser där det är vanligt. I USA säljs hummersvampar torkade. De kan köpas på bondemarknader och vissa livsmedelsbutiker. Deras pris överstiger kostnaden för torkade vita. De exporteras till europeiska och asiatiska länder, särskilt Japan och Kina, där de anses vara en exotisk produkt.
Är det möjligt att äta hypomyces mjölksyra?
Hypomyces lactiferous är ätbar och anses till och med vara en delikatess. Ibland finns det oro för om det skulle kunna kolonisera giftiga exemplar. De flesta källor avvisar detta; inga fall av förgiftning har rapporterats; svampen konsumeras av ett stort antal nordamerikaner.
Falska dubblar
Hypomyces har ingen liknande art.Kantareller kan ibland misstas för hummer.
Kantarellen liknar en "hummer" till formen, men är underlägsen i storlek och ljusstyrka i färgen.
Insamlingsregler
Den samlas ihop med värdsvampen. Som regel skärs de med en kniv eller tas bort från marken med vridande rörelser för att inte skada myceliet. Det finns uppgifter om att det nästan aldrig är maskigt. Ibland blir gamla svampar lite mögliga. I det här fallet kan det tas om fruktkroppen är frisk och inte skadad. Mögliga områden måste skäras av.
Hummersvamp är svår att missa även under ett lager av torra löv och barr
De kan nå stora storlekar och väga från 500 g till 1 kg. Det räcker att hitta 2-3 sådana svampar för att steka en stor stekpanna.
De är lätta att samla då deras ljusa färg gör dem mycket synliga även när de försöker gömma sig under nedfallna löv.
Använda sig av
Hummer kan användas för att tillaga många olika läckra rätter. Gourmeter älskar dem för den ganska delikata smak de ger till bärarens kött.
Till en början har hypomyces lactiferous en svamparom, sedan blir den lik lukten av skaldjur eller fisk, som försvinner under tillagningen. Smaken är ganska mild eller lätt kryddig.
Den äts tillsammans med exemplaret som den växer på. Behandlingsmetoden beror på arten den parasiterar. Det steks ofta genom att tillsätta andra ingredienser.
Hypomyces ändrar smaken på sin värd och neutraliserar dess skarphet."Hummer" som har en skarp smak, såsom hummer, förlorar sin skarphet efter angrepp av denna parasit och kan konsumeras utan ytterligare blötläggning.
Före tillagning rengörs och tvättas de noggrant. Ofta tränger smuts djupt in i alla möjliga kurvor på locken; sådana områden måste skäras av.
Slutsats
Hypomyces lactiferous är en ovanlig ätbar parasit som inte finns i Ryssland. Den exotiska mögeln är mycket uppskattad av amerikanska och kanadensiska gourmeter, de samlar in den i stora mängder under fruktperioden.
