Innehåll
- 1 Hur ser ett gigantiskt tjurhuvud ut?
- 2 Dubblar och deras skillnader
- 3 Var och hur växer den
- 4 Är den gigantiska storhuvudsvampen ätbar eller inte?
- 5 Hur man gör gigantiska regnrockar
- 6 Medicinska egenskaper hos gigantiska bigheads
- 7 Hur man odlar gigantiska puffballs hemma
- 8 Slutsats
Den gigantiska golovachen eller den gigantiska puffbollen anses med rätta vara en tungviktsrekordhållare i svampvärlden på grund av sin storlek. Denna svamp, som har ett karakteristiskt utseende, har utmärkta gastronomiska egenskaper och är därför mycket populär bland svampplockare. Puffball är en matsvamp, och du kan äta den direkt efter värmebehandlingen, och du kan även förvara den för framtida bruk: torr, frys eller burk. Storhuvudet har dock farliga motsvarigheter som är giftiga, så det är viktigt att känna till deras främsta tecken för att undvika matförgiftning.
Hur ser ett gigantiskt tjurhuvud ut?
Den jättelika puffbollen (Calvatia gigantea) är en medlem av familjen Champignon och tillhör släktet Golovach. Denna svamp är listad i Red Book of Tatarstan, Altai Republic och Altai Territory.
Svampen fick sitt namn på grund av den karakteristiska formen på mössan, som liknar ett huvud. Beskrivning av de utmärkande egenskaperna hos den gigantiska storhuvudet:
- sfärisk, oval eller äggformad form av fruktkroppen;
- mössan är 10-50 cm i diameter, hos unga svampar är den vit och slät, hos gamla blir den gulbrun i färgen och är täckt med sprickor, ryggar och fjäll;
- benet är vitt, ofta förtjockat eller smalt närmare marken och har en cylindrisk form;
- köttet är elastiskt, vitt, blir löst när det mognar och ändrar färg till ljusgrönt eller brunt;
- sporer är bruna, sfäriska till formen med en ojämn yta.
Eftersom köttet på storhuvudet är tätt är det ganska tungt, enskilda exemplar väger upp till 7 kg.
Dubblar och deras skillnader
Den gigantiska bigheaden har motsvarigheter som lätt kan särskiljas genom sina karakteristiska egenskaper:
- Falsk puffball vårttig – har en knölformad fruktkropp, upp till 5 cm i diameter. Den täta vita fruktköttet har gula ådror, och när den mognar blir den brun eller olivfärgad. En mogen falsk puffball, till skillnad från en gigantisk bighead, genererar inte damm.
- Vanlig puffball – har en knölformad fruktkropp, upp till 6 cm i diameter, täckt med brunt eller grågult fjällande, tjockt (2-4 mm) skal. Det unga köttet är vitt och blir mörklila när det mognar.
- Fläckig puffball – har en päronformad fruktkropp, olivgul till färgen, med skal täckt med taggar. Köttet på unga exemplar är vitaktigt, medan det hos mogna är lila.
Alla motsvarigheter till jättestorhuvudet är inte lämpliga för mat, eftersom de är oätliga svampar.
Var och hur växer den
Den gigantiska regnrocken finns i hela Ryssland, både i blandskogar och på åkrar och ängar. Ofta finns det jättestora huvudet även inom staden, i offentliga trädgårdar och parker. Regnrockar växer i grupper eller var för sig. Föredrar fuktiga, näringsrika jordar.
Är den gigantiska storhuvudsvampen ätbar eller inte?
Jätten golovach är en ätbar svamp. Endast unga exemplar med vitt och elastiskt kött används i matlagning. Fruktkroppar som är mörklagda, med ett sprucket skal och synliga sporer är inte lämpliga för mat. Fruktköttet har en extraordinär, raffinerad smak, och när det gäller proteinhalt är bigheaden överlägsen även porcini-svampen. Därför uppskattas de gastronomiska egenskaperna hos den gigantiska regnrocken mycket av både gourmeter och helt enkelt svampälskare.
Kan man bli förgiftad av gigantiska regnrockar?
Förgiftning från gigantiska puffballs är bara möjlig om du äter gamla, mörknade frukter.Giftiga gifter ansamlas i deras fruktkött, vilket orsakar allvarlig förgiftning, till och med död.
