Innehåll
Varje typ av kött vid styckning av en fläskkropp har unika konsumentegenskaper. Korsbenet är beläget på baksidan av grisens ryggrad. Detta område kännetecknas av högkvalitativt kött och är oumbärligt för att förbereda ett stort antal rätter från kotletter till en mängd olika sallader.
Var finns grisens rumpa?
Rumpan är den övre delen av ryggen på djurets rygg. Detta område av grisens rygg har liten rörelse, så musklerna i detta område förblir mjuka. Fettlagret här är underutvecklat.
Man tror att en gris rumpa bör vara bred nog och inte för lång. En slät, lätt sluttande rumpa anses vara idealisk. Om hos ett djur denna del av kroppen är underutvecklad och är smal, sylformad eller överdrivet kort, indikerar detta problem med korrekt utveckling. Som ett resultat kan du inte få perfekt välsmakande kött från en sådan individ. Man tror också att kvaliteten på rumpkött är direkt relaterad till djurets svans. En tunn, mjuk svans är en garanti för en korrekt utfodrad och uppfostrad gris.
Vilken del av slaktkroppen är gumpen
Visuellt är korsbenet slutet av den övre delen av ryggen. I själva verket är detta en separat del av slaktkroppen, som är placerad på toppen av skinkan. Det kallas ofta även binjurekött på grund av sitt läge.
Svampen på en gris är belägen i höftsnittet, som erhålls när slaktkroppen skärs. Den består av topp-, inner-, ytter- och sidodelar. Efter att ha separerat skinkan från slaktkroppen är det nödvändigt att skära den ordentligt. Så för att få gumpen måste du skära av den övre delen av snittet från skinkan.
Efter den första urbeningen täcks korsbenet med ett litet lager fett. Beroende på det kulinariska syftet kan fettet antingen lämnas eller skäras bort, vilket bara lämnar ren muskelvävnad.
Särskiljande egenskaper hos kött
Rump anses ofta vara en av de bästa typerna av kött bland de som erhålls från att skära en slaktkropp av fläsk. Musklerna som ligger i detta område används praktiskt taget inte under djurets liv. Grisens rumpa är i ett område där minimal fysisk aktivitet innebär att det inte finns några sega muskelfibrer och senor, så köttet är extremt mört.
Utöver sin extraordinära mjukhet saknar rumpan nästan helt fettlager. Som ett resultat likställs kött med en mager variant och blir extremt populär bland människor som bryr sig om sin hälsa och tränar rätt näring. Denna produkt är också erkänd av nutritionister under kurser som syftar till att gå ner i vikt och normalisera metaboliska processer i kroppen.
Enligt allmänt accepterade tekniska villkor för sortersskärning av fläsk är alla halvfabrikat i klumpar indelade i flera kategorier. Den högsta kategorin inkluderar produkter som innehåller upp till 10 % fettlager.Rump anses vara en av de bästa delarna av slaktkroppen, tillsammans med mager filé, skinka och slaktkropp.
På grund av frånvaron av feta fibrer är gumpen på en fläskkropp perfekt för människor som måste ge upp fet mat på grund av hälsoproblem. På grund av den totala bristen på fysisk aktivitet hos djuret absorberas detta kött lätt av kroppen. Tack vare detta är rump perfekt för personer som lider av sjukdomar i mag-tarmkanalen.
På grund av den höga kvaliteten på köttet är rump en ganska dyr produkt. Det är betydligt dyrare än skulderblad, hals, bringa och även skinka. I butik ligger denna del av fläskkroppen ofta i samma prisklass som elitdelar – filé och karbonat.
Vad kan lagas av rumpa och rumpa
Rumpan har länge ansetts vara en av de mest värdefulla delarna av fläskkroppen. I århundraden har kulinariska specialister visat mirakel när de förbereder en mängd olika rätter från den. De mest populära inkluderar:
- shashlik;
- steka;
- kotletter;
- kokt fläsk;
- kotlett.
Korsbenet har visat sig bäst när man förbereder grillen. Eftersom köttet i sig är extremt mört kräver det inga starka mjukgörande marinader. Traditionellt används marinader på kefir eller mineralvatten med ett minimum av kryddor. Under tillagningen kommer ett minimalt lager av fett som omsluter köttet att förhindra att kebaben torkar ut inuti. Den resulterande maträtten blir saftig och mör.
Förutom kebab används rump för att tillaga alla typer av grillade och grillade rätter.Den minsta andelen fetthalt gör att du kan uppnå en speciell smak både med snabb stekning och med lång sjudning. Till exempel är välgrillat fläsk en integrerad del av alla europeiska högtider.
Det mest möra kokta fläsket från rumpa, bakat i ugnen, visar sig mycket gott och saftigt. Koteletter som tillagas av denna del av slaktkroppen anses vara en dieträtt som erkänns av det globala hälsosamma samhället. Ofta skärs köttet helt enkelt i skivor och steks tills det är knaprigt. Om du lägger till grönsaker och ost och sedan bakar i ugnen får du en rätt som inte är sämre än sina restaurangmotsvarigheter.
Faktum är att användningsområdet för rumpa i matlagning är nästan outtömligt. Du kan använda den för att förbereda en mängd olika stekar med dina favoritgrönsaker, till och med dumplings. Magert kött är också ett utmärkt tillskott till olika sallader.
Slutsats
Rumpan ligger i den övre delen av höftsnittet på en gris och är en av de mest värdefulla delarna av slaktkroppen. Köttet är väldigt mört och samtidigt dietrikt. Dessutom är det extremt fördelaktigt för kroppen på grund av den nästan fullständiga frånvaron av fett.
Tack för detaljerna och formatet. Det finns en fråga kvar. Vad är den procentuella avkastningen av gumpen vid urbening av non-ferro skinka? Tack.