Fläskkarré, karbonat (karbonat): vilken del av slaktkroppen är detta?

Fläskkarré är en produkt för alla. Även om inte alla accepterar fläsk på grund av fetthalten i denna typ av kött, är det ingen som ifrågasätter mjukheten och saftigheten i länden.

Särskiljande egenskaper

Grisen skärs i 12 typer av kött. Varje del har särdrag. Således är bringa känt för sin fetthalt, fläskfilé för frånvaron av onödiga föroreningar och ökad mjukhet. Länden, som en del av grisen, skiljer sig från andra delar av slaktkroppen genom följande egenskaper:

• mjukhet - fläskkarré, karbonat är mjukare och saftigare efter tillagning även utan att visp, men hårdare än filén;
• fetthalten i karbonatet är högre än i en fläskknoge, skinka eller filé, men det finns mindre fett än i fläsk, rumpa och chuck;
• förekomsten av ben - den klassiska sidfläsket innehåller ben - så det är lätt att kontrollera äktheten.

Ett karakteristiskt drag hos fläskkarrén är dess arom. Kött av denna typ är mer välsmakande och lättare att tillaga på grund av bristen på lukt som finns hos vuxna galtar och vuxna grisar.

Andra egenskaper ligger i kompositionen.Näringsvärdet och nyttiga ämnen är inte unika, men gör fläsk till en nödvändig produkt. Du kan ersätta ryggraden i din kost med flera rätter, vitaminer och näringstillskott. Smakersättning är dock inte möjlig.

Köttets sammansättning och värde

Att äta ländrygg (kolhydrat) är fördelaktigt. Detta kött är magert och lättsmält. De uppskattar särskilt frånvaron av överflödigt fett och filmer. Biten är lätt att ta bort från benet. Fläsk värderas i matlagning på grund av frånvaron av behovet av att bearbeta produkten under lång tid.

Näringsvärde per 100 g kött:

• protein - 13,7 g;
• kolhydrater - 0 g;
• fetter - 36,5 g;
• kilokalorier – 384 kcal.

Karbonat som en del av slaktkroppen av fläsk är också värdefullt på grund av dess sammansättning. Nyttiga egenskaper beror på rikedomen av kemiska komponenter. Fläskkarré innehåller:

• B-vitaminer;
• vitamin E;
• vitamin H;
• vitamin PP;
• klor;
• magnesium;
• fosfor;
• kalium;
• svavel;
• natrium;
• kalcium;
• zink;
• järn;
• koppar;
• krom;
• jod;
• fluor;
• kobolt;
• mangan;
• nickel;
• molybden;
• tenn.

En del av en griskropp är en hälsosam produkt, men ryggraden kan inte kallas diet. Fetthalten är för hög för de som går ner i vikt. Huvudvärdet är rikedomen av vitaminer, mikroelement, makroelement och lätt smältbarhet av protein. Vitaminer har en positiv effekt på:

• matsmältning;
• ämnesomsättning;
• immunitet;
• hematopoiesis (B5-brist leder till nedsatt hemoglobinbildning);
• hud (brist på PP orsakar hudproblem).

Brist på fosfor kan orsaka utveckling av anemi, anorexi och rakitis (därför är det viktigt för vegetarianer att ta kosttillskott). Zink är bra för levern och sexuell funktion. Under graviditeten leder brist på elementet till utvecklingsstörningar hos fostret.

Var finns länden på en gris?

Se var länden ligger på en gris kadaver, mono på vilket diagram som helst, ett foto hjälper till med detta. Platsen för denna typ av kött är sidfläsk, mellan nacken och skinkan. Skär ut delen tillsammans med revbenen. Som ett resultat förväxlas fläsk "revben", karbonat och rygg ofta. Den senare skärs närmare ryggraden.

Fläskkarré har alltid ett ben, köttet identifieras exakt genom denna egenskap. Annars kommer du sannolikt att sluta med fläskfilé, en del av skinkan eller andra områden. Att köpa en förpackad produkt är riskabelt - du kan sluta med kött av dålig kvalitet. Marknadskött väljs ut exakt - en del lyckas hitta en säljare med en oskuren slaktkropp och fråga efter önskad bit.

Vilken del av slaktkroppen är karbonat?

Karbonatet sitter där grisryggen finns, men ordet "karbonat" saknas på bilden. Det finns flera anledningar:

• det korrekta namnet är "karbonat", "karbonat" är en vardagsform, i själva verket betyder detta ord en kemisk förening;
• denna typ av fläsk är en rygg som har rensats från ben och fett, med andra ord en högkvalitativ bearbetad del av slaktkroppen;
• Karbonad kallas ofta färdigt rökt kött.

