Innehåll
Örten Dragon (Dragon) är känd över hela världen som en väldoftande smaksättare. Drycker och rätter med aromatiska kryddor är karakteristiska för det indiska, asiatiska, medelhavsinspirerade och europeiska köket och används i stor utsträckning av folken i Kaukasus. Färska örter, torr krydda och fryst dragon används i matlagning och folkmedicin. Den kryddiga aromen och den karakteristiska uppfriskande smaken av dragon används i bakverk, förrätter, sallader, såser och en mängd olika drycker.
Hur ser dragongräs ut?
Dragongräs, Stragon, Dragonmalört är olika namn för en väldoftande ört, känd för helare och kockar sedan urminnes tider. Från latin översätts det botaniska namnet Artemísiadracúnculus som "Artemis orm." Ett annat namn för dragon är dragon, som används överallt för att beteckna flera besläktade europeiska arter. Mongoliet och östra Sibirien anses vara födelseplatsen för den fleråriga grödan, men växten är mest efterfrågad i det asiatiska köket.
Dragon tillhör släktet Malört, men saknar sin bitterhet, och dess arom är mycket starkare.Höjden på dragonens upprättstående stjälk varierar från 50 cm till 1,5 m. Den kraftfulla kranroten böjer sig bisarrt, liknar en upprullad orm och blir med tiden lignifierad. Baserat på fotot av växten och dess botaniska beskrivning, liknar dragon verkligen malört, men har uppenbara skillnader med det.
Bladen har en rik smaragdgrön färg, fästa på stjälkar utan bladskaft och har en avlång, spetsig form. De nedre bladen på mittskottet kan dela sig i slutet. Små gula dragonblommor, samlade i täta vippor, dyker upp på buskarna mot slutet av sommaren. Många små frön mognar i oktober.
Europeiska sorter av dragon: ryska, polska, franska, är av arabiskt ursprung och erhålls från odling av sorter importerade från Asien.
Var växer dragon?
Vild dragon finns i Centralasien, Indien, Östeuropa, Kina och Nordamerika. I Ryssland växer olika dragonarter från de tempererade breddgraderna i den europeiska delen till Sibirien och Fjärran Östern. En lågväxande vild art av Artemisia dragon i Transkaukasien kallas "Estragon" på arabiskt sätt.
Favoritplatser där dragon växer är gradvisa, klippiga sluttningar, stenar, och dragon finns ibland på oodlade fält. Bland örter utmärker sig dragon för sin förmåga att slå rot i klimat som är ovanligt för den och odlas överallt. Vilda arter föredrar torra jordar, medan odlade planteringar kräver konstant fukt.
Hur man använder dragon
Dragon är rik på karotener, aromatiska ämnen och vitaminer. Den rika kemiska sammansättningen innehåller många mineralföreningar som är nödvändiga för kroppen. Magnesium, kalium, järn, mangan, zink och andra mikro- och makroelement finns i dragongrönt i betydande koncentrationer och absorberas lätt av kroppen. Dragon, till skillnad från andra malört, är inte giftig.
Fördelarna med dragon vid behandling av vitaminbrist, apati och sömnlöshet var välkända för arabiska läkare redan i antiken. Örten kan stärka immunförsvaret, höja humöret, lindra svullnad och stödja synen. Att tillsätta kryddor till mat ökar produktionen av galla, vilket förbättrar matsmältningen.
Metoder för att använda dragon:
- Färska gröna delar av växten läggs till kalla såser och strös på färdiga huvudrätter. Blad och stjälkar rekommenderas att användas utan värmebehandling. Vid upphettning kan en specifik bitterhet uppträda. Vi kombinerar smaken av färsk dragon med alla typer av sallader, den kompletterar fisk-, fågel- och lammrätter väl.
- Torkad dragonkrydda har en rikare lukt och smak än den ursprungliga gröna råvaran. Nyanserna som kryddan ger maten varierar också något. Torr krydda kan kokas och läggas till bakverk, bitterhet visas inte när du använder denna ört.
- Fryst ört behåller nästan alla egenskaper och nyttiga ämnen som finns i dragon. Du kan använda den kylda kryddan på samma sätt som färska örter.
- Att lägga till dragon till oljor mättar dem inte bara med smak, utan också med vitaminer och mineraler. Flytande oljor infunderas med dragon i cirka 14 dagar.Täta fraktioner blandas med finhackad dragongrönt.
