Röka grisöron hemma: hur man marinerar, hur man röker

Rökt grisöron är en utmärkt maträtt för hela familjen, välsmakande, tillfredsställande, men samtidigt inte tung. I många länder anses det till och med vara en delikatess. Du kan köpa grisöron i butikshyllorna. Den ätfärdiga produkten säljs i vakuumförpackning. Men du kan förbereda ett sådant mellanmål själv. Att röka grisöron hemma är ganska enkelt. Det viktigaste är att ha ett rökeri och en färsk köttprodukt, som måste förberedas ordentligt.

Rökt grisöron är populärt bland ölkännare på grund av brosket som gör dem krispiga

Produktvärde och kaloriinnehåll

Grisöron anses vara slaktbiprodukter, vilket inte bara är ganska välsmakande utan också hälsosamt. De innehåller följande mikroelement:

• fluor;
• kalcium;
• fosfor;
• magnesium;
• zink;
• svavel;
• koppar;
• mangan.

Kalcium hjälper till att stärka ben, hår och naglar.Kollagen har en gynnsam effekt på organen i muskuloskeletala systemet. Hjälper till att öka elasticiteten i senor, normaliserar broskvävnad, stärker leder och ben.

Dessa slaktbiprodukter är rika på både protein och vitamin B. Trots förekomsten av brosk är öronen ganska näringsrika och innehåller mycket kalorier. 100 gram produkt innehåller 211 kcal.

Närvaron av antioxidanter och maträttens höga energivärde bidrar till föryngring av kroppen

Nyanser och metoder för att röka grisöron

Det finns flera alternativ för att röka grisöron hemma. Detta kan göras med varma och kalla metoder. Var och en av dem har sina egna egenskaper och nyanser. För rökning kan du använda fabrikstillverkade eller hemgjorda rökhus från en hink eller en gammal panna.

Hur lång tid tar det att röka grisöron?

I genomsnitt bör varmrökning av grisöron ta cirka 30-50 minuter. Detta kommer att räcka för att de ska vara helt förberedda. Under processen är det nödvändigt att regelbundet kontrollera beredskapen, eftersom de kan bli blöta mycket snabbare. Kallrökning är en längre process. Det kan ta ungefär en dag.

Hur man väljer och förbereder ingredienser

Du kan köpa grisöron i köttavdelningarna i butiker och stormarknader, såväl som på marknader. Huvudsaken är att säljaren är pålitlig och pålitlig.Köttprodukten ska vara färsk, inte fryst. Smaken av rökt kött som tillagas av frysta slaktbiprodukter kommer att reduceras avsevärt.

Det är inte möjligt att röka grisöron direkt, eftersom de måste förberedas på ett speciellt sätt innan man utför kall- eller varmrökning.

Steg-för-steg förberedelser inkluderar:

1. Tvätt, som börjar med att mjukgöra kvarvarande sot, öronvax och smuts. Först läggs slaktbiprodukterna i varmt vatten en kort tid och sedan i kallt vatten. För att behandla insidan av örat kan du använda en borste, en hård svamp eller en borste.
2. Olja in finull med gasolbrännare eller över spisen.
3. Använd en vass kniv för att skrapa bort brända hårstrån för att bli av med den karakteristiska brända lukten.
4. Trimma överflödigt ister och fett vid basen av öronen.
5. Skölj produkten under rinnande kallt vatten.

Grisöron måste torkas innan rökning.

Hur man marinerar grisöron för rökning

Det är viktigt att förmarinera fläsköron avsedda för kall- eller varmrökning. Marinaden kommer att ge den färdiga maträtten en speciell smak och arom, och även mjuka upp broskvävnaden. Marinering kan göras på två sätt:

1. Med förkokning.
2. Enkel saltning.

Receptet för att förbereda en marinad för varmrökning av grisöron med kokande kräver närvaron av följande ingredienser:

• fläsköron - 700-800 g;
• sojasås - 100-125 ml;
• lök - 1 st.;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• anis (stjärna) - 1 st.;
• Lagerblad;
• dill (stjälkar med paraplyer) - 50 g;
• Jamaicansk peppar (peppar) - 3 st.;
• salt;
• svartpeppar;
• eventuella kryddor för kött (valfritt).

