Innehåll
En bonde som är involverad i boskapsuppfödning behöver på olika sätt kunna bestämma avkastningen av fläskkött från levande vikt. Dess andel beror på ras, ålder och utfodring. Slaktvikten på en gris hjälper till att förberäkna gårdens vinst, bestämma lönsamheten för produktionen och justera utfodringsnormerna.
Genomsnittlig grisvikt vid slakt
Djurets ålder, ras och diet påverkar direkt vikten. För att bestämma tidpunkten för slakten, den förväntade slaktvikten på grisen, djurets hälsa och beredningen av en foderranson, är det nödvändigt att korrekt kunna bestämma djurets vikt.
Representanter för den stora vita rasen når imponerande storlekar i vuxen ålder: vildsvin - 350 kg, gris - 250 kg. Mirgorodrasen är mindre, individer når sällan 250 kg.
En vietnamesisk galt väger 150 kg, en gris - 110 kg.
Ökningen i viktökning för smågrisar beror på rätt sammansättning av fodret, fodrets kvalitet och tid på året. Djurets vikt ökar på våren när friska grönsaker läggs till kaloririkt foder.Indikatorn påverkas av grisens fethet, som representeras av fem kategorier:
- först – unga djur av bacontyp, upp till 8 månader, vägande 100 kg;
- andra – unga köttdjur, upp till 150 kg, gyltor – 60 kg;
- tredje – feta individer utan åldersgräns med en fetttjocklek på 4,5 cm;
- fjärde – suggor och svin tyngre än 150 kg, vars fetttjocklek är 1,5 – 4 cm;
- femte – diande smågrisar (4 – 8 kg).
Viktökning beror till stor del på kosten, tillsatsen av vitaminer till grisarnas foder och villkoren för internering. Med en balanserad och kaloririk kost kan djuret gå upp 120 kg efter sex månader. Denna vikt ger ett högt slaktutbyte för grisar.
Hur mycket väger en galt?
Vuxna galtar väger mer än grisar. Skillnaden är 100 kg. Medelvärden för olika raser av vuxna galtar (i kg):
- Mirgorodskaya - 250, vid avelsföretag - 330;
- Litauisk vit – 300;
- Livenskaya – 300;
- lettisk vit – 312;
- Kemerovo - 350;
- Kalikinskaya – 280;
- Landras - 310;
- Stor svart – 300 – 350;
- Stor vit – 280 – 370;
- Duroc - 330 - 370;
- Chervonopoyasnaya - 300 - 340;
- Estniskt bacon - 320 - 330;
- walesiska - 290 - 320;
- Sibiriska norra - 315 - 360;
- Ukrainsk stäpp vit - 300 - 350;
- Norra Kaukasus - 300 - 350.
Vikt på smågrisar före slakt
Den specifika vikten hos en gris i olika åldrar gör det möjligt att korrigera kvaliteten och kvantiteten av utfodringen. För alla raser finns genomsnittliga djurvikter. Således är en stor vit gris mycket tyngre än en asiatisk växtätare. Smågrisarnas vikt, beroende på ålder, har ungefärliga värden.
Indikatorn påverkas av hur mycket suggan grisar. Ju fler det är, desto lättare är smågrisarna.Den första månaden av viktökning beror på grisens mjölkproduktion. Från den andra månaden påverkar näringens kvalitet tillväxten av smågrisar.
Koncentrerad mat främjar snabb viktökning. En diet baserad på gräs, grönsaker och frukt bromsar hastigheten med vilken grisar går upp i vikt. När man jämför en smågris vikt med standardvärden är det nödvändigt att ta hänsyn till information om utfodring. Ökning av smågrisarnas viktökning per månad (i genomsnitt i kg):
- 1:a – 11,6;
- 2:a – 24,9;
- 3:a – 43,4;
- 4:a – 76,9;
- 5:a – 95,4;
- 6:e – 113,7.
Felet i massan av lantraser, stora vita och andra raser som inte göds före slakt i mer än sex månader är 10 %.
