Innehåll
Med ankomsten av höstkallt väder visas ljusa orange frukter på butikshyllorna, vilket lockar ögat med ett aptitretande utseende. Detta är en sydlig frukt - persimmon, vars namn betyder "gudarnas mat". Den innehåller många användbara ämnen och hjälper till att upprätthålla en persons immunitet på en hög nivå under den kalla årstiden. Men ibland, när man biter i frukten och förutser honungssmaken, uppstår en obehaglig känsla, eftersom persimmonen gör ont i munnen. Därför måste du ta reda på varför detta händer och vad du ska göra i den här situationen.
Den orange nyansen hos persimmons beror på deras höga betakarotenhalt.
Varför får persimmons din mun att fastna?
Den kemiska sammansättningen av denna södra frukt är mycket varierande, den inkluderar tanniner, nämligen tanniner. När de kommer in i munnen interagerar de med proteinföreningar. Detta leder till koagulering av den senare. Som ett resultat känner en person en obehaglig åtstramning i munnen.
Tanniner drar också kraftigt ihop kapillärerna, vilket resulterar i en känsla av anestesi, det vill säga domningar i struphuvudet och tungan.Som ett resultat, när man biter i en frukt, känns dess sötma inte, eftersom tanniner stör spottkörtlarnas fulla funktion.
Den sammandragande effekten känns bara när man äter omogna persimoner. När frukten är helt mogen förstörs tanniner delvis, vilket har en gynnsam effekt på dess smak och fördelaktiga egenskaper.
Vad man ska göra för att förhindra att persimmon stickas
För att persimmoner ska sluta sticka måste du påskynda mognaden. Detta kan göras hemma, och denna procedur ligger inom varje persons makt. I detta fall förstörs tanniner snabbt, vilket förbättrar produktens smak.
Frysning
Denna metod ger snabba resultat, men när den används förlorar frukten inte bara sin sammandragande smak, utan också en liten del av betakaroten. Dessutom tappar massan sin elasticitet efter upptining, så du kan använda produkten utan att vänta på upptining.
Procedur:
- Tvätta persimmonerna noggrant.
- Låt vattnet rinna av och torka sedan frukten torr med en pappershandduk.
- Packa dem i en lufttät påse eller behållare.
- Ställ in i frysen och låt stå ett dygn.
- När tiden har gått, ta bort persimmonen.
När frysning används för att eliminera den sammandragande effekten tappar frukten lite sötma
Värmebehandling
Värmebehandling av frukten hjälper till att bli av med den sammandragande effekten och förstör tanniner. Detta kan göras på olika sätt. Men innan du börjar proceduren rekommenderas det att tvätta frukterna och suga upp eventuell återstående fukt med en pappershandduk.
Möjliga värmebehandlingsalternativ om persimmonen är mycket sammandragande:
- Skär fruktens stjälkar med en vass kniv.Häll 1 tsk i de bildade hålen. honung Placera frukten i mikron och sätt på i tio sekunder. Detta är tillräckligt för att förstöra tanniner, men bevara vitaminer. Frukt efter denna behandling rekommenderas att konsumeras av personer som lider av frekventa matsmältningsstörningar.
- Välj hårda frukter. Skär dem i skivor eller tärningar, som för kanderade frukter. Bred persimmonerna i ett enda lager på en plåt klädd med bakplåtspapper. Torka i ugnen i 100°C med luckan lätt öppen. Var tionde minut måste persimmonbitarna vändas för att säkerställa jämn avdunstning av fukt. Torktiden är en timme. Produktens beredskap kan avgöras om du provar en bit och det blir svårt att tugga.
- Gör flera hål i persimmonskinnet. Värm vattnet till en temperatur på 50 °C i en separat behållare. Doppa persimmonen i den tills vätskan helt täcker den. Håll i denna form i 3-6 timmar, beroende på graden av initial mognad. Under denna tid, håll vattnet på samma nivå.
Naturlig mognad
Du kan också ta bort den sammandragande känslan genom att naturligt mogna den södra frukten. För att göra detta måste du placera frukten på fönsterbrädan ovanför kylaren och vänta några dagar. Du kan påskynda nedbrytningen av tanniner genom att lägga produkten i en plastpåse tillsammans med ett äpple eller banan och försegla den. Om ett par dagar är frukten redo att ätas.