Steg-för-steg förberedelse:

1. Lägg öronen i en kastrull och täck med kallt vatten.
2. Koka slaktbiprodukterna i cirka 30 minuter.
3. Tillsätt lök, vitlök och kryddor.
4. Koka i ytterligare 20 minuter.
5. Stäng av värmen och låt marinaden svalna.
6. Efter att ha svalnat helt, lägg saltlaken med öronen i kylen i 5-7 timmar.
7. Efter en stund tas slaktbiprodukterna ur marinaden och får torka på galler i cirka 30-60 minuter.

Du kan lämna slaktbiprodukterna i marinaden under en längre tid så att grisöronen blir maximalt mättade med aromerna av alla kryddor

Om du har väldigt lite tid kan du förbereda produkten för rökning genom snabbsaltning.

Matlagningsteknik:

1. Efter tvätt och olja strös öronen försiktigt med salt, peppar och kryddas. Du kan också lägga till vitlök.
2. Slå in produkten i folie eller pergament.
3. Låt stå på en sval plats i flera timmar. För att bättre mjuka upp brosket och absorbera alla kryddor jämnt är det bättre att marinera fläsköron för rökning i minst ett dygn.

Om du har ett stort antal öron att marinera kan du använda detta recept:

• 5 kg grisöron;
• 200 g salt (för lättsaltade rätter);
• 20 g socker;
• 20 svartpepparkorn;
• 10 lagerblad.

Steg-för-steg-instruktion:

1. Koka fläsköronen i marinaden i 1,5 timme.
2. Torka i 24 timmar.
3. Placera i rökhuset i 6-8 timmar.

Dessa öron måste rökas kallt och sedan vädras utomhus i flera dagar. Sedan måste du lägga det rökta köttet i en påse. Knyt den hårt och ställ i kylen i ca 7 dagar. Rökt grisöron kan förpackas i vakuumpåsar. Förvara i frysen eller kylen.

Ett annat sätt att marinera:

1. Sätt 4,5 liter vatten på elden.
2. Tillsätt 1/2 msk. l. nejlikor.
3. Tillsätt 3 dessertskedar havssalt (anpassa efter smak).
4. Lägg 3 baljor av grön och röd paprika (chili), 7 enbär, 5 lagerblad.
5. Tillsätt 15 svarta ärtor och 10 kryddpeppar.
6. Koka upp saltlaken.
7. Efter kokning, lägg öronen i marinaden.
8. Koka på låg värme i ca 1 timme.
9. Ta bort öronen och lägg på servetter eller pappershanddukar. Torka även av dem ovanpå och inuti.
10. Låt öronen torka en stund.

Hur man röker grisöron korrekt

Även en oerfaren kock kan förbereda varma och kalla rökta grisöron. Processen att behandla slaktbiprodukter med rök är inte arbetsintensiv och ganska enkel. Det är viktigt att förbereda rökaren, samt träflis och folie.

Kallrökt fläsköron

Kallrökt fläsköron är inte lika populära som en liknande produkt framställd med den heta metoden. Men samtidigt är de mycket mer användbara, eftersom med denna bearbetningsmetod bevaras en större mängd vitaminer. Kallrökningsprocessen sker vid en temperatur på högst 25 °C. Detta läge låter dig förbereda en hälsosam rätt samtidigt som du bevarar matens biologiska värde.

Att tillaga kallrökt kött är en ganska lång process. I det här fallet rekommenderas det att marinera slaktbiprodukterna endast med preliminär tillagning.

För att röken ska svalna till önskad temperatur måste den passera genom en mycket lång skorsten (ca 2-3 meter)

Hur man röker varmrökta grisöron

Rökbehandling av en produkt med en temperatur över 100 °C kallas varmrökning. Tack vare ytterligare värmebehandling är grisöron väldigt mjuka. Processen med varmrökning sker i ett speciellt rökeri, med träflis hälld i botten.