Tillsats av kryddor ger rätter eller drycker en pikant, svalkande, lätt kryddig smak, samt en uppiggande arom som påminner om anis. Den specifika färgen på dragon är mer uttalad när man använder färska skott och löv.
Användning av dragonkrydda i matlagning
Dragon kom till Europa på 1600-talet från Asien och blev populär först i det franska köket och spred sig sedan över hela kontinenten. Kryddiga örter kompletterar ett brett utbud av rätter perfekt:
- Finhackad färsk dragon kan läggas till vilken sallad som helst. Mängden grön krydda i grönsaksrätter bör vara måttlig på grund av växtens starka arom. Det räcker att lägga till ½ tsk. hackad dragon per portion sallad för att uppskatta dess specifika smak och ge rätten en uppfriskande doft.
- Det finns speciella "sallad" varianter av dragon med en mer dämpad arom och mindre skarp smak. Denna dragon kan användas i stora mängder. De ömma topparna på unga skott används för att förbereda sallader.
- Såser som serveras med fisk, kött och fågel kan berikas med dragonmalört. Tillsätt krydda till majonnäs, vinäger och vegetabiliska oljor. Alla marinader för grillning, bakning, stekning av kött eller fisk får också ljusa aromatiska nyanser när dragon läggs till dem. För bättre smak, är dragon mald med salt, lägga till såser och marinader efter smak.
- Innan bakningen gnuggas köttet med färska gräsblad. Torkad krydda strös på fisk, fågel och vilt före tillagning. Dragon maskerar perfekt den specifika smaken av lamm och används i alla kötträtter från det kaukasiska köket.
- Första kurser av grönsaker, köttbuljong, fisksoppa kan tillagas med tillsats av torkade kryddor. Dragon tillsätts i slutet av tillagningen, några minuter innan beredskap. Denna mat är användbar för personer som lider av svag matsmältning. Det är tillåtet att lägga till färska dragongrönt till kalla soppor (till exempel okroshka eller rödbetssoppa).
För att berika vinsorter av vinäger, lägg bara en kvist grön krydda i en 200 ml flaska och låt stå i minst en vecka.
Var kan man använda torkad dragonört?
Kryddans specificitet ligger i den större frisättningen av aromatiska ämnen från den torkade växten. Förberedd ört av hög kvalitet har en stark karakteristisk lukt, ändrar något färg och gnids lätt med fingrarna till ett pulvertillstånd.
I en blandning av kryddor avger dragon inte bara sin egen arom, utan hjälper också till att avslöja andra växters dofter och smaker. Dragon passar bra till följande kryddor:
- oregano;
- mejram;
- timjan;
- rosmarin;
- mynta.
Sätt att använda torkad dragon:
- I folkmedicin i form av pulver, infusion, avkok. Som tillsats till medicinska gnidningar och salvor. För berikning av kosmetiska produkter.
- I matlagning, lägg till eventuella varma rätter eller drycker under tillagningen 2-3 minuter före tillagning. Vid långvarig kokning går dragonens specifika arom och skarphet förlorad.
- Torr dragon avslöjar sin smak mer fullständigt när den kombineras med produkter som innehåller växtsyror: citronsaft, naturlig vinäger, frukt, bär.
- Kryddan ger mjölprodukter en skoglig, fräsch arom. Dragon används sällan till söta bakverk. Oftast läggs en nypa torkad ört till degen för hembakat bröd och tunnbröd.
Dragon är en smaksättning med en stark specifik lukt och en svalkande, stickande eftersmak. Dess användning bör vara måttlig. För att experimentera med vilken rätt som helst räcker det till en början med en liten nypa ört.
Var tillsätts dragon vid konservering?
När du konserverar hemma för vintern fungerar dragon både som ett smakämne och ett extra konserveringsmedel. De aktiva ingredienserna i örten förhindrar tillväxt av bakterier, vilket gör att preparatet håller sig fräscht längre.
Användning av dragon i förberedelserna för vintern:
- Dragonsylt, tillagad med sockersirap från färska örter, kan ätas som en separat efterrätt eller användas som sirap. Det är bekvämt att berika drinkar, cocktails och desserter med denna tillsats.
- Att lägga till kvistar av färsk dragon ger svalkande toner till kompotter, geléer, bär och fruktsylt. Samtidigt är det oacceptabelt att koka färska löv i mer än 5 minuter, annars kommer smaken av beredningen att bli bortskämd.
- Grön dragon ger en raffinerad smak till marinader. Färska grenar läggs till saltlake vid blötläggning av äpplen, surkål, inläggning av grönsaker och svamp.
- Inlagda gurkor och tomater får också en ovanlig kryddig arom med dragon. Kryddan ändrar inte den ursprungliga smaken på grönsaker, men framhäver den och gör den mer uttalad.
För att bevara gurkor eller tomater på något sätt (saltning, betning, betning), lägg till 2-3 färska dragongrenar i en 3-liters burk. Det rekommenderas att tillsätta kryddan tillsammans med vitlöksklyftor, som inte heller tål långvarig uppvärmning.
Användning av dragonört vid produktion av alkoholhaltiga och alkoholfria drycker
Den berömda kolsyrade drycken "Dragon" visar tydligt färgen, lukten och den ovanliga smaken av kryddan.Du kan själv laga drycker med din favoritsmak. Dessutom passar örten bra till både uppfriskande drycker och alkohol.
För att göra en vodkatinktur för en flaska (0,5 l) högkvalitativ alkohol, lägg bara till ett litet gäng gröna eller torkade örter och placera behållaren på en mörk plats. Efter 15-20 dagar kommer alkoholen att få en karakteristisk arom. Färgen på Dragon (Tarragon) tinktur, som på bilden nedan, kan variera. Ofta visar sig den hemgjorda drycken vara grumlig, vilket inte påverkar smaken. Samtidigt ger torkade och färska örter olika smak- och färgnyanser till drycken.
Till hemmagjord lemonad kan du använda dragon eller syltsirap. En smaragd, kryddig svalkande drink släcker törsten väl och piggar upp i värmen. Den gröna massan, krossad i en mixer med socker, kan spädas med vanligt vatten eller mineralvatten efter smak eller läggas till andra safter i en hastighet av 1 tsk. per 1 liter vätska.
Det är bekvämt att använda ett sött dragonextrakt infunderat med sirap. Basen kokas från vatten och socker (1:1), hackade färska örter hälls i lösningen i minst 30 minuter. Sedan läggs sirapen till eventuella kalla drycker, te, likörer, söta likörer efter smak.
När du förbereder en smoothie, tillsätt några unga skott i mixern med resten av ingredienserna. Detta gör drycken ännu hälsosammare, ger den en smaragdfärgad färg och förstärker smaken av huvudkomponenterna.
Går det att frysa dragon?
Det enklaste sättet att bevara fördelarna och smaken hos en växt under lång tid är att frysa. Dragon håller sig fräsch i kylen i ca 7 dagar. Läggs i en plastpåse och förvaras i frysen, kommer dragon att se ut och lukta fräscht i över 60 dagar.Hel fryst dragon kan användas på samma sätt som nyplockad dragon.
Dragonmalört kan frysas med olja. För att göra detta finhackas skotten, placeras i små portioner i isbrickor och fylls med olivolja. Efter 24 timmar kan de frysta tärningarna skakas ur formarna och läggas i plastpåsar för kompakt förvaring. Denna beredning är bekväm att lägga till soppor, såser och tina i portioner för att dressa sallader.
För ytterligare användning i cocktails eller smaksättning av kötträtter fryses dragon på olika sätt:
- Dragon krossas och läggs i ett kokkärl.
- Häll torrt vitt vin i en behållare och sätt på eld.
- Efter att ha avdunstat ungefär hälften av vätskan, ta bort disken från värmen.
- Efter att blandningen har svalnat helt, hälls den i formar och skickas till frysen.
För att lägga till den uppfriskande smaken av dragon till vilken dryck som helst, lägg bara till några kuber aromatisk is i ditt glas. Vinkuber tillsätts när du stuvar, marinerar eller kokar kött, vilt och fisk.
Slutsats
Örtdragon (dragon) är en av de mest mångsidiga kryddorna. Den passar bra till både söta och salta rätter. Örtens popularitet förklaras också av frånvaron av kontraindikationer för dess användning. Du bör vara försiktig när du endast använder Dragon under graviditet och om du är benägen att få allergiska reaktioner.
