Innehåll
Rostad mandel är en favoritdelikatess för många. Det kommer inte bara att vara ett utmärkt mellanmål, utan också en källa till stora mängder näringsämnen.
Är rostad mandel hälsosam?
Mandlar kallas livslängdens nöt, eftersom de förbättrar hjärtfunktionen. Magnesiumet som finns i det stärker hjärtats muskelvävnad, förbättrar organets funktion och skyddar det från utvecklingen av farliga patologier. Dessutom har samma element antidepressiva och antistresseffekter. Förutom magnesium har B-vitaminer och tryptofan, ett ämne som ligger till grund för produktionen av "glädjehormonet", en positiv effekt på det centrala nervsystemets tillstånd och funktion.
Magnesium är fördelaktigt för kvinnor som går igenom PMS. Brist på detta mikroelement förekommer specifikt i den kvinnliga kroppen. Mangan hjälper till att reglera glykemiska nivåer och insulinproduktion. Vitamin E skyddar huden och kroppen som helhet från åldrande och bekämpar de destruktiva effekterna av radikaler.
Rostade nötter i kombination med honung stimulerar mäns hormonella system och ökar antalet aktiva spermier. Hjälper till att återställa fysisk styrka efter tung träning och andra fysiska aktiviteter.Stöder sexuell aktivitet i den manliga kroppen. Den fördelaktiga sammansättningen av nötter hjälper till att rena blodet från överskott av kolesterol. Skyddar mot anemi på grund av närvaron av riboflavin och folacin.
Rostade mandlar, när de är rätt tillagade, behåller nästan alla fördelaktiga egenskaper hos den färska produkten. En liten förlust av bioaktiva kemiska element är tillåten, men skillnaden i detta fall är ganska obetydlig. Det är viktigt att inte begå följande processöverträdelser:
- öka inte temperaturen;
- tillsätt inte vegetabiliska oljor, det finns redan mycket av detta i nötter; när dessa produkter kommer i kontakt förstörs vitamin E, vilket är involverat i återställandet av kroppsceller och skyddet av blodkärlen;
- överhettas inte.
Om alla regler följs blir fördelarna med rostad eller rå mandel ungefär densamma.
Vilken mandel är nyttigare – rostad eller rå?
Det finns bittra sorter av mandel som inte rekommenderas för konsumtion utan att först rostas. Omogna eller omvänt för gamla frukter bör inte ätas råa. Dessa mandlar har en bitter smak, vilket indikerar närvaron av amygdalin i deras sammansättning. Det giftiga ämnet sönderdelas i den mänskliga matsmältningskanalen till cyanvätesyra och några andra kemiska föreningar. Att äta orostad bittermandel kan leda till allvarlig förgiftning och till och med döden. I alla dessa fall kan vi tydligt säga att rostad mandel är nyttigare.
Om mandeln inte är bitter kan den ätas obearbetad, men i små mängder.Råa frukter behåller all den fördelaktiga sammansättningen, som absorberas helt av människokroppen och ger den ovärderliga fördelar. Rostade mandlar, om de tillagas vid höga temperaturer, förlorar en betydande del av sina fördelaktiga egenskaper. Därför är det bättre att laga nötter hemma eller köpa dem från en pålitlig tillverkare. Så du kan svara på frågan om råa eller rostade mandlar är bättre, med hänsyn till ovanstående faktorer.
Hur man rostar mandel
Innan du börjar rosta måste du skala nötterna. Det finns tre sätt:
- häll i en behållare med vatten vid normal temperatur och lämna i 6-12 timmar, och efter det kommer de att rengöra perfekt;
- häll kokande vatten över det i minst en timme eller lite mer, ta sedan bort huden;
- Koka i en minut i kokande vatten, resultatet är detsamma.
Du måste välja en rengöringsmetod beroende på dina förmågor och fritid. Det är inte nödvändigt att skala nötterna för rostning, eftersom de blir nyttigare på detta sätt. Rostade mandlar i skal finns ofta på rea.
Hur man steker mandel i en stekpanna
Hemma kan nötter stekas med vilket lämpligt redskap som helst. Vanligtvis används en stekpanna, en bakplåt eller en kastrull. Någon har anpassat sig för att göra detta i en mikrovågsugn. Den populäraste metoden är att steka i panna. De gör detta enligt följande:
- smörj insidan av pannan med olivolja;
- Placera mandlar på en uppvärmd yta;
- se till att nötterna är jämnt stekta;
- tillsätt 2 matskedar smör;
- stek tills gyllenbrun;
- krydda med kryddor.