Vad bestämmer den dödliga avkastningen?
Efter slakt av ett djur går en del av vikten ner på grund av urtagning av slaktkroppen, blödning, separation av ben, hud och huvud. Procentandelen grisköttsutbyte baserat på levande vikt kallas slaktutbyte. Indikatorn påverkas av typen av djur, rasens egenskaper, ålder, fethet och kön. Det används ofta för att bedöma kvaliteten på boskap. Utbytet av fläsk från en slaktkropp beror ganska kritiskt på noggrannheten i att mäta levande vikt. Om det bestäms felaktigt når felet stora värden.
Således fluktuerar vikten på en slaktkropp av gris beroende på tidpunkten för vägningen. I ångat tillstånd är det 2 - 3 % tyngre än i kylt tillstånd. Kroppsvävnaderna hos ett ungt djur innehåller mer fukt än en vuxen, därför är förlusten av kilogram efter slakt i det första fallet mer betydande.
Förändringen i vikt är högre för feta slaktkroppar än för magra slaktkroppar.
Produktutbytet påverkas av:
- diet – fibrer ger mindre viktökning än mat med tät konsistens;
- transport – vid leverans till slakteriet blir djuren 2 % lättare på grund av stress;
- brist på utfodring – före slakt förloras 3 % av vikten på 24 timmar utan mat, eftersom kroppen lägger energi på att mobilisera vitala funktioner.
Slaktutbyte av griskött
Slaktutbytet för grisar är 70 - 80 %. Det är lika med förhållandet mellan slaktvikt och levande vikt, uttryckt i procent. Slaktvikten för grisar inkluderar slaktkroppen med huvud, skinn, fett, utan ben, borst och inre organ, exklusive njurar och njurfett.
Räkneexempel:
- Med en levande vikt av en gris på 80 kg, slaktkropp utan ben och slaktbiprodukter (exklusive njurar) - 56 kg, är slaktutbytet lika med: 56 / 80 = 0,7, vilket är lika i procent - 70%;
- Med levande vikt - 100 kg, slaktvikt - 75 kg, är utbytet: 75 / 100 = 0,75 = 75%;
- Med en levande vikt på 120 kg och slaktvikt på 96 kg är utbytet: 96 / 120 = 0,8 = 80 %.
Att döma av indikatorn är att föda upp grisar mer lönsamt än att föda upp nötkreatur och får. Produktutbytet, jämfört med andra djur, är 25 % högre. Detta är möjligt på grund av den låga benhalten. Nötkreatur har 2,5 gånger fler av dem än grisar.
Slaktavkastningen för odlade djur är:
- boskap - 50 - 65%;
- får - 45 - 55%;
- kaniner - 60 - 62%;
- fjäderfä - 75 - 85%.
Hur mycket väger en slaktkropp av fläsk?
Hos en gris beror avkastningen av kött, ister och slaktbiprodukter på djurets ras, ålder och vikt.
Alla uppfödda raser är indelade i tre grupper:
- Bacon: Pietrain, Duroc, går snabbt upp i kilogram med en långsam uppbyggnad av fett och en snabb uppbyggnad av muskler; har en lång kropp, massiva skinkor;
- Oljig: Ungerska, Mangalitsa, har en bred kropp, tung framsida, kött - 53%, ister - 40%;
- Kött: Livenskaya, Large White - universella raser.
När en gris levande vikt når hundra kilo eller mer är slaktutbytet 70 - 80 %.Förutom kött innehåller kompositionen cirka 10 kg ben, 3 kg avfall, 25 kg ister.
Intern vikt
Vikten av leverprodukter beror på grisens ålder, ras och storlek. För en slaktkropp på 100 kg är det (i kg):
- hjärta – 0,32;
- lungor - 0,8;
- njurar - 0,26;
- lever - 1,6.
Procentandelen inälvor i förhållande till den totala slaktutbytet är:
- hjärta – 0,3%;
- lungor - 0,8%;
- njurar - 0,26%;
- lever – 1,6%.
