Innehåll
Ibland står hemmafruar inför problemet att kinakål smakar bittert i sallader. Och detta väcker allvarliga tvivel om produktens kvalitet. Men i vilken utsträckning detta överensstämmer med verkligheten är det nödvändigt att förstå. När allt kommer omkring indikerar bitterhet inte alltid förstörelse. Det är också värt att ta reda på vad du kan göra för att förbättra smaken.
Kineskål är en värdefull kostprodukt
Varför är kinakål bitter?
Det kan finnas flera anledningar till att kinakål är bitter. Alla är förknippade med brott mot reglerna för odling, skörd och ytterligare lagring. Och om detta i vissa fall inte är kritiskt och sådan kål kan ätas efter preliminär beredning, så påverkar den obehagliga smaken i andra matsmältningsorganens funktion negativt.
De främsta anledningarna till att produkten är bitter:
- Otillräcklig vattning under bildandet av kålhuvuden. Denna typ av gröda kännetecknas av ökad motståndskraft mot torka. Men under huvudets mognadsstadium kan brist på fukt i jorden göra att skörden blir bitter.
- För tidig samling.Denna kål, liksom andra korsblommiga grönsaker, ackumulerar en stor mängd glykosider under odlingen, vilket orsakar en bitter smak. Och först när grönsaken mognar och förvaras på rätt sätt förstörs de flesta. I det här fallet blir smaken naturlig, balanserad och utan beska.
- Underlåtenhet att följa lagringsreglerna. Färska grönsaker ska bevaras under vissa förutsättningar så att de inte blir beska. Varje kålhuvud måste slås in i matfilm innan förvaring. Optimala förhållanden: luftfuktighet 90-95%, temperatur 0-6 °C. Vid plötsliga förändringar i lagringsförhållanden förlorar produkten sina fördelaktiga egenskaper och friskhet, vilket negativt påverkar dess smak.
- Ansamling av nitrater i produkten. Detta problem uppstår med överdriven användning av kvävegödselmedel och brist på kalium i jorden i kombination med dålig vattning. Detta gör att grönsaken ackumulerar nitrater och kan inte bara smaka bittert, utan också orsaka matförgiftning.
- Övermogna kålhuvuden. Sen skörd kan också göra att kinakål smakar bittert. När allt kommer omkring samlar övermogna kålhuvuden mjölkaktig juice i bladens ådror. Detta orsakar en obehaglig eftersmak.
Övermogen kinakål kan inte användas till sallader och andra rätter.
Vad mer kan vara bittert i en sallad?
Den bittra smaken av sallad beror inte alltid på innehållet i kinakål. I vissa fall kan detta också orsakas av andra ingredienser som ingår i rätten.
Bland dem:
- vissa typer av sallad;
- rädisa;
- rädisa;
- pepparrot;
- ruccola;
- maskrosblad;
- färsk gurka;
- kålrabbi;
- Brysselkål;
- senap;
- grapefrukt;
- varm paprika;
- lök.
Vad ska man göra om kinakål är bitter
Om du är säker på produktens kvalitet och frånvaron av nitrater i den, kan du försöka eliminera bitterheten. Det finns flera sätt att göra detta. Var och en av dem anses vara effektiva och kräver inga komplexa åtgärder.
Blötlägg i saltvatten
Den bittra smaken av grönsaken kan elimineras genom att blötlägga den i kallt vatten med tillsatt salt i flera timmar. Men innan dess måste den skäras i bitar. Efter detta, överför kålhuvudena till ett durkslag och låt vätskan rinna av. Och innan du skär, klappa dem torra med en pappershandduk.
Du kan också använda en annan metod. Kinesisk kål kommer inte längre att smaka bittert om den först skärs och strös med salt i en hastighet av 1 msk. l. per 1 kg produkt. Efter detta ska blandningen stå i tio minuter. Och töm sedan den resulterande juicen, vilket ger den bittra smaken.
Salt kan snabbt neutralisera den obehagliga bittra smaken
Koka lätt
Du kan åtgärda problemet genom att koka grönsaken lätt. För att göra detta måste du fylla en emaljbehållare med vatten och koka den. Doppa därefter bitter kinakål, halverad, i vätskan och låt puttra på låg värme i högst två minuter.
Lägg efter detta grönsaken i ett durkslag och låt den svalna och rinna av vattnet. Innan du använder den vidare måste du dessutom torka av kinakålen med en pappershandduk.
Strö över citronsaft
I det här fallet hjälper citron till att förbättra smaken på kinakål om den är lite bitter. För att göra detta måste du strö bladen med citrusjuice. Det här alternativet är mer lämpligt för att förbereda sallader som innehåller citron i receptet.
Istället för citrus kan vinäger också ta bort den bittra smaken av kinakål. För att göra detta, blötlägg grönsaken i kallt surgjort vatten i en timme. Sedan måste du ta ut den, och efter att vattnet har tömts kan du skära den i en sallad.
Citron hjälper till att maskera den bittra smaken
Hur man vet om kinakål har blivit dålig
Kvaliteten och färskheten hos kinakål kan bedömas med blotta ögat. För att göra detta räcker det att veta hur produkten ska se ut. När allt kommer omkring är sannolikheten att en hälsosam grönsak kommer att smaka bittert mycket låg. Därför, när du väljer det i en butik eller i trädgården, rekommenderas det att vara uppmärksam på även små detaljer.
Färsk, mogen kinakål har rika mörka eller ljusgröna blad. Samtidigt utmärker sig plattorna genom sin saftighet och elasticitet. I bortskämda grönsaker är de gula till färgen och har även olika mörka inneslutningar och prickar, vilket indikerar utvecklingen av ruttnandeprocessen.
Friska gafflar är jämnt färgade på alla sidor och är täta. När de köps i en butik bör de lindas in i matfilm, under vilken inga tecken på röta är synliga.
En kvalitetsprodukt bör inte avge en obehaglig lukt. Du måste också vara uppmärksam på toppen av kinakålen. Man tror att en något tillplattad grönsak är mer lämplig för färsk konsumtion, eftersom den har utmärkt smak. Och om spetsen är spetsig, har pilen troligen börjat växa, vilket kommer att orsaka bitterhet.
Det första tecknet på att ett kålhuvud har börjat försämras är närvaron av mekanisk skada. När allt kommer omkring brukar bakterier samlas och föröka sig på platser där skärsår uppstår. Och detta provocerar snabb förstörelse av produkten.
Det är också nödvändigt att inspektera produkten för förekomst av kondens under plastfolien. Det rekommenderas inte att köpa kinakål med blöta löv, eftersom den inte är färsk och snabbt kommer att förstöras.
Slutsats
Om kinakål är bitter kan du förbättra dess smak med salt, citron eller kortvarig värmebehandling. Detta bör dock bara göras om du är helt säker på att grönsaken inte innehåller nitrater. Annars kan konsumtion av en sådan produkt även efter preliminär beredning orsaka utveckling av allergier och matförgiftning.
