Innehåll
Ur botanisk synvinkel är det ingen skillnad mellan rutabaga och kålrot som sådan. Båda grönsakerna tillhör inte bara samma familj, utan också till samma släkt. Men ur genomsnittskonsumentens synvinkel finns det en skillnad mellan dessa två grönsaker, och det ligger inte bara i kulinariska skillnader.
Vad är skillnaden mellan rutabaga och kålrot?
Naturligtvis är det skillnad på kålrot och rutabaga. Dessutom har de i vissa nummer en uttalad karaktär. Till exempel, trots samma odlingsförhållanden, kan växternas jordbruksteknik skilja sig åt på grund av tidpunkten för deras mognad. Smaken på växter, liksom deras närings- och kaloriinnehåll, är något annorlunda. Därefter kommer egenskaperna hos dessa grönsaker och deras skillnader från varandra att presenteras.
Ursprung
Den exakta historien om rutabagas utseende är okänd. Det finns ett antagande att det erhölls relativt nyligen, för inte mer än 500 år sedan, i södra Europa. En växt dök upp artificiellt eller naturligt, resultatet av en oavsiktlig korsning av en kålrot och en av sorterna av lokal kål. Men eftersom grönsaken är mest populär i de norra regionerna är detta antagande troligen felaktigt.
Enligt en annan version erhölls rutabaga först i östra Sibirien i början av 1600-talet, varifrån den först kom till de skandinaviska länderna och spred sig sedan gradvis över hela Europa.
Med kålrot är allt mycket enklare: det var känt för mänskligheten så tidigt som 2000 f.Kr. Kulturen dyker upp för första gången i västra Asien och Mellanöstern och spred sig snabbt nästan överallt.
Spridning
Grödorna har nu nästan helt identiska livsmiljöer, eftersom deras odlingsförhållanden är desamma. För normal mognad behöver växten låga temperaturer (från + 6 ° C till + 8 ° C). Att hålla grönsaker i temperaturer över + 20 °C för länge (särskilt i slutmognaden) påverkar fruktens kvalitet och smak negativt.
Det är därför växter odlas i industriell skala främst i de norra regionerna och i regioner med ett måttligt eller skarpt kontinentalt klimat. I regioner med varmt eller varmt klimat kan endast ett fåtal anpassade typer av kålrot hittas.
Utseende
Utseendet på de ovanjordiska delarna av båda växterna är mycket lika: identiska gula fyrbladiga blommor samlade i blomställningar av racemtyp, mycket lika blad, baljor och frön. De huvudsakliga skillnaderna ligger i rotfrukternas utseende.
Traditionellt har rovor en tillplattad rotform, medan rutabagaroten ofta är spetsig. Rutabaga rotfrukter har något tjockare skal än kålrot. Färgen på skalet skiljer sig också: rovor har vanligtvis en ljus, enhetlig gul eller vitgul färg, rutabagaroten är grå, lila eller röd upptill och gul nedtill.
Det finns också en skillnad i utseendet på köttet: här är rutabaga lite mer varierad, dess kött kan vara av nästan vilken nyans som helst, medan kålrot oftast är vita eller gula.
Förening
Växter har följande skillnader i vitamin- och mineralsammansättning:
- rutabaga har ungefär en fjärdedel mer C-vitamininnehåll (upp till 25 mg per 100 g);
- den innehåller mer fett (mättade syror - nästan 2 gånger, enkelomättade - 3 gånger, fleromättade - 1,5 gånger mer);
- den innehåller fler mineraler (kalium, kalcium, svavel, magnesium och järn).
Annars är sammansättningen av grönsakerna ungefär densamma.
Användande
Båda grönsakerna används både råa och bearbetade. De går in i olika sallader, första och andra kurser. Kan användas stuvad, kokt och stekt. Traditionellt kokades kålrot i sin egen juice, och rutabaga tillagades i kombination med andra sorters grönsaker i olika rätter, till exempel grytor. Men nuförtiden kan båda grönsakerna användas i en mängd olika former och tillagningsmetoder.
Smaksskillnaderna mellan rutabaga och kålrot är subjektiva. Rutabaga anses vara mindre välsmakande, även om det faktiskt är mer fördelaktigt för kroppen som helhet.
Båda kulturerna har också användningsområden inom folkmedicinen. De har liknande inte bara metoder för applicering eller listor över sjukdomar, utan även kontraindikationer.
Funktioner för att odla rutabaga och kålrot
Att odla kålrot och rutabaga är väldigt lika. Faktum är att processen att plantera och ta hand om växter är helt identisk, med undantag för två punkter: mognadstidpunkten och den resulterande tidpunkten och metoderna för att plantera grönsaker.
Rovor (beroende på sort) har en mognadstid på 60 till 105 dagar. För rutabaga är denna tid betydligt längre. De tidigaste mogna sorterna mognar på 90-95 dagar, medan dessa perioder för de flesta sorter är 110-130 dagar.
I praktiken leder detta till att kålrot ofta odlas i två såddar: tidigt på våren (april, sällan maj) eller i början av juli. Samtidigt samlas skörden av den första sådden in och används på sommaren, och resultatet av den andra sådden samlas in nästan i slutet av hösten för vinterförvaring i källare och grönsaksbutiker.
Med rutabaga fungerar inte en liknande odlingsmetod, eftersom den "första vågen" av grönsaken helt enkelt inte har tid att mogna. Och det är inte bara en fråga om tajming. För normal mognad kräver rutabaga och kålrot en relativt låg temperatur (+ 6-8 ° C). Och om "sommar" rovor av den första vågen på något sätt kan ätas, kommer ingen definitivt att gilla smaken av omogen rutabaga.
Dessutom, för att ytterligare förbättra smaken på kålrot som skördas för vintern, skördas de cirka 2-3 veckor efter rutabaga. Och anledningen till detta är också gastronomisk till sin natur: mognad av rutabaga i september-oktober förbättrar dess smak i mindre utsträckning än en liknande process för kålrot.
Därför rekommenderas det att skörda rutabaga i mitten av slutet av september och skörda kålrot under det 2-3:e decenniet av oktober. Detta innebär att planteringsdatum för kålrot kommer att vara i juni-juli och rutabaga i april-maj. Dessutom, om det i april inte finns någon garanti för att det inte kommer att finnas några frost som är farliga för rutabaga, är det bättre att använda planteringsmetoden för odling.
För kålrot används som regel aldrig planteringsmetoden.
Vad är bättre att välja
Det är omöjligt att ge ett definitivt svar på denna fråga, eftersom varje persons smakpreferenser är individuella. Man tror att rutabaga är hälsosammare, men mindre välsmakande. Men detta är inte ett särskilt problem, eftersom var och en av grönsakerna kan förberedas antingen genom att behålla eller ändra sin smak. Dessutom används ofta båda produkterna inte oberoende, utan ingår i mer komplexa rätter.
Ur användbarhetssynpunkt kommer kålrot att vara mer att föredra i kampen mot förkylningar och rutabaga - för att normalisera ämnesomsättningen. Om vi pratar om effekten på matsmältningssystemet, kommer skillnaden i båda grönsakerna att vara liten.
Slutsats
Skillnaden mellan rutabaga och kålrot, även om den är osynlig vid första anblicken, är fortfarande närvarande. Trots växternas nära släktskap är de fortfarande olika arter. Växter har skillnader i utseendet på rotgrödor, deras vitamin- och mineralsammansättning, även deras jordbruksteknik är något annorlunda. Alla dessa skillnader påverkar naturligtvis smaken på grönsaker och deras användningsområden.
