Innehåll
Auricularia auriculata tillhör familjen Auriculariaceae, släktet Basidiomycetes. Svampens namn på latin är Auriculariaauricula-judae. Dessutom finns det flera andra namn som är kända för svampälskare. Alla härstammar från en ovanlig form av fruktkropp, som liknar ett mänskligt öra. Om vi pratar om oheimuer, kikurage, djävulsöra, hundöra eller Judasöra, så är detta samma svamp. Översatt från kinesiska låter "heimuer" som ett svart trädöra, och från japanska betyder "kikurage" trädmaneter.
Tack vare sitt ursprungliga utseende kan Auricularia eariformis inte förväxlas med andra svampar
Var växer Auricularia eariform?
Svampen är en saprotrof och anses vara en parasit. Finns på döda eller försvagade träd. Föredrar lövträd, inklusive fläder, lönn, ek och al. Placeras vid basen av stammen och på grenarna.
Svampen växer på sjukt eller försvagat trä och är mycket synligt på det.
Älskar tempererade klimat, hög luftfuktighet och värme. Toppfruktningen av auricularia varar från mitten av juli till slutet av november, även om insamling av fruktkroppar är möjlig under hela året. Den enklaste tiden att skörda en bra skörd är efter den regniga perioden.
Växer i grupper och enstaka exemplar. På Ryska federationens territorium finns det oftast i Kaukasus.
Hur ser den öronformade auricularian ut?
Arten har en mycket ovanlig fruktkroppsform:
- Hatt. Kepsens utseende liknar en aurikel eller konsol med en diameter på cirka 12 cm. Små exemplar med en diameter på cirka 4-6 cm kan hittas. Den är fäst på stammen i sidled. Färgen varierar. Färgvariation från brun-röd till svart. Skuggan ändras också beroende på vädret. Den yttre ytan av mössan är sträv och fint fleecy, och den inre ytan är slät. Kepsen är sammetslen vid beröring.
- Auricularias pulpa är mycket tunn, men tät, på sina ställen nästan genomskinlig. Dess struktur är elastisk, men gelatinös. När svampen torkar minskar den i storlek.
- Benet är mycket kort, hårt pressat mot träet. Därför har den inte en tydligt definierad form.
- Sporpulvret är vitt, sporerna är ellipsoida.
En svamp som hittas i skogen överensstämmer alltid helt med beskrivningen.
Är det möjligt att äta auricularia eariformis?
Svampen tillhör den villkorligt ätbara gruppen.I rätter har massan av auricularia en märklig struktur. Den är krispig, har en broskliknande konsistens och är tät.
Smaka egenskaper av svamp
Fruktkroppar är i den andra kategorin av smakparametrar, med andra ord genomsnittliga. Svampen värderas mer i öst - i Kina och Japan. Det traditionella köket i dessa länder inkluderar ett stort antal rätter med auricularia. Svampen tillagas i olika kombinationer med de vanliga kulinariska behandlingarna och används även rå till sallader.
Fördelar och skador på kroppen
Näringsvärdet för auricularia är mycket högt. Massan innehåller:
- protein;
- kolhydrater;
- makro- och mikroelement;
- en hel rad vitaminer.
Auricularia är rik på vitamin B, kalcium, kisel, magnesium.
Tack vare denna komposition används svampen inte bara i matlagning utan också i medicin. Det finns historiska bevis på användningen av en infusion av fruktkroppar för att behandla ögon och hals. Det finns många recept med heimuerne inte bara inom folkmedicin, utan också inom traditionell medicin. De fungerar i händelse av förgiftning som enterosorbenter, återställer kroppens vitalitet efter strålning och kemoterapi. Mycket goda resultat registrerades i närvaro av allergiska manifestationer, ökad kroppsvikt och minskade ämnesomsättningshastigheter. Det finns information om svampens antiinflammatoriska, hemostatiska, smärtstillande effekter.
Men som alla botemedel har auricularia kontraindikationer för användning för medicinska ändamål. Dessa inkluderar:
- Perioden av graviditet och matning av barnet.
- Barns ålder är upp till 10 år.
- Individuell intolerans.
Falska dubblar
Liknande fruktkroppar i den oätliga sorten är okända.Representanter som Judas öra kunde förväxlas med beskrivs inte heller. Bland liknande svampar bör det noteras:
- Auricularia tätt håriga (Auricularia polytricha). Det är mer utbrett. Bosätter sig på stammar och grenar av lövträd i tropiska skogar. Konsistensen på fruktkroppen är behaglig, men de är smaklösa. Kepsen är mer hårig, färgad från smutsvit till gråbrun.
- Auricularia cornea (Auricularia cornea). Den skiljer sig från den öronformade i kortare hårlängd och olivfärg.
Båda svamparna är klassade som ätbara.
Insamlingsregler
På Ryska federationens territorium samlas auricularia på vintern. Det syns tydligt på stammar och grenar utan bladverk. Reglerna för att samla in mu er skiljer sig inte från den traditionella påminnelsen för älskare av "tyst jakt":
- Det finns många typer av trädsvampar, varav några är oätliga. Innan du går in i skogen måste du läsa beskrivningen och fotot av auricularia för att inte förvirra arten.
- Du bör inte samla fruktkroppar i påsar, det är bättre att försiktigt placera dem i en korg.
- Du kan ta torra prover, som efter blötläggning kommer att få sitt ursprungliga utseende och struktur.
- Den bästa tiden för "tyst jakt" är morgonen.
Genom att följa enkla rekommendationer kan du fylla på med friska svampar även på vintern.
En karaktäristisk egenskap hos arten är att den växer i grupper, vilket gör att du kan samla en stor korg på kort tid
Använda sig av
Kinesiska och japanska kockar lagar ett stort antal rätter från Heimu er. Auricularia kan torkas, kokas eller ätas rå. Det enklaste sättet att köpa en svamp är i torkad form, blötlägg den sedan i 1 timme och börja laga mat.
Förblötlagda svampar används för att göra mycket välsmakande såser, soppor, huvudrätter, aptitretare och sallader. Stuvad eller ångad svamp med grönsaker smakar gott. Auricularia passar bra med fisk, kött, skaldjur och nudlar. På grund av dess låga kaloriinnehåll används Judas öra i kostnäring.
Vanligtvis tillagas icke-kryddade rätter för att inte övermanna smaken av huvudkomponenten.
För lagring torkas svamp hela. Auricularia ändrar färg och blir svart.
När fruktkropparna blötläggs är de mättade med fukt och får sin vanliga form, smak, konsistens och färg.
Före matlagning ser auricularia ut som en nyplockad svamp
Slutsats
Auricularia auriculata är en fantastisk svamp med en ovanlig form. Dess näringssammansättning och låga kaloriinnehåll gör den mycket attraktiv för kockar och amatörsvampplockare.