Applicering av socker
Denna metod kan inte helt eliminera den sammandragande effekten av persimmons, men den hjälper till att snabbt förbättra dess smak.För att göra detta måste du skära produkten i skivor och strö dem generöst med socker.
Hur man äter persimmoner utan att de kikar
Ibland går det inte att vänta tills tanninerna är helt förstörda och persimmonen slutar binda. I det här fallet kan du maskera denna obehagliga smak. Det rekommenderas att hälla citronsaft över bitarna. Marmelad kan också vara en intressant lösning på problemet.
Dessertberedningsprocessen:
- Häll 2 tsk. agar-agar 100 ml kallt vatten, låt stå i en halvtimme.
- Skala två persimmons från skalet och fröna.
- Mal massan i en mixer tills den är slät.
- Tillsätt socker efter smak.
- Koka upp den utspädda aga-agaren.
- Tillsätt fruktköttet och koka i ytterligare tre minuter under konstant omrörning.
- Häll fruktblandningen i pergamentklädda formar.
- Ställ dem i kylen tills de är helt frysta.
Innan servering kan marmeladen strö över ytterligare socker.
Är sammandragande persimon nyttigt?
Persimmon är en källa till fördelaktiga komponenter för människors hälsa, vilket är så viktigt under höst-vinterperioden. Men om den stickar, betyder det att koncentrationen av vitaminer och mineraler i den minskar, eftersom deras maximala mängd fastställs när fostret är helt moget.
Dessutom påverkar den höga koncentrationen av tanniner, som orsakar den sammandragande effekten, funktionen hos matsmältningsorganen negativt. Men dessa tanniner kan vara fördelaktiga i små mängder. I det här fallet hjälper de till att stoppa blödningar, bromsa utvecklingen av mikrober och lindra inflammation. Därför kan vi prata om fördelarna med produkten endast i avsaknad av en sammandragande effekt.
Hur man väljer en icke-adstringerande persimon
Du kan avgöra om en frukt är söt eller inte genom formen på frukten. I vissa sorter liknar den en ekollon, medan den i andra liknar en tomat. I det första fallet får produkten sötma och förlorar sin sammandragande effekt först när fruktköttet får en geléliknande konsistens och lyser under huden. För andra blir smaken toppen även om frukten är krispig.
De viktigaste tecknen på den nödvändiga mognadsgraden:
- ljus orange nyans;
- torr brun stjälk;
- köttig saftig fruktkött;
- närvaron av tvärgående bruna ränder på toppen av frukten.
Graden av viskositet beror också på typen av persimmon. Bland mångfalden av grödor finns det de som inte orsakar en sammandragande effekt även i stadium av teknisk mognad av frukten. Detta beror på den minskade tanninhalten. Sådana frukter har en tillplattad eller rundad form.
Sorter som inte har en distinkt sammandragande effekt:
- Kinglet. En lågväxande sort, trädhöjden når knappt 3,5 m. Frukterna är runda med en något långsträckt spets. Deras vikt är 150-200 g. När den är mogen blir fruktköttets färg brunbrun. Sorten har höga smakegenskaper.
Gärden innehåller många frön
- Sharon. Denna hybrid var resultatet av att korsa en persimon och ett äpple. Kännetecknas av en ljus gul nyans av frukten. Smaken på frukten kombinerar toner av aprikos, äpple, kvitten och är unik. Sorten kännetecknas av tunn skal och elastisk, saftig fruktkött med minimalt tannininnehåll.
Sharon föddes upp i Israel
- Östra. En storfruktig variation av grödan, vikten av enskilda exemplar kan nå 500 g. Östra persimon har en cylindrisk avlång form. Dess färg när den är mogen varierar från orange till gulbrun. Sorten är uppskattad för dess sötma och saftighet.
Orientalisk persimmon växer främst i Kina och Japan
Slutsats
Persimmon binder endast när den är omogen, men om det behövs kan du eliminera denna obehagliga känsla och njuta av smaken av den södra frukten. Men för att få maximal nytta av dess användning, när du köper, måste du vara uppmärksam på fruktens form, sorten och närvaron av karakteristiska tecken på mognad.