Ett annat alternativ är också möjligt. Det används oftast när man behöver tillsätta mandel till andra rätter.Skär de skalade nötterna i 4 delar och stek i en torr stekpanna. Ett annat recept för stekning i panna:
- i en stor skål (eller plastpåse), blanda nötter, oliv eller annan vegetabilisk olja (kan ersättas med citronsaft och vatten) och havssalt;
- Skaka ordentligt så att fettet och kryddorna fördelas jämnt;
- värm pannan måttligt;
- tillsätt den beredda nötmassan;
- stek tills den är gyllenbrun;
- häll från en het stekpanna på en kall bakplåt, låt svalna;
- lägg i en lufttät behållare.
Hur man rostar mandel i ugnen
För att steka nötter i ugnen måste du först värma dem väl vid + 180 C. Det rekommenderas inte att höja temperaturen så att frukterna inte bränns och förlorar sin smak och näringsegenskaper. Därefter bör du ta följande steg:
- Lägg nötterna i ett jämnt lager på en ren, torr bakplåt, om du planerar att använda olja, kryddor, blanda alla ingredienser i förväg eller häll oljan och kryddorna på bakplåten;
- rör om ofta med en träspatel;
- förvara i ugnen tills en karakteristisk skorpa visas;
- Strö över nötblandningen (på en servett eller handduk) och kyl.
Hållbarheten på rostad mandel kan förlängas genom att förvara dem i frysen.
Hur mycket kan du äta
En frisk person kan äta cirka 30-40 g produkt per dag.Detta är ungefär tio nötter om dagen, för barn – hälften så mycket. Eftersom mandel är en mycket fet och kaloririk produkt, finns det vuxna som inte behöver äta mer än 5-6 bitar per dag:
- för fetma;
- med diabetes mellitus.
Mandel i sig är en så mättande produkt att du inte kan äta för mycket av dem. Hungerkänslan efter att ha ätit nötter uppstår inte på särskilt länge.
Kaloriinnehåll i rostad mandel
Man bör inte glömma att mandel, som alla nötter, är mycket kaloririka. 100 g innehåller ca 640 kcal. Nutritionists tillåter dig att inte äta mer än en eller två nävar mandel per dag.
Nötter steks dock ofta med tillsats av smör, som i sig är fett och kaloririkt. Denna kombination ökar energivärdet för originalprodukten ytterligare.
Kontraindikationer
Precis som alla andra produkter är rostade mandlar inte för alla. Det finns människor som inte borde äta det:
- ålder upp till fem år;
- metabola störningar;
- intolerans;
- ökad hjärtrytm;
- problem med mag-tarmkanalen;
- allergiska reaktioner.
Du bör i alla fall börja äta nötter så smått för att försäkra dig om att det inte uppstår allergiska eller andra negativa reaktioner.
Regler och villkor för lagring
Torkade nötter i skalet kan lagras i upp till två år, men rostade kan lagras i endast sex månader eller mindre. Beror på hur värmebehandlingen och förpackningen av produkten utfördes. Om detta är en industriell version av rostad mandel, så länge förpackningen är intakt, kan den förvaras under den period som anges på etiketten.Efter att den förslutna behållaren har öppnats förblir produkten färsk i 3-4 veckor, precis som hemrostade nötter.
Efter värmebehandling minskar produkternas hållbarhet avsevärt, eftersom cellmembranen är skadade. Och om rostade mandlar förvaras felaktigt eller för länge får de härsken smak och motsvarande lukt. Därför bör du definitivt lukta på det innan du köper.
Rostade nötter kan förvaras antingen i kylen eller i rumstemperatur. I det senare fallet minskar hållbarheten avsevärt. I båda fallen måste du placera den i en behållare som stängs tätt och inte tillåter penetrering av solljus eller luft. Dessutom måste du lära dig om rostade mandlar och deras lagringsförhållanden i förväg.
Slutsats
Rostad mandel är inte mindre nyttig än råa nötter. Men det är mycket godare, trevligare och har en god lukt. Mer lämplig för mellanmål eller användning i kulinariska kompositioner.