Sammansättningen, kaloriinnehållet och smaken hos fläskkotlett och rygg skiljer sig något åt. Karbonat bör inte innehålla fett, därför är köttet mindre kaloririkt och innehåller något färre mikroelement. Skillnaderna i smak är märkbara endast för sällsynta gourmeter. Kokt rygg och karbonat skiljer sig endast om det är olika rätter.

Hur man väljer och förvarar rygg och karbonat på rätt sätt

Att veta hur man väljer och lagrar kött på rätt sätt är en viktig färdighet. En bit av låg kvalitet kommer att göra skålen inte tillräckligt bra; för lång lagring utan kränkningar kommer att leda till att produkten förstörs.

1. Lukten av rått kött bör inte ha några obehagliga toner. En vuxen gris luktar precis som kött, en smågris luktar lite som mjölk. En galt kommer att avge en obehaglig "arom" när den tillagas; du kan bara testa en galt eller gris på marknaden - värm en nål över en tändare och stick igenom länden. Om det finns en specifik lukt, rekommenderas det inte att ta det.
2. Färgen är bara enhetlig. Blåmärken och ojämnheter är ett tecken på produktförstöring. Nyansen ska vara jämn rosa eller röd. Mörka nyanser indikerar en äldre gris.
3. Inga färgämnen - om du rör en bit med en pappersservett ska det inte finnas några fläckar eller ränder kvar.
4. Förekomst av ben – rester av revben i biten är att föredra. Bristen på ben gör det svårt att avgöra om en person är kolsyrad eller inte.
5. Det ska vara lite fett, alltid vitt. Om det är gult är detta ett tecken på ålderdom hos grisen. Biten kommer att vara hård, eventuellt trådig och sannolikt ha en obehaglig lukt.
6. Färskt kött återtar sin form efter pressning. Om bucklor kvarstår är produkten utgången. Det enda alternativet är att laga mat omedelbart, konsumera omedelbart. Detta rekommenderas dock inte.

Fläskkött ska förvaras i frysen, klappas torrt med servetter och slås in i folie. Det är tillåtet att lagra ofryst karbonat:

• rökt;
• bakad;
• friterad.

Utan frysning bör kött lagras i högst en månad. När ett utgångsdatum anges på förpackningen är det viktigt att respektera det genom att inte konsumera karbonat efter det angivna datumet. Se till att läsa etiketten innan du köper.

Vad kan man laga av sidfläsk?

Länden är lämplig för att göra:

• kotlett;
• biff;
• hacka;
• schnitzel;
• kokt fläsk;
• grill;
• stek med grönsaker;
• köttfärs;
• köttsoppa;
• kebab;
• rökt kött

På grund av sin mjukhet behöver länden inte marineras under lång tid (i vinäger, vin, fermenterade mjölkprodukter, fruktjuice), minimal vispning krävs. Detta fläsk passar bra till:

• grönsaker;
• baljväxter;
• deg (pajfyllning);
• ris, pasta.

Köttfärskotletter är mjukare, mörare och kräver minimala tillsatser. En förutsättning är borttagning av ben och fett. Att tillaga rygg som en del av en griskropp skiljer sig inte mycket från att tillaga kolhydrater.

Vad framställs av karbonat?

Det finns få skillnader med den tidigare typen. Skillnaden är frånvaron av ben och fett. Karbonat används för:

• bakning;
• rökning;
• stekning (kotletter, escalopes);
• kokt fläsk.

Bland recepten finns:

• honungsbakad karbonad;
• fläskkotlett i vin;
• bakad karbonad i folie;
• kolsyra, stekt och bakat utan folie.

Fläskkotlett tillsätts också i soppor. På grund av frånvaron av ben är buljongen mindre koncentrerad; köttbitar måste skäras fint och stekas med lök och morötter. Fläskkarbonat tillsatt i slutet av tillagningen ger soppan en mild köttig smak. Karbonad är smaksatt med vitlök, kryddor, örter, sura och söta såser.

Slutsats

Rätt fläskkarré är ett tillägg till ditt vardags- och semesterbord. Det är lättare att förbereda en välsmakande rätt när köttet är välskuret.

Rekommenderade inlägg

Vietnamesisk grytsvin: växer, grisar

Vilken ras av grisar är den mest lönsamma att föda upp?

Pietrain - ras av grisar: egenskaper, recensioner

Yorkshire grisras

Hur mycket väger en gris

Grisfilé

Smågrisar hostar: orsaker

Hur många smågrisar bär en gris?

Grisvaccinationer