Faran ligger i det faktum att symtom på förgiftning uppträder bara en dag efter att ha ätit en produkt av låg kvalitet. Vid det här laget är njurarna och levern redan påverkade och kan, utan medicinsk hjälp, sluta fungera när som helst.
Hur man gör gigantiska regnrockar
Puffballen har en enorm keps, så användningen av den gigantiska bigheaden i matlagning är mycket varierande. När allt kommer omkring, efter att ha förberett det för middag, står hemmafruar inför problemet med var man ska lägga resten av den färska massan. Eftersom bigheaden har en tät struktur kan den betas, saltas, torkas och till och med frysas för framtida bruk.
Rengöring och förberedelse av svamp
Innan du lagar gigantiska bigheads måste de förberedas enligt följande:
- rengör från vidhäftande skräp och jordklumpar;
- skölj av sand under rinnande vatten;
- Ta bort det tunna skinnet från locket med en kniv.
Massan av regnkappan skärs i kuber eller skivor, beroende på vald tillagningsmetod.
Hur man steker
Fruktkroppen av den gigantiska bighead skärs i tunna remsor, rullas i mjöl och steks med finhackad lök i en uppvärmd stekpanna, tillsätt vegetabilisk olja. Serveras till grönsakstillägg eller som huvudrätt. Stekt golovach passar också bra till kött.
Hur man marinerar
Inlagd jättelax kan användas som förrätt, pajfyllning eller en ledande ingrediens i en mängd olika sallader.
Du kommer behöva:
- 1 kg huvudprodukt;
- 25 g socker;
- 30 g stensalt;
- 5 msk. l. 9% vinäger;
- 5 svartpepparkorn;
- 2 kryddnejlika blomställningar;
- 2 paraplyer av torr dill;
- 3 vitlöksklyftor.
Tillagningsmetod:
- Rengör och tvätta fruktkroppen på jättestorhuvudet och skär den sedan i bitar.
- Blötlägg i 15 minuter i kallt vatten.
- Koka upp vatten och lägg ner de hackade svamparna så att vattnet helt täcker dem. Koka tills de lägger sig i botten (ca 20 minuter), låt rinna av i ett durkslag.
- Lägg den kokta puffballmassan i en djup emaljpanna och häll i 300 ml kallt vatten. Sätt på eld och låt koka upp.
- Så snart vattnet kokar, tillsätt salt, socker, kryddor och koka i ytterligare 10 minuter.
- Efter detta, ställ pannan åt sidan och tillsätt vinäger.
- Lägg i förberedda, steriliserade burkar och förslut.
Inlagd jättestorhuvud kan lagras i 8-12 månader i källare eller källare.
Hur man fryser
Frysning av färsk mat sparar avsevärt arbetskostnaderna för alla hemmafruar. För att göra en svamppreparat som alltid finns till hands krävs ingen speciell ansträngning. I framtiden, om gäster plötsligt anländer, kommer detta att hjälpa dig att förbereda en doftande och välsmakande middag på bokstavligen några minuter.
För frysning skärs kåpan och benet på den gigantiska bigheaden i tunna (upp till 0,5 cm tjocka) skivor. Det är bättre att göra detta på en bräda täckt med matfilm - detta kommer att eliminera onödiga kökslukter. Efter detta skickas skivorna, utlagda i ett lager, till frysen i 4 timmar (temperaturen ska vara 18-20 °C). Därefter kan halvfabrikatet förpackas i portioner.
Hur man torkar
Du kan torka fruktköttet från jättestorhuvudet antingen i frisk luft eller i ugnen.
För att torka i frisk luft skärs regnrockens fruktkropp i skivor och läggs ut på rent papper eller en bricka i ett lager. Det är viktigt att svampen utsätts för direkt solljus, en fönsterbräda eller inglasad balkong är lämplig för detta ändamål. Efter 4 timmar träds de torkade skivorna på en tråd och hängs i torrt rum tills de är helt torra, varefter de läggs ut i burkar eller papperspåsar.
För att torka i ugnen läggs det hackade köttet av golovachen ut på en bakplåt och placeras i ugnen. Temperaturen bör vara 60-70 °C. Eftersom svamp släpper ut mycket fukt under torkningsprocessen lämnas luckan öppen. De färdiga skivorna ska vara lätta och böja sig lite när de testas, och bryta med lite kraft.
Betning
Fruktkroppen av den gigantiska bigheaden förbereds för vintern inte bara genom torkning eller frysning, utan också genom betning.
Du kommer behöva:
- 1 kg huvudprodukt;
- 2 lökar;
- 75 g salt;
- 2 tsk. senapsfrön;
- 2 lagerblad;
- 5 svartpepparkorn.
Tillagningsmetod:
- Tvätta och skär kroppen av den gigantiska bigheaden i flera delar.
- Lägg i en kastrull, tillsätt vatten, tillsätt 1 tsk salt och låt koka upp.
- Koka i 7-10 minuter, låt rinna av i ett durkslag.
- Lägg lök, kryddor och salt skuren i halva ringar i botten av steriliserade burkar. Lägg kokt svamp ovanpå.
- Häll kokande vatten över burkarna, rulla ihop, skaka och vänd.
Efter att ha svalnat helt i rumstemperatur, flytta burkarna till en sval, mörk plats.
Konservering för vintern
Att bevara jättestor huvud för vintern är ett utmärkt tillfälle att diversifiera menyn, samt bearbeta den enorma fruktkroppen.
Du kommer behöva:
- 1 kg bighead massa;
- 1 liter vatten;
- 20 g socker;
- 25 g salt;
- 1 msk. l.bordsvinäger (9%);
- 1 msk. l. solrosolja;
- 4 knoppar av kryddnejlika;
- 3 lagerblad;
- 5 svartpepparkorn;
- 1 msk. l. senapsfrön.
Tillagningsmetod:
- Tvätta och skär i bitar mössan på den gigantiska bigheaden.
- För att förbereda marinaden, häll 1 liter vatten i en kastrull, tillsätt salt, socker och kryddor. Koka upp.
- Tillsätt svamp och koka i 7 minuter. Efter detta, stäng av och häll i vinäger och vegetabilisk olja.
- Lägg svampen i burkar och häll i marinaden. Rulla ihop och vänd.
Efter 24 timmar ska burkarna sättas i källaren.
Andra recept för gigantiska bigheads
De mest populära recepten för att förbereda jätteregnrock (förutom förberedelser för vintern) är schnitzel, svampsoppa och köttet av golovachen steks i smet och stuvas i grädde eller gräddfil.
Regnkappa schnitzel
Det är viktigt att blanda smeten väl och uppnå medeltjocklek – är den för flytande rinner den av svampskivorna och är den för tjock blir den hård efter stekning.
Du kommer behöva:
- 1 kg golovachmassa, skuren i platta skivor;
- 200-250 g ströbröd;
- 2 stora eller 3 små kycklingägg;
- vegetabilisk olja för stekning, salt och peppar.
Tillagningsmetod:
- Skär puffballmassan så att skivans tjocklek inte överstiger 0,5 cm.
- Förbered smeten genom att vispa ägg med salt och kryddor.
- Hetta upp stekpannan, häll i oljan och vänta tills det börjar fräsa, lägg ut svampskivorna, doppa dem först i smeten på båda sidor.
- Stek tills de är gyllenbruna och servera varma.
Jättestor schnitzel passar bra till en sallad på färska örter och säsongens grönsaker.
Svampsoppa
Denna soppa kommer att visa sig vara mycket näringsrik och rik, och i smak och arom är den inte på något sätt sämre än porcini-svamprätter.
Du kommer behöva:
- 2 liter kycklingbuljong (du kan använda rent vatten);
- 500 g färsk golovachmassa;
- 1 medelstor lök;
- 1 morot;
- 3-4 msk. l. konserverade ärter;
- 1 msk. l. gräddfil;
- färska örter och olja för stekning.
Tillagningsmetod:
- Skär fruktköttet i tunna skivor, som potatis för stekning. Stek sedan i vegetabilisk olja, tillsätt salt och peppar.
- Koka förberedd kycklingbuljong (vatten), tillsätt svamp och koka i 12-15 minuter.
- Vid denna tid, skala löken och morötterna, stek och lägg till buljongen. Låt det puttra i ytterligare 5-7 minuter.
- 1,5-2 minuter innan du tar bort från värmen, tillsätt gröna ärtor och färska hackade örter.
Servera varm, kryddad med gräddfil, med bröd eller krutonger riven med vitlök.
