Fläskfilé är en del av djurkroppen, som ingår i gruppen av dietköttprodukter och till och med anses vara en delikatess. Fläsk anses vara en "tung" mat, men detsamma kan inte helt sägas om fläskfilé, eftersom denna del av grisen innehåller en liten andel fettlager.
Var finns fläskfilén?
Bilden nedan visar var grisens filé finns - det är ett relativt litet område på baksidan av djurets rygg. Innerfilén ligger bredvid grisens ländkotor, strax ovanför njurarna. För att få denna del av slaktkroppen, ta först bort ett stort snitt - ryggbiffen. Först då skärs den inre delen försiktigt ut ur den.
Fläskfilé är naturligtvis en av de dyraste delarna av slaktkroppen. Detta pris förklaras av den höga smaken av snittet, köttets mörhet och dess kostegenskaper. Faktum är att en grisfilé ligger i ett område av kroppen som nästan helt saknar fysisk aktivitet under hela djurets liv.
För att köpa en kvalitetsprodukt måste du följa följande rekommendationer när du väljer fläskfilé:
- Innan du köper, tryck lätt på köttet med fingret. Muskelfibrerna i färsk filé återgår snabbt till sin ursprungliga position. Om hålet sitter kvar och vätska rinner in i det betyder det att köttet har fyllts med livsmedelstillsatser.
- Om du applicerar en pappersservett på filén förblir den torra.
- Förstklassig fläskfilé avger inga främmande lukter.
- Fläskfilén är lagom rosa. Mörka toner indikerar djurets ålderdom. Lätt - vid uppfödning av grisar användes hormontillskott i stora mängder.
Innerfilé värde
Det höga näringsvärdet hos fläskfilé beror på dess rika vitaminsammansättning. Kaloriinnehållet i denna del av slaktkroppen är på en genomsnittlig nivå, så måttlig konsumtion av produkten främjar viktminskningsprocesser. Dessutom innehåller fläskfilé en stor mängd protein, tack vare vilket nästan alla rätter gjorda av det snabbt smälts. Detta normaliserar i sin tur det mänskliga matsmältningssystemets funktion.
Kaloriinnehåll, kcal | Proteiner, g | Fetter, g | Kolhydrater, g |
142 | 19 | 7 | 0 |
Den kemiska sammansättningen av produkten representeras av följande komponenter:
- B-vitaminer - normaliserar blodcirkulationen, förbättrar nervsystemets funktion;
- järn - deltar i bildandet av blodkroppar;
- zink – accelererar regenereringen av skadade vävnader, stabiliserar matsmältningssystemets funktion och förhindrar penetration av patogena bakterier och virus i människokroppen;
- svavel - deltar i metaboliska processer, förbättrar tillståndet för hår, hud och naglar;
- kalcium och fosfor - brist på dessa komponenter försvagar mänsklig benvävnad och leder över tiden till ökad skörhet i skelettet;
- kalium och magnesium är element som krävs för att det kardiovaskulära systemet ska fungera fullt ut;
- klor och natrium – normaliserar kroppens vattenbalans och lindrar svullnad av armar och ben.
För att fläskfilé till fullo ska behålla sina fördelaktiga egenskaper måste den förvaras i kylen vid en temperatur på högst 0°C, och det är viktigt att säkerställa fri tillgång för luft till köttet - det förvaras i en behållare med ett löst stängt lock. Lagringstiden är 3 dagar, inte mer. Upprepad frysning påverkar produktens smak negativt.
Vad kan man laga av fläskfilé?
Fläskfilé kan ätas i nästan vilken form som helst: kokt, stekt, stuvad, bakad eller grillad, men oftast steks eller bakas denna del av djurkroppen i ugnen. Det är irrationellt att laga och stuva kött på grund av den höga kostnaden för styckningen.
Schnitzlar, kotletter, escalopes etc. framställs av denna del av slaktkroppen. Kött serveras också som en stek med en tillbehör av spannmål eller grönsaker: kål, baljväxter, potatis. Kombinationen av fläsk med frukt, torkad frukt, svamp och honung har visat sig väl.
Dessutom används produkten för att tillaga köttfärs och skapa fyllningar för dumplings, bakverk etc. Slutligen ger denna del av griskroppen en mycket mör kebab, speciellt om köttet är ordentligt blött i marinaden.
När du lagar filérätter rekommenderas det att följa följande regler:
- Fryst kött ska aldrig tinas med kokande vatten - det ska gradvis tina i rumstemperatur;
- så att köttet bildar en vacker skorpa med en pikant smak, gnuggas det med kryddor och örter före värmebehandling;
- om du blötlägger fläsk i marinad eller saltlake blir det saftigt;
- när rätten är klar får den dra i 8-10 minuter och serveras sedan - en kort exponering säkerställer en jämn fördelning av juice i köttets fibrer, vilket gör det särskilt mört;
Slutsats
Fläskfilé är en del av slaktkroppen som kan klassas som magra produkter. Köttet från denna del av djuret innehåller ett stort antal biologiskt aktiva komponenter som inte förstörs även efter långvarig värmebehandling. Denna produkt har inga strikta kontraindikationer, men personer med gallblåsa och leversjukdomar rekommenderas att minska mängden kött de konsumerar. Det är också oönskat att inkludera fläskrätter i kosten för personer med exacerbation av gastrit.
Mer information om produktens egenskaper i videon nedan:
