Innehåll
Inte alla, efter att ha hört talas om physalis, kommer omedelbart att förstå vad vi pratar om. Även om många trädgårdsmästare länge har varit bekanta med denna exotiska representant för nattskuggfamiljen, vet inte alla att från nästan alla dess sorter kan du förbereda många intressanta, välsmakande och hälsosamma rätter för vintern. Recept för att förbereda physalis för vintern är inte särskilt olika - trots allt, till skillnad från tomater, började nära bekantskap med denna växt för bara ett halvt sekel sedan. Men många rätter visar sig vara mycket välsmakande och så originella att de lätt kommer att fascinera gästerna vid festbordet.
Vad man ska laga från physalis för vintern
Precis som physalis växter i sig vanligtvis delas in i grönsaker och bär, delas rätter gjorda av den in i kryddig, inlagd och söt.
Mycket välsmakande inlagda, saltade och blötlagda preparat för vintern tillagas faktiskt av vegetabilisk physalis, både ensam och som tillsatser till andra grönsaker.
Både grönsaks- och bärsorter passar till sylt och sylt. Men för att förbereda kanderade frukter, torkade frukter, kompotter och gelé för vintern är bärsorter bäst lämpade.
För att få bort det klibbiga ämnet från fruktens yta måste vegetabiliska physalis först rengöras från lock, blanchera i ett par minuter i kokande vatten eller åtminstone skållas med kokande vatten. Bärsorter kan besparas denna procedur, eftersom de vanligtvis inte har en självhäftande beläggning.
Physalis recept för vintern
Eftersom physalis ännu inte är särskilt bekant som råvara för att laga mat för vintern, rekommenderas det att du först provar flera recept med eller utan foton, och använder små portioner för att förbereda en viss maträtt. Frukterna av denna växt mognar gradvis, och det är mycket bekvämt. Eftersom att efter att ha gjort en viss mängd av det här eller det preparatet från den första mogna partiet och provat det, kan du omedelbart avgöra om det är värt att engagera sig och förbereda alla återstående frukter enligt detta recept eller inte.
Förbereder physalis för vintern enligt det klassiska receptet
Processen med att förbereda inlagd physalis för vintern skiljer sig i huvudsak inte från att beta samma tomater eller gurkor.
För detta recept behöver du:
- 1 kg physalis frukter;
- 5-7 kryddnejlika knoppar;
- 4 ärtor vardera av svart och kryddpeppar;
- en nypa kanel;
- lagerblad efter smak;
- 1 liter vatten;
- 50 g vardera socker och salt;
- 15 ml 9% vinäger;
- dillparaplyer, körsbärsblad, svarta vinbär och pepparrot efter smak och lust.
Det finns två huvudsakliga sätt att sylta physalis.I det första fallet placeras frukterna i rena burkar, beströdda med kryddor, hälls med kokande marinad framställd av vatten, socker, salt och vinäger och steriliseras i 18-20 minuter.
Om du vill undvika sterilisering, använd trippelfyllningsmetoden:
- Lägg hälften av det gröna med kryddor på botten av de förberedda burkarna, sedan physalis och resten av kryddorna ovanpå.
- Häll kokande vatten i burken och låt den stå täckt i 15 minuter.
- Sedan töms vattnet, en marinad bereds av det (utan vinäger) och i kokande tillstånd hälls physalis igen i glasbehållare.
- Efter att ha satt sig i 15 minuter dräneras marinaden igen, värms upp till + 100 ° C, vinäger tillsätts och hälls tillbaka i burkarna.
- Den inlagda physalis rullas omedelbart ihop hermetiskt och placeras upp och ner under en filt för ytterligare sterilisering.
Preparatet kommer att få sin slutliga smak först efter en månad.
Kryddig inlagd physalis
Physalis, även en grönsak, har mycket känsliga frukter, vars smak kan förstöras av för aggressiv eller kraftig marinad, så det är viktigt att inte överdriva det och strikt följa receptrekommendationerna.
Du kommer behöva:
- 1000 g physalis, skalad;
- 1 liter vatten;
- 1 tsk. torra senapsfrön;
- en halv kapsel med varm peppar;
- 5 ärtor kryddpeppar;
- 4-5 vitlöksklyftor;
- 2 kryddnejlika knoppar;
- 2 lagerblad;
- 40 g salt;
- 1 msk. l. ättiksprit;
- 50 g socker.
Själva tillagningsprocessen liknar den som beskrivs i föregående recept. Het paprika och vitlök rengörs från överflödiga delar och skärs i små bitar. Tillsammans med senapsfröna placeras grönsakerna ungefär lika i de förberedda burkarna.
Med tomatjuice
Physalis inlagd i denna form skiljer sig praktiskt taget inte från konserverade körsbärstomater. För detta recept behöver du inte ens vinäger, eftersom tomatjuice kommer att spela rollen som syra.
För att förbereda ett så enkelt och samtidigt ovanligt mellanmål för vintern enligt receptet behöver du:
- cirka 1 kg grönsaker eller bär physalis frukter;
- 1,5 liter tomatjuice från butik eller hemgjord;
- 1 medelstor pepparrotsrot;
- 50 g selleri eller persilja;
- flera blad av lagerblad och svarta vinbär;
- 3 vitlöksklyftor;
- 70 g salt;
- 75 g socker;
- 5 svartpepparkorn;
- flera dillparaplyer.
Förberedelse:
- Frukterna tas bort från höljena och vid behov blancheras i kokande vatten (om grönsaksvarianter används).
- För att förbereda tomatjuice i hemrecept, koka bara tomaterna skurna i bitar i en kvart. Och sedan, efter kylning, gnugga tomatmassan genom en sil. Eller så kan du helt enkelt använda en juicepress, om du har en.
- För att förbereda marinaden, tillsätt socker, salt, lagerblad och svartpeppar till tomatjuice och värm tills det kokar.
- Under tiden läggs alla återstående kryddor i steriliserade burkar och physalis läggs ovanpå.
- Fyll innehållet i burkarna med kokande tomatmarinad och förslut dem omedelbart för vintern.
- Kyl upp och ner under ett varmt skydd.
Med tomater
Det finns också ett mycket intressant recept för vintern, där physalis marineras inte i fantastisk isolering, utan i sällskap med grönsaker och frukter som är mycket lämpliga för dess smak och konsistens. Den ovanliga smaken och utseendet på beredningen kommer definitivt att överraska alla gäster.
Du kommer behöva:
- 500 g physalis;
- 500 g tomater;
- 200 g plommon;
- 1 liter vatten;
- 50 g salt;
- 100 g socker;
- en kvist dragon och basilika;
- 50 ml fruktvinäger (äpple eller vin).
Förberedelse:
- Physalis, tomater och plommon sticks med en tandpetare och skållas med kokande vatten.
- Sedan läggs de ut i glasbehållare och de nödvändiga och önskade kryddorna tillsätts.
- Koka upp vatten med salt och socker, tillsätt vinäger på slutet.
- Fyll behållarna med kokande marinad, sterilisera i 10 minuter och rulla ihop för vintern.
Kryddat
På exakt samma sätt kan du förbereda physalis för vintern med en mängd olika kryddiga tillsatser.
För 1 kg frukt och följaktligen 1 liter vatten för marinad, tillsätt:
- 15 kryddnejlika knoppar;
- 4 kanelstänger;
- 15 ärtor kryddpeppar;
- 100 g olika örter (pepparrotsblad, vinbär, körsbär, ek, dillblomställningar, dragon, isop, selleri, persilja, basilika);
- några lagerblad;
- 50 ml 9% vinäger;
- 60 g socker;
- 40 g salt.
Saltad Physalis
Physalis kan inläggas till vintern på samma sätt som man gör med tomater och gurka.
Du kommer behöva:
- 1 kg physalis;
- 3-4 vitlöksklyftor;
- en liten rot av pepparrot;
- 30 g dillblomställningar;
- 5-7 svartpepparkorn;
- om så önskas och möjligt, körsbärs- och svarta vinbärsblad;
- 60 g salt;
- 1 liter vatten.
Förberedelse:
- Förbered en saltlake av vatten och salt, koka och kyl.
- Fyll rena burkar med physalis frukter blandade med kryddor.
- Häll i saltlake, täck med en linneduk och låt stå i rumstemperatur i 8-10 dagar för att jäsa.
- Om skum och mögel uppstår under jäsningsprocessen måste de tas bort från ytan.
- Efter att den inställda perioden har löpt ut, dräneras saltlaken, värms till kokning, kokas i 5 minuter och hälls tillbaka i burkarna.
- Saltad physalis rullas ihop och lagras för vintern på en sval plats.
Kaviar
Kaviar framställs traditionellt av grönsaken eller mexikansk physalis. Rätten visar sig vara väldigt mör och smakar så ovanligt att det är svårt att förstå vad den är gjord av.
Du kommer behöva:
- 2 kg physalis vegetabiliska sorter;
- 1 kg lök;
- 1 kg morötter;
- vitlök - efter smak;
- ett gäng vardera dill och persilja;
- 450 ml vegetabilisk olja;
- 45 ml vinäger 9%;
- salt att smaka.
Förberedelse:
- Alla grönsaker skalas eller skalas och finhackas.
- Stek i en stekpanna separat från varandra: lök - 5 minuter, morötter - 10 minuter, physalis - 15 minuter.
- Blanda allt i en separat behållare med tjocka väggar, tillsätt olja och placera i en ugn uppvärmd till + 200 ° C.
- Efter en halvtimme, tillsätt hackade örter och vitlök.
- Tillsätt socker, salt, kryddor efter smak.
- I slutet av stuvningen, tillsätt vinäger eller citronsyra.
- Varm grönsakskaviar läggs i sterila burkar och försluts för vintern.
Kompott
Det är bättre att förbereda kompott för vintern från bärsorter, som innehåller mer socker och aromatiska komponenter, tack vare vilken drycken blir mycket välsmakande och doftande.
Du kommer behöva:
- 400 g physalis bärarter;
- 220 g strösocker;
- 200 ml renat vatten.
Detta recept gör kompotten väldigt koncentrerad. När du använder det är det lämpligt att späda det med vatten efter smak.
Förberedelse:
- Physalis måste stickas med ett vasst föremål på många ställen och sedan doppas i kokande vatten i en minut.
- Efter det, ta bort bären med ett durkslag och lägg dem i kallt vatten, till vilket mängden socker som föreskrivs i receptet också tillsätts.
- Kompotten värms tills vattnet kokar och kokas i 5 till 10 minuter.
- Smaka av, om den är för söt, tillsätt en nypa citronsyra eller juice från en halv citron.
- Överför bären till sterila burkar, häll kokande sirap över dem, rulla omedelbart ihop dem och lägg dem under en varm "päls" för att svalna.
Sylt
Traditionell physalis sylt tillagas i flera steg. Den är särskilt aromatisk och smakrik från bärsorter. Men i deras frånvaro kan ganska välsmakande preparat erhållas från vegetabiliska varianter av physalis, särskilt om du använder tillsats av vanillin och ingefära.
Du kommer behöva:
- 1000 g physalis frukter;
- 1200 g socker;
- 20 g färsk ingefära;
- 1 citron;
- 1 g vanillin;
- 200 g vatten.
Förberedelse:
- Physalis frukter väljs från höljena och genomborras med en gaffel på flera ställen.
- Ingefära skalas och skärs i tunna skivor.
- Citronen, tillsammans med skalet, skärs i små tunna bitar och tar bort alla kärnor.
- Sedan hälls skivor av ingefära och citron med kokande vatten och kokas i det i flera minuter.
- Socker tillsätts i buljongen och värms tills det är helt upplöst.
- Placera physalis frukter i den beredda sirapen, värm i cirka 5 minuter och ställ åt sidan tills den svalnat helt.
- Placera pannan med den framtida sylten på elden igen, låt den koka i 10 minuter, tillsätt vanillin och svalna igen i minst 5-6 timmar.
- När sylten placeras på elden för tredje gången ska physalis bli nästan genomskinlig, och själva skålen ska få en behaglig honungston.
- Den puttras på låg värme i cirka 10 minuter och förpackas i torra burkar.
Russin och kanderade frukter
Det mest utsökta och originella preparatet från physalis bärsorter är det så kallade russinet.Produkten visar sig vara mycket mer original i smaken än druvrussin och har en attraktiv fruktig arom.
- Bären skalas, sköljs i vatten och läggs ut i ett lager på en plåt eller plåt.
- De flesta sorter torkar lätt i solen i flera dagar. Om det inte finns någon sol kan du använda en ugn eller elektrisk torktumlare vid en temperatur på cirka + 50 °C.
- Men för att torka peruanska physalis-varianter bör du bara använda en torktumlare eller ugn med forcerad ventilation. Eftersom mycket ömtåliga frukter snabbt kan försämras i solen.
Barn njuter av torkad physalis; den används också för att förbereda pilaff, drycker och fyllningar. Och kanderade frukter är bäst lämpade för att dekorera konfektyr och bakverk.
Att förbereda dem är inte heller särskilt svårt; för detta behöver du:
- 1 kg physalis bär;
- 1 glas vatten;
- 1,3 kg socker.
Förberedelse:
- Hackade physalisbär läggs i kokande sirap av vatten och socker, kokas i 5 minuter och kyls i ca 8 timmar.
- Denna procedur upprepas minst 5 gånger.
- Slutligen dräneras sirapen genom ett durkslag, och bären får torka något.
- Därefter läggs de ut på bakplåtspapper och torkas i luft eller i ugnen.
- Rulla om så önskas i strösocker och lägg i kartonger för förvaring.
Regler och villkor för lagring
Alla physalis-preparat, hermetiskt förseglade med metalllock, kan förvaras i ett vanligt inomhusskafferi i ett år. Kanderad frukt och russin förvaras också bra i vanliga rumsförhållanden fram till den nya säsongen.
Slutsats
Recepten för att förbereda physalis för vintern, samlade i den här artikeln, kan hjälpa nybörjare hemmafruar att förstå hur man använder den mystiska och exotiska frukten som kallas physalis. Och eftersom det är mycket lättare att odla än tomater, kommer förberedelser från det att hjälpa till att diversifiera vintermenyn för vilken familj som helst.