Golovach i smet
För att säkerställa att svampen är väl stekt och inte förblir rå i mitten, bör tjockleken på skivorna inte överstiga 0,5-0,7 cm.
Du kommer behöva:
- 1 kg hackad puffballmassa;
- 2-3 råa ägg;
- 3 msk. l. mjöl;
- 7 msk. l. vegetabilisk olja (2 för smet och 5 för stekning);
- en nypa salt och peppar (du kan lägga till dina favoritörter).
Tillagningsmetod:
- Skär fruktkroppen i platta strimlor och tillsätt lite salt.
- Använd en gaffel och gör en smet av mjöl, ägg, vegetabilisk olja och kryddor.
- Häll vegetabilisk olja i en uppvärmd stekpanna. Efter att ha väntat på att den ska värmas ordentligt, lägg försiktigt ut svampskivorna, doppa dem först i smeten på båda sidor.
- Stek tills de är gyllenbruna och servera varma, beströdda med hackade örter.
Bighead stekt i smet har en ovanlig smak som påminner lite om fisk.
Regnkappa i kräm
Den här rätten kan säkert serveras med en tillbehör med potatis eller flingor som en komplett ersättning för kött. Det kommer att bli väldigt gott!
Du kommer behöva:
- 500 g huvudprodukt;
- 1 medelstor lök;
- 250-300 ml grädde (10-15%);
- 40-60 g smör;
- salt och peppar (gärna en blandning av olika) efter smak.
Tillagningsmetod:
- Skär storhuvudets kropp i tunna strimlor och skär löken i halva ringar.
- Hetta upp en ren stekpanna och fräs löken i smör.
- Så snart löken blivit genomskinlig (efter ca 5 minuter), tillsätt huvudprodukten och rör om tills vätskan har avdunstat.
- Efter att svampen fått en gyllene färg, tillsätt grädde och kryddor, täck över och låt sjuda i 8-10 minuter.
Svamp anses vara färdig så snart den ursprungliga volymen reduceras med hälften.
Golovach stuvad i gräddfil
Detta är kanske det vanligaste receptet för att förbereda jättestor huvud, som inte kräver några speciella kulinariska färdigheter.
Du kommer behöva:
- 0,7 kg bigheadmassa;
- 0,5 kg potatis;
- 250-300 ml helfet gräddfil;
- 2 lökar;
- kryddor, salt och vegetabilisk olja.
Tillagningsmetod:
- Skala golovachen, hacka, stek och lägg i en keramikbunke.
- Fräs finhackad lök i en stekpanna och lägg i svampen.
- Koka potatisen (gärna i skalet), skär sedan i ringar och stek lite.
- I en keramisk skål (oljan från stekningen av löken kommer att rinna av till botten), fräs alla ingredienser lätt, rör om då och då. Tillsätt gräddfil och låt sjuda i 10-15 minuter.
Servera rätten genom att lägga den på potatis och strö över färska örter.
Medicinska egenskaper hos gigantiska bigheads
Regnrock har inte bara en ovanlig smak, utan anses också vara mycket användbar.Jätteblomma används ofta inom folkmedicinen eftersom den har antiinflammatoriska, antioxidant-, bedövnings- och anticanceregenskaper. Calvacin som finns i fruktköttet är ett naturligt antibiotikum, så tunna skivor av fruktkroppen används vid behandling av smittkoppor, urtikaria och laryngit. Sporpulver strös på sår för att stoppa blödningar och påskynda läkningen.
Hur man odlar gigantiska puffballs hemma
Du kan odla jätte golovach på din tomt med dina egna händer. För att göra detta måste du köpa sporer med mycel i en specialiserad butik. Planteringsteknik skiljer sig inte från att odla champinjoner:
- välj ett skuggigt område och lossa jorden;
- Strö över ett lager kompost (5-7 cm) och vatten.
Efter 4-5 månader kommer mycelet att börja bära frukt. Det finns inget behov av att isolera sängarna för vintern, och under gynnsamma förhållanden kan fruktkroppar samlas in i 4-6 år.
Slutsats
Den gigantiska golovachen är en otroligt välsmakande och hälsosam svamp, vars storlek gör att du kan förbereda flera rätter från bara en eller två kopior, samt göra förberedelser för vintern. Men endast unga exemplar kan användas i matlagning, eftersom gamla ackumulerar gifter och skadliga ämnen som kan skada hälsan.