Hur många procent kött finns i en gris
Efter slakt delas slaktkroppar av gris i halva slaktkroppar eller kvartsdelar. Därefter delas de in i snitt, urbening, trimning och trimning.
Urbening är bearbetningen av sidor och fjärdedelar, där muskler, fett och bindväv separeras från benen. Efter det finns det praktiskt taget inget kött på benen.
Venen är separationen av senor, filmer, brosk och kvarvarande ben.
På olika delar av halva slaktkroppar är utbytet av griskött efter urbening av olika kvalitet. Detta är förfarandets egenhet. Så när man urbenar bringan, ryggen och axlarna skärs kött av lägre kvaliteter av än från andra delar. Detta beror på det stora antalet vener och brosk. Trimmern tillhandahåller, förutom ytterligare rengöring, den slutliga sorteringen av fläsk. Den är uppdelad i muskelgrupper, skärs längsgående i kilogram bitar, och bindväven separeras från dem.
När en slaktkropp anses vara hundra procent efter slakt, är avkastningsnormerna för urbening av fläsk:
- kött – 71,1 – 62,8 %;
- ister – 13,5 – 24,4 %;
- ben – 13,9 – 11,6 %;
- senor och brosk – 0,6 – 0,3 %;
- förluster – 0,9 %.
Hur mycket rent kött är det i en gris?
Fläsk är indelat i fem kategorier:
- den första är bacon, djuren är speciellt göda, det finns lager av fett och högt utvecklad muskelvävnad;
- den andra är kött, den inkluderar slaktkroppar av unga djur (40 - 85 kg), tjockleken på baconet är 4 cm;
- tredje - fett fläsk, bacon mer än 4 cm;
- fjärde – råvaror för industriell bearbetning, slaktkroppar tyngre än 90 kg;
- femte - smågrisar.
Fjärde, femte kategorierna: fläsk fryst flera gånger, produkter erhållna från galtar är inte tillåtna till försäljning. Utbytet av styckningsdelar av fläsk till slaktvikt är 96 %.
Utbytet av kött, ister och andra komponenter från en gris med en levande vikt på 100 kg är (i kg):
- internt fett – 4,7;
- huvud – 3,6;
- ben – 1,1;
- kött - 60;
- öron – 0,35;
- luftstrupe – 0,3;
- mage - 0,4;
- lever - 1,2;
- språk – 0,17;
- hjärnor – 0,05;
- hjärta – 0,24;
- njurar - 0,2;
- lunga – 0,27;
- trim – 1,4.
Hur mycket kött är det i en 100 kg gris?
Vid slakt av grisar som gått upp 100 kg är avkastningen 75 %. Slaktkroppar med en hög andel bacon erhålls som ett resultat av gödningshybrider av tre raser: Landrace, Duroc, Large White. Baconkött är rikt på muskelvävnad och tunt bacon. Den mognar den 5:e - 7:e dagen efter slakt, då dess näringsvärde blir maximalt och dess egenskaper är optimala för vidare bearbetning. Efter 10 - 14 dagar är den mest mör och saftig. Medelvikten för halva slaktkroppar är 39 kg, ryggfettet har en tjocklek på 1,5 - 3 cm. Procentandelen rent köttavkastning från en slaktkropp av gris är:
- karbonat - 6,9%;
- skulderblad – 5,7%;
- bringa - 12,4%;
- höftdel – 19,4%;
- cervikal del – 5,3%.
Slutsats
Utbytet av fläskkött från levande vikt är ganska högt - 70 - 80%. Det finns lite avfall kvar efter styckning, så grisen är lönsam för köttproduktion.Tack vare de många raser som har fötts fram är det möjligt att välja ut individer för avel som är unika i sina egenskaper och som uppfyller marknadens krav och kundönskemål. När man föder upp grisar är det värt att ständigt övervaka viktökningen och vid behov justera den med foder.