Proceduren för varmrökning:

1. Rökeriets botten är täckt med folie (värmebeständig).
2. Chips från fruktträd hälls jämnt ovanpå den.
3. Installera en bricka utformad för att samla upp fett. Ovanpå det finns galler för mat, smorda med vegetabilisk olja.
4. Lägg den marinerade produkten på gallren. Det är viktigt att placera öronen löst och lämna små luckor.
5. Installera block eller tegelstenar som ett stativ under rökeriet. En eld tänds mellan dem.
6. I slutet av rökningen måste du ta bort rökhuset från den öppna elden och lämna det tills det svalnar helt.

Hur man röker grisöron hemma

Du kan också röka öron hemma, i ett hus eller lägenhet. För detta kan du använda ett minirökeri med ett vattentätningssystem, som placeras på spisen. I detta fall placeras rökavgasröret över ett speciellt rör placerat på locket. Den andra kanten går ut genom fönstret eller in i huven. Resten av processen liknar rökning utomhus.

Vad kan man laga av rökta öron?

Du kan förbereda många läckra och aromatiska rätter från rökt kött. Recept på snacks baserade på kokt-rökt grisöron är mycket olika. Versioner i asiatisk stil av dem är mycket populära.

Ett kryddigt och aromatiskt mellanmål kan tillagas "koreansk stil". För att göra detta behöver du följande produkter:

• rökta öron - 2 st.;
• krydda för koreanska morötter - 2 msk. l.;
• vegetabilisk olja (valfri) - 100 ml;
• hackad vitlök - 20 g;
• granulerat socker - 20 g;
• äppelcidervinäger - 20 ml;
• sojasås - 2 msk. l.;
• peppar (het).

Steg-för-steg förberedelse:

1. Skär öronen i remsor.
2. Strö över vitlök och peppar.
3. Tillsätt vinäger.
4. Låt marinera i ca 15 minuter.
5. Häll i sojasås, tillsätt kryddor och socker.
6. Efter tillagning kan du servera den till bordet.

Istället för att krydda kan du lägga till morötter kokta "koreansk stil" till denna aptitretare, vilket kommer att göra rätten mer näringsrik

Du kan göra en originalsallad från rökta öron - kryddig och kryddig. Ingredienserna till mellanmålet kommer att vara:

• fläsköron - 1-2 st.;
• rädisor - 6-7 st.;
• gurka - 1 st.;
• sojasås - 2 msk. l.;
• sesamolja - 2 msk. l.;
• lök - 1 st.;
• honung - 1 tsk;
• vitlök - 2-3 kryddnejlika;
• chilipeppar - 1 st.;
• grön lök - efter smak.

Öronen måste skäras i remsor, grönsaker i bitar. Förbered dressingen genom att blanda smör, honung och sås. Tillsätt hackad vitlök. Krydda salladen, låt kryddorna till önskad smak. Låt rätten dra innan den äts.

Lagringsregler

Det är bäst att förvara rökta grisöron i sin helhet. Vid temperaturer från 0 till + 4 °C - 1 vecka, i vakuumförpackning - inte mer än 20 dagar. På en sval plats kan inlagda öron förvaras i en sluten behållare i cirka sex månader.

Slutsats

Genom att röka grisöron hemma kan du förbereda ett utsökt köttmellanmål med minimal kostnad. I det här fallet kan du få en välsmakande, naturlig produkt utan några skadliga kemiska tillsatser. Genom att följa ovanstående tips och rekommendationer kan du förbereda en utsökt rökt delikatess.

Rekommenderade inlägg

Raser av grisar för köttproduktion: produktivitet

Pietrain - ras av grisar: egenskaper, recensioner

Orsakande medel för erysipelas hos svin

Yorkshire grisras

Fläskkarré, karbonat (karbonat): vilken del av slaktkroppen är detta?

Grisfilé

Grisvaccinationer

Skabb (skorpor, skorv, sarkoptisk skabb) hos grisar: behandling, symtom, foton

Jästning av grisfoder